酒廠(chǎng)實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)目的

（1）了解和初步掌握酒廠(chǎng)的基本情況以及生產(chǎn)工藝的流程（2）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力；（4）進(jìn)一步學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，將理論與實(shí)踐進(jìn)一步結(jié)合。

實(shí)習(xí)心得

一、公司簡(jiǎn)介

太原酒廠(chǎng)是太原市唯一一家專(zhuān)業(yè)釀酒的“中華老字號(hào)”國(guó)有企業(yè)，1950年建廠(chǎng)，占地約三十畝，位于太原市大東關(guān)街12號(hào)，現(xiàn)有總資產(chǎn)1.28億元，固定資產(chǎn)3600萬(wàn)元，現(xiàn)為國(guó)家中型一類(lèi)企業(yè)，山西第二大白酒企業(yè)，全省白酒行業(yè)及太原市商貿(mào)系統(tǒng)利稅大戶(hù)。全場(chǎng)現(xiàn)有職工671人，其中專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員130人。企業(yè)建成優(yōu)質(zhì)原酒基地3個(gè)，大型現(xiàn)代化散酒庫(kù)2座，原酒生產(chǎn)能力和散酒貯存能力達(dá)到5000噸。建成一流的氣象色譜質(zhì)量分析系統(tǒng)，6條成裝生產(chǎn)線(xiàn)，擁有30部運(yùn)載服務(wù)車(chē)輛。擁有“晉泉”、“晉祠”、“晉府”、“傅山”4個(gè)品牌系列產(chǎn)品40余種，年產(chǎn)量上萬(wàn)噸，具備年生產(chǎn)能力3萬(wàn)噸的規(guī)模，主導(dǎo)產(chǎn)品有晉泉牌高粱白酒、山西老酒、山西喜酒、晉泉紅酒、傅山牌傅山硒酒等。

二、實(shí)習(xí)流程

在我們的實(shí)習(xí)參觀(guān)過(guò)程中，我們先后觀(guān)看了傳統(tǒng)釀酒工藝法、灌裝線(xiàn)、貯藏室和產(chǎn)品展覽室等。通過(guò)參觀(guān)學(xué)習(xí)，對(duì)酒的釀制過(guò)程有了一個(gè)初步了解。

傳統(tǒng)釀酒工藝分為以下幾個(gè)步驟：糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。而在現(xiàn)代的釀酒工藝之中，演變?yōu)橐韵聨讉�(gè)步驟：糧食粉碎--加水加曲發(fā)酵--蒸餾出酒。

由于現(xiàn)代釀酒技術(shù)中機(jī)械化的比重不斷提高，使得釀酒這一技術(shù)的專(zhuān)業(yè)化水平也在不斷提升。太原酒廠(chǎng)的釀酒工藝演變也經(jīng)歷了以下幾個(gè)演變過(guò)程：

1、以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)白酒（投產(chǎn)初期）

2、麩曲加酵母生產(chǎn)白酒的工藝推廣（1954年學(xué)習(xí)煙臺(tái)白酒操作方法）3、麩曲加生香酵母生產(chǎn)白酒的工藝推廣（1964年培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)）4、UV--11糖化酶的推廣和使用（上世紀(jì)七十年代末全省推廣）5、多微曲酵培養(yǎng)釀造優(yōu)質(zhì)麩曲白酒（1979年自主研發(fā)）6、通風(fēng)制曲的推廣（1979年自主研發(fā)）7、高度白酒向低度白酒的轉(zhuǎn)變（始于1987年）8、走向“固液結(jié)合”（1996年開(kāi)始研發(fā)）

在參觀(guān)完酒廠(chǎng)的展示項(xiàng)目之后，太原酒廠(chǎng)的廠(chǎng)長(zhǎng)張學(xué)方先生又給我們做了一場(chǎng)講座。從他的講話(huà)中，我們對(duì)白酒行業(yè)以及太原酒廠(chǎng)的了解得到了進(jìn)一步加深。首先，廠(chǎng)長(zhǎng)給我們簡(jiǎn)介了太原酒廠(chǎng)的發(fā)展歷史。自從1950年建廠(chǎng)至今，太原酒廠(chǎng)始終堅(jiān)守在大東關(guān)這三十畝地上，并未進(jìn)行相關(guān)的擴(kuò)建工程。在上個(gè)世紀(jì)八十年代，隨著國(guó)家推行改革開(kāi)放政策，確立市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，太原酒廠(chǎng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，推廣應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，企業(yè)取得了較快發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益大幅增長(zhǎng)。在這一時(shí)期，酒廠(chǎng)以高粱白為基礎(chǔ)，開(kāi)發(fā)出山楂酒。水果汽酒等一系列產(chǎn)品。

到了九十年代，太原酒廠(chǎng)迎來(lái)了最為輝煌的時(shí)期。在這一時(shí)期，太原酒廠(chǎng)通過(guò)企業(yè)升級(jí)活動(dòng)跨入省級(jí)先進(jìn)企業(yè)行列，起身國(guó)家中型二類(lèi)企業(yè)。其次，酒廠(chǎng)大規(guī)模印記技術(shù)設(shè)備，全面提高了酒廠(chǎng)的技術(shù)含量，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步。再次，太原酒廠(chǎng)通過(guò)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)成果為企業(yè)增添了巨大的活力，并且積極參加各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)以提升企業(yè)形象，取得了輝煌的榮譽(yù)。但是時(shí)至今日，太原酒廠(chǎng)的發(fā)展前景卻難以重現(xiàn)往日的成就。

三、心得體會(huì)

相比于之前的汾酒廠(chǎng)的實(shí)習(xí)參觀(guān)，這次太原酒廠(chǎng)之行顯得較為簡(jiǎn)短。雖然簡(jiǎn)短，但這次參觀(guān)實(shí)習(xí)還是比較深入的，相比之前，了解了更多酒類(lèi)行業(yè)的實(shí)際情況，這有助于我們將在校學(xué)得的理論知識(shí)與實(shí)踐更好地結(jié)合起來(lái)。

在此期間，通過(guò)參觀(guān)廠(chǎng)區(qū)，我們學(xué)到了不少東西，但也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。就此次參觀(guān)實(shí)習(xí)所見(jiàn)而言，廠(chǎng)房?jī)?nèi)兩條生產(chǎn)線(xiàn)只有一條在運(yùn)轉(zhuǎn)，年產(chǎn)三萬(wàn)噸的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有充分運(yùn)作。思考其原因，初步得出以下幾點(diǎn)意見(jiàn)：

工廠(chǎng)管理方面

在參觀(guān)原漿酒的灌裝設(shè)備時(shí)，我們看到廠(chǎng)房里的塑料管子隨地堆放，雜亂無(wú)章。首先，這嚴(yán)重影響了企業(yè)的工作效率。設(shè)備的有序擺放能夠有效減少員工維修護(hù)理設(shè)備的時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本。其次，亂擺亂放的現(xiàn)象嚴(yán)重影響了企業(yè)的形象。作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)六十年的國(guó)營(yíng)老廠(chǎng)，在自身受到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的洗禮之時(shí)，更應(yīng)該嚴(yán)抓自身管理，塑造一種自身有活力、有紀(jì)律的企業(yè)文化。只有自身形成了欣欣向榮的運(yùn)轉(zhuǎn)態(tài)勢(shì)，才能保證企業(yè)內(nèi)部全員上下一心，企業(yè)才能持久地經(jīng)營(yíng)下去。

產(chǎn)品定位方面

太原酒廠(chǎng)的支柱產(chǎn)品是高粱白酒。這一產(chǎn)品雖然在上世紀(jì)九十年代風(fēng)靡市場(chǎng)，但是在今天“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的時(shí)代背景下，單純以酒的烈度取勝的高粱白無(wú)論在酒的自身品質(zhì)上還是在酒的本身層次上都已不能再滿(mǎn)足今天人們的消費(fèi)需求。所以面對(duì)“茅臺(tái)、五糧液”等好酒和“勁酒、寧夏紅”等健康酒的壓力之下，太原酒廠(chǎng)應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，從上世紀(jì)老百姓喝的家常酒向健康酒逐漸轉(zhuǎn)變。具體應(yīng)當(dāng)以已有的“傅山硒酒”為切入點(diǎn)，逐漸轉(zhuǎn)變目標(biāo)市場(chǎng)：

1、充分利用“傅山”在山西的文化影響力，進(jìn)行產(chǎn)品宣傳

2、明確“傅山硒酒”的概念，大力宣傳其藥用及保健價(jià)值

3、改變廣告渠道，放棄以往的廣播為主的廣告形式，進(jìn)軍電視廣告，擴(kuò)大廣告受眾。4、改變高粱白的“打散酒”的銷(xiāo)售模式，嘗試建立“傅山硒酒”的專(zhuān)營(yíng)店，通過(guò)產(chǎn)品專(zhuān)賣(mài)來(lái)樹(shù)立品牌形象

5、傳統(tǒng)的高粱白酒逐步向周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)村市場(chǎng)轉(zhuǎn)移，為老產(chǎn)品尋求更為合適的銷(xiāo)售對(duì)象

擴(kuò)展閱讀：酒廠(chǎng)實(shí)習(xí)報(bào)告

社會(huì)實(shí)踐報(bào)告1實(shí)習(xí)時(shí)間和地點(diǎn)

（1）實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年1月20日--201*年2月5日

（2）實(shí)習(xí)地點(diǎn)：天源酒廠(chǎng)股份有限公司2實(shí)習(xí)目的

（1）接觸社會(huì)，了解省情和國(guó)情，了解實(shí)習(xí)場(chǎng)所的發(fā)展史，特別是改革開(kāi)放以來(lái)的情況。了解所學(xué)專(zhuān)業(yè)在經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的地位作用和發(fā)展趨勢(shì)，增加對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識(shí)；

（2）學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識(shí)，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識(shí)，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)熱愛(ài)勞動(dòng)遵守組織紀(jì)律的良好品德；

（3）學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識(shí)，培養(yǎng)分析和解決工程實(shí)際問(wèn)題的初步能力；

（4）了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；

（5）了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備。

3實(shí)習(xí)報(bào)告

3.1公司簡(jiǎn)介

天源酒業(yè)是一個(gè)創(chuàng)建不足百年的新興產(chǎn)業(yè)，自其建立起來(lái)至今一直以服務(wù)大眾為目標(biāo)，以良好的造酒技術(shù)，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，被廣大消費(fèi)者認(rèn)可。

3.2實(shí)習(xí)過(guò)程

實(shí)習(xí)的前幾天主要是對(duì)檢測(cè)儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：

（1）分光光度計(jì)，（2）氣象色譜儀，（3）液相色譜儀

接下來(lái)的幾天分別在包裝車(chē)間、粉碎車(chē)間、供電部、酒窖、制曲車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)進(jìn)行如下實(shí)習(xí)：

（1）包裝車(chē)間各流程的體驗(yàn)，成箱后的產(chǎn)品檢查與搬運(yùn)；

檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱。

（2）粉碎車(chē)間粉碎原料的轉(zhuǎn)移；

協(xié)助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的地方。

（3）供電部電力電子方面的學(xué)習(xí)；

在師傅的帶領(lǐng)下比較系統(tǒng)的了解了公司的電力系統(tǒng)。每個(gè)單元的結(jié)構(gòu)，主要的電路，以及所能實(shí)現(xiàn)的功能。

（4）酒窖的參觀(guān)；

一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴(yán)絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺(jué)就像置身金色的海洋之中一樣。

（5）制曲車(chē)間水處理的實(shí)習(xí)（檢測(cè)水與清洗機(jī)器）；

取少量水，滴入少許特定的檢測(cè)試劑，水呈藍(lán)或紅色。記下結(jié)果，測(cè)試時(shí)間，測(cè)試人姓名，工號(hào)。然后收起器皿，檢測(cè)結(jié)束。

水呈藍(lán)色則水未失效；水呈紅色則水失效，清洗機(jī)器。

（6）包裝車(chē)間電子方面的學(xué)習(xí)；

各種邏輯門(mén)電路、集成器件的功能及其應(yīng)用、邏輯門(mén)電路組合和時(shí)序電路的分析和設(shè)計(jì)、集成芯片各腳功能、555定時(shí)器等。

（7）包裝車(chē)間自動(dòng)控制方面的學(xué)習(xí)；

由順序控制裝置、檢測(cè)元件、執(zhí)行機(jī)構(gòu)和被控工業(yè)對(duì)象所組成。主要應(yīng)用于機(jī)械、化工、物料裝卸運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的控制以及機(jī)械手和生產(chǎn)自動(dòng)線(xiàn)。

（8）成品庫(kù)安檢的巡查；

與工人師傅一起排查成品庫(kù)里面以及周邊的安全隱患。兩個(gè)人一組，內(nèi)外交替。

（9）最后，溝通與交流；

師傅給我們講了很多關(guān)于工作、社會(huì)和人際關(guān)系方面的很多經(jīng)驗(yàn)和心得。讓我更多的去了解社會(huì)了解人際。

3.3實(shí)習(xí)心得

兩周周的實(shí)習(xí)體會(huì)到工作的辛苦，知識(shí)的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來(lái)確實(shí)收獲很多，對(duì)一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展都有了具體的認(rèn)識(shí)，雖然時(shí)間不是很長(zhǎng)，但是學(xué)到以前很多沒(méi)有學(xué)到的東西。對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備管理和人事管理也有一定的了解，知道企業(yè)的各個(gè)部門(mén)的分工協(xié)作，不同的部門(mén)的職責(zé)是什么。說(shuō)來(lái)說(shuō)去也就那幾點(diǎn)，有很多的感慨和回憶，學(xué)到了很多的東西，有理論的也有實(shí)際的，好壞都不重要，重要的是對(duì)于社會(huì)更多了一些經(jīng)驗(yàn)。在兩周的實(shí)習(xí)中，更多的了解了社會(huì)，在一個(gè)社會(huì)的環(huán)境中去感受自己把握自己。同樣這一過(guò)程之中深刻的感受到了學(xué)校和社會(huì)的差別。感受到我們學(xué)生還有很多不足之處。對(duì)于社會(huì)的不了解和認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致我們會(huì)不務(wù)實(shí)。我想這半個(gè)月的實(shí)習(xí)生活給我上了很深刻的一課。

4生產(chǎn)場(chǎng)所

主要設(shè)備：蒸餾冷凝器，煮糖機(jī)、其它酒罐。蒸餾冷凝器用于改制白酒；煮糖機(jī)，制作加入酒中的糖料。

主要生產(chǎn)場(chǎng)所有：原料庫(kù)、制酒車(chē)間、酒庫(kù)、包裝車(chē)間和成品庫(kù)。

（1）原料粉碎車(chē)間

原料粉碎車(chē)間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)。

（2）制酒車(chē)間

白酒車(chē)間有白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)。操作場(chǎng)所有排氣設(shè)施；場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。

（3）酒庫(kù)

有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫(kù)內(nèi)陰涼干燥。

（4）包裝車(chē)間

包裝車(chē)間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進(jìn)行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線(xiàn)，我體會(huì)到了酒品的整體出場(chǎng)過(guò)程，看到了白酒在短時(shí)間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。

（5）成品庫(kù)

成品庫(kù)的容量體現(xiàn)了該廠(chǎng)的生產(chǎn)能力；庫(kù)內(nèi)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。

釀酒程序：

一般釀酒的原料要在2米多長(zhǎng)，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱(chēng)“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱(chēng)作酒，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過(guò)程即成。

工藝流程：

輔料→清蒸熱水潑漿↓↓

原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

↑↑↓

大曲→粉碎成品←灌裝←勾調(diào)←貯存←酒醅←出窖←入窖

其中關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)為：1、配料；2、發(fā)酵；3、貯存；4、勾調(diào)。

5實(shí)習(xí)總結(jié)

通過(guò)半個(gè)月的實(shí)習(xí)，我對(duì)該酒廠(chǎng)的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠(chǎng)內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗(yàn)有了初步的認(rèn)識(shí)，擴(kuò)展了知識(shí)面，對(duì)現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運(yùn)用所學(xué)過(guò)的知識(shí)分析在參觀(guān)過(guò)的問(wèn)題，也為以后學(xué)習(xí)新的知識(shí)打下了基礎(chǔ)。也發(fā)現(xiàn)分光光度計(jì)，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都可以用所學(xué)知識(shí)解釋。我知道所學(xué)的知識(shí)都是為以后的實(shí)踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實(shí)踐才能解決實(shí)際的問(wèn)題，因此這次在實(shí)習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗(yàn)會(huì)知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對(duì)自己專(zhuān)業(yè)探究的一塊鋪路石。

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