火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作

3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5.做好翻臺(tái)服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)7.注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見(jiàn)及時(shí)反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)提高9.服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財(cái)物的安全防范工作

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽(tīng)候管理層工作安排2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無(wú)雜物油漬污漬塵土腳印

.餐桌椅沙發(fā)：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無(wú)油漬污漬指印

.裝飾物隔斷：無(wú)雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無(wú)油漬污漬不粘手4.餐前準(zhǔn)備：A:服務(wù)設(shè)備組

.1):備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類(lèi)備好

.2):備足基本調(diào)料用品----鹽醋醬油等（備量不少于1/2）

.3):立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量?jī)?chǔ)備

.4):備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充---圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機(jī)

套筷套.5):備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）

.6):觸摸屏打印機(jī)飲水機(jī)電話機(jī)立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開(kāi)啟

.B:餐前檢查

.1):檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求

.2):檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開(kāi))

.3):檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4):檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放

.5):檢查服務(wù)用品電器設(shè)備---空調(diào)照明

5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：

A:迎賓----開(kāi)餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩腿并攏雙腳呈V形

男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙

眼平視面帶微笑B:引領(lǐng)及拉椅入座

1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作禮貌熱情問(wèn)候：“先生/女士**好歡迎光臨!”2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動(dòng)提供Baby椅并及時(shí)將兒童餐

具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用（如客自帶

或有忌諱請(qǐng)慎上）

C:明檔稱(chēng)雞

1）：詢(xún)問(wèn)---客人落座后禮貌詢(xún)問(wèn)：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕

您先選擇一下…”“您好！這邊請(qǐng)！

2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào)人數(shù)

客人稱(chēng)呼等）

3）：迅速返回臺(tái)位招呼落座的其他客人D:調(diào)整餐具上椅套1）：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口3）：撤筷套

4）：主動(dòng)為客人套上椅套E:毛巾服務(wù)1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾

2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位右手持毛巾夾站位于賓

客左手邊將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾

3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上

F:點(diǎn)選菜單

1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄的填寫(xiě)工作

2）：呈遞菜單3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問(wèn)的解釋說(shuō)明工作（菜品的份量口感吃法等）

4）：做好有效推銷(xiāo)工作引導(dǎo)客人消費(fèi)5）：查看菜單---a:客人點(diǎn)單結(jié)束如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜不夠再加

b:如遇客人所點(diǎn)菜品沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

6）：經(jīng)快速核單后下單----a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單

.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無(wú)人

協(xié)助可自行快速下單

G:自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)*元/位品種自選無(wú)限量供應(yīng)

1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒(méi)有酒水需求應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人對(duì)自制飲料的喜好

2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供

3）：由于所選品種不同及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包吸管等）

H:自助調(diào)料的推薦

1）：在客人侯菜時(shí)主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問(wèn)

3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇I:上菜1）：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套并分發(fā)到每位客人

b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整方便臺(tái)面擺菜

c:預(yù)留上菜口

d:將菜架提前放置方便取用的位置e:對(duì)講機(jī)或電話先催上涼菜

f:主動(dòng)提供圍裙并協(xié)助客人穿戴

2）：涼菜上桌分散客人等候時(shí)間餐前開(kāi)胃菜

a:葷素分開(kāi)

b:顏色搭配

c:相近口味（食材）分開(kāi)2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味

b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌

c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向

d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火

e:提示客人先品雞使用一次性手套

3）：涮菜上桌-----a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌

b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心

c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時(shí)間可先放置在菜架上再逐一上桌

d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺(jué)得有不方便的地方e:所有上菜均要報(bào)菜名目的：常見(jiàn)菜品明確以上特色菜品加深客人印象

f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用”g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見(jiàn)是否

更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品

J:下菜服務(wù)

1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢(xún)顧客意見(jiàn)

.3):下菜原則--------a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過(guò)6個(gè)，鴛鴦鍋不超過(guò)4個(gè)。

.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢(xún)顧客意見(jiàn)后放入鍋中.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作

K:兒童服務(wù)

1):對(duì)于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心愛(ài)心耐心

2):提供Baby椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具3):帶至兒童娛樂(lè)區(qū)交由該區(qū)服務(wù)人員并交接相關(guān)信息

4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品

6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作如下菜加湯等

L:巡臺(tái)服務(wù)

1):主動(dòng)送上手機(jī)套眼鏡布（餐中上體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時(shí)刻關(guān)注----a:鍋底加湯下菜調(diào)節(jié)火力

b:餐臺(tái)面及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過(guò)程不少于2次）清理

臺(tái)面紙巾菜盤(pán)雜物維持臺(tái)面整潔

c:酒水杯及時(shí)添加飲料杯不得少于1/2

d:客人眼神動(dòng)作語(yǔ)言及時(shí)提供相關(guān)需求服務(wù)解答等

3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作

4):對(duì)于走過(guò)路過(guò)客人禮貌問(wèn)好主動(dòng)提供引導(dǎo)服務(wù)解答等工作

5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷(xiāo)及跟進(jìn)工作要求快速高效b:退菜（酒）了解原因只要不影響菜品二次銷(xiāo)售或

我店質(zhì)量問(wèn)題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn)

d:我店問(wèn)題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)

通知管理層到場(chǎng)處理

注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對(duì)應(yīng)操作原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單

M:餐后小食

1):注意觀察把握恰當(dāng)時(shí)機(jī)

2):上免費(fèi)餐后小食供客人品嘗并做好及時(shí)添加3):做好巡臺(tái)服務(wù)注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié)N:結(jié)賬服務(wù)

1):適時(shí)推掉多余酒水

2):至收銀臺(tái)提前打單仔細(xì)對(duì)單發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整

3):將核對(duì)后的結(jié)賬小票置于口袋中以便客人隨時(shí)需要

4):待客人提出買(mǎi)單時(shí)及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單對(duì)客人提出的疑問(wèn)予解釋說(shuō)明5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后詢(xún)問(wèn)結(jié)賬方式及有無(wú)優(yōu)惠券

6):現(xiàn)金買(mǎi)單要唱收唱票銀行卡要請(qǐng)客人稍等至收銀臺(tái)拿取POS機(jī)返回請(qǐng)客人輸入密碼打印銀聯(lián)單并簽名7):發(fā)票不主動(dòng)提供除非客人要O:送客服務(wù)

1):提前為客人打包菜肴酒水2):主動(dòng)為客人拉椅讓道3):主動(dòng)為客人穿戴外套

4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊5):主動(dòng)為客人提物拿包

6):禮貌迎送至門(mén)口并禮貌致謝道別P:翻臺(tái)

1):快速回崗并再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空

3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃快速完成擺臺(tái)工作4):熱情禮貌接待下一批客人

5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作Q:收市

1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明

2):完成餐具用具的送洗及回收補(bǔ)充工作3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料調(diào)料湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作

6):完成清潔用品清洗歸位工作7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作9):完成管理層收市檢查工作

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火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作

3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作

4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作5.做好翻臺(tái)服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)

6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)7.注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作

8.服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽(tīng)候管理層工作安排2.餐前準(zhǔn)備

A::包干區(qū)域及用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥無(wú)雜物油漬污漬塵土腳印水跡落臺(tái)：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉墻面：無(wú)油漬污漬水跡腳印

物架：無(wú)雜物油漬污漬殘殼敗葉托盤(pán)：干燥整潔無(wú)油漬污漬不粘手收餐車(chē)：干燥整潔無(wú)水跡雜物油漬污漬

B:幫助前廳廚房做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作

C:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品并告知前廳經(jīng)理3.餐中工作

A:站立于傳菜口準(zhǔn)備接單B:上鍋底---

1):了解并確定客人所點(diǎn)鍋底

2):在客人桌前停留示意“對(duì)不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？”3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底---a:注意老人兒童

.b:忌從客人頭部肩部上鍋

.c:配合禮貌用語(yǔ)“借過(guò)一下”“小心”等

.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向

4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正

5):打開(kāi)爐灶并將火力調(diào)整至中小火6):“燒雞公已熟,輕慢用”C:傳遞菜品

1):整理裝盤(pán)---a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤(pán)并擦拭干凈

b:將盤(pán)內(nèi)菜品整齊擺放橫豎成形：重的高的靠里輕的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下

c:不同品種裝盤(pán)分配要得當(dāng)保持1CM距離（手指空間）2):上菜前檢查標(biāo)準(zhǔn)---a:觀察菜肴色澤新鮮程度有無(wú)異物b:檢查菜肴衛(wèi)生菜盤(pán)有無(wú)水跡油污漬

c:檢查菜品裝飾物裝飾效果擺盤(pán)及成形效果d:按上菜順序整齊擺放托盤(pán)上忌疊盤(pán)壓盤(pán)e:如點(diǎn)選菜品較多須分托盤(pán)上3):與服務(wù)員配合上菜---a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心

b:上菜要求：不可將菜疊盤(pán)放置如菜品太多可先放在菜架上c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品

D:巡臺(tái)工作

1):送完菜后，及時(shí)帶回落臺(tái)上的空盤(pán)、空碟，并送到洗碗間2):關(guān)注自助調(diào)料臺(tái)調(diào)料的消耗狀況并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充3):關(guān)注自制飲料的消耗情況并及時(shí)協(xié)助服務(wù)員補(bǔ)充

4):對(duì)于走過(guò)路過(guò)客人禮貌問(wèn)好主動(dòng)提供引導(dǎo)服務(wù)解答等工作5):關(guān)注前廳走客情況做好及時(shí)收臺(tái)工作E:收臺(tái)工作

1):加強(qiáng)對(duì)前廳走客情況的關(guān)注

2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺(tái)信息迅速趕至相應(yīng)區(qū)域3):收臺(tái)程序---a:再次檢查臺(tái)面有無(wú)客遺物品b:先將鍋底撤下就近暫放于落臺(tái)c:將玻璃杯具撤下注意不要重疊重壓d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺(tái)暫放

e:清臺(tái)---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二塊帶洗潔精抹布將桌面爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍

第四塊干抹布擦干使桌面保持清爽干凈4):收臺(tái)時(shí)操作要輕拿輕放避免發(fā)出響聲影響周?chē)�客人用�?):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣6)地面衛(wèi)生打掃F:收市

1):關(guān)閉區(qū)域部分照明

2):完成餐車(chē)用具的清洗工作

3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作

4):完成回收物品的回收工作（自制飲料調(diào)料湯料等）5):完成電器設(shè)備的斷電工作

6):完成清潔用品清洗歸位工作7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作

8):完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作9):完成管理層收市檢查工作

友情提示：本文中關(guān)于《火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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