湖景中學創(chuàng)市級示范食堂匯報材料

厚街湖景中學創(chuàng)市級示范食堂工作匯報

厚街湖景中學是201*年建成的鎮(zhèn)級全封閉式初級中學，現(xiàn)有初中教學班級58個，學生人數(shù)2900多人，有教職員工近300名。十年來，學校食堂一直以嚴保師生餐飲安全為首任，嚴抓管理，實現(xiàn)十年食品安全“零事故”。今年，我校積極響應市委、市政府和鎮(zhèn)委、鎮(zhèn)政府的有關(guān)部署，申報創(chuàng)建東莞市餐飲服務食品安全示范食堂。在鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督站的指導和監(jiān)督下，我校加強對食堂的監(jiān)督管理，不斷完善食堂軟硬件環(huán)境，為全校師生提供安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉、營養(yǎng)合理、環(huán)境舒適的膳食服務。目前，

我們認為厚街湖景中學校食堂可以達到市級示范食堂標準�，F(xiàn)在將我校食堂創(chuàng)建東莞市餐飲服務食品安全示范食堂工作情況匯報如下：

一、高度重視，強化領(lǐng)導，有序推進示范食堂創(chuàng)建

為使創(chuàng)建工作順利開展，根據(jù)《厚街鎮(zhèn)學校食堂食品安全專項整治和示范創(chuàng)建實施方案》文件精神，成立厚街湖景中學東莞市餐飲服務食品安全示范食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組，由江燦權(quán)校長當組長，陳耀勛副校長當副組長，成員有：王建昌（總務副主任）、方旭柱（食堂主管）、倫壽華、梁海榮、古振東（食品安全管理員）等。在江校長的領(lǐng)導下，陳耀勛副校長全面負責示范食堂的創(chuàng)建工作，王建昌負責各種工作規(guī)程和制度的制定和公示工作，并完善各個宣傳欄的內(nèi)容和其他的宣傳工作，倫壽華、梁海榮負責各種臺賬以及其他文字資料的整理，方旭柱、古振東負責硬件改造的監(jiān)督及食堂的衛(wèi)生工作。學校定期召開創(chuàng)建工作領(lǐng)導小組會議，商討整改創(chuàng)建方案，確保創(chuàng)建工作

落實到位。

二、積極主動，深入開展硬件設(shè)施整改

我校食堂已使用了十年，原來規(guī)劃設(shè)計的一些功能區(qū)域和設(shè)備設(shè)施已不適合現(xiàn)在的食品安全規(guī)范的要求。在明確創(chuàng)建任務和目標后，我校按照《餐飲服務許可審查規(guī)范》和《東莞市餐飲服務食品安全示范食堂考評標準》的要求，找專業(yè)公司設(shè)計了食堂整改圖紙，交由鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)監(jiān)督站進行審定，于今年7月開始按圖紙對食堂各區(qū)域進行有計劃有目的的整改，主要是更換廚房地板和墻壁瓷磚，重新規(guī)劃完善更衣室、排水溝、各加工區(qū)域、預進間、備餐間、倉庫等，并購買和安裝了部分新的設(shè)備設(shè)施。在食堂顯眼位置設(shè)立食品安全管理宣傳欄，公示餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康證明、人員培訓記錄、大宗原料供應商資質(zhì)、餐飲服務食品安全承諾書及監(jiān)督檢查結(jié)果等。有食堂主管負責對食堂整改進度環(huán)境衛(wèi)生進行檢查與督導，保障整改落實到位。

三、完善機制，嚴格落實各項管理制度

我校在示范創(chuàng)建過程中，堅持硬件為落實點的同時，不斷深入推進管理制度建設(shè)，認真落實國家、省、市有關(guān)集體食堂食品安全管理方面的法規(guī)。針對食品采購、倉庫管理、粗加工、烹調(diào)加工、餐具洗消、食品留樣等各環(huán)節(jié)都制定了相應的管理制度，建立健全進貨檢查驗收、索證索票、臺帳記錄等各項食品安全管理制度，并積極采用“五常法”、“六T法”等先進的管理方法，實現(xiàn)食堂食品安全管理的制

度化、規(guī)范化、現(xiàn)代化。建立崗位責任制，把每個崗位的責任落實到人，形成一套完善的食堂管理制定體系。

四、加強食堂內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學校食堂辦理了餐飲服務許可證，并且先后派出三人參加鎮(zhèn)食

品藥品監(jiān)督站舉辦的餐飲服務食品安全管理員培訓班，并獲得了食品安全管理員證書。食堂員工每年均定期接受衛(wèi)生部門的培訓和

健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品安全管理員和從業(yè)人員的培訓，做到每月有一個培訓主題，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織員工學習《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和操作規(guī)范，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、制訂科學營養(yǎng)食譜。

針對我校學生的身體狀況、生長需要等制定合理的膳食營養(yǎng)標準和每天的營養(yǎng)食譜，使學生的膳食營養(yǎng)科學合理�！吧攀澄瘑T會”不定期對學生飯菜質(zhì)量和數(shù)量進行監(jiān)督檢查，保證學生的營養(yǎng)充足。

3、嚴把采購、驗收出入庫關(guān)。

學校嚴格選取信譽好、符合國家食品安全標準的食材定點供應商，為學校提供糧油、豬肉、副食等堅持每天對供應商送來的主要食材進行嚴格的檢查驗收，并建立原料采購登記臺帳制度，確保食品入口的安全性，杜絕異常食品進入食堂。保證物美價廉，嚴把質(zhì)量關(guān)和價格關(guān)。要求倉庫管理員必須嚴格遵守倉庫管理制度和管理職責，嚴

把貨物驗收關(guān)，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入保管室。物品出入倉庫均建立嚴格的出入登記制度。各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內(nèi)的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。

３、要求員工樹立良好的服務意識。

學校不斷加強對員工的思想品德教育，要求員工牢固樹立服務意識。在各個加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，讓每個員工象經(jīng)營自己的小家一樣，要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。每天指定專人負責餐用具按時、按規(guī)定消洗，對食品進行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

五、存在的問題及工作打算。

我校在創(chuàng)建中做了大量的工作，目前食堂運轉(zhuǎn)正常，得到學校師生、家長的好評。但是創(chuàng)建市級示范食堂工作是一項長期的艱巨的任務，在創(chuàng)建工作中肯定還存在著不盡如人意的地方，敬請各位領(lǐng)導、專家提出批評。

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重慶市華鎣中學校是1958年建校，1976年秋招收第一屆高中學生。201*年4月經(jīng)重慶市教育委員會批準，晉升為“重慶市高中聯(lián)招學�！保�201*年7月，經(jīng)渝北區(qū)人民政府批準，原茨竹初級中學和兩岔初級中學并入，成為學校C校區(qū)和D校區(qū)。

學校占地85200平方米，建筑面積33562平方米。學�，F(xiàn)有初、高中教學班級53個(其中高中36個班，初中17班)，學生人數(shù)2626人，其中住校生1790人。有教職工218名，其中高中級教師100名、。

201*年被評定為一級食堂。今年年初學校投入４０余萬元對原有食堂重新進行了裝修、購置了衛(wèi)生設(shè)備；食堂按照要求設(shè)置了操作臺、粗加工間、半成品間、蒸飯間、紅白案操作間、有保管室、值班室和更衣室，配有標準的淘菜池、浸泡池、水產(chǎn)肉類池、洗手消毒池、拖把池等。

從201*年起，我們認真對照《重慶市學校食堂衛(wèi)生管理量化評定實施細則》，按照市級示范食堂的標準，對食堂的“建、配、管、用”進行了整改和提高，目前，我們認為重慶市華鎣中

學校食堂達到市級示范食堂標準�，F(xiàn)在將創(chuàng)建工作情況匯報如下：

一、高度重視，工作落實。

學校根據(jù)《重慶市教委、重慶市衛(wèi)生局關(guān)于對未達到示范食堂標準的市重點中學市重點小學進行復查的通知》(渝教體衛(wèi)藝［201*］41號文)精神，在區(qū)委、區(qū)政府的關(guān)心和高度重視下，在區(qū)教委的直接領(lǐng)導下，在區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)衛(wèi)監(jiān)所的具體指導下，根據(jù)《重慶市學校食堂衛(wèi)生管理分級量化評定實施細則》的要求，學校成立了以李發(fā)林校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導小組，委派工作責任心強的高勇同志擔任食堂團長，食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督員，共計員工18名。學校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責任明確，政令暢通。

學校在201*年12月份成功創(chuàng)建了區(qū)一級食堂的基礎(chǔ)上，又投入４０余萬元，對食堂進行了重新裝修，完善了抽排油煙系統(tǒng)，添制了消毒設(shè)備，完善了各種硬件設(shè)施，因此食堂至今未出現(xiàn)過任何一例不安全事件，確保了師生的生命安全，體現(xiàn)了重慶市華鎣中學校高度的責任感和使命感。

二、健全制度，有章可循。

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，學校領(lǐng)導把尊重學生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實際工作中認真踐行“三個代表”重要思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。有

食堂管理制度、采購制度、保管制度以及團長、班長職責等30多個，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務，每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調(diào)各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心，工出色地完成了學校下達的各項工作任務。

三、加強食堂內(nèi)部管理，提高服務質(zhì)量1、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

學校食品生產(chǎn)負責人參加了渝北區(qū)衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所組織的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)負責人培訓，學校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時進行年審；食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴把采購、驗收出入庫關(guān)。

學校對大宗物品實行公開招投標，通過公開、公平的競標，集體確定出實力雄厚、社會信譽高的商家為學校提供糧油、豬肉、副食等。購買物品均堅持定點購買和索證制度。學校專門配備了

具有高度責任感的同志從事采購工作，要求在日常工作中切實堅持采購制度，嚴守采購員職責，購買物資實行價格詢問制和比價制，做到嘴勤腿勤。保證物美價廉，嚴把質(zhì)量關(guān)和價格關(guān)。

要求保管員必須嚴格遵守物品管理制度和保管員職責，嚴把貨物驗收關(guān)，對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入保管室。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內(nèi)的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。

３、要求員工樹立服務意識。

在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識，成本意識，讓每個同志象經(jīng)營自己的小家一樣，從事食堂工作。三位師傅掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。要求蒸飯的同志認真摸索規(guī)律，保證蒸出的飯份量恰當、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛(wèi)生。

每天指定專人負責餐用具按時、按規(guī)定消毒，對食品進行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛(wèi)生和食品的安全。

四、存在的問題及工作打算。

學校在創(chuàng)建中做了大量的工作，目前食堂運轉(zhuǎn)正常，得到學校師生、家長的好評，外來單位多次來校參觀學習，但是創(chuàng)建市

級示范食堂工作是一項長期的艱巨的任務，在創(chuàng)建工作中肯定還存在著不盡如人意的地方，敬請各位領(lǐng)導、專家提出批評。

創(chuàng)建不是目的。我們決心在今后的工作中繼續(xù)努力，不斷完善各項管理制度，規(guī)范食堂管理，秉承重慶市華鎣中學�！巴晟迫烁�，充實人生”的辦學理念，為重慶市華鎣中學�！案咧凶龃笞鰪�，初中辦優(yōu)辦精”做出更大的貢獻。

附食堂面積清單：

A區(qū)食堂1：201*年修建，建筑面積651平方米A區(qū)食堂2：201*年修建，建筑面積1799平方米，201*年有愛苗公司修建500余平方米操作間，現(xiàn)正使用食堂面積2300平方米。

B區(qū)食堂：建筑面積602平方米C區(qū)食堂：建筑面積185平方米

全校食堂面積總計3087平方米。就餐人數(shù)201*余人，生均使用面積1.62平方米。

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