花生糕介紹

產(chǎn)地：開封市

特性：食之口味樺脆，香甜利口品種：點心

命名的由來：因其精選花生仁而做成的糕點，遂名花生糕

簡介：開封花生糕，以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成，獨具地方特色。成品呈片狀，多層次，顯明細網(wǎng)絡，疏松度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮。

開封花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代六百余年，流傳至今。早在北宋年間，制作花生糕的師傅挖掘傳統(tǒng)宮廷膳食制作工藝，獨具地方特色，久負盛名。以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細網(wǎng)絡，疏松度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，令人回味無窮，老少皆宜，為廣在群眾所喜食。要知道開封是全國著名的花生產(chǎn)區(qū)�；ㄉ�糕算得上是花生深加工的一種糕點了。開封特產(chǎn)尤其值得一提的便是那源于宋朝的花生糕。文化故事

清朝時期，八國聯(lián)軍入侵中國，慈禧太后西行到西安避難，等她回鸞途徑開封，當?shù)毓賳T捧著花生糕，讓她品嘗，她嘗國后連連稱贊，從此定為宮廷的貢品，每年都要向皇宮進貢。從此開封花生糕也就名揚四海了。

產(chǎn)地介紹

河南開封，東臨商丘市，西連省會鄭州市，南接周口市，北靠黃河，與中原油田隔河相望。開封古稱東京，這座古城的歷史文化時常讓人品味不盡。白居易在《隋堤柳》詩中寫道：“大業(yè)年中煬天子，種柳成行夾流水。西自黃河東至淮，綠影一千三百里。大業(yè)末年春暮月，柳色如煙絮如雪�！睆闹心軌蛳胂竽菚r的開封是何等的壯觀美麗。相傳夏代第七世帝杼遷都于老丘（今開封附近），直至第十三世胤甲才遷至西河，共歷6世，成為當時政治、經(jīng)濟中古都開封心。開封建城的歷史已有2700多年，春秋時期，鄭莊公（前743一前701）為向中原拓展，在今城南朱仙鎮(zhèn)附近古城村構(gòu)筑城邑、取名啟封（漢初因避文帝劉啟諱、改為開封）。此為開封故城。今開封城春秋時為儀邑，戰(zhàn)國時為大梁。戰(zhàn)國時期，魏國為爭霸中原，惠王于六年（前364）由安邑遷都大梁，此為開封有史可考的第一次建都。魏在大梁共歷6君140年，在秦統(tǒng)一戰(zhàn)爭中于秦王政二十二年（前225）為秦所滅。秦將大梁改置浚儀縣。以后浚儀、開封各為縣治，互不隸屬。直至東魏天平元年（534）設梁州，以浚儀為州治，轄開封縣。北周時，梁州改名汴州。不久，隋煬帝開通濟渠，使其與黃、淮溝通，發(fā)展水上運輸，汴州地位日益顯要。唐延和元年（712）開封縣并入汴州城內(nèi)，與浚儀縣同列為附郭首縣，原古城村的開封城，遂日趨廢弛。唐興元元年（784）宣武軍節(jié)度使治所由宋州（今商丘）移來汴州，成為唐王朝最強大的藩鎮(zhèn)。唐末，宣武軍節(jié)度使朱溫，先是脅迫唐昭宗遷都洛陽，最終廢棄唐帝而自立，在開封建立后梁政權(quán)。朱溫稱帝后，升汴州為開封府，稱東都，洛陽為陪都，稱西都，長安則降為雍州。從此，開封府不斷擴大管轄范圍，后梁時轄15縣。制作工藝一、工具和用料

墩子和大錘，是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片，墩子只起到案板的作用。爐和鍋是用來熬糖稀的，花生、芝麻要在鍋中攪拌。

主料，花生和白糖�；ㄉ�是事先炒過并剝好了的。感覺花生豆掰成兩瓣更好，蘸糖更均勻。做芝麻片用芝麻代替花生，做法一樣。第一道工序

把少許花生撒在墩子上，用大錘碾碎。目的是做鋪底，可避免糖稀粘在上面，跟包餃子時撒面的作用一樣。用搟杖也行，要弄成薄薄的一層。第二道工序：掛糖在鍋里放水，加糖。1斤糖配6~7兩花生。糖稀熬要到發(fā)棕色，關小火。放入花生。

攪拌，使花生和糖稀充分混合。將攪拌好的花生倒在鋪了底的墩子上。把從鍋里倒出來的花生弄成團狀。

花生團砸開后，用刀從邊上往中間翻，再弄成團狀，反復4~5次，把花生盡量砸勻。最后，把兩邊翻到中間，呈長條狀。趁糖還沒涼，把長度拉長1/3~1/2。切開，就可以吃了。飲用方法

花生糕的食用方法：

整塊的切成三角型或長方型的片直接吃；切成一公分厚的長方型用油煎成兩面金黃吃。

尤其是在冬天，切幾片放在碳火盆上烤著吃，別具一番風味�；ㄉ�糕的儲存方法：

真空包裝可以在冰箱冷藏室可存放6個月，打開包裝后應盡快食用，以免影響口味；

把優(yōu)質(zhì)的花生炒熟，加入白糖、蜂蜜，經(jīng)過純手工打制而成。層層成網(wǎng)狀，黃白顏色。它酥、松、香、甜、不沾牙齒，入口即化，老少皆宜，實為饋贈新朋好友的佳品。我們開封各個廠家，又在傳統(tǒng)的基礎上加入了果汁，也就有了適合小孩子們吃的香蕉、草莓、哈密瓜、奶油、玫瑰等一些果味花生糕。另外還有專門為老年人設計的五香花生糕、原味花生糕、椒鹽花生糕等口味，基本上不含糖；確實是一大特色。營養(yǎng)分析

1,花生糕能補充食品中賴氨酸的不足，提高蛋白質(zhì)的效價有著十分重要的作用。

2,花生糕有維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)含量充足，補充其它食物中各種元素含量的不足3,花生糕中營養(yǎng)成分以碳水化合物為主，可產(chǎn)生大量熱能，是人體能量的主要供給者

4,花生糕含有維生素E、維生素A、鈣、磷等元素對于促進骨骼的生長發(fā)育，增強機體免疫力等方面都有好處發(fā)糕補充信息

5,花生糕所含的油脂、蛋類脂肪對延緩衰老、保護視力，維持上皮細胞的正常結(jié)構(gòu)。

6,花生糕有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì),動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，具有一定的營養(yǎng)。

擴展閱讀：開封花生糕

開封花生糕

開封花生糕系古代宮廷膳食，源于宋朝，后經(jīng)元、明、清三個朝代600余年，流傳至今�；ㄉ�糕以花生為原料制作，獨具地方特色，久負盛名�；ㄉ�糕以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經(jīng)過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細網(wǎng)絡，疏松度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化，為廣在群眾所喜食。該品自1980年以來多次被評為省、市級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。進入九十年代，隨著改革開放花生糕不僅制作更加講究，而且外觀包裝也更加精美，已經(jīng)成為人們饋贈親友的佳品。開封盛產(chǎn)花生，以花生為原料制作的花生糕，獨具地方特色。花生糕由精致花生粉，白糖，飴糖等料配置而成。成品色澤淡黃，為多層疏松片狀，食之口酥松脆，香甜利口。

開封是全國著名的花生產(chǎn)區(qū)。早在五六百年之前，我們開封便有了一種傳統(tǒng)的特色小吃花生糕。清朝時期，八國聯(lián)軍入侵中國，慈禧太后西行到西安避難，等她回鸞途徑開封，當?shù)毓賳T捧著花生糕，讓她品嘗，她嘗國后連連稱贊，從此定為宮廷的貢品，每年都要向皇宮進貢。從此開封花生糕也就名揚四海了。大家一定非常想知道它是怎么制作出來的：把優(yōu)質(zhì)的花生炒熟，加入白糖、蜂蜜，經(jīng)過純手工打制而成。層層成網(wǎng)狀，黃白顏色。它酥、松、香、甜、不沾牙齒，入口即化，老少皆宜，實為饋贈新朋好友的佳品。我們開封各個廠家，又在傳統(tǒng)的基礎上加入了果汁，也就有了適合小孩子們吃的香蕉、草莓、哈密瓜、奶油、玫瑰等一些果味花生糕。另外還有專門為老年人設計的五香花生糕、原味花生糕、椒鹽花生糕等口味，基本上不含糖。

但是市場有的花生糕是用糖稀和玉米粉做的，不但不好吃還影響了花生糕的名譽，來開封一定要嘗一嘗優(yōu)質(zhì)花生糕呀！

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