餐飲具專項整治總結

靈壽縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具消毒專項整治

工作總結

我局接《餐飲服務環(huán)節(jié)開展餐飲具消毒專項整治工作實施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對轄區(qū)內所監(jiān)管的餐飲服務單位進行了專項檢查，現(xiàn)將工作情況總結匯報如下：

根據(jù)“專項整治”的工作要求，對轄區(qū)餐飲服務單位進行了專項檢查，嚴格按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，大型餐飲服務單位已設立專用餐飲具洗消間，中型餐飲服務單位都有專用洗消場所，小型餐飲服務單位有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位。對已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐飲具的，嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳，對使用不合格餐飲具的單位及時進行糾正改進。

在專項檢查過程中，我局根據(jù)實際情況，對轄區(qū)內餐飲經(jīng)營單位進行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問題如下：1、個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；2、個別餐飲服務單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標準流程進行；3、個別中小型餐飲服務單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進行備用；4、個別大中型餐飲服務單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設施不能滿足就餐需求；5、個別餐飲服務單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。

針對此次專項整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問題，對餐飲服務單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、大型餐飲服務單位必須設立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；2、中型餐飲服務單位必須有專用洗消場所；3、小型餐飲服務單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位；4、建議大中型餐飲服務單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務單位也應逐步完善對餐飲具的清洗、消毒、保潔的標準要求；5、對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求其必須嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳；6、在我局監(jiān)管區(qū)域內公布我局投訴舉報電話，發(fā)動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務單位進行及時嚴格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具消毒專項整治”的要求，我局在日常監(jiān)督管理工作中，加強了對餐飲具清洗消毒工作的技術指導，建立餐飲具消毒長效監(jiān)管機制。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務食品安全。

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關于餐飲服務環(huán)節(jié)開展餐飲具消毒專項整治工作總結我隊接《餐飲服務環(huán)節(jié)開展餐飲具消毒專項整治工作實施方案》，為保障人民群眾飲食安全，因此對轄區(qū)內所監(jiān)管的餐飲服務單位進行了專項檢查，現(xiàn)將工作情況總結匯報如下：

根據(jù)“專項整治”的工作要求，我隊對轄區(qū)餐飲服務單位進行了專項檢查，嚴格按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，大型餐飲服務單位已都設立專用餐飲具洗消間，中型餐飲服務單位都有專用洗消場所，小型餐飲服務單位有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且有清洗消毒設備，保證餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位。對已經(jīng)消毒和未消毒餐飲具要求分開存放，保證消毒效果。對使用配送消毒餐飲具的，嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳，對使用不合格餐飲具的單位及時進行糾正改進。

在專項檢查過程中，我隊根據(jù)實際情況，對轄區(qū)內餐飲經(jīng)營單位進行了全面檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)問題如下：

1、個別小型餐飲單位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保潔柜；2、個別餐飲服務單位清洗不徹底，餐飲具的清洗未按照一洗、二刮、三沖的標準流程進行；3、個別中小型餐飲服務單位的餐飲具消毒完后未能及時放入餐具保潔柜中進行備用；4、個別大中型餐飲服務單位餐具消毒柜、保潔柜大小和設施不能滿足就餐需求；5、個別餐飲服務單位對本店所使用的一次性配送消毒餐飲具的索證、索票不齊全。我隊針對此次專項整治檢查工作中發(fā)現(xiàn)的以上問題，對餐飲服務單位所使用的餐飲具提出具體整改措施如下：

1、大型餐飲服務單位必須設立專用餐飲具洗消間，具備足夠的消毒柜、餐具保潔柜；2、中型餐飲服務單位必須有專用洗消場所；3、小型餐飲服務單位洗刷餐飲具必須有專用的餐飲具清洗消毒水池，并且消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要，保障餐飲具洗滌、消毒、保潔等各項衛(wèi)生措施落實到位；4、建議大中型餐飲服務單位使用蒸汽消毒柜、洗碗機或遠紅外消毒等熱力消毒方法，小型餐飲服務單位也應逐步完善對餐飲具的清洗、消毒、保潔的標準要求；5、對無消毒條件使用一次性配送消毒餐飲具的餐飲服務單位，要求其必須嚴格落實購入和使用消毒餐飲具索證索票制度，建立購進臺帳；6、在我隊監(jiān)管區(qū)域內公布我局投訴舉報電話，發(fā)動群眾提供線索，對未按要求的餐飲服務單位進行及時嚴格的糾正查處。

針對此次“餐飲服務環(huán)節(jié)餐飲具消毒專項整治”的要求，我隊在日常監(jiān)督管理工作中，加強了對餐飲具清洗消毒工作的技術指導，建立餐飲具消毒長效監(jiān)管機制。將餐飲具消毒納入日常監(jiān)管工作中，確保餐飲服務食品安全。

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