全民健康生活方式行動示范餐廳創(chuàng)建工作方案

全民健康生活方式行動示范餐廳創(chuàng)建工作方案一、示范餐廳創(chuàng)建工作的目的意義

通過創(chuàng)建“全民健康生活方式示范餐廳”，充分調(diào)動餐飲業(yè)及從業(yè)人員的積極性，普及健康相關(guān)知識，營造營養(yǎng)健康環(huán)境，為促進消費者養(yǎng)成合理膳食生活方式創(chuàng)造條件。示范餐廳在人才培養(yǎng)、膳食管理、營養(yǎng)配餐和供應的發(fā)展定位上將起到模范帶動作用，對于餐飲業(yè)在營養(yǎng)實踐環(huán)節(jié)上的健康發(fā)展將起到重要示范作用。

二、示范餐廳創(chuàng)建工作的實施方案（一）健康環(huán)境建設(shè)

創(chuàng)造營養(yǎng)教育、宣傳健康知識的環(huán)境和氛圍，利用餐廳、走廊等顧客可及位置，宣傳膳食營養(yǎng)和健康知識，不斷開創(chuàng)營養(yǎng)教育和與顧客溝通的新方法和形式（張貼畫、板報、折頁、杯墊、筷子套等）。

（二）營養(yǎng)烹飪能力建設(shè)

制訂并有效實施食堂管理和從業(yè)人員的營養(yǎng)培訓計劃，由專業(yè)人員定期組織從業(yè)人員進行崗位營養(yǎng)培訓和技能培訓，2-3次/年；制訂加工操作規(guī)范等。（三）服務能力建設(shè)

餐廳管理及服務人員主動學習營養(yǎng)科學知識，提高選菜、配菜和營養(yǎng)指導能力。創(chuàng)造多種形式，把餐廳和膳食銷售作為營養(yǎng)宣教的窗口，搞好職工營養(yǎng)指導和咨詢。宣傳反對浪費，提倡節(jié)約。

（四）重點工程建設(shè)

1.遵循《中國居民膳食指南》的基本原則

食物選購和加工做到食物多樣，谷物為主；多配蔬果，搭配薯類；供應豆類奶類；適量動物類食品，魚禽蛋類為主；控制食鹽酒類，減少油脂能量；合理選擇飲料；原料衛(wèi)生新鮮，注意科學烹制。

2.建立菜肴定量標準化管理

倡導節(jié)約的消費觀念，弘揚社會美德；逐步規(guī)范和統(tǒng)一每份菜肴的份量、原料量，建立本餐廳的食譜檔案；提倡營養(yǎng)套餐或份餐制。

3.建立菜品能量和主要成分標示系統(tǒng)。利用各種方法（如標簽的形式），標明主要菜品所含熱量、脂肪等的含量，引導消費者合理選擇膳食，促進膳食營養(yǎng)平衡，保護消費者知情權(quán)和身體健康。

六、質(zhì)量控制（一）組織結(jié)構(gòu)

由天津市疾病預防控制中心和區(qū)縣疾病預防控制中心分別成立項目質(zhì)量控制小組，對項目實行市、區(qū)兩級質(zhì)量控制。

（二）質(zhì)控內(nèi)容

1.示范餐廳從業(yè)人員的培訓：對培訓內(nèi)容、參與人員及人數(shù)、次數(shù)、環(huán)境條件等進行質(zhì)量控制；

2.示范餐廳創(chuàng)建工作：市、區(qū)兩級級質(zhì)控小組定期對示范餐廳的創(chuàng)建實施情況進行技術(shù)指導和監(jiān)督，同時，餐廳管理人員要定期開展餐廳創(chuàng)建情況的自查和評估。

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全民健康生活方式行動

示范創(chuàng)建工作指導方案

根據(jù)《全民健康生活方式行動總體方案（201*-201*年）》，為推動我店創(chuàng)建“全民健康生活方式行動示范單位”，特制定本方案。一、目的

通過全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建活動，營造健康生活方式支持環(huán)境，普及健康生活方式相關(guān)知識，提供健康生活方式行為指導，培養(yǎng)全體員工健康意識和健康行為能力，最終提高全民健康生活水平。二、組織管理

成立由店長為組長，為副組長，全體服務人員為成員的健康生活方式行動領(lǐng)導小組負責示范創(chuàng)建工作。三、基本內(nèi)容1、制度保障。

（1）制定有促進健康生活方式的相關(guān)制度，如：工間操制度，健身制度。

（2）制定有促進健康生活方式的激勵機制。

（3）每年為員工進行一次體檢，掌握員工基本健康狀況和

生活方式基本情況。2、環(huán)境設(shè)施建設(shè)。

（1）開設(shè)促進身體活動的場地并購買相關(guān)設(shè)施，支持員工開展健身活動。

（2）張貼發(fā)放“健康一二一”宣傳材料，展示健康生活方式行動支持工具和食物能量模型。

（3）在適宜場所設(shè)置健康小貼士，倡導健康生活方式。3、活動開展。

（1）每年至少開展1次爬山、體育比賽、運動會等不同形式的群體性健身活動。

（2）每年至少組織1次健康膳食知識競賽。

（3）組建2個以上的健身或運動團隊，如乒乓球隊、羽毛球隊。

（4）每年為職工至少開展2次健康生活方式知識講座。（5）為本店職工發(fā)放健康生活方式宣傳資料與支持工具（控油壺、限鹽罐、BMI尺，計步器等）。四、工作策略和措施

（一）政府支持，多部門參與。

在區(qū)政府的領(lǐng)導下，充分利用區(qū)衛(wèi)生、教育、體育、宣傳等部門力量，共同開展活動。（二）技術(shù)指導，科學創(chuàng)建。

充分利用區(qū)疾控、醫(yī)療、社區(qū)衛(wèi)生服務等專業(yè)機構(gòu)的技術(shù)力

量，為示范創(chuàng)建工作提供技術(shù)支持。定期定制人員培訓計劃，提高健康生活方式知識宣傳、技術(shù)指導和創(chuàng)新能力。（三）整合資源，提高效率。

健康生活方式行動示范創(chuàng)建可與其他領(lǐng)域的創(chuàng)建工作有機結(jié)合，有效利用各方人財物資源。特別要與健康城市、文明城市等創(chuàng)建工作結(jié)合起來，充分利用政府搭建的平臺，將健康生活方式行動示范創(chuàng)建納入政府推動的創(chuàng)建活動中，既豐富各項創(chuàng)建活動的內(nèi)容，有借力實現(xiàn)健康生活方式行動示范創(chuàng)建的目的。

每年12月底，要將健康生活方式行動示范創(chuàng)建工作情況進行匯總，并上報總公司和區(qū)主管單位。

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