糧食保管員職業(yè)道德概述摘要

職業(yè)道德概述

職業(yè)就是從業(yè)人員為獲取主要生活來源所從事的社會工作類別。職業(yè)是社會生產(chǎn)力發(fā)展到一定

階段的產(chǎn)物，是社會生活互通有無到一種分工，同時又是人們謀生的手段職業(yè)是穩(wěn)定的、有報酬的、分門

別類的社會勞動道德特點

它依靠社會輿論傳統(tǒng)習俗和自愿行為來調(diào)解人們行為。

兩者的關(guān)系體現(xiàn)為在一般情況下，道德所允許的都為法律所不禁，法律所禁止的必為道德所不容。

用道德可以規(guī)范人們的行為、思想、價值取向，并推動人類社會發(fā)展。

職業(yè)道德是適應(yīng)各種職業(yè)的要求，而必然產(chǎn)生的道德規(guī)范，是人們在履行本職工作中，所應(yīng)遵守的行為規(guī)范和準則的總和。

糧食倉儲業(yè)職業(yè)道德。指從事糧食倉儲行業(yè)的人員在職業(yè)活動整個過程中應(yīng)遵守的行為規(guī)范和行為準則。

職業(yè)道德主要特點。職業(yè)性和成熟性。穩(wěn)定性和連續(xù)性。多樣性和實用性。然而，職業(yè)道德也隨時代的變化而不斷發(fā)展，不同的時代的進步，都賦予了鮮明的職業(yè)道德內(nèi)涵，是職業(yè)道德具有時代特征。

愛崗敬業(yè)精益求精的基本要求是：樂業(yè)、勤業(yè)、精業(yè)

通過學習，掌握糧食倉儲業(yè)從業(yè)人員職業(yè)守則，養(yǎng)成自覺遵守職業(yè)道德規(guī)范的行為習慣，樹立全心全意為人民服務(wù)的意識。

保守秘密的意義。因此，從業(yè)人員應(yīng)提高警惕，對涉及國家秘密的內(nèi)容如儲存品種，數(shù)量、規(guī)模，存放時機，用途等都負有保密義務(wù)。

團結(jié)合作、廉潔公正，是指倉儲從業(yè)人員在處理涉及同事、部門、企業(yè)和行業(yè)之間事物時，要求彼此主動配合相互支互相想幫助。

糧油通常是糧食，油料及其初加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱。

根據(jù)糧油商品的性質(zhì)，通常可以將其分為糧食、油料，與油脂、糧油副產(chǎn)品，和糧油食品等四大類。

非食用油料：桐籽、烏桕籽、蓖麻子等糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)：皮層、胚乳和胚

無胚乳種子：豆類和大部分油料在發(fā)育過程中胚乳就被吸收消耗，成為無胚乳種子。糧食中的薯類，其食用聞分是植物的塊根或塊莖。稻谷經(jīng)礱谷脫去穎殼后即可得到糙米。

有的糙米在腹部或米粒中心聞位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。胚位于胚乳中央，其橫斷面呈S形，有2片葉，折疊鑲嵌于胚乳中。淀粉分子因結(jié)構(gòu)不同而分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。

不同種類、不同品種的糧食，其直鏈淀粉與支鏈淀粉的相對含量并不相同，這時不同的稻米蒸煮與食用品質(zhì)有較大差別的重要原因之一。纖維素是植物細胞壁的主要成分。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成單位。

人體必需氨基酸共有8種：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸及賴氨酸

脂類的營養(yǎng)功能，主要功能是共給熱量，它是人體熱量的主要來源。

高溫灼燒除去碳、氫、氧、氮有機物，留下的殘渣計為礦物質(zhì)的含量，所以礦物質(zhì)又稱灰分。篩下物：通過直徑1.5mm圓孔篩的物質(zhì)。

散落性。糧食在自然形成糧堆時，向四面流動成為一個圓錐體的性質(zhì)稱為糧食的散落性。靜止角，是指糧食由高點落下，自然形成圓錐體的斜面與底面水平線之間的夾角。自流角是糧粒在不同材料斜面上開始移動的角度，即糧粒下滑的極限角度。

當使用輸送機輸送糧食時，輸送機皮帶和水平面的夾角，應(yīng)小于自流角和靜止角，當安裝溜篩和自流管時，溜篩面、自流管底面，和水平面的夾角應(yīng)大于自流角和靜止直角，這樣才能保證設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。

自動分級：一般來說，任何一批糧食，都是非均質(zhì)的聚集體。影響自動分級的因素：倒散方式、落點高低、雜質(zhì)種類

防止自動分級最積極的辦法是，預(yù)先清理糧食，此外，可在糧倉上安裝一些機械裝置，使糧食均勻地向四周散落，減輕自動分級現(xiàn)象。較小的熱導率決定了糧堆是熱的不良導體。

糧堆不良導熱性的有利作用是在合理保管時，低溫進倉的糧食甚至在熱的季節(jié)里，也能保持較低的糧溫。

糧食在傳熱的同時，本身也會由于吸收部分熱量而升溫。

吸附的概念和類型。糧食儲藏中的吸附現(xiàn)象主要是糧食對水氣，惰性氣體的吸附。以及對熏蒸氣體及一些污染物如香料、煤油、汽油、桐油、咸魚、樟腦的吸附等。糧粒吸附和解吸各種氣體和蒸氣分子性能稱糧食的吸附性。物理吸附可逆，化學學吸附不可逆。氣流性概念。在儲糧生態(tài)系統(tǒng)中氣體的對流運動，稱氣流性。

糧食平衡水份，在一定溫濕度條條件下，糧食吸濕和散溫度相等時，含水量。氣流性的概念在儲糧生態(tài)系統(tǒng)職工氣體的對流運動稱為氣流性呼吸作用。在生物體內(nèi)氧化物質(zhì)并釋放能量的生理過程稱作呼吸作用。有氧呼吸是活的糧油子力粒在游離，存在的條件下，通過一系列酶的催化作用。

呼吸作用是糧食和油料在儲藏過程中，一種正常的生理現(xiàn)象是維持其生理活動的基礎(chǔ)，同時也是使糧食和油料保鮮的前提，但強烈的呼吸作用，對儲藏是不力的。發(fā)芽的三要素，足夠水分，適宜溫度、充足氧份

糧油種子在萌發(fā)過程中的代謝特點。呼吸作用旺盛、酶活性增強、有機物質(zhì)轉(zhuǎn)化糧油的不可逆性：儲存糧油發(fā)生由新到陳由旺盛到衰老的不可逆的變化。糧油的性質(zhì)：物理性質(zhì)、生理性質(zhì)、化學性質(zhì)。

糧堆水份變化規(guī)律。是通過吸濕或散濕與倉濕、氣濕進行水分交換，二是糧油、微生物等生物性成份的代謝活動產(chǎn)生水汽，使糧油水分發(fā)生變化，變化的結(jié)果是導致糧堆水分分布的不均勻。結(jié)露：當熱空氣遇到冷的物體表面時熱空氣冷卻，其相對濕度增大，以至達到飽和狀態(tài)，水汽就會在物體表面上凝結(jié)成水的現(xiàn)象。

微生物通常有五大共性：1體積小、比表面積大2吸收多、轉(zhuǎn)化快3生長旺盛、繁殖快4適應(yīng)強、易變異5分布廣、種類多

糧食微生物就是寄附在糧油籽粒及其加工產(chǎn)品和副產(chǎn)品上的微生物，主要包括霉菌、酵母菌、細菌和放線菌，其中對儲糧危害最大的是霉菌。糧食微生物不僅寄附于糧油及基制品的外部也寄生在糧粒的內(nèi)部。

糧食微生物、將糧食中的糖類，蛋白質(zhì)，脂肪等主要營養(yǎng)物質(zhì)，分解為葡萄糖、氨基酸，脂肪酸等低分子物質(zhì)

糧食微生物的生命活動強弱與溫度、濕度和氧氣等環(huán)境因素密切相關(guān)。

微生物對溫度適應(yīng)性不同分為：高溫性、中溫性和低溫性3類，分別對應(yīng)50~60℃、20~40℃、10~20℃

實行防火安全責任制，確定本單位各部門，崗位的消防安全責任人，實行每日防火巡查，并建立巡查記錄，特別是對油庫糧庫，化學物品庫變配電室等重點部位，要做到定點定人定措施管理。

中央儲備糧存儲制度的具體內(nèi)容：二符、三專、四落實、帳實相符、帳帳相符、專倉儲存、專人保管、專帳記載、數(shù)量落實、質(zhì)量落實、品種落實、地點落實

輸送機的開機操作：工作服穿戴整齊確認位置擺放連接電源檢查疏松帶松緊清理帶上雜物空載啟動從卸料端機逐一向前開啟檢查電源以及托棍檢查電機是否有異響檢查傳動軸有無松動確認輸送機正常均勻輸送落點正確

埋藏施藥的具體過程：確認天氣良好、入庫確定施藥地點、穿戴好工作服、佩戴防毒面具及膠皮手套、將磷化鋁放入小布袋、每袋放入片劑或丸劑30g、用繩將布袋捆扎好后留出1米繩頭、確認風向后站于施藥點上風頭位置、將小布袋埋入糧堆50-80cm、每隔1.3米投放1支布袋、投入布袋后將繩頭留于糧面、施藥人員出庫確認、密封倉門及所有通風口、設(shè)立警戒隔離帶并標有施藥危險字樣

擴展閱讀：糧油保管員知識競賽復(fù)習題

保管員知識競賽復(fù)習題

一、單項選擇題（每題選擇一個正確的答案）

1、由于新糧具有較強的生理活性，因此新糧入庫后的（B）個月內(nèi)應(yīng)加強管理。A、2B、3C、4D、52、通常所測得的糧食水分是指（C）。

A、自由水B、束縛水C、自由水與束縛水之和D、平衡水3、糧食的安全水分是指糧食的（A）水分。A、最高B、最低C、平均D、半安全4、麥蛾成蟲的觸角為（C）。

A、絲狀B、棍棒狀C、鞭狀D、念珠狀

5、分批次入倉的糧食，各批次之間的溫差應(yīng)不大于（D）。A、8℃B、7℃C、6℃D、5℃6、裝糧線的高度一般是以（D）為基準而設(shè)計的。A、玉米B、稻谷C、大豆D、小麥

7、采用“磷化氫+二氧化碳”混合熏蒸時，應(yīng)先通入二氧化碳，（D）分鐘后再通入磷化氫。A、10B、5C、15D、20

8、安裝測溫電纜時，垂直點距應(yīng)不大于（D）米。A、1.5B、2C、2.5D、3

9、（C）是對儲糧安全和儲糧品質(zhì)危害最大的微生物。A、放線菌B、細菌C、霉菌D、酵母菌10、谷蠹的觸角為（B）。

A、錘狀B、鰓片狀C、膝狀D、棍棒狀

11、對易變質(zhì)的糧油不能保存時，可（A）樣品，但應(yīng)事先對送驗單位說明。A、不保留B、封存C、保留D、暫時保留12、直接評價糧食食用品質(zhì)的方法是（A）。

A、感觀指標評價B、化學指標評價C、營養(yǎng)指標評價D、物理指標評價13、呼吸系統(tǒng)中毒時，應(yīng)使中毒者首先（D），轉(zhuǎn)移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。A、帶上防毒面具B、躺下休息C、用濕毛巾放毒D、離開現(xiàn)場14、對新購進或維修后的機械設(shè)備，必須經(jīng)（C）后，方可投入使用。

A、廠家鑒定B、目測合格C、試車合格D、領(lǐng)導批準15、汽車衡主要由秤臺，稱重控制單元和（D）三大部分組成A、打印機B、顯示器C、地坑D、稱重傳感器

16、糧情檢測系統(tǒng)控制室應(yīng)達到（A），通風，且防塵性能良好的要求。A、干燥B、采光C、密閉D、隔熱

17、采用啟閉門窗控制糧油水分時，注意環(huán)境條件的（B）對控制糧油水分的影響。A、變化B、濕度C、氧濃度D、溫差

18、自然通風操作方法比較簡單，其效果與儲糧（B）有關(guān)。A、糧種B、堆裝形式C、濕度D、溫度19、磷化氫環(huán)流熏蒸及施藥的方式要根據(jù)（C）來確定。

A、儲糧情況，設(shè)施配套情況，倉房及其環(huán)境情況。B、儲糧情況，設(shè)施牢固情況，倉房及環(huán)境情況C、害蟲情況，設(shè)施配套情況，倉房及其環(huán)境情況。D、害蟲情況，經(jīng)濟分析，倉房及其環(huán)境情況20、填寫儲備糧�？〞r，入庫時間以（B）時間為準。A、入倉開始B、入倉結(jié)束C、入倉平均時間D、總體時間21、用于磷化氫熏蒸環(huán)境中的安全監(jiān)測儀器是（D）。

A、毒氣檢測儀B、磷化氫檢測管C、磷化氫檢測儀D、磷化氫報警儀

22、一般低溫儲藏均為（D），所以入庫糧質(zhì)必須正常，發(fā)熱霉變過、生過蟲、結(jié)過露的糧食，難以獲得良好的效果。

A、臨時儲藏B、應(yīng)急儲藏C、過夏儲藏D、長期儲藏

23、安全生產(chǎn)是指保護勞動者在生產(chǎn)、（A）中的人身安全、健康和財產(chǎn)安全。A、經(jīng)營活動B、所有活動C、生活D、其他活動24、道德對人們行為所干涉的范圍（B）。

A、要比法律窄B、要比法律廣泛C、與法律不可比D、與規(guī)章制度相同25、勞動保護的任務(wù)，從總體上講就是解決（C）之間的矛盾。

A、安全與發(fā)展B、安全與經(jīng)濟C、安全與生產(chǎn)D、生產(chǎn)與發(fā)展26、糧油堆裝要合理，散裝倉房（C）儲存糧油，確保糧倉及人身安全。A、少裝B、適量裝C、禁止超高超量D、多裝

27、露天堆放糧油一般可分為露天圍包散裝和（B）兩種堆放形式。A、露天散裝B、露天包裝通風垛C、露天包裝實垛D、露天囤

28、使用糧溫計檢查糧溫時，糧溫計插入糧堆后要經(jīng)過（C）分鐘后，才能讀取溫度數(shù)值。A、30B、20C、10D、5

29、機械設(shè)備的維護與保養(yǎng)實行（C）與“定期維修保養(yǎng)”相結(jié)合的方式。A、更換與保養(yǎng)B、使用與操作保養(yǎng)C、經(jīng)常性維護保養(yǎng)D、維護與操作保養(yǎng)30、環(huán)境保護是我國的一項（D）

A、基本方針B、基本大法C、根本措施D、基本國策31、對糧食倉儲工作者的職業(yè)道德要求是（A）

A、愛糧如命，愛庫如家B、為人民服務(wù)C、寧流千滴汗，不壞一粒糧D、庫榮我榮，庫衰我恥32、（D）是做好糧食倉儲工作的基礎(chǔ)。

A、忠于職守，認真負責B、全心全意為人民服務(wù)C、遵紀守法，保守秘密D、愛崗敬業(yè)，精益求精33、水分是糧油中的一個重要的化學成分，谷類糧食的水分一般約為（A）。A、12.5%-14%B、10%-12%C、8%-9%D、12%-13%

34、庫存糧油應(yīng)做到的“五分開”是指：不同品種、不同等級、（C）、新陳糧油、有蟲糧和無蟲糧分開。A、安全糧和非安全糧B、宜存糧油和陳化糧C、安全和非安全水分

35、糧食質(zhì)量監(jiān)管實施辦法長江以北地區(qū)糧食儲存年限規(guī)定為：小麥（A），玉米2-3年。A、3-5B、2-3C、1-2D、2-3

二、多項選擇（選擇二個或二個以上的正確答案）。1、糧食在儲藏期間的檢查內(nèi)容主要包括（）。

A、溫濕度B、水分C、品質(zhì)D、雜質(zhì)E、害蟲2、糧庫安全生產(chǎn)要堅持周檢查制度，其檢查重點是（）。A、火源B、機械設(shè)備C、藥品庫D、電源E、水源3、雙低儲藏中的雙低是指（）。

A、低溫B、低氧C、低水分D、低濕E、低劑量4、儲糧害蟲防治的原則是（）。

A、安全B、有效C、經(jīng)濟D、徹底E、無毒5、儲糧通風的主要作用是（）。

A、除蟲B、降溫C、降水D、調(diào)質(zhì)E、除雜6、下列害蟲屬于前期性害蟲的有（）。

A、赤擬谷盜B、鋸谷盜C、谷蠹D、大谷盜E、玉米象7、根據(jù)糧食含水量及環(huán)境溫度的關(guān)系，儲糧可分為（）。

A、等外糧B、安全糧C、半安全糧D、陳化糧E、危險糧8、熏蒸時，最好選擇在害蟲發(fā)育處于（）。

A、幼蟲期B、卵期C、成蟲期D、蛹期E、發(fā)育期

9、下列情況中對磷化氫熏蒸不利的因素有（）。

A、糧食水分高B、糧溫低于10℃C、刮風下雨D、通入二氧化碳E、溫度合適10、糧情檢查時，應(yīng)接照“三先”順序檢查，即（）。

A、先倉外后倉內(nèi)B、先原糧后成品糧C、先無蟲糧后有蟲糧D、先散裝糧后包裝糧E、先器材后貨站11、《中華人民共和國合同法》由總則、（）三大部分組成。A、章節(jié)B、規(guī)則C、細則D、分則E、附則12、庫存糧油應(yīng)做到干濕、新陳、（）五分開。

A、雜質(zhì)B、有蟲無蟲C、等級D、品種E、倉型13、毛發(fā)濕度計中的毛發(fā)、不能與（）接觸。

A、光B、電C、氣D、手E、油脂14、糧油接收入庫的一般順序是：扦樣、（）、結(jié)算、付款。A、通風B、檢驗C、熏蒸D、檢斤E、入倉15、糧情檢測應(yīng)用的溫度傳感器可分為數(shù)字式、（）等類型。A、熱敏電阻B、絕緣體C、半導體D、晶體E、導體16、儲糧微生物可將糧食中的脂肪和蛋白質(zhì)首先分解為（）。A、葡萄糖B、維生素C、脂肪酸D、多糖E、氨基酸17、從事糧食經(jīng)營活動應(yīng)遵循自愿、公平、（）的原則。A、誠懇B、實際C、誠實D、相信E、信用18、散裝平房倉倉容量等于倉內(nèi)地坪面積×（）。

A、倉房高度B、裝糧高度C、堆包高度D、糧食密度E、倉墻高度

19、房式倉磷化氫氣體檢測取樣點的設(shè)置，要求每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點應(yīng)不少于5個，即在倉房的（各設(shè)置一個氣體取樣點。

A、東、西、南、北和表面B、四角C、四面和糧面D、中央E、東、西、南、北和風道20、下列糧食的胚中不含淀粉的有（）。

A、小麥B、玉米C、稻谷D、高梁E、大豆21、糧油籽粒的基本結(jié)構(gòu)包括（）三部分組成。A、皮層B、子葉C、胚D、種皮E、胚乳22、糧油的主要化學成分有（）。

A、糖類B、蛋白質(zhì)C、脂類D、維生素E、礦物質(zhì)F、水分

23、各級儲備糧管理的基本要求是“一符、三專、四落實”，其中：“四落實”是指：（）A、數(shù)量落實B、質(zhì)量落實C、品種落實D、地點落實E、人員落實

）

24、防止老鼠進入儲糧倉庫正確的操作步驟有（）

A、防止老鼠從墻基進入儲糧倉庫B、防止老鼠從地面進入儲糧倉庫C、防止老鼠從墻壁進入儲糧倉庫D、防止老鼠從門窗進入儲糧倉庫E、防止老鼠從管道進入儲糧倉庫25、小麥的籽粒結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）

A、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳B、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳、胚C、果皮、外胚乳、糊粉層、胚乳、胚D、外胚乳、糊粉層、胚乳、胚E、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳、胚F、果皮、種皮、糊粉層、胚乳、胚練習題答案一、單選題

1、B2、C3、A4、C5、D6、D7、B8、D9、C10、B11、A12、A13、D14、C15、D16、A17、B18、B19、C20、B21、D22、D23、A24、B25、C26、C27、B28、C29、C30、D31、A32、D33、A34、C35、A二、多選題

1、ABCE2、ABCD3、BE4、ABC5、BCD6、CDE7、BCE8、AC9、BC10、ABC11、DE12、BCD13、DE14、BDE15、AC16、CE17、CE18、BD19、BD20、ACD21、ACE22、ABCDEF23、ABCD24、ABCDE25、ABCDF三、簡答題

（一）糧油儲存期間定期檢測的項目有哪些？

1、糧溫（糧堆溫度）、倉溫（倉內(nèi)空間溫度）和氣溫（倉外大氣溫度）；2、糧食水分、倉濕（倉內(nèi)空間氣濕）和氣濕（倉外氣溫）；3、害蟲密度；

4、糧食品質(zhì)檢測：每年4月和10月各取樣檢測一次；5、油脂檢測酸價、沉淀物、透明度、色澤和氣味等。（二）各級儲備糧倉儲管理監(jiān)督檢查的主要內(nèi)容有哪些？

1、數(shù)量：統(tǒng)計賬、會計賬與保管賬是否相符，保管賬與實物庫存是否相符，數(shù)量是否真實。

2、質(zhì)量：正在入庫和新入庫糧食是否新糧，入庫糧食質(zhì)量是否符合國家規(guī)定的中等（含）以上標準，水分是否符合安全儲存水分，儲存期間品質(zhì)是否正常。

3、糧情：糧溫、倉溫、糧食水分的變化是否正常，是否采取科學保糧措施。

4、安全：倉房是否符合安全儲糧標準，倉儲和消防設(shè)施、設(shè)備的配置是否符合規(guī)范要求，能否正常使用，放火、防暴、防汛、防盜、防傷亡、防污染等相關(guān)制度是否健全。

5、藥劑：儲糧及熏蒸用化學藥品、藥劑的采購、保管和使用是否符合規(guī)范要求。

6、環(huán)境：庫區(qū)內(nèi)及庫區(qū)周邊50米范圍內(nèi)有無易燃、易爆危險品和污染源，以及其他安全隱患。

7、檔案：糧食出入庫手續(xù)、糧情檢查及分析記錄、熏蒸和通風記錄、熏蒸審批及藥劑領(lǐng)用手續(xù)、品質(zhì)檢測數(shù)據(jù)是否齊全規(guī)范。

（三）影響糧食安全儲藏的環(huán)境因素有哪些?

影響糧食安全儲藏的環(huán)境因素有多種，在特定的倉房條件下，如溫度、水分、雜質(zhì)、微生物、害蟲、氣體等，在這些因素中，最主要的是溫度、濕度和糧堆內(nèi)的氣體成分。簡單地說，溫度高、濕度大和正常的氣體成分一是為蟲、霉的滋生創(chuàng)造了有利條件，二是因糧食在這樣的環(huán)境中生命活動旺盛，呼吸作用較強，易陳化劣變，不利于儲糧品質(zhì)的保持。所以說“低溫、干燥、缺氧”是提高糧食儲藏穩(wěn)定性的最佳環(huán)境。（四）正常情況下儲糧水分的變化是怎樣的？

正常情況下的儲糧水分變化，一是受大氣濕度的影響，二是糧堆內(nèi)部因濕熱擴散等原因引起的水分轉(zhuǎn)移。一般地，正常儲藏的糧食，中、下層水分變化不大，表層及外圍部分的水分，因受大氣濕度的影響較大，年變化較為顯著，且變化規(guī)律與大氣濕度的年變化規(guī)律相似，即春、秋季節(jié)濕度較小，夏季濕度較大。在一日之中，大氣溫度雖說日出前最大，午后二時左右最小，但引起的糧堆表層水分變化并不明顯。（五）什么是儲糧結(jié)露（糧堆結(jié)露）、露點溫度和結(jié)露溫差？造成儲糧結(jié)露的原因是什么？

結(jié)露就是空氣中的水汽量達到飽和狀態(tài)以后凝聚成水的現(xiàn)象。儲糧結(jié)露是指當糧堆某一糧層的溫度低到一定程度時，糧堆孔隙中所含的水汽達到飽和狀態(tài)，在糧粒表面凝結(jié)成小水滴的現(xiàn)象。開始出現(xiàn)結(jié)露時的溫度，稱為露點溫度，簡稱露點。儲糧在某一狀態(tài)下的溫度與露點溫度之差稱為結(jié)露溫差。

造成儲糧結(jié)露的主要原因是糧堆不同部位之間出現(xiàn)的溫差。溫差越大，儲糧結(jié)露越嚴重。此外儲糧水分的高低對儲糧結(jié)露也有一定的影響，如高水分糧在溫差較小的情況下就可能發(fā)生結(jié)露。（六）儲糧易發(fā)生結(jié)露的部位有哪些？

1、春夏之交，外溫高于糧溫，或秋冬之交，糧溫高于外溫，糧溫受外溫影響較大的部位，如糧堆表層或邊角部位等。

2、散裝糧堆，靠近倉壁的糧食，倉壁受冷熱影響與中間糧食形成溫差導致結(jié)露，多發(fā)生在貼墻30厘米左右。3、糧堆局部因生理活動旺盛或蟲霉大量繁殖產(chǎn)生熱量，形成溫差。4、趁熱入倉的糧食，遇冷涼地面、倉墻，形成溫差結(jié)露。

5、機械通風管、探管與糧堆接觸，由于傳導系數(shù)不同，形成溫差。（七）如何預(yù)防和處理儲糧結(jié)露？

1、入庫糧食水分要在安全水分以內(nèi)，并做好鋪墊和防潮工作。設(shè)法消除或減少糧堆各部位之間的溫差，以防止結(jié)露。經(jīng)常檢查糧情，消除任何引發(fā)結(jié)露的條件；合理開關(guān)門窗，注意調(diào)節(jié)倉內(nèi)溫度，排除倉內(nèi)濕熱，避免倉溫驟然下降；對糧堆進行機械通風（應(yīng)先預(yù)測露點）或翻倉倒囤，使糧堆溫度降低并使糧堆內(nèi)部各部位的溫度達到基本平衡。

2、一旦發(fā)生結(jié)露，應(yīng)及時處理。對表層結(jié)露，輕者翻動糧面散發(fā)水汽，重者將表層糧食出倉處理；糧堆內(nèi)部或底層結(jié)露，輕者翻倉通風，重者倒倉處理。處理任何類型的結(jié)露糧時，都要把結(jié)露層分開或單獨處理，切不可干濕混雜，以免引起更大范圍的發(fā)熱、霉變。（八）什么是糧溫發(fā)熱？在什么條件下糧食容易出現(xiàn)發(fā)熱？

1、糧食在儲藏期間，糧堆溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象，稱為糧堆發(fā)熱。2、在四中條件下糧食容易發(fā)熱。一是糧質(zhì)過差或由于糧堆水分轉(zhuǎn)移，漏水、浸潮及熱機糧未經(jīng)冷卻處理等原因，糧食可以隨時出現(xiàn)發(fā)熱。二是高水分糧的發(fā)熱，多發(fā)生在春暖和入夏之后。糧食水分越高，發(fā)熱越早，

這就是高水分糧難以過夏的原因。三是在季節(jié)轉(zhuǎn)換時期，出現(xiàn)溫差，引起糧堆結(jié)露，也可導致糧堆發(fā)熱。四是糧堆內(nèi)有害蟲（如蟲、霉、螨類）的活動是造成儲糧發(fā)熱的主要因素。（九）如何預(yù)防和處理糧食發(fā)熱？

1、預(yù)防糧食發(fā)熱，首先，要抓好入庫糧食質(zhì)量，減少雜質(zhì)含量，有效地控制糧食水分，通過降水、散濕等各種措施，控制糧堆濕度和糧食水分在安全范圍內(nèi)，就能夠達到預(yù)防糧食發(fā)熱的效果。其次，要做好隔熱防潮工作，改善倉房條件，合理堆放，適時進行通風密閉。再次，做好糧食發(fā)熱的預(yù)測預(yù)報，及早發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。另外，低溫可以微生物和害蟲的生長，利用自然低溫、通風降溫或機械制冷技術(shù)進行低溫儲藏，也是防止糧食發(fā)熱的一項重要措施。

2、對于發(fā)熱的糧食，應(yīng)單獨存放，提前加工處理，不易繼續(xù)儲存，并應(yīng)根據(jù)具體情況，找出發(fā)熱的原因，給予有效的處理。

（十）如何預(yù)防儲糧的發(fā)熱霉變？

1、糧食入倉前做好備倉工作。糧食入倉前一定要做好空倉消毒、殺蟲，完善倉房結(jié)構(gòu)（主要是倉墻、地坪的防潮結(jié)構(gòu)和倉頂?shù)穆┯辏┑取?/p>

2、嚴把糧食入庫質(zhì)量關(guān)。入庫糧食力求達到“干、飽、凈”，嚴禁“三高糧”入倉。3、加強儲藏管理，嚴格糧情檢查。管理的宗旨是干燥、降水、適時地合理通風密閉。4、做好劣變指標的定期測定。

5、利用現(xiàn)代儲糧技術(shù)及時處理險情糧。（十一）如何設(shè)置房式倉散裝儲糧的測溫點？

將糧堆平面劃分為若干區(qū)域，每100平方米為一區(qū)域，取四角與中央五點，并根據(jù)需要可多增設(shè)一些點（機動點）。堆高兩米左右可設(shè)兩層，3米以上可設(shè)三層，各層相同位置的測溫點應(yīng)在同一垂直線上。上下及四周測溫點應(yīng)設(shè)在糧面下、靠墻壁、地坪15-30厘米處。

高大平房（是指跨度21米以上、堆糧高度達6米以上的平房倉）的測溫點水平間距不大于5米，垂直方向點距不大于3米。距糧面、倉底、倉壁0.3-0.5米。如果安裝兩清測溫系統(tǒng)，要執(zhí)行“兩清測控系統(tǒng)”（LS/T1203-201*）。

（十二）儲糧前對倉房的通風道應(yīng)注意檢查哪些問題？

目前平房倉配置的通風道比較常見的有地槽式通風道和地上籠通風道兩種形式。

地槽式通風道，在糧食入倉前，應(yīng)打開地槽式通風道上的蓋板（通風孔板），檢查通風道是否順暢，通風道內(nèi)是否有雜物存留、有無滲水、漏水的現(xiàn)象，通風道的內(nèi)壁應(yīng)粉平，以保證良好的通風效果。風道的蓋板在地槽上的安裝應(yīng)牢固，并能承受裝卸機械的碾壓。

地上籠通風道，在糧食入倉前，應(yīng)先按照通風的配置要求安裝好。一條通風道上的開孔率若不一致時，開孔率小的部分應(yīng)安裝在靠近風機的一端，而開孔率大的部分則要安裝在遠離風機的一端，絕不可將順序裝反。無論哪種形式的通風道，安裝前應(yīng)注意檢查其上的風孔是否大小合理，且風孔應(yīng)無堵塞或破損，不得出現(xiàn)漏糧的現(xiàn)象。通風孔板和地上籠不得有銹蝕的現(xiàn)象。同時，還要注意檢查通風道的進風口是否完好，應(yīng)保證無破損、無銹蝕、能密閉，并能和通風機有效地對接。（十三）機械通風結(jié)束后的管理要求有哪些？

1、關(guān)閉門窗，用防潮、隔熱物料封閉風道口，在氣溫回升前做好糧堆的隔熱密封工作。

2、通風結(jié)束后對移動式通風設(shè)備應(yīng)進行檢修、保養(yǎng)和防腐處理并妥善保管，以備再用。

3、按機械通風的單位能耗評估方法評估本次通風的單位能耗，并填寫《儲糧機械通風作業(yè)記錄卡》。（十四）如何做好小麥的儲藏管理？

新麥入倉后在儲藏期間完成后熟作用時，能釋放出較多的濕熱，常易發(fā)生出汗、亂溫，水分分層及結(jié)露。入秋后在麥堆上層部位形成“結(jié)頂”，嚴重時出現(xiàn)霉變，對此應(yīng)加強糧情檢測，盡量做到冬季通風降溫、降濕，春暖前及時密閉防止吸濕，以及加強糧情管理。同時，采取積極的防蟲措施，有條件的可采用熱密閉與冷密閉交替進行的方法，確保小麥的安全儲存。（十五）糧食常溫通風干燥的優(yōu)缺點是什么？

1、糧食常溫通風干燥的優(yōu)點：一是設(shè)備成本和保養(yǎng)費用最低；二是不消耗燃料；三是無失火危險；四是與輔助加熱相比，引起水分凝聚和促進霉菌生長的可能性較�。晃迨切枰�照看的工作量最�。涣�是與輔助加熱一樣，可以有效地利用糧倉。

2、糧食常溫通風干燥的缺點：一是干燥速度緩慢；二是受氣候條件限制；三是與熱風干燥相比，每季需要占用更多的倉房來干燥同量的糧食。

（十六）儲糧害蟲的檢測期限是如何規(guī)定的？

《糧油儲藏技術(shù)規(guī)范》依據(jù)糧溫高低，規(guī)定了儲糧害蟲的檢查期限。1、糧溫低于15℃，檢查期限由各地自定。

2、糧溫在15-25℃，檢查期限為每15天內(nèi)至少檢查一次。3、糧溫高于25℃，檢查期限為每7天內(nèi)至少檢查一次。

4、危險蟲糧在處理后3個月內(nèi)，檢查期限為每7天內(nèi)至少檢查一次。（十七）使用防毒面具的操作步驟及注意事項有哪些？

操作步驟有：1、正確選擇防毒面具和濾毒罐；2、檢查昂毒面具；3、清潔面罩；4、連接面具和濾毒罐；5、佩戴防毒面具；6、檢查防毒面具和濾毒罐是否漏氣；7、脫卸面罩；8、卸下濾毒罐；9、登記記錄；10、清潔防毒面具。

注意事項有：1、濾毒罐搖時有聲響者不能用；2、不用時應(yīng)保藏在陰涼、干燥、清潔、通風處，忌暴曬、烘烤。3、嚴謹對防毒面具和濾毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具應(yīng)專人專用，并妥善保存，同時應(yīng)對防毒面具做定期檢查。

（十八）倉房屋面局部漏雨如何處置？1、用塑料薄膜壓蓋糧面并及時收取滴水。2、用盆、桶等容器在滴水處接水。

3、經(jīng)常檢查，并對濺落在糧面上的雨水進行拭抹。4、及時將盆、桶內(nèi)積水統(tǒng)一歸攏后提到倉外倒掉。（十九）熏蒸殺蟲作業(yè)時如何安全防護？1、穿好工作服，戴好橡膠手套。2、用75%的酒精對防毒面具進行消毒。

3、按相關(guān)要求佩戴好防毒面具后，對防毒面具進行氣密性檢查。4、經(jīng)檢查確認安全無誤后方可進倉工作。

5、熏蒸結(jié)束，走出倉房后，迎風前行，并在上風方向摘下防毒面具，寬衣休息。（二十）機械通風降溫的操作步驟是什么？1、穿戴工作服。

2、將風機與通風倉房對接，設(shè)備安裝后要檢查設(shè)備接地線是否接地，檢查風機防護網(wǎng)固定是否牢固。3、檢查風機電源及風機轉(zhuǎn)向。

4、檢查倉內(nèi)外溫濕度，判斷降溫操作條件是否符合要求。5、打開部分門窗，氣流對流。

6、通風結(jié)束后整理獲得的相關(guān)數(shù)據(jù)，填通風記錄卡，關(guān)閉門窗防止?jié)駸峥諝膺M入倉內(nèi)。（二十一）磷化鋁常規(guī)熏蒸方案主要包括哪些內(nèi)容？1、儲糧情況。2、害蟲情況。

3、熏蒸藥劑準備情況。4、倉房情況。5、施藥方法。

6、熏蒸施藥人員組織。7、熏蒸期間的濃度監(jiān)測。8、熏蒸結(jié)束后的散氣操作。9、熏蒸后的殘渣處理。四、論述題

1、依據(jù)儲備糧管理的要求，談?wù)勅绾巫龊脤�倉內(nèi)各個應(yīng)檢項目的規(guī)范性檢查？

答：對倉內(nèi)的檢查，應(yīng)逐項認真落實，做好記錄，并由主管領(lǐng)導復(fù)查簽字，不能流于形式。

適時做好倉房門窗的啟閉工作，做好倉內(nèi)清潔衛(wèi)生工作。做到“三勤”，即勤檢查、勤打掃、勤整理，倉內(nèi)做到手摸無塵，口吹無灰。觀察糧面是否平整清潔，密閉的薄膜有無開裂和脫落現(xiàn)象，器材、用具是否放置合理。墻壁、倉頂有無漏雨或損裂現(xiàn)象，并及時整理和修補。

特別應(yīng)注意倉內(nèi)溫濕表的數(shù)據(jù)變化情況，以便確定是否需要通風、降溫散濕，對檢測系統(tǒng)要做好防護工作，保證正常使用。對糧情檢測數(shù)據(jù)（特別是溫度最高點、最低點）應(yīng)結(jié)合人工檢測進行核實。對通風孔、環(huán)流孔做好密封。防蟲、防鼠雀網(wǎng)應(yīng)安裝牢固。

認真填寫查倉記錄和帳卡，對熏蒸、通風等情況如實作好記錄，帳卡記錄屬實完整，符合儲備糧管理的要求，確保儲糧數(shù)量真實，管理規(guī)范，質(zhì)量良好，儲存安全。

2、簡述什么是儲備糧精細化管理？談?wù)勅绾伟凑站�細化管理的要求做好倉儲管理工作？

答：儲備糧倉儲精細化管理，就是以精益求精的工作態(tài)度，以節(jié)約成本、提高效率、增加效益為目的，運用現(xiàn)代的科學管理方法和科技手段，對倉儲管理的各個環(huán)節(jié)實施精細、準確、快捷的規(guī)范和控制。必須堅持嚴格制度、嚴格管理、嚴格責任的要求，優(yōu)化倉儲作業(yè)流程，細化倉儲管理制度和規(guī)范化標準，量化管理標準，確保省級儲備糧數(shù)量真實、質(zhì)量良好、儲存安全，確保儲得進、管的好、調(diào)的動、用的上并節(jié)約成本、費用。儲備糧倉儲精細化管理，包括庫區(qū)管理、倉房管理、出入庫管理、糧食日常管理、質(zhì)量管理、糧食機械與器材管理、儲糧藥劑管理和日常行為管理等。

保管員檢驗員技術(shù)比武試題（實際操作部分）

單位姓名試題1、感觀鑒定給定的小麥樣品質(zhì)量

試題名稱序號考核內(nèi)容感觀鑒定給定的小麥樣品質(zhì)量配分2考核時間：6min檢測結(jié)果分扣分得注備考核要點評分標準小麥樣品10每個樣品的感官判斷結(jié)果與國標法檢驗結(jié)果對照：容重，誤差在±5g/L以內(nèi)的得滿分；誤差在±6～±9g/L以內(nèi)的扣2分；誤差超過±10g/L2時不得分；水分：誤差在±0.4%以內(nèi)時得滿分；誤差在±0.5～±0.7%以內(nèi)的扣2分；誤差大于雜質(zhì)：誤差在±0.2%以內(nèi)時得滿分；2±0.8%不得分。誤差在±0.3～±0.5%以內(nèi)的扣2分；誤差大于±0.6%不得分。不完善粒：誤差在±1%以內(nèi)時得2滿分；誤差在±2%時扣2分；誤差大于±3%時不得分。2小麥樣品20檢1驗結(jié)果的準確度小麥樣品30小麥樣品40小麥樣品50安全及2它在規(guī)定時其間內(nèi)完成操作超時停止操作合計100否定項說明：嚴重違章操作或發(fā)生事故須停止操作，成績計零分。

試題名稱地中衡的使用考核時間：15min檢序考配考核要點分果準備工作操作前提書檢查地中衡連接及電源0閱讀使用說明評分標準測分結(jié)扣分得注備核內(nèi)容號15未能閱讀說明書扣5分21未能檢查地中衡設(shè)備連接扣1~5分，未檢查電源扣1~5分1未能正確口述開機順序扣開機010分1地中衡清零0未口述清零扣10分未觀察載重車情況扣1~53操作過程重量測定記錄載貨0分2未觀察空車情況扣1~5分未整齊書面記錄載重車、空車重量扣1~10分1010計算測定結(jié)果未算出結(jié)果扣1~10分4操作結(jié)果填寫出測定記錄結(jié)果記錄不正確、不清晰扣1~10分1發(fā)現(xiàn)一次扣5分，嚴重違安全規(guī)定操作5使用工具規(guī)范化操作5規(guī)停止操作1未正確口述關(guān)機扣1~50分，現(xiàn)場不整齊扣1~5分安全及6它100在規(guī)定時間完其成操作超時1min扣5分；超時3min停止操作合計

試題名稱地中衡的使用考核時間：15min檢序考配考核要點分評分標準測分結(jié)果扣分得注備核內(nèi)容號否定項說明：嚴重違章操作或發(fā)生事故須停止操作，成績計零分。

保管員檢驗員技術(shù)比武試題（實際操作部分）單位姓名

試題2、地中衡的使用

保管員檢驗員技術(shù)比武試題（實際操作部分）單位姓名

序考配考核要點分穿戴勞保用品檢查電源開機2操運行測定程序打印結(jié)果55555未能穿戴整齊扣1~5分未能口述檢查電源扣1~5分未正確口述開機順序扣1~5分未正確口述運行程序扣1~5分未能正確口述輸出結(jié)果扣1~5分未能正確填寫倉溫、倉濕及變化情況扣1~10分未能正確填寫糧溫變化情況及變化原因扣1~15分操4作結(jié)果判定糧食安、危60未能正確填寫水分變化情況及變化原因扣1~10分未能正確填寫蟲霉危害情況、確定蟲糧等級扣1~15分未能正確填寫處理意見扣1~10分安未達到卷面整潔、填寫規(guī)范的扣1~10分評分標準檢測結(jié)果分扣分得注備核內(nèi)容號準1備工作作過程5全及規(guī)范化操作

序考配考核要點分工作場地不整潔，現(xiàn)場未復(fù)位扣1~5分評分標準檢測結(jié)果分扣分得注備核內(nèi)容號其它規(guī)范化操作5合計100否定項說明：嚴重違章操作或發(fā)生事故須停止操作，成績計零分。試題3、糧情檢測與分析

試題1感觀鑒定給定的小麥樣品質(zhì)量答題卷

單位姓名

樣品1得分2得分3得分4得分5得分總合計容重

水分雜質(zhì)不完善粒小計

試題3糧情檢測與分析答題卷

單位姓名

倉溫、倉濕及變化情況：糧溫變化情況及變化原因：水分變化情況及變化原因：蟲霉危害情況、確定蟲糧等級：處理意見：

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