茶樓經(jīng)理的崗位職責(zé)

茶樓經(jīng)理的崗位職責(zé)：

1、組織本店的日常工作，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，督導(dǎo)員工按照操作標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)流程開(kāi)展工作，確保服務(wù)質(zhì)量。

2、檢查協(xié)調(diào)好下屬工作情況。3、根據(jù)客情安排好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。

4、嚴(yán)格檢查員工服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行情況及各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

5、處理好客人的投訴事件。6、熟悉本店的設(shè)施和服務(wù)。

7、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

8、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。9、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理、掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品的損耗。

10、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳的美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

茶樓領(lǐng)班的崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)本班工作任務(wù)進(jìn)行組織安排、指揮和實(shí)施，確保順利完成。2、召開(kāi)班前、班后會(huì)，督導(dǎo)本班員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作紀(jì)律的落實(shí)。

3、熟悉每位服務(wù)員，掌握他們的性格特征，關(guān)心員工生活，工作上加強(qiáng)管理，做到寬嚴(yán)適度，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

4、在每班營(yíng)業(yè)前對(duì)茶樓各準(zhǔn)備工作、物品、用品準(zhǔn)備情況按規(guī)范作檢查，確保工作的正常進(jìn)行。

5、每班檢查各包廂的衛(wèi)生、擺臺(tái)，開(kāi)餐服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶葉及菜品為顧客點(diǎn)單，對(duì)特殊客人給予關(guān)注，推薦特色商品，并回答客人問(wèn)題。

7、與廚房密切聯(lián)系合作，及時(shí)將客人意見(jiàn)反饋給廚房。8、協(xié)助經(jīng)理對(duì)員工請(qǐng)/休假時(shí)間的核查和日常考勤的管理。9、對(duì)簡(jiǎn)單顧客投訴事件作現(xiàn)場(chǎng)處理，并將處理結(jié)果及時(shí)上報(bào)。10、對(duì)客人賬單、退單、贈(zèng)送項(xiàng)目等內(nèi)容檢查、核對(duì)，對(duì)職權(quán)范圍外的處理要向經(jīng)理請(qǐng)示，同意后方能執(zhí)行。

11、常領(lǐng)好服務(wù)員做好茶葉推銷(xiāo)工作以及月底盤(pán)點(diǎn)工作。

12、做好班次之間的交接工作，詳細(xì)了解客情及消費(fèi)情況，確保無(wú)疏忽、無(wú)遺漏，做好交接班記錄，并協(xié)助經(jīng)理完成其它工作。13、每班做好服務(wù)員的茶水提成工作，月底總結(jié)。

茶樓服務(wù)員工作職責(zé)：

1、服從茶樓經(jīng)理和領(lǐng)班工作安排2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服3、檢查儀容儀表4、參加開(kāi)班前例會(huì)

5、根據(jù)當(dāng)天領(lǐng)班安排，白班做好店內(nèi)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈整潔、窗明幾凈，晚班人員交接班要仔細(xì)認(rèn)真，對(duì)于管理區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生要做到認(rèn)真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓白班當(dāng)值人員下班。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時(shí)，面帶微笑問(wèn)候每一位客人和店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢(xún)問(wèn)：先生/小姐您好！請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？8、記錄好客人點(diǎn)茶的杯數(shù)和茶品9、要是客人所點(diǎn)物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請(qǐng)稍等！馬上就好/對(duì)不起，我馬上幫您看一下。

10、這是您的茶/飲料，請(qǐng)慢用！有什么需要請(qǐng)隨時(shí)招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動(dòng)或目光）客人是否有示意和營(yíng)業(yè)大廳的衛(wèi)生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續(xù)水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時(shí)處理和調(diào)整。12、結(jié)賬：大廳客人離開(kāi)座位時(shí)要引領(lǐng)客人結(jié)賬

13、客人離開(kāi)后馬上去收回茶具和打掃衛(wèi)生并將杯具及時(shí)清洗和消毒

14、離開(kāi)客人：遇到客人大批從雅間出來(lái)，要禮貌詢(xún)問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)您們是否已結(jié)賬。

15、禮貌征詢(xún)客人意見(jiàn)或建議（先生/小姐：請(qǐng)問(wèn)我們的服務(wù)還滿(mǎn)意嗎？請(qǐng)把意見(jiàn)留給我們，我們將及時(shí)改正，希望您下次來(lái)時(shí)我們會(huì)讓你更加滿(mǎn)意），在客人意見(jiàn)本上記錄下客人意見(jiàn)并及時(shí)反饋給經(jīng)理或領(lǐng)班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺(tái)階，要讓客人感覺(jué)到店內(nèi)服務(wù)周到。17、送客：客人離開(kāi)時(shí)，恭送客人：再見(jiàn)/請(qǐng)走好/歡迎下次光臨/請(qǐng)慢走

18、如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，和當(dāng)班人員一起承擔(dān)賠償責(zé)任。19、上班時(shí)不允許無(wú)故脫崗串崗（若有現(xiàn)象依照員工手冊(cè)處罰條例進(jìn)行處罰）

20、積極完成好領(lǐng)班和經(jīng)理安排的其他工作

廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；2、負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；3、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求；

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中茶樓成本的泄漏點(diǎn)；

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；

10、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)

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一、崗位名稱(chēng)：茶樓部經(jīng)理

二、工作區(qū)域：1---2F

三、職位級(jí)別：經(jīng)理級(jí)（管理人員）

四、崗位組織結(jié)構(gòu)：

1、直接上級(jí)：茶樓執(zhí)行總經(jīng)理

2、平級(jí)關(guān)系：廚師長(zhǎng)、酒樓前廳部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、綜合管理部經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理

3、直接下級(jí)：茶樓部主管

4、管理對(duì)象：茶樓前廳部全體員工

五、崗位提要

組織和指揮茶樓部的各項(xiàng)日常工作，對(duì)下屬員工進(jìn)行系統(tǒng)而持續(xù)的培訓(xùn)，督導(dǎo)下屬員工嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)和流程開(kāi)展工作，確保前廳部高效、有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，保證為顧客提供優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的服務(wù)，保障前廳的運(yùn)營(yíng)安全。

六、崗位職責(zé)

1、協(xié)助茶樓執(zhí)行總經(jīng)理開(kāi)展茶樓經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng)的組織和管理工作，完成計(jì)劃指標(biāo)。

2、根據(jù)茶樓經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)定位，制定相適應(yīng)的前廳各崗位工作操作標(biāo)準(zhǔn)和流程，保證向賓客提供良好的服務(wù)，滿(mǎn)足賓客的合理需求。

3、每月編寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告和擬訂部門(mén)工作計(jì)劃，參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

4、檢查、協(xié)調(diào)下屬主管或班組長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們進(jìn)行考核和評(píng)估，并根據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，報(bào)執(zhí)行總經(jīng)理決定。

5、擬訂茶樓前廳部的培訓(xùn)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，努力提高員工的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)。

6、嚴(yán)格督導(dǎo)和檢查下屬員工服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行情況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

7、根據(jù)客情安排開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

8、在經(jīng)營(yíng)高峰時(shí)間，親臨營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查各部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正，有重要的客人就餐時(shí)應(yīng)親自出面接待及妥善做好接待的安排。9、審閱下屬各班組的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事薄，廣泛征求賓客的意見(jiàn)和建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，并報(bào)告茶樓執(zhí)行總經(jīng)理。

10、處理重大的投訴事件。

11、領(lǐng)導(dǎo)下屬各部門(mén)實(shí)施茶樓的促銷(xiāo)活動(dòng)方案，協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。12、督促下屬員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生法規(guī)和茶樓衛(wèi)生管理制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)。13、對(duì)前廳部責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量負(fù)責(zé)，保持良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和經(jīng)營(yíng)氛圍。

14、管理茶樓部的經(jīng)營(yíng)設(shè)施、設(shè)備和物資，保證茶樓經(jīng)營(yíng)環(huán)境和物資的安全，協(xié)助財(cái)務(wù)部的月度設(shè)備用具盤(pán)點(diǎn)。

15、關(guān)心下屬員工的思想、工作和生活狀態(tài)，合理解決他們提出的困難和問(wèn)題，聽(tīng)取和采納他們的合理化建議，保持良好的團(tuán)隊(duì)凝聚力和戰(zhàn)斗力。

16、在權(quán)限范圍內(nèi)審閱、批示下屬各部門(mén)和個(gè)人呈交的報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。

17、按茶樓執(zhí)行總經(jīng)理的要求履行其它職責(zé)。

18、參加相關(guān)會(huì)議。

19、服從茶樓節(jié)假日的政策和措施。

20、保持員工手冊(cè)上所列正確的儀容儀表。

21、熟悉所有的茶樓設(shè)施和服務(wù)。

22、熟悉并遵照各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程作業(yè)。

23、熟悉并遵守酒樓及本部門(mén)各項(xiàng)管理規(guī)章制度。

七、主要日常工作描述

1、審閱上個(gè)工作日各班組交接記事簿和顧客意見(jiàn)表。

2、主持部門(mén)班前會(huì)，檢查考勤情況，檢查員工儀容、儀表，傳達(dá)上級(jí)指令，提出工作要求。

3、掌握定餐情況，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的安排，合理調(diào)配人員和物資。4、開(kāi)餐前，檢查下屬各部門(mén)或班組的準(zhǔn)備情況，包括清潔衛(wèi)生、環(huán)境質(zhì)量、員工狀態(tài)、物資準(zhǔn)備、擺臺(tái)，以及前廳主要設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)行情況。

5、營(yíng)業(yè)期間，根據(jù)客情做好現(xiàn)場(chǎng)指揮和人員調(diào)度，檢查各崗位人員的工作狀態(tài)，保證良好服務(wù)的效果。

6、若有重要的客人就餐，應(yīng)親自出面接待，并特別做好服務(wù)安排。

7、主動(dòng)與客人交流溝通，征求客人意見(jiàn)和建議，解決重大的投訴事件。

8、檢查各班組的工作是否按計(jì)劃執(zhí)行，檢查值班人員的在崗情況。

9、在非上客時(shí)段，抽查值班人員的工作狀態(tài)，尤其是茶藝師人員的工作狀態(tài)。

10、做好當(dāng)日工作記錄，督促值班管理人員做好各班的各項(xiàng)安全檢查工作。

八、人事管理權(quán)限

1、獨(dú)立處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作。

2、安排下屬員工臨時(shí)調(diào)換工作崗位或完成臨時(shí)工作任務(wù)。

3、根據(jù)工作表現(xiàn)，對(duì)下屬員工給予處罰或獎(jiǎng)勵(lì)的意見(jiàn)（在酒樓的政策范圍內(nèi)），如有新的制度必須提出書(shū)面申請(qǐng)得到執(zhí)行總經(jīng)理批示，行政部下發(fā)文件方可實(shí)施。

4、制定下屬員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并實(shí)施進(jìn)行。

5、在確保不影響茶樓正常經(jīng)營(yíng)的情況下，安排下屬員工的休假時(shí)間。

6、對(duì)下屬員工的任用、晉升、漲薪、降職、降薪、辭退提出建議。

九、工作準(zhǔn)則

1、自覺(jué)接受茶樓的理念、文化和行動(dòng)綱領(lǐng)。

2、堅(jiān)決維護(hù)茶樓的利益和聲譽(yù)。

3、服從上級(jí)管理和監(jiān)督。

4、處理好與同事和酒樓其他部門(mén)的協(xié)作關(guān)系，保持合作愉快。

5、保證所有客人的滿(mǎn)意，給客人保持友好、整潔和職業(yè)性的形象。

6、恪守酒樓的商業(yè)機(jī)密。

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