201*年火鍋店前廳人員職責與工作內(nèi)容(修訂稿)

201*年火鍋店前廳人員職責與工作內(nèi)容（修訂稿）

一.大堂經(jīng)理

1、直接上司:店方經(jīng)理

2、管理對象:領班\\收銀員\\迎賓3、崗位描述:

在店方經(jīng)理的領導下,全面負責店內(nèi)前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。4、崗位職責描述：

（1.）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。（2.）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協(xié)調(diào)工作

（3.）督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；

（4.）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作服務員的標準服務流程（5．）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品；（6．）、監(jiān)督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；（7．）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；（8．）、收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；（9．）、對每日情況作小結，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結；（10．）、安排值班人員，制定值班輪換表；（11．）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關系；（12．）、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質量，發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映；（13．）、了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況（顧客、味型、菜品、服務質量等），為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；（14．）、建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進行對外聯(lián)絡工作；（15．）、負責前廳設備（空調(diào)、風幕機）維護保養(yǎng)的管理。（16．）、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。5、素質標準（1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制（3）、具有卓越的語言表達能力,善于交際（4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。二、領班

1、直接上司：大堂經(jīng)理2、管理對象：本組服務員3、崗位描述：

在大堂經(jīng)理領導下，負責本班組的服務管理工作，培訓并帶領服務員嚴格按照標準服務程序工作，向顧客提供熱情、周到的服務。4、崗位職責：

1）協(xié)助大堂經(jīng)理開展各項工作的落實，督導員工嚴格執(zhí)行崗位職責；全權負責本區(qū)域的服務工作負責服務員的崗前培訓及崗位訓練工作。2）帶領服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設施設備的清潔保養(yǎng)。3）根據(jù)營業(yè)情況，負責分配本班組員式的工作任務，并檢查服務情況，確保服務質量。4）監(jiān)督服務質量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內(nèi)工作。5）控制本區(qū)域的客人用餐情況,正確處理好對客關系客人投訴，做好顧客反饋意見的收集，并及時地向大堂經(jīng)理匯報。

6）負責新服務員的服務培訓，菜品質量監(jiān)督和服務質量監(jiān)督等工作；

7）收集顧客反饋意見和建議，及時反映到大堂經(jīng)理處，將一切工作努力做到最好；

8）及時向(有關部門,庫房,財務)匯報餐廳的財產(chǎn)設備,情況及時維修使餐廳處于最佳營運狀態(tài)。

9）遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。5、素質標準及要求

1）必須接受專業(yè)的餐飲培訓2）熟悉餐廳的基本服務流程

3）溝通能力強，善于交際，以生作責。三、迎賓

1、直接上司：大堂經(jīng)理2、管理對象：無3、崗位描述：

在大堂經(jīng)理領導下，負責迎送服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。

4、崗位職責：

（1）著裝整齊，清潔，守時，站立于咨客臺前，彬彬有禮服從指揮（2）負責做好咨客的準備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。（3）了解當日的訂餐情況，以便水、隨時安排

（4）負責禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。（5）搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對酒店的第一印象（6）掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務情況并作好記錄。（7）必須與顧客、上級、同事建立良好的關系。（8）在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。

（9）將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

（10）不相識的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應幫賓客選取桌位直到滿意為止。

（11）積極配合領班，經(jīng)理、臨時安排下來的各項工作。5、素質標準：（1）、了解餐廳各種設施，及使用情況。（2）、接受餐飲服務專業(yè)培訓。（3）、熟悉餐廳工作程序和標準，掌握熟悉所負責餐廳情況，（如：臺位情況，裝飾特點，環(huán)境情況、管理人員及員工情況。四、收銀銀員

1、直接上司：大堂經(jīng)理2、管理對象：無3、崗位描述：

在大堂經(jīng)理領導下，負責吧臺收銀服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、準確的服務。4、崗位職責及素質要求

1）自覺遵守財務制度做好餐廳收款結算工作；

2）負責吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生及各個設施的維護、保養(yǎng)、管理保護好吧臺的一切物品，不允許丟失、損壞；

3）班前應檢查備用金、文具、帳單、是否備齊及時向財務領取。準備菜單、發(fā)票、餐巾紙等吧臺用品；

4）做好每天上班備用金帳單，文具，發(fā)票的交接，發(fā)現(xiàn)問題及時向財務匯報。

5）正確熟練的使用收銀電腦，熟悉菜單，酒水，及飲品的代碼，號碼，以使快捷熟練的輸入菜品等代碼。為結帳作準備。

6）掌握各種結帳方式，如現(xiàn)金、支票、信譽卡、結帳。

7）每天下班時，將本班的現(xiàn)金、信用卡收入帳完整的填寫鎖入保險桂，第二天10點以前交給出納，當面點清，營業(yè)款，完善相關手續(xù)。

8）準確掌握菜單和酒水的價格，熟悉有關業(yè)務技能，能鑒別假幣。

9）收銀結帳時做到準確無誤，做到操作快捷，不跑單不漏單。不錯帳，認真關切執(zhí)行財務制度。

10）對客人作到耐心，周到，客人對帳有疑問時要細心，解釋。11）不得在吧臺內(nèi)打鬧，接打私人電話。12）下班前應打印報表，交于財務。

13）做好電話訂餐工作，作好記錄，通知有關人員及部門，認真執(zhí)行《訂餐管理制度》；14）每天整理并統(tǒng)計好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況，認真填寫《營業(yè)情況表》和《煙、酒水銷售情況表》，做到帳目清晰，準確，每月做好月銷售報表；15）定期對吧臺物品進行清理盤查及酒水的清潔；16）熟悉大廳區(qū)域和臺號，預防未結帳情況的發(fā)生；17）隨時保證吧臺物品擺放整齊，臺面無雜物；

18）負責展示柜的清潔保養(yǎng)，如有損壞立即報大堂經(jīng)理處理；19）管理好吧臺電話，認真執(zhí)行《電話管理制度》五、服務員

1、直接上司：領班2、管理對象：無3、崗位描述：

在領班的領導下，負責顧客就餐過程中服務員的服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。4、崗位職責：

1）在前廳管理人員的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務。

2）作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。

3）按標準的服務程序，向客人提供優(yōu)質服務，保持熱情，服務周到。4）了解客人的需求，并熱情的在我服務范疇內(nèi)準確及時的滿足他們，5）了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價格，和特點。6）作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。7）接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。8）服從上級下達的任務，而且努力去完成。9）按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號牌；

10）負責餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準備。11）負責綜合區(qū)域內(nèi)的設施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理；

12）負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高；

13）服從安排并積極完成上級所分配的各項工作。5、服務員的素質標準1）必須接受餐飲專業(yè)培訓

2）了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。3）必須熟記酒店的內(nèi)容及價格。

4）具有一定的語言表達能力和應變能力，必要時要掌握一些酒店常識。5）表達能力強，善于交際，能自尊自愛。六、傳菜員

1、直接上司：領班2、管理對象：無3、崗們描述：

在領班的領導下，負責顧客就餐過程中的服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。4、職責：

1）開餐前，檢查餐具的衛(wèi)生情況，并做好區(qū)域衛(wèi)生工作。負責油碟和蒜泥的準備。負責高湯茶水的準備。

2）開單領發(fā)當日所需的調(diào)味品。

3）接單后，立即送進廚房，并提醒調(diào)味師或炒料師單上的特殊要求。4）隨時就站于廚房前，督出配菜師抓好菜品。

5）出菜時要檢查菜品是否合格，嚴格把好質量關，并注意上菜順序，臺號。6）所有的菜品必須在搞好5分鐘內(nèi)，及時準確的送上桌哦上。7）裝盤運送的時候，要注意保持菜品的形狀，看清臺號。

8）上菜時必須與服務員聯(lián)系，掌握上菜的節(jié)奏，臺號，上完菜必須勾單，對菜，并提醒客人：“您們的菜已上齊。

9）將客人反回意見及時反給廚房，菜品的供應情況及時告之前廳。10）注意保持傳菜用具的清潔，順便帶走撤下的空盤。11）餐后統(tǒng)計好服務員的口布，以及發(fā)放干凈的口布。5、素質要求

1）接受正規(guī)專業(yè)培訓2）具有熟練的服務技能

3）必須了解餐廳服務員的工作程序和情況。4）具有較強的應變能力，把握好客際關系。5）掌握酒店的基本常識。七、保安

1、直接上司：大堂經(jīng)理2、管理對象：無3、崗位描述：

在大堂經(jīng)理的領導下，負責前來就餐顧客交通工具的停放引導、保管以及餐廳經(jīng)營的安全保衛(wèi)工作，嚴格遵守保安條例，向顧客提供熱情、周到、準確的服務。4、崗位職責：1）維持收菜驗收秩序；

2）負責前來就餐顧客的交通工具的停放引導；3）負責前來就餐的顧客的交通工具的停入看護；4）負責餐廳經(jīng)營過程中的安全保衛(wèi)；5）負責門前區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生；

6）負責餐廳水電氣及門窗的關閉檢查。八、保潔員

1、直接上司：領班2、管理對象：無3、崗位描述：

在領班的領導下，負責店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，為顧客提供良好、整潔的就餐環(huán)境。4、崗位職責：

1）負責店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生；2）負責店堂內(nèi)花木的維護保養(yǎng)；

3）營業(yè)過程中協(xié)助服務員進行清潔收尾工作；

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火鍋經(jīng)理崗位職責

1、負責店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責；

2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經(jīng)營指標，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報執(zhí)行董事；3、制定服務的標準程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛(wèi)生工作。

4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規(guī)格。正確控制毛利率和成本。5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發(fā)及解聘員工。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。

6、制訂服務技術和菜品技術培訓計劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經(jīng)驗和技術。

7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)招標和利潤招標的完成。8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。

9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。10、主持日常和定期的工作會議，經(jīng)常檢查業(yè)務善，及時調(diào)整、完善經(jīng)營措施。

抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作�；疱亸N師長崗位職責

火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責,負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務管理工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題,并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.

1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。

4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確保火鍋的獨特風味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質量標準和價格標準的原材料入廚房。

9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的安全使用和保養(yǎng)。

11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。火鍋樓面經(jīng)理崗位職責

1、對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報工作。

2、享有領班之規(guī)定的職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按餐廳服務工作規(guī)范和質量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況，帶領本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領用，發(fā)放和耗損、報帳工作，定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設備、財產(chǎn)、物品，保證完好無損。7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度：

（1）傳達上級工作指令及質量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀律。（3）預訂通報，菜肴培訓及工作安排。

（4）上傳下達，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結。

9、接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質。

10、布草的送洗要及時到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作�；疱伹皬d領班崗位職責

1、掌握服務員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報。

2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達不到規(guī)范要求的不準上崗。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊

備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管。

4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

6、積極完成部長、經(jīng)理下達的任務。

火鍋服務員崗位職責

1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成服務工作。

5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。6、上班時精神集中，不準閑談。

7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。8、上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。9、遵守規(guī)章制度，服從領導的調(diào)動安排。10、遇到客人投訴，立即匯報。

火鍋傳菜員崗位職責

負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

一、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

二、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

三、與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。四、負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。五、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

六、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務�；疱佊�賓崗位職責

一、著裝整齊，清潔，守時，站立于咨客臺前，彬彬有禮服從指揮。二、負責做好咨客的準備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。三、了解當日的訂餐情況，以便水、隨時安排。

四、負責禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。五、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對酒店的第一印象。六、掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務情況并作好記錄。七、必須與顧客、上級、同事建立良好的關系。八、在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。九、將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

十、不相識的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應幫賓客選取桌位直到滿意為止。十一、積極配合領班，經(jīng)理、臨時安排下來的各項工作。

火鍋酒水員崗位職責

1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產(chǎn)地及特點。4、把好酒水的質量關，不賣過期變質的飲品。

5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。6、認真填寫每日銷售報表。作好酒吧物品的領取、保管，保障正常用量的供給。

7、配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。

8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理�；疱佅赐牍�崗位職責

雜工洗碗工在廚師長的領導下，負責所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進行初加工。1、按要求對蔬菜原料進行初加工。2、分類存放餐具防止污染。

3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。5、負責所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。6、完成廚師長交派的其他工作。

火鍋PA崗位職責

1、負責領取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點并及時補充。

2、做好服務員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。3、作好樓面大廳、包房過道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營業(yè)場所的衛(wèi)生工作。

4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營業(yè)場所的清潔工作完畢，準備接待賓客。

5、店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準備第二日用。

打荷廚師崗位職責

一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。

二、掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，熟悉滾、煎、炸的準備工作。三、備好每天所用的醬油和湯類、汁類。

四、與服務員配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鑊崗的助手。

五、檢查每個菜，按統(tǒng)一的標準，掌握斤兩，若有配錯菜或規(guī)格不對，應及時通知砧板崗做好補救工作。

六、合理使用雜工、配合打荷崗工作；

七、每天開餐前要做好當天餐具的準備工作，如碗、碟、鍋、盤等各式盛器，并準備好各種擺放用的雕花裝飾品。

切配廚師崗位職責

一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。

五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

面點廚師崗位職責

一、負責宴會及自助餐面點制作原料的領用和加工工作。

二、根據(jù)宴會及自助餐規(guī)格，按規(guī)定的操作程序和質量標準，制作宴會及自助餐所需各式面點，保證出品及

三、負責開餐前各項原料，盛器的準備和餐后面點食品收藏、用具整理，原料保管以及設備清潔等工作。四、負責面點間所有廚具設備、用具的維護保養(yǎng)工作。五、隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。六、完成領班交辦的其他工作任務。

時。冷菜廚師崗位職責

一、負責宴會及自助餐的冷菜制作，及時提供合乎風味，色、香、味、形俱佳的冷菜。

二、準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物，對菜品進行藝術加工和相應的裝飾點綴。

三、燒烤的人員完成每天的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質量的供應。

四、定期檢查整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊，妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁。

五、隨時保持個人工作崗位、工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負責冷菜間的消毒工作，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。

六、下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。

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