餐廳吧臺崗位職責

餐廳吧臺崗位職責

吧臺宗旨：

1、認真工作，勤奮努力；

2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；3、遵守公司的一切規(guī)章制度；4、以公司為家，全心投入工作；5、每天以最好的精神面貌工作。吧臺的規(guī)章制度：1、儀容、儀表整潔上崗；

2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗；3、準時參加公司會議；

4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；7、不得隨意串崗，有事應及時向上級報備；吧臺工作流程：一.開市工作：

1、盤點物品（核對工作）2、檢查吧臺機具是否能正常工作3、及時補充物品（齊全）4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）6、水果的儲存保鮮。ニ.營運工作：

1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準確地出品；3、注意衛(wèi)生：切果盤時應戴上一次性手套；4、餐飲品質(zhì)

調(diào)制飲料：按配方要求完成果汁：保證果汁新鮮、原味。果盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物。5、注意控制成本、杜絕浪費；6、催餐（催服務員出餐）

7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；三.收市工作：

1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；2、工具、機器洗干凈放回原位；3、物品盤點

4、與超市收銀帳核對。5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點表6、完成衛(wèi)生清潔7、下班前寫好申購單

8、注意火災隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設備

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吧臺長崗位職責

1.在店長的領(lǐng)導下，全面負責吧臺的組織、指揮和制作工作，平時必須跟班勞動，確保出品的按時按質(zhì)按量；

2.制定吧臺的操作規(guī)程及崗位責任制，確保吧臺工作正常進行；3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，合理安排崗位；4.定期實施吧師技術(shù)培訓，組織吧臺學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期和不定期對吧師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估吧師工作，對吧師的晉升調(diào)動提出的意見；

5.組織吧臺執(zhí)行并完成月、季、年度工作計劃及考核指標；6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，與采購和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，落實貨源購進的驗收和儲存；

7.負責填寫吧臺原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存的情況，防止變質(zhì)短缺；

8.檢查吧臺設備運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購計劃；

9.定期了解市場行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個以上新飲品；

10.做好飲品的定價、定量，掌握好毛利率，控制吧臺原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費；

11.配合樓面做好樓面用電管理；

12.控制吧臺水電，節(jié)約成本，杜絕浪費，確保安全；13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生；

14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生；15.月底認真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。15.完成領(lǐng)導交辦的其它工作。

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