201*年象山縣小餐飲食品安全整治與規(guī)范工作方案

201*年象山縣小餐飲食品安全整治與規(guī)范工作方案

為全面貫徹落實(shí)省、市、縣“十小”整頓與規(guī)范工作會議精神，根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局《201*年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)》（浙食藥監(jiān)食201*4號）、市衛(wèi)生局《關(guān)于印發(fā)201*年寧波市小餐飲食品安全整治與規(guī)范工作方案的通知》（甬衛(wèi)辦監(jiān)督201*41號）和縣“十小”辦《關(guān)于印發(fā)象山縣201*年度“十小”行業(yè)質(zhì)量安全整治與規(guī)范工作實(shí)施意見的通知》（象“十小”辦201*1號）要求，特制定201*年象山縣小餐飲食品安全整治與規(guī)范工作方案。

一、工作目標(biāo)

按照“全面完成、長效鞏固、轉(zhuǎn)型提高”的要求，鞏固和深化小餐飲整治與規(guī)范成果，全面完成三年目標(biāo)任務(wù)。到201*年9月底，納入整治與規(guī)范的小餐飲全部達(dá)到《寧波市小餐飲整治基本衛(wèi)生要求（試行）》，證照齊全有效并上墻，環(huán)境整潔衛(wèi)生并有序，制度健全明示并執(zhí)行。農(nóng)村餐飲服務(wù)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)基本形成，小餐飲食品安全長效監(jiān)管機(jī)制基本健全，小餐飲突出食品安全隱患基本消除，農(nóng)村餐飲消費(fèi)安全得到有力保障。二、任務(wù)措施

（一）做好整治與規(guī)范掃尾工作。在前兩年小餐飲整治

與規(guī)范工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真研究和梳理尚未達(dá)到規(guī)范要求的小餐飲存在的問題和整治規(guī)范工作難點(diǎn)，采取切實(shí)有效措施，集中力量，優(yōu)先解決。要結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、偏遠(yuǎn)山區(qū)和海島等監(jiān)管薄弱地區(qū)為重點(diǎn)區(qū)域，以未達(dá)到規(guī)范要求及硬件設(shè)施差、管理水平低的小餐飲為重點(diǎn)對象，加大對小餐飲環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒保潔、生熟食品工具（用具）、健康證和從業(yè)人員衛(wèi)生狀況以及有否使用禁止經(jīng)營的食品的檢查力度，確保小餐飲三年整治與規(guī)范任務(wù)的全面完成。到6月30日，全縣所有納入“十小”整規(guī)平臺的小餐飲單位整規(guī)驗(yàn)收雙確認(rèn)工作要全面完成。

（二）認(rèn)真組織開展回頭看。鞏固和深化小餐飲整治與規(guī)范成果，加大監(jiān)督指導(dǎo)力度，做好查漏補(bǔ)缺，消除盲點(diǎn)盲區(qū)。對硬件、管理、資金等基礎(chǔ)較好的小餐飲，要加強(qiáng)引導(dǎo)，通過推行量化分級、五常法管理制度實(shí)現(xiàn)改造提升；對已達(dá)到規(guī)范要求的小餐飲，要組織開展回頭看，防止反復(fù)、反彈、回潮；對指導(dǎo)整改后符合基本要求的無證小餐飲，要及時核發(fā)餐飲服務(wù)許可證，并加大監(jiān)督檢查頻次；對無法整改、業(yè)主不予整改或整改后仍不符合要求的，要堅決關(guān)閉取締；要嚴(yán)厲打擊和嚴(yán)肅查處無證經(jīng)營、采購加工和供應(yīng)違法違規(guī)食品行為，實(shí)現(xiàn)小餐飲經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)。

（三）有效落實(shí)相關(guān)制度。根據(jù)《寧波市小餐飲整治基

本衛(wèi)生要求（試行）》，監(jiān)督指導(dǎo)小餐飲、學(xué)校及幼兒園食堂，特別是新開辦單位建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬登記、儲存及食品加工、供應(yīng)等制度，不使用腐敗變質(zhì)及摻假摻雜原料、非食用物質(zhì)，不超劑量和超范圍使用食品添加劑，不供應(yīng)假劣食品和有毒有害食品，勸導(dǎo)不使用亞硝酸鹽。督促指導(dǎo)小餐飲單位重點(diǎn)做好豬肉、食用油和食品添加劑驗(yàn)收及進(jìn)貨來源登記，學(xué)校及幼兒園食堂等做好所有原料進(jìn)貨登記及粘貼進(jìn)貨憑證，防止采購不符合要求的食品原料。

（四）探索建立長效監(jiān)管機(jī)制。積極爭取當(dāng)?shù)卣�府和相關(guān)部門支持，統(tǒng)籌安排，科學(xué)規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)布局合理、競爭有序、有效配置資源。采取疏堵結(jié)合、分類管理等辦法，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，探索實(shí)施小餐飲聯(lián)合經(jīng)營、連鎖經(jīng)營等多種優(yōu)化提升模式。及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力構(gòu)建小餐飲長效監(jiān)管機(jī)制，將小餐飲監(jiān)管與“文明城市”、平安象山、新農(nóng)村建設(shè)等創(chuàng)建活動有機(jī)結(jié)合起來，常抓不懈。積極培育本地區(qū)品牌企業(yè)，加大扶持力度，擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)營，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。建立完善“片巡警制”、“信息公示制”、“業(yè)主承諾制”等制度，加強(qiáng)行業(yè)自律，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任制和業(yè)主第一責(zé)任人意識。積極配合石浦鎮(zhèn)、東陳鄉(xiāng)及其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）開展省級“百鎮(zhèn)百街”創(chuàng)建活動和“一街一村”創(chuàng)先示范活動，推進(jìn)小餐飲服務(wù)示范街、示范點(diǎn)創(chuàng)建工作，發(fā)揮典型示范和引領(lǐng)作用。全面推廣油條無鋁配方。

（五）加大宣傳教育力度。繼續(xù)加強(qiáng)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》宣傳貫徹，加大小餐飲業(yè)主及其從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)、食品安全知識及小餐飲整治與規(guī)范要求等的培訓(xùn)力度，強(qiáng)化小餐飲業(yè)主依法誠信經(jīng)營觀念，提高管理水平。積極發(fā)揮社區(qū)、村民委員會等基層組織和行業(yè)協(xié)會作用，普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全知識，增強(qiáng)公眾飲食安全意識和自我保護(hù)能力。堅持正確輿論導(dǎo)向，結(jié)合“小事大民生、十小大成效”主題宣傳活動，大力宣傳小餐飲整治與規(guī)范工作的意義、政府采取的政策措施和成效。充分調(diào)動社會各界參與整治規(guī)范工作的積極性，營造小餐飲整治與規(guī)范工作良好氛圍。三、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，及早部署。今年是小餐飲整治與規(guī)范工作收官之年，縣衛(wèi)生監(jiān)督所要高度重視，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，防止和克服松懈、畏難、厭戰(zhàn)等情緒，找準(zhǔn)小餐飲整治與規(guī)范工作中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，及早制定和部署實(shí)施201*年小餐飲整治與規(guī)范工作計劃，并在鞏固、提高、深化上下功夫。（二）落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化督查�？h衛(wèi)生監(jiān)督所要將小餐飲整治與規(guī)范工作列入年度目標(biāo)責(zé)任制考核內(nèi)容，層層簽訂責(zé)任書，強(qiáng)化督查考核，加強(qiáng)暗查暗訪，嚴(yán)格按照“定時間、定任務(wù)、定人員、定措施”的要求落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，確保三年任務(wù)全面完成�？h衛(wèi)生局將結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全整頓評估

考核，適時對三年目標(biāo)完成情況開展督查考核，對未完成目標(biāo)任務(wù)的予以通報批評；對突出問題仍得不到解決或在整治與規(guī)范期間發(fā)生惡性事件的，依法追究有關(guān)責(zé)任人責(zé)任；對工作先進(jìn)、成效突出的予以表彰。

（三）加強(qiáng)協(xié)調(diào)，形成合力。小餐飲整治與規(guī)范工作量多面廣、任務(wù)繁重、情況復(fù)雜，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要在各鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府、街道辦事處的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)協(xié)調(diào)溝通，建立健全上下聯(lián)動、區(qū)域聯(lián)動、部門聯(lián)動的工作機(jī)制，密切配合，齊抓共管，形成合力，全面推進(jìn)小餐飲整治與規(guī)范工作。（四）及時總結(jié)，暢通信息�？h衛(wèi)生監(jiān)督所要及時總結(jié)整治與規(guī)范工作情況，于201*年9月25日前以書面和電子郵件形式上報201*年度及小餐飲整治與規(guī)范三年工作書面總結(jié)。

主題詞：印發(fā)小餐飲整規(guī)方案通知

抄送：市衛(wèi)生局，縣府辦，縣綜治辦，縣“十小”整規(guī)工

作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，縣食安辦，各鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府、街道辦事處，各鎮(zhèn)鄉(xiāng)（街道）衛(wèi)生院。

象山縣衛(wèi)生局辦公室201*年5月17日印發(fā)

擴(kuò)展閱讀：關(guān)于201*年全面開展小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作的意見

關(guān)于201*年全面開展小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作的意見

紹縣衛(wèi)發(fā)201*72號

縣衛(wèi)生監(jiān)督所、各鎮(zhèn)（街道）人民醫(yī)院：

按照全省統(tǒng)一部署的三年計劃，去年是“十小”行業(yè)質(zhì)量安全整治與規(guī)范工作試點(diǎn)之年，今年是全面開展之年，明年將是鞏固提高之年。為進(jìn)一步貫徹落實(shí)最近省、市、縣政府召開的關(guān)于“十小”行業(yè)質(zhì)量安全整治和規(guī)范工作會議精神，全面推進(jìn)我縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作的深入開展，按照省、市衛(wèi)生部門的統(tǒng)一部署和《紹興縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作實(shí)施方案》的要求，現(xiàn)就201*年全縣全面開展小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作提出如下意見，請認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

一、工作目標(biāo)

按照“全面鋪開、有序推進(jìn)、基本完成”的要求，全面推進(jìn)小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作，到201*年底，全縣85%的小餐飲達(dá)到《紹興縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》（見附件1）其中學(xué)校食堂衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率達(dá)100％；小餐飲無證照或不按照法定條件從事餐飲加工，以及加工經(jīng)營不符合衛(wèi)生要求等食品安全問題得到基本解決，農(nóng)村餐飲食品安全水平有明顯改善。

二、主要任務(wù)

以總結(jié)推廣201*年安昌鎮(zhèn)市級試點(diǎn)和學(xué)校食堂衛(wèi)生省級試點(diǎn)的工作經(jīng)驗(yàn)為重點(diǎn)，進(jìn)一步推動小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作全面深入開展；以督促小餐飲落實(shí)整治和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)，進(jìn)一步提高業(yè)主的主體責(zé)任意識；以鞏固完善學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同）食堂“五常法”管理為重點(diǎn)，進(jìn)一步提升全縣學(xué)校的食品衛(wèi)生安全保障水平；以落實(shí)省、市、縣政府食品安全整頓工作的部署為重點(diǎn)，進(jìn)一步把各項(xiàng)監(jiān)管措施落到實(shí)處；以完善監(jiān)管分片定責(zé)制為重點(diǎn)，進(jìn)一步建立健全監(jiān)管責(zé)任（協(xié)管）體系，進(jìn)一步落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

三、工作措施

根據(jù)上級政府和衛(wèi)生部門的總體部署，201*年我縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范重點(diǎn)要做好以下工作：

（一）明確整治對象，突出整治重點(diǎn)

根據(jù)《紹興縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作實(shí)施方案》，全縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作的重點(diǎn)對象為200以下餐飲店、家庭式農(nóng)家樂、政府統(tǒng)一規(guī)劃區(qū)飲食小攤點(diǎn)、幼兒園及中小學(xué)學(xué)校食堂；重點(diǎn)區(qū)域是縣城及縣城以下的城鄉(xiāng)結(jié)合部、中心鎮(zhèn)和小餐飲行業(yè)比較集中的區(qū)域，以及無證經(jīng)營問題突出的區(qū)域；需要解決的重點(diǎn)問題是小餐館加工經(jīng)營中無證經(jīng)營或不按照法律規(guī)定從事餐飲經(jīng)營的行為，以及加工供應(yīng)不符合食品衛(wèi)生安全要求的食品等問題。

（二）摸清動態(tài)變化，修訂完善標(biāo)準(zhǔn)在去年調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上，在5月10日前進(jìn)一步摸清轄區(qū)范圍內(nèi)小餐飲的動態(tài)變化情況，全面、準(zhǔn)確掌握小餐飲的底數(shù)、分布及基本衛(wèi)生狀況，建立并完善監(jiān)管檔案，做到底數(shù)清、情況明。同時，在去年試點(diǎn)工作基礎(chǔ)上，結(jié)合新頒布的《食品安全法》，對試行的小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂完善，在9月底前分期分批完成標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)，著力提高業(yè)主的衛(wèi)生質(zhì)量安全意識和主體責(zé)任意識，為今明兩年小餐飲整規(guī)工作的深入開展打好堅實(shí)基礎(chǔ)。（三）出臺扶持政策，加大推進(jìn)力度

上級政府將就促進(jìn)“十小”行業(yè)健康有序發(fā)展出臺相關(guān)政策措施，我縣衛(wèi)生部門將結(jié)合本地本部門實(shí)際，在小餐飲衛(wèi)生許可證照、餐飲食品（餐具）衛(wèi)生監(jiān)測、衛(wèi)生信息公示牌和食品原輔料采購索證管理臺帳供應(yīng)等費(fèi)用減免方面，以及對經(jīng)整治符合標(biāo)準(zhǔn)的小餐飲單位在食品信用等級評定上予以傾斜，以促進(jìn)我縣小餐飲健康發(fā)展。

（四）總結(jié)試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，平衡有序推進(jìn)

加強(qiáng)對去年整規(guī)試點(diǎn)工作的調(diào)查研究，進(jìn)一步總結(jié)提煉成功經(jīng)驗(yàn)和有效做法，并將其推廣到今年小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作中。今年以不少于1次的現(xiàn)場會或動員會等形式，主動抓好面上的工作平衡，在第3季度前至少有2個以上鎮(zhèn)（街道）率先完成整治和規(guī)范工作任務(wù)，以點(diǎn)帶面推進(jìn)小餐飲整規(guī)工作的全面鋪開、有序推進(jìn)。

（五）完善四項(xiàng)制度，強(qiáng)化整規(guī)要求

在小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作中完善四項(xiàng)制度，即嚴(yán)格衛(wèi)生許可證制度、原料進(jìn)貨索證制度、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度、餐飲業(yè)量化分級管理制度。通過整治，小餐飲單位達(dá)到衛(wèi)生許可證、量化分級標(biāo)志、健康證、衛(wèi)生監(jiān)督信息公示牌、食品安全承諾和衛(wèi)生制度上墻，餐具消毒、防塵防蠅及垃圾廢物回收等基本設(shè)施齊全，食用油、豬肉及食品添加劑采購（學(xué)校及幼兒園食堂做好所有原料進(jìn)貨索證登記臺帳）索證臺帳基本建立，店內(nèi)外環(huán)境整潔等要求。

（六）健全協(xié)管網(wǎng)絡(luò)，完善監(jiān)督機(jī)制

建立小餐飲片區(qū)監(jiān)管責(zé)任制，進(jìn)一步完善劃片包干為主要形式的“片巡警制”，利用村（社區(qū)）公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員和鎮(zhèn)（街道）公共衛(wèi)生管理員等基層衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管網(wǎng)絡(luò)，明確監(jiān)管工作職責(zé)和考評機(jī)制，落實(shí)協(xié)管責(zé)任。同時，在深化餐飲單位量化分級管理基礎(chǔ)上，全面推行餐飲單位衛(wèi)生信息公示制度；加大“五常法”管理的推廣力度，全面構(gòu)建行業(yè)自律、部門管理、社會監(jiān)督三大體系。

（七）實(shí)行分類整治，加大整規(guī)力度

一是對無證小餐飲經(jīng)指導(dǎo)整改后符合基本要求的，及時發(fā)放衛(wèi)生許可證；對暫不符合條件但可整改的，給予一定整改期限并組織復(fù)查；對于無法整改或業(yè)主不予整改的，予以取締。二是對證照齊全的小餐飲，通過推行餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度來實(shí)現(xiàn)全面提升改造，增加Ａ、Ｂ級比例，消除Ｄ級。三是學(xué)校重點(diǎn)是加強(qiáng)對C級食堂的整規(guī)，完善食堂“五�！狈ü芾怼Ｋ氖羌訌�(qiáng)對重點(diǎn)食品和食品添加劑的檢查力度，重點(diǎn)檢查的食品是鹵味等冷葷食品、面食制品、食用油；重點(diǎn)檢查的食品添加劑種類為亞硝酸鹽、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、膨松劑、酶制劑、食用香料等。五是嚴(yán)肅查處違法添加非食用物質(zhì)、超劑量、超范圍等用食品添加劑、使用無證加工的食品原輔料等違法行為。

（八）依據(jù)評價標(biāo)準(zhǔn)，組織檢查考試評

縣衛(wèi)生監(jiān)督所、各鎮(zhèn)（街道）醫(yī)院要切實(shí)抓好整規(guī)工作，依據(jù)上級制定的評價標(biāo)準(zhǔn)，開展經(jīng)常性的自查自評，督促整改；縣局將組織對各鎮(zhèn)（街道）的小餐飲整規(guī)工作進(jìn)行經(jīng)常性的督查，12月上旬進(jìn)行年度考核；各單位要做好充分準(zhǔn)備，迎接省、市、縣政府和衛(wèi)生部門對“十小”行業(yè)小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作的層層督查和考核驗(yàn)收。四、工作要求

（一）成立組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

為加強(qiáng)對小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作的領(lǐng)導(dǎo)，本局成立了縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由馬國勇副局長任組長，局公共衛(wèi)生科沈舟江科長和縣衛(wèi)生監(jiān)督所婁元紅所長任副組長，局公共衛(wèi)生科干事和縣衛(wèi)生監(jiān)督所副職領(lǐng)導(dǎo)為成員，下設(shè)辦公室，掛靠在縣衛(wèi)生監(jiān)督所內(nèi)，由趙華娟副所長任辦公室主任。各單位要高度重視小餐飲衛(wèi)生整規(guī)工作，成立整規(guī)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確整規(guī)工作目標(biāo)任務(wù)，制訂實(shí)施方案，在當(dāng)?shù)劓?zhèn)（街）政府（辦事處）的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，確保小餐飲衛(wèi)生整規(guī)工作“六個規(guī)定動作”（即動員會、現(xiàn)場會、責(zé)任制、出政策、抓培訓(xùn)、搞督查）按要求落實(shí)到位，圓滿完成整規(guī)工作任務(wù)。

（二）明確責(zé)任，落實(shí)到人

縣衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)全縣小餐飲專項(xiàng)整規(guī)工作的實(shí)施和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，各鎮(zhèn)（街）醫(yī)院負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)專項(xiàng)整規(guī)工作的實(shí)施和衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管。局將就小餐飲衛(wèi)生整規(guī)工作與縣衛(wèi)生監(jiān)督所、各鎮(zhèn)（街道）醫(yī)院簽訂目標(biāo)責(zé)任書，并將這項(xiàng)工作納入了對各單位的年度崗位目標(biāo)責(zé)任制考核。各單位要將工作責(zé)任層層分解到各科室（分所）、衛(wèi)生監(jiān)督員、助理衛(wèi)生監(jiān)督員和衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管員（包括社區(qū)責(zé)任醫(yī)生、公共衛(wèi)生聯(lián)絡(luò)員等），層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書，按照“定時間、定任務(wù)、定人員、定措施”的要求，落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制。

（三）加強(qiáng)督查，嚴(yán)格獎懲

各單位要完善自查自評的督查考核機(jī)制，開展階段性、經(jīng)常性的暗訪督查工作，及時了解掌握工作進(jìn)展情況，提高工作的針對性、有效性，確保全面完成小餐飲衛(wèi)生整規(guī)工作任務(wù)。局將適時組織對各地整規(guī)工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查和考核驗(yàn)收，對工作成績出色的單位和個人將給予表彰；對工作不力、成效不大，或未能完成年度整規(guī)目標(biāo)任務(wù)，或在上級的檢查考核中被批評的，將予以通報；對小餐飲衛(wèi)生安全突出問題長期得不到解決或在整規(guī)期間發(fā)生惡性食品衛(wèi)生安全事件的，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

（四）加強(qiáng)宣傳，重視信息

各單位要認(rèn)真做好小餐飲整規(guī)工作的信息上報和宣傳報道工作，指定落實(shí)人員擔(dān)任整規(guī)工作聯(lián)絡(luò)員，按要求及時報送整規(guī)工作信息簡報和報表（附件2）。報送材料及報表請寄至紹興縣衛(wèi)生監(jiān)督所綜合業(yè)務(wù)科（聯(lián)系人：樊苗林，電話：85585823，電子郵箱：fml1967@sohu.com）。

附件：1．紹興縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

2．紹興縣小餐飲整治和規(guī)范監(jiān)督檢查工作情況匯總表

二○○九年四月二十三日

附件1

紹興縣小餐飲衛(wèi)生整治和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容1、證照制度具體要求1.1衛(wèi)生許可證有效并在醒目位置上懸掛。1.2建立餐飲原料采購、存儲、加工、供應(yīng)衛(wèi)生制度，并在醒目位置上懸掛。1.3實(shí)行食品安全承諾制度，并在醒目位置上懸掛。2、衛(wèi)生設(shè)施2.1餐具洗消有專用消毒設(shè)施和保潔柜。2.2有滿足需要的專用冷藏設(shè)備。2.3盛放生、熟食品的工用具、容器分開。2.4內(nèi)外環(huán)境整潔、有序，上下水通暢，垃圾桶加蓋。3、從業(yè)要求3.1從業(yè)人員持有有效健康證及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。3.2個人衛(wèi)生良好，工作時穿戴整潔工作衣帽。3.3銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。4、行為自律4.1不采購、加工及供應(yīng)腐敗變質(zhì)、摻假摻雜等不符合衛(wèi)生要求的食品。4.2建立進(jìn)貨臺帳登記制度，按照規(guī)定登記豬肉、食用油、食品添加劑的進(jìn)貨來源（學(xué)校食堂做好所有原料的進(jìn)貨臺帳或者粘貼憑證）。附件2：

紹興縣小餐飲整治和規(guī)范監(jiān)督檢查工作情況匯總表

報告單位（蓋章）：負(fù)責(zé)人：填表人：填表時間：年月日分類普查基數(shù)規(guī)范類基數(shù)綜合工作宣傳無證培訓(xùn)檢查落實(shí)幫出整治有證報道發(fā)放整治前從業(yè)經(jīng)整扶資金人前無單位建檔建檔人次戶次有證單人員改合次數(shù)宣傳證單合格數(shù)率（人（戶（萬位數(shù)數(shù)格發(fā)（次資料位數(shù)數(shù)））元）（證數(shù)）小餐飲店小食堂農(nóng)家樂餐飲攤點(diǎn)合計注：1、此表為季報表，各鎮(zhèn)（街道）醫(yī)院于每季第三個月的10日前上報縣衛(wèi)生監(jiān)督所，由縣衛(wèi)生監(jiān)督所匯總后上報。

2、“普查基數(shù)”及“規(guī)范類基數(shù)”欄為累計數(shù)，“普查基數(shù)”在201*年底普查結(jié)束該數(shù)值將基本不變（如有變動應(yīng)為新增發(fā)證數(shù)及新出現(xiàn)的無證數(shù)），“規(guī)范類基數(shù)”將隨整規(guī)的深入不斷增加；“綜合工作”和“執(zhí)法檢查情況”欄內(nèi)數(shù)據(jù)為本季度工作情況匯總。

3、“普查基數(shù)”為通過調(diào)查掌握的“小餐飲”行業(yè)基數(shù)，“建檔數(shù)”指“規(guī)范類基數(shù)”中已經(jīng)建檔的單位數(shù)，建檔率的計算公式為建檔數(shù)/規(guī)范類基數(shù)×100%；

4、落實(shí)幫扶資金指由政府或有關(guān)單位資助業(yè)主按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范改造提升的資金。

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