茶樓服務員工作流程

茶樓服務員工作流程

1、工作準備服務員準備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺，以便客人來時及時

取用；吧臺應準備相關的所有需用品；應擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾、等）應整齊有序的置放于臺面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。

2、服務員站位為迎接客人的到來，服務員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背于背后，女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉，后不過領，側不過耳為要求。

3、迎賓客人來時應熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“先生/女士，歡迎光臨！”并迅速把客人引領到合適的座位，各服務員作好交接。

4、服務員接待服務客人：禮貌招呼，熱情主動。為客人上香巾，點茶，小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。

5、吧臺出茶、出果盤等：根據(jù)進貨情況，吧臺出茶時應檢查茶有無質量問題，變質的茶各其它飲品不能沖泡。

7、為客人發(fā)茶發(fā)茶時注意應該先水后茶的茶的沖泡,以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。

8、巡臺服務包括客人如需點小吃、果盤等，應為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。

9、買單客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發(fā)票，應讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應在打折完畢后將打折卡退還給客人。

10、送客要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。

11、恢復臺面按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。12、排班11點至23點

6個人分3組A組，B組，C組。第一天A組和B組一起上班，第二天B組和C組上班A組先休息。第三天C組和A組上班B組休息。第四天A組和B組上班C組休息。如此循環(huán)。

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茶樓服務員工作流程

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1、工作準備服務員準備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺，以便客人來時及時

取用；吧臺應準備相關的所有需用品；應擺放于臺面的物品（如煙缸、臺卡、紙巾、等）應整齊有序的置放于臺面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。

2、服務員站位為迎接客人的到來，服務員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背于背后，女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉，后不過領，側不過耳為要求。

3、迎賓客人來時應熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“先生/女士，歡迎光臨！”并迅速把客人引領到合適的座位，各服務員作好交接。

4、服務員接待服務客人：禮貌招呼，熱情主動。為客人上香巾，點茶，小吃等；記住客人習慣、愛好及特殊要求，作好相關記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。

5、吧臺出茶、出果盤等：根據(jù)進貨情況，吧臺出茶時應檢查茶有無質量問題，變質的茶各其它飲品不能沖泡。

7、為客人發(fā)茶發(fā)茶時注意應該先水后茶的茶的沖泡,以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。

8、巡臺服務包括客人如需點小吃、果盤等，應為客人熱情推銷。執(zhí)臺期間應勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。

9、買單客人叫買單時，到收銀臺為其打單，告訴客人消費數(shù)量，唱買唱收，如有找零請客人點清收好，客人如要發(fā)票，應讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應在打折完畢后將打折卡退還給客人。

10、送客要求服務員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。

11、恢復臺面按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。

三、：9：0017：00；具體工作安排：

1、早上8：50集合，由領班負責召開例會，安排當日各項工作，宣讀當日茶品沽清情況、注意事項、工作要求等；

2、9：20左右開始做衛(wèi)生，9：50左右衛(wèi)生工作完成后，由領班負責第一次檢查，經(jīng)理復查；安全服務人員打開毛巾柜電源、背景音樂、空調、熱水器等，安排服務人員擺臺、站位。3、9：0010：20員工分批吃飯，具體由領班安排。4、14：0015：00員工分批吃飯，由領班安排。5、10：3011：00是茶坊到庫房領料時間。

6、17：00早班與晚班交接，交接完畢后，統(tǒng)一下班，離開公司時接受當班保安安全檢查。17：00凌晨12：00；

具體工作安排：1、17：0017：30是茶樓到庫房領料時間；

2、16：50集合，由領班召開班前會，安排當晚工作，當場宣讀由早班領班交接的客人資料等；出品的沽清情況等。

3、例會完畢后，和早班進行交接，迅速進入工作狀態(tài)，接待服務客人。

4、凌晨12：00后，由領班安排人員值班，值班人員繼續(xù)上班；領班負責計算當日營業(yè)總額及記錄當晚發(fā)生事件于領班記錄交接本上。其余晚班人員下班休息；凌晨12：00后如還有客人消費，值班人員開始計算加班補貼（由收銀負責記錄），一個小時補貼4元。

5、晚班所有人員在離開飯店時主動出示自己包袋，接受當值安防員安全檢查。

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