酒店采購經(jīng)理必須做好的工作

酒店采購經(jīng)理必須做好的工作

一，重視采購員的思想教育工作。經(jīng)理對(duì)采購工作的管理主要表現(xiàn)在對(duì)采購員的管理上，他的管理意圖，對(duì)市場(chǎng)情況的掌握，供應(yīng)商的選擇以及對(duì)酒店成本控制等等，都要通過采購中央氣象臺(tái)工作體現(xiàn)出來，因此，做好對(duì)采購人中央氣象臺(tái)管理工作極為重要。針對(duì)采購工作的特點(diǎn)，采購經(jīng)理首先要加強(qiáng)對(duì)采購人員的法制教育，職業(yè)道德教育，提高其抵制不正之風(fēng)的自覺性，樹立堅(jiān)強(qiáng)的組織觀念和嚴(yán)明紀(jì)律性，同時(shí)，要培養(yǎng)其企業(yè)主人翁的責(zé)任感，不謀私利，不徇私情，秉公辦事的思想作風(fēng)。

二，明確分工與職責(zé)，明確權(quán)力與義務(wù)。科學(xué)明確的分工是良好協(xié)作的基礎(chǔ)和人效管理的手段，而合理授權(quán)則是實(shí)現(xiàn)職責(zé)的必要條件，對(duì)采購員在明確其業(yè)務(wù)及職責(zé)范圍后，要充分信任與授權(quán)，使之有獨(dú)立自主的處理問題的權(quán)力，能想方設(shè)法，克服困難，完成任務(wù)，不必事事請(qǐng)示，但要有事事匯報(bào)制度，采購員應(yīng)將每天工作中遇到的問題處理的方法以及每天的到貨情況等寫上《每日工作匯報(bào)部》以便經(jīng)理檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)隨時(shí)解決。三，嚴(yán)格要求并指導(dǎo)采購員學(xué)習(xí)與掌握必要的商品知識(shí)以及采購知識(shí)與技能。在現(xiàn)實(shí)生活中，包括酒店行業(yè)，購買質(zhì)次價(jià)高的假冒偽劣商品，吃虧上當(dāng)?shù)氖聦绎L(fēng)不鮮，一個(gè)很重要的原因就缺乏必要的商品知識(shí)，對(duì)所購買的商品不了解，結(jié)果不化險(xiǎn)為夷損害了酒店客人的利益，而且使企業(yè)本身蒙受不應(yīng)有的，甚至是巨大的損失，防止這種情況發(fā)生的辦法之一就是要求采購員必須掌握必要的商品知識(shí)----至少是他所分管的范圍的商品知識(shí)，包括商品的特性，產(chǎn)地，規(guī)格、用途、質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商狀況等，此外，要搞好物品采購工作，還必須掌握物品采購的基本理論，基本知識(shí)和基本技能，特別是掌握好采購的基本技能，方法，主要是：了解掌握物品供求信息，了解各類物品的特性和分類方法，善于與客商洽談業(yè)務(wù)，商定供貨條款，了解采購國外不同物品的采購程序，熟練輸采購手續(xù)等。對(duì)一個(gè)采購員來說，采購什么，到什么地方采購，什么時(shí)候采購怎樣采購等，應(yīng)做到胸有成竹，這樣才有可能進(jìn)行一次成功的不必要的損失和成本的增加。

四，了解市場(chǎng)行情，控制采購成本。了解市場(chǎng)行情，要隨物品特點(diǎn)而定，對(duì)時(shí)令物品，因供求情況和價(jià)格變化快，應(yīng)隨時(shí)了掌握其變化，對(duì)季節(jié)性強(qiáng)的物品，如鮮貝，對(duì)蝦等，須摸清生產(chǎn)周期，掌握采購最佳時(shí)期，對(duì)大批量的日用品，要進(jìn)行專題調(diào)查，根據(jù)采購的質(zhì)、量、時(shí)間要求進(jìn)行選擇，如從外地進(jìn)貨還要了解運(yùn)輸?shù)那闆r和運(yùn)輸費(fèi)用的高低�？晒┎少徫锲返氖袌�(chǎng)是廣闊的一種物品要能有幾十家供貨單位可供選擇如果采購員缺乏了解市場(chǎng)，懂得市場(chǎng)行情的能，在數(shù)以千計(jì)的生產(chǎn)同一貨品的供貨單位面前就會(huì)暈頭轉(zhuǎn)向了，導(dǎo)致采購失敗，市場(chǎng)上需要了解的內(nèi)容有：貨物來自什么渠道？可從哪些供貨單位采購到哪些物品？各個(gè)供貨單位提供物品的質(zhì)量牌號(hào)，價(jià)格如何等等。同時(shí)還必要了解市場(chǎng)的其他一些因素，如市場(chǎng)物品流通渠道，產(chǎn)品供應(yīng)的季節(jié)性，價(jià)格波動(dòng)，商業(yè)經(jīng)營氣候等影響市場(chǎng)供應(yīng)變動(dòng)的原因。要了解市場(chǎng)行情，就要進(jìn)行調(diào)查分析，根據(jù)酒店來一些同等的做法，這種調(diào)查分析可概括為“二個(gè)三”，第一個(gè)“三是貨比三家不吃虧。即采購時(shí)應(yīng)盡可能多找?guī)准伊诵星�，特別是多數(shù)物品采用市場(chǎng)調(diào)節(jié)方式銷售，由各售貨單位自行作價(jià)，對(duì)此要特別注意比價(jià)；”第二個(gè)“三是三個(gè)層次，即使用部門經(jīng)辦人員，采購部人員，成本控制部人員，都要做調(diào)查工作，然后，集中將情況分析，這樣就有可能避免采購的盲目性和被“斬”情況的發(fā)生，即能確保采購質(zhì)量，也呆防止鞭些采購人員營私舞弊，中飽私囊，從而有效地控制采購成本。

五，多方努力，控制食品的采購價(jià)格。成功的采購工作其目標(biāo)之一是獲得理想的采購價(jià)格。入口的價(jià)格是受各種因素影響的，諸如市場(chǎng)的[url=http://biz.veryeast.cn/]供求[/url]狀況，餐飲的需求程度，采購的數(shù)量，食品本身的質(zhì)量，供應(yīng)的貨源渠道和經(jīng)營成本，單位支配市場(chǎng)程度，其他供應(yīng)者對(duì)其影響等，面對(duì)這樣的價(jià)格因素與餐飲經(jīng)營的要求，對(duì)采購價(jià)格實(shí)行控制是必要的，實(shí)踐證明，以下幾條價(jià)格措施是行之有效的。

1、規(guī)定采購價(jià)格-----通過詳細(xì)的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查后，酒店對(duì)餐飲所需的某些食品提出購貨限價(jià)，采購員必須在限價(jià)以內(nèi)進(jìn)行采購，不得超過，限價(jià)商品的品種一般是指每日采購的新鮮蔬果肉類

2、規(guī)定購貨渠道和供應(yīng)單位----采購部門只能那些指定的供貨單位購貨，或者只許購置來自規(guī)定渠道的食品，如香煙，洋酒等。

3、控制大宗和貴重食品的購貨權(quán)-----貴重食品和大宗食品其價(jià)格是影響餐飲成本的主體。因此，由餐飲部門提供使用情況的報(bào)告，采購部門增加購貨量和改變購貨規(guī)格可根據(jù)需求情況，大批量采購，以便降低單價(jià)，這也是控制采購價(jià)格的一種策略，另外當(dāng)某些食品的包裝規(guī)格有大有小時(shí)，購買酒店的適用規(guī)格，也呆降低單位價(jià)格。

4、向生產(chǎn)單位直接采購-----對(duì)采購批量大的物品，應(yīng)盡呆能向生產(chǎn)單位直接采購，并要求經(jīng)批理優(yōu)惠價(jià)格供應(yīng)。

5、根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購-----當(dāng)某些食品在市場(chǎng)上供過于求，價(jià)格低廉，又是酒店大量需要的，只要符合質(zhì)量并可作儲(chǔ)存的可趁此機(jī)會(huì)購進(jìn)，以備價(jià)格回升時(shí)使用。當(dāng)應(yīng)時(shí)食品上市，預(yù)計(jì)價(jià)格可能下跌，采購量應(yīng)盡呆能地減少，只在適應(yīng)需要即可，等到價(jià)格穩(wěn)定時(shí)再行添購。

六，學(xué)會(huì)對(duì)購進(jìn)貨品價(jià)格的整體控制。采購經(jīng)理每天要對(duì)很多的“采購申請(qǐng)單”、“計(jì)貨單”、支票申領(lǐng)單、中，西廚每日訂貨單“簽字”但他每天都要面對(duì)同一個(gè)課題，壓低進(jìn)貨價(jià)格降低成本。廚房每日用的鮮活海水產(chǎn)品，禽蛋，肉、菜、水果等等天天進(jìn)，日日買，每種不過幾十元，上百元而房口部的棉織品，塑料制品，印刷品，一份計(jì)貨單批下來，常常過千元，上萬元，特別是工程裝修，維修，甚至超過幾十萬元。理論上講，對(duì)于每筆支出，無論巨細(xì)，大小，都要嚴(yán)格控制，所謂點(diǎn)滴節(jié)約，但實(shí)際上誰也不可能完全做到保證采購部日常購買的所有商品，其質(zhì)量是全城最好的，其價(jià)格又是全市最平的，舉例說明一般大路菜的單價(jià)，東西南北各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)價(jià)格相關(guān)一毛幾分，如果一定要求采購員和每期進(jìn)貨都“最好”，“最平”反而會(huì)使他們整日處于緊張忙亂之中，在當(dāng)今社會(huì)節(jié)奏日益加快的時(shí)代，事事無巨細(xì)，筆筆支出都精細(xì)管理的做法，不公難以進(jìn)行，而且得不損失，因此，作為采購經(jīng)理，應(yīng)采取從整體上掌握，控制采購成本的策略，這一策略主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

1、眾多的日常小額開支予以總的控制，只要是市場(chǎng)的平均價(jià)格之內(nèi)，具體的一筆筆支出可以不必過分計(jì)較。因?yàn)槭谴罅康某Ｓ闷�，管理的�?cè)重點(diǎn)放在保證質(zhì)量及快速反應(yīng)上，即必須保證購進(jìn)的貨品貨量能用，好用，同時(shí)必須保證及時(shí)購進(jìn)，說買就買的到，不耽誤使用。2、小量的大額支出必須下功夫，多方了市場(chǎng)，多方尋價(jià)，認(rèn)真淺談，仔細(xì)做報(bào)價(jià)，不允許購買出現(xiàn)失誤，嚴(yán)格控制，最好是經(jīng)理親自洽商。對(duì)這部分重點(diǎn)的大額支出，管理的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)是在保證質(zhì)量的前提下盡最大可能地省錢，在洽談過程中要“斤斤計(jì)較。幾毛錢，幾分錢地砍，例如一份印刷品要印要千萬份，每份砍下一二分或三四厘錢，就能省下不少錢，

七，建立良好的采購工作程序，按該程序控制整個(gè)采購系統(tǒng)。便是的采購工作程序?qū)�為采購部有條不紊地運(yùn)作提供有力的保證，使所有的采購員有章可循，提高效率，減少失誤。各個(gè)酒店，賓館采購的采購工作程序中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。

1、嚴(yán)格按程序運(yùn)作，不允許推委扯皮，該辦的必須辦理。2、嚴(yán)格按程序所規(guī)定的職權(quán)范圍辦理，不得超越范圍。

3、密切協(xié)作關(guān)系，強(qiáng)調(diào)采購部與其他部門的協(xié)調(diào)，合作與配合，有困難，有疑問應(yīng)共同協(xié)商解決。

八、對(duì)采購計(jì)劃和購貨合同執(zhí)行的控制。為保證物品采購和購貨合同的有效執(zhí)行，采購經(jīng)理必須對(duì)執(zhí)行過程進(jìn)行控制。1、指定專業(yè)人員負(fù)責(zé)至計(jì)劃的執(zhí)行和購貨全責(zé)的履行進(jìn)行檢查。

2、設(shè)立物品計(jì)劃執(zhí)行控制臺(tái)賬，記錄每種物品的采購計(jì)劃，簽約（合同）情況，交貨履約和庫存情況，如有條件可采用科學(xué)的酒店采購工作管理軟件，將這些數(shù)據(jù)輸入電腦，以備隨時(shí)檢查。

3、定期檢查與隨時(shí)檢查相結(jié)合，每月進(jìn)行全面檢查，對(duì)未按計(jì)劃和合同的進(jìn)度供貨的貨種，隨時(shí)通知經(jīng)辦采購員督促供應(yīng)單位按時(shí)交貨，也可用掛牌方法把沒有按計(jì)劃執(zhí)行，按合同供給的物品品種，用不同顏色牌子掛出，以便引起同事注意。

九、熟悉供應(yīng)廠商，并與之建立良好和合作關(guān)系。

采購員的工作是有所分工的，在一個(gè)相對(duì)長的時(shí)間里較固定地分管負(fù)責(zé)采購某一類物品，使其對(duì)熟悉這尖物品的市場(chǎng)供應(yīng)的廠家及供應(yīng)商，作為采購綆，則應(yīng)該熟悉所管的采購員與之聯(lián)系的所有供應(yīng)廠商，經(jīng)過一段時(shí)間實(shí)際采購的考察，對(duì)一引起信譽(yù)好的供應(yīng)商，應(yīng)考慮與之建立比較穩(wěn)定的采購關(guān)系和良好的合作關(guān)系，以保證貨源的購進(jìn)，減輕采購工作量，同時(shí)，他應(yīng)該負(fù)責(zé)解決采購員解決不了的問題，買到采購員買不到的貨物，應(yīng)注意不能出現(xiàn)這樣的情況：即一個(gè)采購員頻繁聯(lián)系供應(yīng)商是采購經(jīng)理所不知道或不熟悉的，如果采購員和供應(yīng)商長年，不買采購部經(jīng)理的帳，那么采購經(jīng)理的工作將是十分被動(dòng)的。供應(yīng)商為了得到更高的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)采取各種樣的辦法“困住“采購員，手段之一是”回扣“它不僅影響進(jìn)貨成本，損害酒店利益，還會(huì)腐蝕采購隊(duì)伍，如何控制這類問題的產(chǎn)生是所有采購經(jīng)理面臨的共同問題，事實(shí)上，作為采購經(jīng)理不可能盯住所有采購員，跟著他們滿街跑，只在對(duì)貨品采購進(jìn)行嚴(yán)密的控制管理，盯住貨品的單價(jià)，把單價(jià)控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至沒有。總之，酒店業(yè)中的采購供應(yīng)工作是極其復(fù)雜的，其管理工作也是具有相當(dāng)難度和挑戰(zhàn)性的，作為采購經(jīng)理，要想將采購工作的特有規(guī)律，進(jìn)而遵循這些規(guī)律去做，只有這樣才能提高采購工作的管理水平，在保證滿足酒店服務(wù)和生產(chǎn)需求的同時(shí)，最大程度地降低采購成本。

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如何做好一個(gè)采購經(jīng)理

如何做好一個(gè)采購經(jīng)理各位領(lǐng)導(dǎo)：你們好！非常感謝伍田能給我這樣的機(jī)會(huì)來表訴我對(duì)采購經(jīng)理職位的一些認(rèn)識(shí)和以后工作開展的一些打算。由于我對(duì)于公司實(shí)際的采購情況，包括采購的具體種類，采購部門的崗位設(shè)置不是很了解，不敢妄加猜測(cè)，所以在這里只是結(jié)合我以前的工作經(jīng)驗(yàn)來說明我的一些思路和大致的工作方向。接下來，在了解到了公司的實(shí)際情況后，我將給出一個(gè)具體的工作計(jì)劃。請(qǐng)多多指正！希望能有機(jī)會(huì)為伍田的發(fā)展盡自己的一份綿力！一、采購工作的要點(diǎn)采購工作是服務(wù)于生產(chǎn)的，它的任務(wù)就是以最低的采購總成本提供滿足質(zhì)量、數(shù)量、交貨期三大條件的原材料和輔助材料。

1、買什么，買多少：制定年度以及月度采購計(jì)劃，編制采購預(yù)算，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、何時(shí)買，以什么頻率買：掌握公司生產(chǎn)能力以及各種物資的供應(yīng)提前期，確認(rèn)各種物資合理的最低庫存量，既能保證生產(chǎn)，又使庫存資金占用最小化。

3、向誰買：從價(jià)格、質(zhì)量、保障能力、交貨期等幾個(gè)方面考察，選擇出合適的供應(yīng)商，并且注意避免獨(dú)家供應(yīng)的情況發(fā)生。

4、以什么價(jià)格買：通過比價(jià)、招標(biāo)等方式來確認(rèn)合理的采購價(jià)格。如果是通過談判的方式來確認(rèn)價(jià)格，那么需要了解供應(yīng)商的成本結(jié)構(gòu)。

5、采購的內(nèi)控制度：根據(jù)職能分工、相互制約的原則，制定出一套采購的制度來杜絕舞弊。二、作為一名采購經(jīng)理的工作重點(diǎn)通常情況下，采購經(jīng)理并不是日常采購事物的具體執(zhí)行人，他不是采購員，他所做的工作要高于采購員，擔(dān)負(fù)起采購管理的工作。所以我的工作在于確定和調(diào)整采購部門工作的方向、重點(diǎn)；確定采購工作的原則和流程并檢查監(jiān)督；對(duì)采購人員的考核；確保部門良好的工作氛圍；對(duì)部門總體工作績效的改善負(fù)責(zé)；部門之間的溝通和協(xié)調(diào)。1、確認(rèn)和調(diào)整采購部門的工作方向、重點(diǎn)由于采購經(jīng)理一般不需要做具體的采購事物，所以我會(huì)把相當(dāng)一部分時(shí)間用于對(duì)市場(chǎng)的把握，注意采購物資市場(chǎng)的新變化和動(dòng)向，包括價(jià)格變化的趨勢(shì)、新的供應(yīng)商的出現(xiàn)、新的技術(shù)和新產(chǎn)品的出現(xiàn)等。比如一季度是原材料漲價(jià)，我會(huì)調(diào)整部門的工作重心是采購價(jià)格漲價(jià)幅度不漲或者少漲。二季度是跌價(jià)了，部門的重點(diǎn)就是談判降價(jià)。再比如，由于質(zhì)量的要求提高，三季度各位采購員的工作重點(diǎn)就是緊訂交貨質(zhì)量，而不是重點(diǎn)在價(jià)格，也不是要拓寬采購渠道。根據(jù)情況需要每月甚至每周都要開這樣的采購會(huì)議，把市場(chǎng)的情況和工作方向和采購員交流，讓各位采購員明白自己的工作重點(diǎn)和方向，指導(dǎo)采購員的工作。2、確定采購工作的原則和流程并檢查監(jiān)督用通俗的話講，就是訂規(guī)矩。采購工作什么情況下要如何處理，要走什么程序，各個(gè)模塊的流程是怎么樣的。把這些報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后還要檢查，監(jiān)督，確保這些制度和流程得到執(zhí)行。具體的流程請(qǐng)見：采購的內(nèi)控流程。3、對(duì)采購人員的考核由于采購員才是具體的經(jīng)辦人，他們工作的效果如何直接影響到采購工作的績效。所以，需要對(duì)采購人員進(jìn)行考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，才能調(diào)動(dòng)人員的工作熱情，消除混日子的思想。這需要公司的工資體系給予相應(yīng)的支持，把工資中的一部分拿出來做為月度或者季度獎(jiǎng)金。我會(huì)特別關(guān)注采購庫存資金占用和周轉(zhuǎn)率的指標(biāo)�？己饲�，我會(huì)讓每一個(gè)采購員清楚得知道自己的工作任務(wù)，上級(jí)對(duì)他的期望是什么，達(dá)到什么樣的目標(biāo)，如何達(dá)到。這個(gè)過程中，我將給予他們支持。而考核后，要把考核的過程透明化，要同每一個(gè)采購交談。分析好或者壞的原因，并提出改進(jìn)的措施。另外，如果有可能的話，我會(huì)實(shí)行輪崗，一來防止職務(wù)舞弊，二來讓大家都熟悉別人的崗位來防止意外的人員離職，三來降低對(duì)個(gè)人的依賴性。4、確保部門良好的工作氛圍工作的氛圍對(duì)于工作的效率和效果的重要性不言而愈。對(duì)于部門一些不良的苗頭我會(huì)及時(shí)消滅，懲罰害群之馬，以免帶壞了部門的風(fēng)氣。對(duì)于人員責(zé)任心不夠的現(xiàn)象，要樹立好的典型，批評(píng)表現(xiàn)不好的員工，扭轉(zhuǎn)部門的風(fēng)氣。使大家都能以干好工作為第一要?jiǎng)?wù)。5、對(duì)部門總體績效負(fù)責(zé)主要指標(biāo)包括：采購及時(shí)到貨率，存貨周轉(zhuǎn)率、成本降低指標(biāo)完成情況等。6、和其他部門的溝通協(xié)調(diào)包括品管部的檢驗(yàn)、財(cái)務(wù)部的付款、生產(chǎn)部的產(chǎn)能變化、倉庫的保管等。

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