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膳食調(diào)查報告

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膳食調(diào)查報告

膳食調(diào)查報告

調(diào)查對象個人資料姓名:性別:年齡:身高:體重:表124h膳食回顧調(diào)查情況進餐時間食物名稱原料名稱食物重量早餐487白水煮雞蛋雞蛋50g面包小麥粉50g蘋果一個蘋果150g牛奶牛奶200g中餐739.5醬牛肉牛瘦肉100g蘑菇湯蘑菇100g炒大頭菜大頭菜100g炒茄子茄子150g米飯稻米100g香蕉一只香蕉100g花生油25g涼拌豆腐皮豆腐皮50g晚餐619.5炒油菜油菜100g饅頭一個小麥粉100g花生油10g表2食物攝入量實際攝入量膳食寶塔參考攝入量油脂類3525奶類及奶制品201*00豆類及豆制品5050畜禽肉類5050~100魚蝦類050蛋類5025~50蔬菜500400~500水果230100~200谷類250300~500表3營養(yǎng)素攝入量營養(yǎng)素攝入量推薦攝入量占推薦攝入量%能量(千卡)1846210080.47%碳水化合物224.2275100.1%(g)蛋白質(zhì)(g)8665120.66%脂肪(g)32.8g25g180%表4三大營養(yǎng)素供能比營養(yǎng)素實際值參考值蛋白質(zhì)415%~20%脂肪9%20%~30%

碳水化合物4%55%~60%計算蛋白質(zhì)的食物來源谷類蛋白質(zhì):17.76g/86g=20.65%豆類蛋白質(zhì):17.9g/86g=20.81%動物性蛋白質(zhì):35.6g/86g=41.40%其他食物蛋白質(zhì):17.14%

其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)所占比例:62.21%(包括豆類蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì))計算脂肪食物來源分配動物性脂肪:39.02%植物性脂肪:60.98%初步結(jié)果分析和記錄

1.三餐供能比例為早餐:中餐:晚餐=26.38%:40.06%:33.56%2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例為62.21%

3.動物性脂肪攝入量為39.02%,植物性脂肪攝入量為60.98%

4.三大供能營養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì):脂肪:碳水化合物=%:%:%

5.魚蝦類食物缺乏,畜禽肉類食物適中,谷類稍低于推薦攝入量,蔬菜符合推薦攝入量,油脂略高于推薦攝入量,蛋類攝入充足

6.因攝入蔬菜水果較多,維生素以及膳食纖維攝入量充足

與中國居民平衡膳食寶塔比較,魚蝦類攝入量缺乏,油脂攝入量偏高,五谷類攝入量稍有不足,飲食結(jié)構(gòu)稍欠平衡。但蔬菜水果攝入量均達標,蛋白質(zhì)攝入量達標,且包括優(yōu)質(zhì)蛋白,因此總的來說,飲食習慣較好,飲食較為健康。膳食建議:

1.加大谷類攝入量,以保證供能充足2.控制油脂攝入

3.適量補充魚蝦類、肉類、禽類、奶類攝入

4.因調(diào)查對象為學生,從事腦力勞動較大,因此應該適當加大能量補充,保證蛋白質(zhì)充足,特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

擴展閱讀:中年男子膳食調(diào)查報告

膳食調(diào)查報告

中年男性營養(yǎng)狀況調(diào)查與分析

王浩營養(yǎng)081-12大連工業(yè)大學

前言

《膳食調(diào)查報告中年男性營養(yǎng)狀況調(diào)查與分析》是根據(jù)營養(yǎng)學原理,結(jié)合我們學習的知識所調(diào)查并得出的膳食調(diào)查報告。目的在于實踐所學營養(yǎng)知識,掌握營養(yǎng)調(diào)查的方法,解決調(diào)查中遇到的困難,在調(diào)查的過程中學習如何與調(diào)查對象更好的溝通,提高自身營養(yǎng)調(diào)查水平。

此次調(diào)查對象是30-35周歲的男性公民,采用24小時膳食回顧調(diào)查法,通過每天與調(diào)查對象進行一對一的調(diào)查訪問,進行信息的錄入,時間為201*年12月2日至201*年12月11日總計10天的時間。

本報告選取一名調(diào)查對象為代表進行分析并作出相應評價,總結(jié)此次調(diào)查過程中遇到的問題和收獲的心得體會。

(調(diào)查對象:李曉紅,男,34周歲,職業(yè):出租車司機)

前言

實驗目的

實驗原理

實驗過程

實驗結(jié)果

結(jié)果分析

參考文獻

附錄:

目錄

1、平均每日各種營養(yǎng)素的攝入量

2、營養(yǎng)檢測報告

3、營養(yǎng)報告監(jiān)測單

4、24小時膳食回顧調(diào)查表

一、實驗目的

經(jīng)過一年多的營養(yǎng)學知識的學習,對營養(yǎng)知識等有了進一步了解,此次營養(yǎng)調(diào)查的目的在于實踐所學營養(yǎng)知識,掌握營養(yǎng)調(diào)查的方法,解決調(diào)查中遇到的困難,在調(diào)查的過程中學習如何與調(diào)查對象更好的溝通,提高自身營養(yǎng)調(diào)查水平和與人交流溝通的能力。

為了了解大連市30-35周歲男性公民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況,包括每日攝入的食物品種及每從食物中所能攝取各個營養(yǎng)素的量,與營養(yǎng)標準的對比,膳食中的熱能來源,三類物質(zhì)的來源分布,進行營養(yǎng)需求分析及營養(yǎng)評價,從而提出營養(yǎng)膳食建議。

二、實驗原理

膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。

本次調(diào)查采用24h回顧法。24h回顧法是通過訪談的形式搜集膳食信息的一種回顧性膳食調(diào)查方法,通過詢問被調(diào)查對象過去24h實際的膳食情況,可多其食物攝入量進行計算和評價,是目前獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種調(diào)查方法。

三、實驗過程

1、實驗安排

班級分為6組,每組5~6人,對不同人群進行膳食調(diào)查。本組成員:史景運,周玉淼,佟盛強,孫其龍,王浩。調(diào)查對象:30-35周歲男性。

2、設計24h膳食調(diào)查表格

表格橫向內(nèi)容包括:食物名稱,原料名稱,原料編碼,原料質(zhì)量,進餐時間。進餐地點。

縱向內(nèi)容包括:早餐,早加餐,午餐,午加餐,晚餐,晚加餐。(詳細格式見附頁)

3、設定調(diào)查人數(shù)和時間

人數(shù):10人

時間:10天(包括周六、日)

4、信息的錄入

每天與調(diào)查對象進行一對一的調(diào)查訪問,進行信息的錄入。主要內(nèi)容有:基本信息(姓名、性別、身高、年齡、住址、聯(lián)系方式)(僅第一天),早中晚食物的種類、數(shù)量。調(diào)查當天的日期。

6、數(shù)據(jù)的整理

將收集到的基本信息進行匯總。

7、食譜的錄入

將收集來的10天的食譜按天數(shù)輸入到計算機指定程序中,根據(jù)食物的名稱和材料以及食物的重量,餐次早、中、晚的次序依次錄入。

8、調(diào)查結(jié)果

將所有數(shù)據(jù)錄入完畢之后,系統(tǒng)結(jié)果導出。包括:每日攝入的食物品種及每從食物中所能攝取各個營養(yǎng)素的量,與營養(yǎng)標準的對比,膳食中的熱能來源,三類物質(zhì)的來源分布,營養(yǎng)需求分析及營養(yǎng)評價。

四、實驗結(jié)果

1、調(diào)查對象個人信息

姓名:李曉紅性別:男年齡:34身高:178.0cm體重:85kg勞動強度:輕體力勞動2、營養(yǎng)素攝入量與營養(yǎng)推薦標準對比

營養(yǎng)素名稱推薦攝入量實際攝入量營養(yǎng)素名稱推薦攝入量實際攝入量2524.702347.0078.9098.35能量蛋白質(zhì)70.1367.98394.48335.45脂肪碳水化合物804.16395.1215.0839.70鈣鐵15.5813.5650.2659.96鋅硒804.16358.6510.0521.33視黃醇當量維生素E1.410.841.510.95維生素B1維生素B214.0714.85100.5280.95煙酸維生素C703.641082.44201*.391763.66磷鉀2211.431954.4212.013.14鈉銅單位:能量(kcal)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(g)視黃醇當量、硒(μg)其它(mg)銅為(ug)

被調(diào)查對象李曉紅各種營養(yǎng)素實際攝入量與營養(yǎng)標準對比,進行分析。

五、結(jié)果分析

201*年12月針對30~35歲中年男子進行的為期10天的膳食營養(yǎng)調(diào)查,通過每天對他們進餐食物以及用量的詢問,大概了解了他們的基本膳食攝入情況和膳食習慣。

攝入量基本符合推薦量的有:

能量、脂肪、鋅、硒、煙酸、維生素C、鉀、鈉、鎂;攝入量不符合(不足或過量)推薦量的有:過量:蛋白質(zhì)、鐵、維生素E、磷、銅;不足:鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2。

被調(diào)查對象出租車司機李曉紅能量攝入量還算不錯,略顯不足,三大營養(yǎng)素攝入量除了蛋白質(zhì)偏高,其他兩項也略顯偏低。能量的攝入不足將會嚴重影響人體的健康。主要是由于三類產(chǎn)能物質(zhì)碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)的缺乏所致,應適當增加三類產(chǎn)能物質(zhì)的攝入量,并保持合適的攝入比例。而調(diào)查對象蛋白質(zhì)攝入較高,我們知道,蛋白質(zhì)提供能量不經(jīng)濟,還會增加肝、腎的負擔?偟膩碚f,熱能來源比例相對均勻,食物種類還算多樣化。

鈣攝入量有所不足,主要是因為長期膳食鈣攝入不足,以及維生素D不足或缺乏致使腸道鈣吸收不良,是導致鈣缺乏的主要原因。中國居民膳食中普遍缺鈣,乳及乳制品不僅含鈣最高,而且吸收率高,因此乳及乳制品應是首選補鈣食品。綠色蔬菜、大豆及其制品也含有較高的鈣,可作為鈣的補充來源;強化鈣的食品也提供部分鈣。

鐵過量的原因與膳食中鐵攝人過量、不良飲食行為等有關。正常情況下,正常膳食不會對身體造成不良影響?赏ㄟ^膳食調(diào)整降低鐵的攝入量,動物血、肝臟、大豆。芝麻醬等含鐵量較高,可適當降低該事物的攝入。

維生素B1攝入不足也會影響人體健康,可通過膳食調(diào)整來提高攝入量,為精致的谷類食物,瘦肉及內(nèi)臟等含量較豐富,豆類,種子堅果類也是良好來源,可增加該類食物攝入。

維生素B2攝入不足,奶類和肉類提供相當量的維生素B2。磷攝入有過量跡象,可能是膳食結(jié)構(gòu)偏重于含磷較多的食物。瘦肉、蛋、奶、動物的肝臟中含有較多磷,海帶、芝麻醬、花生含量也較為豐富。所以應當應該選擇其他食物,以達到營養(yǎng)均衡。

本次研究結(jié)果顯示,大連中年男子膳食情況較為樂觀,但是仍有很多地方令人堪憂,這可能與地域、自身營養(yǎng)知識的缺乏、不良飲食行為和膳食結(jié)構(gòu)不合理以及職業(yè)要求、戶外活動等各種因素有關。

中年男性營養(yǎng)狀況與經(jīng)濟發(fā)展及同齡各界的認知水平有關,應從多方人手來解決這方面問題:相關部門的營養(yǎng)監(jiān)測與管理,加強監(jiān)測與管理;公民自身知曉自身的健康狀況等。同時,加強體育鍛煉,是人一生應該進行修煉的課題。

六、參考文獻

[1]何宇納;翟鳳英;王志宏中國居民膳食鈣的攝入狀況[期刊論文]-衛(wèi)生研究201*(5)[2]中國營養(yǎng)學會;中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量的專家委員會中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[期刊論文]-營養(yǎng)學報201*(3)

[3]王喜生,殷太安,劉繼鵬等.人體營養(yǎng)狀況的評價方法.天津科學技術出版社,201*

[4]中國營養(yǎng)學學會-中國居民膳食指南,20

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