雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告

雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一．實(shí)習(xí)目的

二．實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)三．公司簡(jiǎn)介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國(guó)味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國(guó)范圍內(nèi)建立了自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國(guó)北方消費(fèi)者信賴的、在中國(guó)很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。

雙合成繼承了百年來(lái)刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營(yíng)方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走來(lái)�，F(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國(guó)烘焙行業(yè)具有一定的影響力。

201*年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國(guó)家文化部審定，國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。四．實(shí)習(xí)內(nèi)容1.月餅工藝流程

原料預(yù)處理稱量制陷、制皮包餡成形烘烤冷卻包裝成品2.工作流程：

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）,因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)節(jié).a.成型（6小塊）

①配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿豆油面粉雞蛋②和面組攪拌醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))

③機(jī)器組拆餡料取皮兒料機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))④手工組川酥奶黃等包餡兒機(jī)器打餅⑤刷蛋組一般刷蛋六次

⑥烤爐組平爐4個(gè),產(chǎn)量��；隧道爐10多米，五個(gè)階段不同溫度，產(chǎn)量大b.內(nèi)包（5小塊）

1)接盤組每盤15塊或24塊插車30盤3人

2)機(jī)器組（風(fēng)扇托脫氧劑包裝機(jī)）拔盤裝托入餅裝箱11人3)拔托組拔托消毒3人

4)貼標(biāo)組貼標(biāo)面標(biāo)、背標(biāo)4人5)裝箱組裝箱封箱貼裝箱單擺垛3.工作要點(diǎn)內(nèi)包

①接盤組厚棉手套記清盤數(shù)種類計(jì)算餅數(shù)貼標(biāo)簽②機(jī)器組控制好餅溫度調(diào)機(jī)器帶速日期寬度③貼標(biāo)組標(biāo)與餅不混貼右上角④裝箱組箱內(nèi)餅與裝箱單相同4.發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題：1)設(shè)備老套機(jī)器常修電梯電話空調(diào)

2)工廠內(nèi)部不規(guī)范銜接不合理空間小貨物存放沒(méi)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)3)保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問(wèn)題）

4)庫(kù)存量大內(nèi)包貨下不去堆積影響工作效率間接對(duì)工廠的經(jīng)濟(jì)影響5)員工處理問(wèn)題上欠缺出現(xiàn)問(wèn)題不先考慮解決而是追究責(zé)任浪費(fèi)時(shí)間6)產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的雖然有些小小的衛(wèi)生上的問(wèn)題難于避免五．實(shí)習(xí)過(guò)程及總結(jié)：我們大學(xué)生已走過(guò)的人生旅途大都是在學(xué)校中度過(guò)的，因而對(duì)外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會(huì)，如果我們帶著僵硬的書本知識(shí)走向社會(huì)，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的。只有我們對(duì)實(shí)際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對(duì)社會(huì)有用的東西，從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì)，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年七、八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期兩個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí)。6月31號(hào)早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了雙合成食品有限公司，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來(lái)一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來(lái)工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。而后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)��?shí)際操作，親身動(dòng)手體驗(yàn)。從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過(guò)多項(xiàng)的分工，他們的分工很細(xì)，對(duì)員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽到機(jī)器的聲音，每個(gè)人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮鳎�接著�?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握，實(shí)在難得與心存感激。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂(lè)滋滋的。經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑，我們也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間，增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)。總之，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來(lái)更加充滿了信心與勇氣。

感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們實(shí)習(xí)的老師感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！

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雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的

根據(jù)學(xué)校對(duì)本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)要求，我在雙合成工貿(mào)有限公司進(jìn)行了為期29天的畢業(yè)實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的是：接觸實(shí)際，了解社會(huì)，增強(qiáng)勞動(dòng)觀點(diǎn)和社會(huì)主義事業(yè)心、責(zé)任感；理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。

二．實(shí)習(xí)時(shí)間201*年8月16號(hào)到9月14號(hào)三、實(shí)習(xí)單位及公司簡(jiǎn)介1.實(shí)習(xí)單位：雙合成工貿(mào)有限公司2.公司簡(jiǎn)介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國(guó)味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國(guó)范圍內(nèi)建立了自己的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國(guó)北方消費(fèi)者信賴的、在中國(guó)很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。雙合成繼承了百年來(lái)刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營(yíng)方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營(yíng)宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走來(lái)�，F(xiàn)已發(fā)展成為山

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西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國(guó)烘焙行業(yè)具有一定的影響力。201*年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國(guó)家文化部審定，國(guó)務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。四．實(shí)習(xí)內(nèi)容

在院領(lǐng)導(dǎo)老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的70個(gè)同學(xué)在雙合成工貿(mào)有限公司實(shí)習(xí)，工作內(nèi)容是：為即將來(lái)臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。我很幸運(yùn)地被分到月餅的二樓生產(chǎn)車間：

1.月餅工藝流程

原料選擇稱量制餡、制皮包餡成型烘烤冷卻包裝成品

2.生產(chǎn)品種：月餅（冰沙、香豆、蛋黃蓮蓉、五仁等）、老婆餅（原味、抹茶、椰奶）及各種散貨。3..工作流程：

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組,因此我主要介紹內(nèi)包的一些細(xì)節(jié).內(nèi)包主要分工如下：

1)接盤組：每盤15塊或24塊插車30盤

2)機(jī)器組：裝餅、包裝機(jī)（裝脫氧劑、調(diào)節(jié)包裝各個(gè)數(shù)據(jù)）3)撕托組：撕托

4)裝箱組：裝箱封箱貼箱標(biāo)、擺垛4.發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

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1、食品衛(wèi)生與生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求不嚴(yán)格。

2、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度及產(chǎn)品質(zhì)量。

3、有部分員工的工作有定崗，其他沒(méi)有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響效率，沒(méi)有充分利用人力資源。

4、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，導(dǎo)致月餅破損率升高，還容易導(dǎo)致燙傷。

解決的辦法：1、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測(cè)與車間衛(wèi)生打掃。2、開工之前首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。3、明確分工，定崗，定量，定人。4、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。

五．實(shí)習(xí)總結(jié)：

在今年八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)時(shí)，主要注意在三個(gè)方面：

1.工作技能的提高。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮�，接著�?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能和速度漸漸有了很大的提高。

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2.人際溝通能力的提高。在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。工作車間就是一個(gè)小社會(huì)，有領(lǐng)導(dǎo)、有同事，如何處理好人與人之間的關(guān)系，增進(jìn)交流、促進(jìn)工作是一門復(fù)雜的藝術(shù)。有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。在一個(gè)月的相處中我發(fā)現(xiàn)了自己交際能力的不足，使我更加關(guān)注這方面的學(xué)習(xí)與改善。3.工作態(tài)度的端正。我覺(jué)得對(duì)任何工作：

一要做到“二情”熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。信心做著從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞�產(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來(lái)的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。

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三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場(chǎng)必備的工作態(tài)度。

經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)�？傊�，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來(lái)更加充滿了信心與勇氣。感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們實(shí)習(xí)的老師感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！

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