火鍋店試營業(yè)籌備工作

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1，2，

前后堂人員是否到位，由店經(jīng)理，前廳經(jīng)理，廚師長發(fā)言。營業(yè)工具是否到位，并能正常運轉(zhuǎn)（硬件設(shè)施含機器，收

銀工具，服務(wù)工具例高湯壺，客用餐具等）3，4，5，

菜品運輸，制作流程與標(biāo)準(zhǔn)是否到位廣告宣傳是否到位

前廳標(biāo)準(zhǔn)化流程是否演練，員工是否知曉自己工作崗位職

責(zé)內(nèi)容，基本服務(wù)技能與現(xiàn)場服務(wù)與合作能力是否達(dá)標(biāo)。人力資源是否優(yōu)化6，

后廚崗位分工是否具體明確。技能操作是否嫻熟或達(dá)標(biāo)。

合作意識與團(tuán)隊意識是否具有7，

后廚是否保證中午11:30下午5:30之前本崗位所負(fù)責(zé)菜

品出齊，并能備好易保存產(chǎn)品部分成品供高峰期正常運轉(zhuǎn)。8，9，

所有菜品原則上先試味再出品，保證菜品新鮮度與質(zhì)量�！懊牢对偬砑樱�吃飽不浪費，微笑”小牌設(shè)立必要性，還

有桌面類似牌子，再者溫馨提示牌“請保管好隨身攜帶物品。。�！�

10，菜品擺放實行“多種類，少數(shù)量”原則，顧客心理作用，減少浪費。

11，丸子類生鮮類蔬菜類要有顯眼菜品提示牌12，成本低產(chǎn)品要菜品包裝，和內(nèi)部廣告牌包裝，人員引導(dǎo)，降低成本。13，員工全程培訓(xùn)管理，技能優(yōu)化，現(xiàn)場模擬演練，總結(jié)，人力資源優(yōu)化。

14，深入調(diào)查，了解顧客需求，試營業(yè)期間積極大量收取客人意見。

15，廣告宣傳力度要有針對性與科學(xué)性，包含廣告設(shè)計與營銷內(nèi)容。

16，菜品質(zhì)量保證，有專人看布菲臺，保持同廚房聯(lián)系，與服務(wù)，引導(dǎo)顧客消費。

17，目前不到位：菜品小展示牌暫無（設(shè)計師沒空做，文具店有沒有現(xiàn)成的？湯勺、漏勺沒到位酒精現(xiàn)場及時加高湯壺是否有調(diào)料架產(chǎn)品太少外場開業(yè)廣告跟進(jìn)營業(yè)區(qū)“客視范圍內(nèi)”保持美觀整齊建議部分特色產(chǎn)品（成本少）走動時即時推銷

18，主要負(fù)責(zé)人觀摩學(xué)習(xí)本地優(yōu)秀同行經(jīng)驗，學(xué)以致用。19，做好客人較多時“分流拼臺”折扣等即應(yīng)急方案討論。20，增加部分成本低易操作成品或半成品，例，涼菜等21，客用廣播是否良好，現(xiàn)場講話或宣傳用。

22，電話沒有？至少名片到位，部分客人洽談訂位與預(yù)定。23，訂位本客人意見本等是否到位24，收貨簽字流程是否科學(xué)。

25，原料保管與開收市是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。26，其它待定討論。

擴展閱讀：火鍋店開業(yè)的準(zhǔn)備工作情況

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開火鍋店前期要做哪些準(zhǔn)備工作

開火鍋店，前期應(yīng)該有個詳細(xì)的規(guī)劃，因為給顧客的第一印象是火鍋店是否能繼續(xù)正常運行下去的一個非常重要的標(biāo)準(zhǔn)，所以，不得不重視，針對這種情況，為即將從事火鍋行業(yè)的朋友們做詳細(xì)的解答。

一：火鍋店開業(yè)當(dāng)天：

1、全體員工提前點名上班，清理檢查餐飲用品，衛(wèi)生，菜單和工作用品，服務(wù)用品后各就各位，做好準(zhǔn)備迎接客人。

2、在門廳適當(dāng)位置準(zhǔn)備擺放來賓簽到臺，擺好筆紙。安排好接待人員及來客的位置安排接待工作。

3、按服務(wù)方式為來賓做好餐前服務(wù)，介紹經(jīng)營產(chǎn)品的特點，提醒客人保管好貴重物品。

4、專人指揮車輛、照看好客人的車輛，防止擦掛，丟失。5、提前準(zhǔn)備擺好水果，水。6、準(zhǔn)備好來賓的歡送收尾清理工作。7、指定安排專人接待來賓的就餐服務(wù)工作。

第一天工作非常重要，尤其應(yīng)該重視。

二：開業(yè)當(dāng)晚或第二天：

1、對開業(yè)當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié)匯報，好的提出表揚，不足之處提出改進(jìn)措施，從而正式掀起開店的營業(yè)工作。

2、開業(yè)一月內(nèi)，每天一次前廳、廚房的工作總結(jié)會議,對工作中及客人反饋的意見進(jìn)行調(diào)整,菜的份量,擺放的款式等進(jìn)行調(diào)理，然后根據(jù)情況，作出合理的調(diào)整。

三：二天內(nèi)：

1、火鍋店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)邀請朋友的客人計劃來客進(jìn)行估算，充足準(zhǔn)備第二天的所需原材料、酒水、飲品、水、涼菜、熱菜、青菜等。

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2、召開全體員工動員大會，安排布置第二天來賓的接待人員，就餐安排，車輛指揮和停放，休息和娛樂等情況。

3、做好全面衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角。

4、檢查各環(huán)節(jié)、各崗位的落實情況，對存在的問題及時整改。5、安排人員崗位，負(fù)責(zé)地點，工作性質(zhì)和重點協(xié)調(diào)的位置。

6、吧臺人員，收銀人員準(zhǔn)備零錢，掌握各種酒水，菜品的價格,產(chǎn)品的擺放。7、確定促銷活動內(nèi)容，并通知全店人員（進(jìn)行培訓(xùn)），做好準(zhǔn)備，安排好專人對宴請的安排。-

四：三天內(nèi)：

1、安排人員到位，廚房出品品嘗，服務(wù)員學(xué)習(xí)湯料的打法，點菜單，酒水單、結(jié)賬單的使用和前期服務(wù)程序練習(xí)。

2、試營業(yè)進(jìn)行實戰(zhàn)演習(xí)，針對各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的情況整改，調(diào)理。3、環(huán)境衛(wèi)生大清掃，包括酒店整體全面清理。

4、警示標(biāo)語上墻，服務(wù)標(biāo)語，各種規(guī)章制度全部落實。5、員工按規(guī)定著裝，并檢查儀表儀容。

五：五天內(nèi)：

1、進(jìn)貨準(zhǔn)備，包括火鍋店酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價格，制定酒水單。

2、確定開業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營造開業(yè)前的準(zhǔn)備。3、全部準(zhǔn)備包括桌，椅子，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。4、確定開業(yè)企業(yè)宣傳促銷活動，結(jié)合總部聯(lián)系，落實開業(yè)慶典流程與開業(yè)宣傳方式。

六：十天內(nèi)：

1、提前十天聯(lián)系，落實各崗位工號牌數(shù)量，各工種服裝數(shù)量，調(diào)味用品，等配料以便總部及時準(zhǔn)備貨源，確定供貨方式。

2、確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落實(按計劃進(jìn)行)。

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3、確定宣傳方案，印制本店的相關(guān)宣傳條幅廣告。4、確定開業(yè)邀請,宣傳的相關(guān)用品（名片,氣模等)。5、加工制做各崗位人員名片。

6、參考當(dāng)?shù)氐膬r格，結(jié)合本地實際情況，按1：2本桌,加工點菜單，制作菜單，點菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)服務(wù)用品。

7、購買訂做餐巾，葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。

8、廚房地面、前廳、門店門廳、海鮮魚池、等大面積的清理衛(wèi)生工作。

七：二十五天內(nèi)：

1、聯(lián)系確定前廳管理人員、廚房管理人員到位落實，確定各崗位人員，崗位標(biāo)準(zhǔn)，崗位職責(zé)，各崗位人員全部到位，同時執(zhí)行崗前培訓(xùn)。

2、前廳、后廚人員培訓(xùn)工作正式開始進(jìn)行。

3、對環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清理，前期酒店環(huán)境衛(wèi)生，餐飲用具的清掃準(zhǔn)備。4、確定落實、理清所有供貨情況，保證開業(yè)貨源。各種原料,菜品,肉類供貨商的關(guān)系.

八：三十天內(nèi)：

1、廚房設(shè)施設(shè)備的購買，制定，規(guī)劃廚房。

2、餐廳桌、椅子、汽瓶的數(shù)量、價格等了解和預(yù)訂。

3、針對當(dāng)?shù)厥袌鰧υ�材料的�?shù)量、價格等進(jìn)行了解。對當(dāng)?shù)夭荒苜徺I的要記錄在冊。

4、確定職工人數(shù)和職工來源。并辦理相關(guān)證件（營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，消防證，稅務(wù)證，排煙，排水證，等相關(guān)證件）

5、店面招牌制作事宜的聯(lián)系和落實以及自己所起店名和火鍋店的主要火鍋店品種（最好新穎時尚一些）。

6、餐廳，廚房，庫房等多用單、酒水單、結(jié)算單的印發(fā)聯(lián)系落實。7、火鍋店酒水、飲料、各種設(shè)備配料的供貨聯(lián)系落實。8、確定落實前廳、廚房的管理人員（配合工作）。

9、聯(lián)系，制定落實餐飲用品，廚房用品，員工服裝的訂購，制作。

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10、了解當(dāng)?shù)孛襟w（報紙、電視、電臺）或其它形式宣傳的費用情況。

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