關(guān)于綠色食品加工與管理的實(shí)習(xí)調(diào)查報(bào)告

社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

一、實(shí)習(xí)概況：

實(shí)習(xí)目的：將所學(xué)的理論知識(shí)和技能與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合。提高自己在實(shí)踐中分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，增長(zhǎng)才干。與農(nóng)民共同生活、共同勞動(dòng)，體驗(yàn)農(nóng)民的艱辛樹(shù)立艱苦奮斗的精神，激發(fā)“學(xué)農(nóng)、愛(ài)農(nóng)、為農(nóng)”的的思想。宣傳綠色食品。

實(shí)習(xí)時(shí)間：201*年11月201*年12月地點(diǎn)：麻城市中館驛鎮(zhèn)

實(shí)習(xí)者：湖北省麻城市電視廣播大學(xué)201*級(jí)學(xué)生二、實(shí)習(xí)調(diào)查記錄：（一）中館驛鎮(zhèn)調(diào)查數(shù)據(jù)中館驛鎮(zhèn)概況：

中館驛鎮(zhèn)位于麻中南腹地，東鄰南湖辦事處，西接宋埠鎮(zhèn)，北抵順河，跨北緯30°03′至此30°13′，東徑114°47′至144°58′，全鎮(zhèn)版圖面積170.57平方公里。這里物產(chǎn)豐富，人杰地靈，是黃岡地區(qū)主要產(chǎn)棉區(qū)之一，也是全國(guó)的體育先進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。中館鎮(zhèn)有獨(dú)特的地理位置，并有較強(qiáng)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和交通優(yōu)勢(shì)。鎮(zhèn)區(qū)中心離麻城市區(qū)僅13公里，與武漢天河國(guó)際機(jī)場(chǎng)和長(zhǎng)江陽(yáng)邏水碼頭相距不到70公里，緊鄰京九鐵路、漢麻聯(lián)絡(luò)線、滬漢蓉快速鐵路、大廣北高速公路、合武高速公路和106國(guó)道貫穿全鎮(zhèn)。大別山火力發(fā)電廠已在中驛建成并投產(chǎn)發(fā)電，華新水泥廠、湖北為一建筑材料有限公司、精細(xì)化工園、生物發(fā)電廠等六家大中小企業(yè)落戶中驛并相繼投產(chǎn)。

該鎮(zhèn)屬半丘陵半平原地區(qū)，地勢(shì)北高南低，北部是低山丘陵，南部是崗地，西部和東部是平原，比較平坦。常年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)楸憋L(fēng)，平均風(fēng)力為2.4米/秒，歷年平均降雨量為1156mm，平均氣溫為16℃，最低溫度為-15.3℃,全年無(wú)霜期為238天，氣候四季分明，春秋氣候宜人，夏季高溫多雨，冬季干燥低溫，雨量充沛，土地肥沃，適宜于農(nóng)作物的生長(zhǎng)，是麻城市的主要糧棉基地。農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)來(lái)源：

經(jīng)濟(jì)收入主要靠種植蔬菜為主，輔以副業(yè)如養(yǎng)鴨，養(yǎng)鵝。蔬菜主要是種奶白菜、上海青、荷蘭豆、玉角等。春夏季的青菜可以賣(mài)塊錢(qián)多，到了秋冬季卻可賣(mài)一二毛錢(qián)。荷蘭豆的價(jià)格市場(chǎng)較穩(wěn)定平均.5元/斤。

（二）綠色食品（奶白菜）的生產(chǎn)

這里的人們很勤勞每天很早就起床干活了，種植奶白菜是他們最拿手的，因?yàn)樗麄冇邪四甑姆N植經(jīng)驗(yàn)。植物學(xué)特征：

奶白菜為淺根作物，須根發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，適于育苗移栽。株型矮，株高約0～厘米，開(kāi)展度大，約5～7厘米。莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期為短縮莖，遇高溫或過(guò)分密植時(shí)也會(huì)伸長(zhǎng)�；�生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色�；ㄇo葉無(wú)柄，抱莖或半抱莖。復(fù)總狀花序，完全花，花冠黃色，花瓣成十字形排列。異花授粉，蟲(chóng)媒花。長(zhǎng)角果；內(nèi)有種子多數(shù)，成熟時(shí)易開(kāi)裂。種子近圓形，紅褐和黑褐色，千粒重l.5～．克，發(fā)芽力可保持～年。環(huán)境條件的要求：

奶白菜喜冷涼的氣候,在平均氣溫8～0℃和陽(yáng)光充足的條件下生長(zhǎng)最好,能耐短時(shí)的-～-℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長(zhǎng)期間需不斷供給肥水,不耐澇。種植奶白菜：

一般都是移苗種植，以收獲大株的，用育苗移植法，苗期0-5天，定植行距5厘米*5厘米。南方地區(qū)秋植定植后0-0天陸續(xù)收獲，一次性采收株則需50-60天。湄潭縣是粵北山區(qū)。晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生產(chǎn)，生長(zhǎng)期短，一般都是育苗移植或直播后把過(guò)密的苗移過(guò)另地定植。以條播比好，條播行距-5厘米。定苗時(shí)株距行0-5厘米。每公頃播種量6-7.5克。田間管理：

水、肥的施用：奶白菜的生產(chǎn)周期短，宜我施用有機(jī)肥作機(jī)肥。生長(zhǎng)期間適當(dāng)追施有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)合肥。追肥以速效氮肥為主。用的水是山上流下來(lái)的，無(wú)污染水質(zhì)好的，符合綠色食品生產(chǎn)用水質(zhì)量。除草：一般是不用除草劑的，人工田間除草。病蟲(chóng)害的防治：常見(jiàn)的病害有病毒病、霜霉病、白斑病等。還用一些爛菜頭等病害�？刹扇【C合的農(nóng)業(yè)措施防治。比如合理排灌、增施磷鉀肥以提高植株抗性。

采收：

一般是在上午采收的，下午是拿去賣(mài)。奶白菜的采收主要是根據(jù)市場(chǎng)的需要而定的，一般都不得是成株的采收：植株葉叢上旺盛生長(zhǎng)；轉(zhuǎn)向閉合生長(zhǎng)，

心葉伸長(zhǎng)到與外葉齊平。此時(shí)單株重約75克左右，每公頃的產(chǎn)量5000000千克。采收時(shí)要把黃葉去掉，然后把菜頭向上，讓水露晾干，再打包裝。打包裝的難度是比較高的，因?yàn)槭紫纫�把菜一株株的疊好放在箱里，裝箱時(shí)還要用力擠壓蔬菜。因?yàn)檠b箱之后還要用網(wǎng)袋打包的，如果壓不緊的話轉(zhuǎn)用網(wǎng)袋時(shí)就會(huì)散掉，更不利于運(yùn)輸。

（三）綠色食品（奶白菜）的銷(xiāo)售

經(jīng)銷(xiāo)商直接與專(zhuān)業(yè)種植大戶、個(gè)體戶、販運(yùn)大戶建立長(zhǎng)期的供銷(xiāo)關(guān)系。多年來(lái)，從未發(fā)生過(guò)菜難賣(mài)的現(xiàn)象。大大提高和保護(hù)了農(nóng)民大力發(fā)展無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的積極性。

三、實(shí)習(xí)調(diào)查分析：

（一）、奶白菜保鮮和包裝上的不足：

到目前為止，建起的蔬菜冷凍保鮮加工廠才一間，安裝高溫保鮮設(shè)備才一套，并且?guī)烊萘啃�。綠色食品蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)得不到保障。遇到不好銷(xiāo)的時(shí)候就爛在地里或是在地里開(kāi)花。包裝是用普通的網(wǎng)袋，并且有的菜脫水太多了，嚴(yán)重影響了質(zhì)量。由于保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)落后，導(dǎo)致蔬菜外銷(xiāo)量小且渠道不暢。

（二）、綠色食品（奶白菜）銷(xiāo)售上的不足：

蔬菜種植品種單一并且沒(méi)有達(dá)到規(guī)模生產(chǎn)，賣(mài)菜的時(shí)候是一哄而上，菜多爛市，價(jià)賊傷農(nóng)。其生產(chǎn)的無(wú)公害大部分是賣(mài)給個(gè)體戶的而個(gè)體戶的購(gòu)買(mǎi)量不是很大，而且他們都是賣(mài)給工廠的，所以價(jià)格非常低，跟一般蔬菜的價(jià)格一樣，所以不利于無(wú)公害蔬菜的銷(xiāo)售，更不利于增加農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。

四、提出的建議：

（一）、有一種使用簡(jiǎn)單的“液態(tài)膜”，只要噴在蔬菜表面，就能有效地防止蔬菜失水。這樣可以做到保鮮，又可以保存久一點(diǎn)，而且看相也好看點(diǎn)，買(mǎi)得價(jià)錢(qián)就要高幾倍。要解決蔬菜銷(xiāo)路的問(wèn)題，得在加工、深加工方面做文章。蔬菜加工是蔬菜的薄弱環(huán)節(jié)，所以要多建幾個(gè)冷凍保鮮加工廠，和安裝多一些高溫保鮮設(shè)備。蔬菜加工做得好，銷(xiāo)售不成問(wèn)題。

（二）、組織實(shí)施綠色食品蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)工作中充分發(fā)揮蔬菜企業(yè)的龍頭作用，認(rèn)真抓好企業(yè)自身內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，以公司基地為示范點(diǎn)，副射帶動(dòng)和扶持農(nóng)戶發(fā)展綠色食品蔬菜生產(chǎn)。根據(jù)市場(chǎng)的需要，與各村農(nóng)戶簽訂聯(lián)辦蔬菜基地合同，由公司提供土地、勞力、分散種植，公司負(fù)責(zé)組織收購(gòu)或協(xié)助農(nóng)戶自行銷(xiāo)售。扶持農(nóng)戶發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，

增加經(jīng)濟(jì)收入。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)：

這次實(shí)習(xí)不但讓我在理論上學(xué)到更多的知識(shí)，而且在實(shí)踐上也有了很大的收獲。與農(nóng)民同吃同住同勞動(dòng)，邊讓我真實(shí)地體驗(yàn)了生活，感受到理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性。同時(shí)也讓我更加了解綠色食品的生產(chǎn)各銷(xiāo)售，更加了解綠色食品的發(fā)展方向和廣闊前景。因?yàn)槲覈?guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，正面臨著發(fā)展經(jīng)濟(jì)和保護(hù)環(huán)境的雙重任務(wù)。走可持續(xù)發(fā)展道路是中國(guó)的必然選擇。而發(fā)展綠色食品無(wú)公害生產(chǎn)有助于坎發(fā)達(dá)山區(qū)農(nóng)民的脫貧致富。這些山區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，勞動(dòng)力資源豐富，相對(duì)比較容易發(fā)展綠色食品生產(chǎn)，建立綠色食品基地。我們通過(guò)這次實(shí)踐認(rèn)識(shí)了社會(huì)，認(rèn)識(shí)自己的社會(huì)位置，明確自己的使命。希望自己能盡快地投入發(fā)展綠色食品的行業(yè)中，成為社會(huì)的有用人才，適應(yīng)社會(huì)的需要。

關(guān)于蔬菜種植創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)（定稿）

名稱(chēng)：蔬菜種植

位置：湖北省麻城市中館驛鎮(zhèn)

發(fā)展背景：國(guó)家目前重視三農(nóng)，農(nóng)業(yè)政策好，自身來(lái)說(shuō)，自己對(duì)農(nóng)業(yè)熟悉

基地優(yōu)勢(shì)：屬?lài)?yán)熱帶大陸性季風(fēng)氣候，江淮小氣候區(qū)。四季光熱界線分明，光照豐富，雨量充足。

發(fā)展模式：以種植業(yè)為主，養(yǎng)殖業(yè)為輔。以蔬菜為主，水產(chǎn)養(yǎng)殖為輔。以常規(guī)蔬菜為主，特種蔬菜為輔。以大棚蔬菜為主，露天栽培為輔。先期自身發(fā)展，慢慢地帶動(dòng)鄉(xiāng)親發(fā)展，建立合作社，打造下灘蔬菜基地。

發(fā)展理念：以科學(xué)的思想去發(fā)展，以反季節(jié)蔬菜為優(yōu)勢(shì)，以綠色農(nóng)業(yè)為導(dǎo)向。引進(jìn)新品種，提高單位產(chǎn)量和品質(zhì)。

機(jī)械化操作程度提高，耕作機(jī)械化，灌溉機(jī)械化，育苗科學(xué)化，施肥科學(xué)化，噴藥科學(xué)化。主要技術(shù)：土壤的測(cè)量，肥力，PH值。灌溉用水要無(wú)污染，取水方便，大棚溫濕度調(diào)節(jié)，防蟲(chóng)網(wǎng)，二氧化碳發(fā)生器。鍍鋅管棚架，無(wú)滴膜。不同作物，不同灌溉，西瓜等用滴灌。育苗和嫁接。品種的選擇。采收，清洗（干凈水，計(jì)劃井水），包裝發(fā)展階段:

第一階段：13畝鍍鋅管大棚蔬菜以及幾畝露地蔬菜，總面積10000平方左右。池塘一個(gè)，養(yǎng)魚(yú)和為蔬菜基地提供灌溉用水。池塘靠近蔬菜基地，面積700多平方。

第二階段:時(shí)機(jī)成熟時(shí)，也許是在第二年。建立小型養(yǎng)豬場(chǎng)，為蔬菜基地提供肥料。發(fā)展幾畝水系蔬菜，如，水空心菜，慈姑，水池種藕等。水產(chǎn)養(yǎng)殖，泥鰍，蝦等�？词袌�(chǎng)，引進(jìn)一個(gè)品種，成立農(nóng)村合作社，打造下灘及周邊蔬菜基地。第三階段：發(fā)展農(nóng)家樂(lè)行動(dòng)規(guī)劃：

首先，1.選址及規(guī)劃。2.挖池塘。3.耕地，曬土。（已完成）

其次，1.選種，安排作物品種和時(shí)間。2.鍍鋅管鋼架，無(wú)滴膜，防蟲(chóng)網(wǎng)。3購(gòu)買(mǎi)農(nóng)機(jī)，微型耕作機(jī)，新型噴藥設(shè)備，灌溉設(shè)備。溫度計(jì)，濕度計(jì)。3.挖井（洗菜用）還有肥料坑（腐熟農(nóng)家肥）4.育苗室，空調(diào)（已有），溫濕度計(jì)，排風(fēng)扇。5.包裝.

投資預(yù)算：土地租金1500/年，年付，鍍鋅管（熱鍍鋅）一畝8000元左右，總計(jì)110000。無(wú)滴膜10000元，防蟲(chóng)網(wǎng)13000元。微耕機(jī)4000，政府補(bǔ)貼1000多�；�糞池3000元，靜電噴霧器300元，生物殺蟲(chóng)燈300元，運(yùn)輸工具：小型貨車(chē)加摩托車(chē)30000之內(nèi)，記三萬(wàn)。

灌溉設(shè)施：201*元電腦已有。肥料加農(nóng)藥訂購(gòu)10000元。流動(dòng)資金用政府補(bǔ)助的�？傆�(jì)在185000之內(nèi)。以上為固定投資，一次性投入。每月開(kāi)支有，員工工資，生活費(fèi)。員工工資年尾結(jié)。

人員：數(shù)目5個(gè)，我和合伙人以及員工三個(gè)（兩男一女）人員安排：?jiǎn)T工日常種菜，采菜。我負(fù)責(zé)技術(shù)，信息，市場(chǎng)，以及管理。我們也要在菜地干活，五個(gè)人足夠。市場(chǎng)：零售以麻城市為主，批發(fā)以湖北省為主，麻城市市場(chǎng)及各飯店（特色菜），合伙人負(fù)責(zé)零售，我負(fù)責(zé)送批發(fā)。等我們形成規(guī)模，產(chǎn)品可以賣(mài)的更遠(yuǎn)。運(yùn)輸工具：小型貨車(chē)及摩托車(chē)

銷(xiāo)售技巧：我們菜的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)：與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民等種的蔬菜相比，我們具有，噴藥少，灌溉水無(wú)污染，重金屬少，清洗水干凈，包裝好，菜的色澤和新鮮度較高等優(yōu)點(diǎn)。菜的品質(zhì)和質(zhì)量?jī)?yōu)。

因此，我們必須采取差異化以及品牌化的銷(xiāo)售模式。在差異化上，擺放，以及包裝，宣傳等要做到不一樣。在品牌化上，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是沒(méi)有品牌的，在多年的銷(xiāo)售總結(jié)下，品牌的作用非常重要。銷(xiāo)售上必須注意信用，絕不能缺斤少兩。只能多給，不能少給。在宣傳上，我們屬于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，再者在電視臺(tái)和報(bào)紙都有關(guān)系，可以免費(fèi)給我們宣傳。這種宣傳比花錢(qián)的宣傳作用更大更有效果。

風(fēng)險(xiǎn)：養(yǎng)殖業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)比種植也高，蔬菜行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)低，最多是在自然風(fēng)險(xiǎn)，暴雨等。但是蔬菜具有年生產(chǎn)四次以上的特點(diǎn)，即使有風(fēng)險(xiǎn)也是一次沒(méi)有，還有三次。據(jù)我所了解，也據(jù)我所經(jīng)歷的，我爸媽種了七畝露地蔬菜，一年掙七八萬(wàn)。露地蔬菜比大棚蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)更大，大在哪，蟲(chóng)害，以及干旱，而我們采用的是生物殺蟲(chóng)燈以及防蟲(chóng)網(wǎng)雙層防蟲(chóng)，幾乎沒(méi)有蟲(chóng)害，在干旱上，傳統(tǒng)的是挑水澆菜，費(fèi)時(shí)費(fèi)力且不科學(xué)。我們采取的是科學(xué)的，隨時(shí)的。故在干旱方面沒(méi)有多少風(fēng)險(xiǎn)。

收入預(yù)計(jì)：十三畝大棚，每畝一年最少在一萬(wàn)以上，加上露地，一年的收益在15萬(wàn)左右。這是保守估計(jì)，不是隨意空想。

蔬菜品種：常規(guī)蔬菜分類(lèi)：蔬菜分類(lèi)可分為:白菜類(lèi)、甘藍(lán)類(lèi)、根菜類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、茄果類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、薯芋類(lèi)、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、食用菌類(lèi)。按食用器官分為：根類(lèi)、葉類(lèi)、莖類(lèi)、花菜、果菜。

特種蔬菜：薺菜，櫻桃番茄，黑美麗西葫蘆，水芹，水果黃瓜，砍瓜等。

擴(kuò)展閱讀：食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)(綠色食品方向)實(shí)踐教學(xué)研究與實(shí)踐

食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）實(shí)踐教學(xué)研究與實(shí)踐

子課題三、《食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）實(shí)踐教學(xué)研究與實(shí)踐》

總結(jié)報(bào)告

執(zhí)筆人：張奇志（子課題負(fù)責(zé)人）

摘要：高等職業(yè)技術(shù)教育是高等教育的重要組成部分，但目前我國(guó)的實(shí)踐教學(xué)體系并不適應(yīng)高職教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。經(jīng)過(guò)課題組成員對(duì)高等職業(yè)技術(shù)教育的特征和實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)成的分析研究，以及對(duì)國(guó)外建構(gòu)主義教育理念的認(rèn)識(shí)和吸納，我們確立了構(gòu)建食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的指導(dǎo)思想和基本原則，重新建構(gòu)了該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)的條件體系、課程體系、內(nèi)容體系、管理體系和評(píng)價(jià)體系，并提出開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應(yīng)用型食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）專(zhuān)門(mén)人才。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才

一、應(yīng)用型人才培養(yǎng)對(duì)高等職業(yè)技術(shù)教育實(shí)踐教學(xué)體系提出了新的要求

高等職業(yè)技術(shù)教育是高等教育的重要組成部分。它以培養(yǎng)高層次技術(shù)型、應(yīng)用型人才為目標(biāo)，突出理論知識(shí)與實(shí)踐能力的緊密結(jié)合，主要培養(yǎng)具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力和實(shí)踐操作能力的人才，因而高職教育的理論教學(xué)以必須、夠用為度，不講究知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性，只為應(yīng)用服務(wù)。高職教育的實(shí)踐教學(xué)是把技術(shù)理論知識(shí)轉(zhuǎn)變成技能的具體形式，是師生有組織、有目的、有意識(shí)的一種共同實(shí)踐活動(dòng)，其目的是通過(guò)實(shí)踐來(lái)加深學(xué)生對(duì)職業(yè)技術(shù)理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解并有自我發(fā)展的基本能力。

但目前我國(guó)的高職實(shí)踐教學(xué)體系存在的一定問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：一是實(shí)踐教學(xué)觀念陳舊，“重理論、輕實(shí)踐”的教育觀念根深蒂固。在制訂培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，普遍突出理論教學(xué)，淡化實(shí)踐教學(xué)，仍沿襲過(guò)去那種脫離社會(huì)實(shí)際、脫離社會(huì)需求的教學(xué)模式。教師在組織實(shí)施實(shí)踐教學(xué)時(shí)，總認(rèn)為高職教育與普通教育在培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)管理上沒(méi)有多大區(qū)別，對(duì)高職突出實(shí)踐教學(xué)的特色認(rèn)識(shí)不清。二是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱，實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行不嚴(yán)。高職教育的實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，理論教學(xué)時(shí)數(shù)仍然偏重，專(zhuān)業(yè)技能課時(shí)安排較少，職業(yè)技術(shù)教育特色不明顯。有的院校雖對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行了重新修訂，確實(shí)也加大了實(shí)踐教學(xué)的比例，但由于受各種條件的限制，在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容選取上“重驗(yàn)證、輕創(chuàng)新”的觀念比較普遍，對(duì)課本知識(shí)的驗(yàn)證性偏多，綜合性、設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)很少，新技術(shù)新工藝不能及時(shí)充實(shí)到實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中；強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)的數(shù)量(學(xué)時(shí))，輕視實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量；實(shí)驗(yàn)結(jié)果有標(biāo)準(zhǔn)答案可以參照，學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神；實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行不夠嚴(yán)謹(jǐn)，把實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的學(xué)時(shí)挪作它用的情況普遍存使實(shí)踐教學(xué)達(dá)不到預(yù)定的教學(xué)目的。三是教師現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)不足，理論與實(shí)踐脫節(jié)�，F(xiàn)在的高職院校師資力量普遍不足，他們當(dāng)中大多數(shù)是從校門(mén)直接到校門(mén)，理論水平較高，實(shí)踐能力弱，缺少或根本沒(méi)有在企事業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)，很難做好學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)工作，有些教師知識(shí)老化，技能單一，新知識(shí)、新技術(shù)、新設(shè)備了解較少，缺乏現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，不能保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。二、對(duì)高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系的認(rèn)識(shí)（一）高等職業(yè)技術(shù)教育實(shí)踐教學(xué)的特征

1、職業(yè)教育特征。高等職業(yè)教育培養(yǎng)的學(xué)生不僅在職業(yè)素質(zhì)方面,而且在智能結(jié)構(gòu)、技術(shù)應(yīng)用能力等方面都應(yīng)滿足職業(yè)崗

位(或崗位群)能力要求,高等職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)規(guī)格本身就體現(xiàn)了職業(yè)崗位的工作要求,因此它具有鮮明的職業(yè)教育特征。

2、技術(shù)應(yīng)用性特征。對(duì)基于技術(shù)的高等工程職業(yè)教育而言，高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是“將研究人員設(shè)計(jì)好的工程原理應(yīng)用于實(shí)踐并轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品”的人才，即技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系必須是專(zhuān)業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和專(zhuān)業(yè)技能的有機(jī)結(jié)合的教學(xué)體系,它必須有利于培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力、分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

3、現(xiàn)代化特征。高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化促進(jìn)了企業(yè)的高新技術(shù)化，產(chǎn)生了越來(lái)越多的具有高技術(shù)含量的職業(yè)崗位，這對(duì)從事這些職業(yè)崗位的勞動(dòng)者的綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能提出了更高的要求。因此,高職院校的實(shí)踐教學(xué)必須適應(yīng)上述變化，把職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)與崗位技能的培養(yǎng)放在同樣重要的地位。

4、社會(huì)實(shí)踐特征。高等職業(yè)教育培養(yǎng)的是適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線需要的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，這就要求高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)體系必須反映企業(yè)生產(chǎn)和管理的實(shí)際情況，而只有在企業(yè)里,學(xué)生才能得到這方面的訓(xùn)練，更重要的是能得到職業(yè)道德、職業(yè)素質(zhì)的教育。

5、校企共建特征。對(duì)基于技術(shù)的高等工程職業(yè)教育而言，一方面高職院校要建設(shè)完全符合企業(yè)生產(chǎn)需要的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施不太現(xiàn)實(shí)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)缺少設(shè)備與場(chǎng)所，“雙師型”教師匱乏，滿足不了學(xué)生技能訓(xùn)練的需要，另一方面是企業(yè)有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施，但員工的素質(zhì)普遍較低。而企業(yè)要發(fā)展，就需要大量的能適應(yīng)二十一世紀(jì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的掌握了一定先進(jìn)技術(shù)的高素質(zhì)的人才，因而校企合作共建高職實(shí)踐教學(xué)體系，建立“雙贏”的合作機(jī)制，是建設(shè)實(shí)踐教學(xué)體系的最佳模式和有效途徑。（二）高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成

對(duì)于高等職業(yè)教育來(lái)講，一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)體系，應(yīng)該由實(shí)踐教學(xué)條件體系、課程體系、內(nèi)容體系、管理體系和評(píng)價(jià)體系五個(gè)部分組成。這五個(gè)部分組成一個(gè)有機(jī)整體，體系內(nèi)部是相互聯(lián)系的，整個(gè)體系對(duì)社會(huì)是開(kāi)放的。如圖1。

條件體系課程體系內(nèi)容體系管理體系評(píng)價(jià)體系實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)課程基本技能目標(biāo)管理技能標(biāo)準(zhǔn)與考核校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)訓(xùn)課程專(zhuān)業(yè)技能質(zhì)量管理生產(chǎn)效率與測(cè)評(píng)校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)課程綜合技能過(guò)程管理崗位規(guī)范與評(píng)價(jià)人才培養(yǎng)目標(biāo)新標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)培養(yǎng)新項(xiàng)目、新技術(shù)社會(huì)新崗位、新標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)技能鑒定

圖1高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系框架

在這個(gè)體系中，有5個(gè)子系統(tǒng)，三個(gè)小循環(huán)，一個(gè)大循環(huán)。第一個(gè)層次的小循環(huán)是指在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的基本技能訓(xùn)練�；�本技能的訓(xùn)練主要是在教師指導(dǎo)下完成的，評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)主要是根據(jù)教學(xué)要求制定的技能考核標(biāo)準(zhǔn)。第二個(gè)層次的小循環(huán)是指主要在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練。這個(gè)層次的實(shí)訓(xùn)是以“項(xiàng)目”為載體，以學(xué)生為主體參加“項(xiàng)目”實(shí)施的全過(guò)程。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要是“項(xiàng)目”實(shí)施這程中效果和最終測(cè)評(píng)結(jié)果。第三個(gè)層次的小循環(huán)是指主要在校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行的崗位綜合能力訓(xùn)練。這個(gè)層次的實(shí)訓(xùn)是以頂崗為主要形式,以企業(yè)管理為主進(jìn)行的全方位培訓(xùn)。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)的崗位規(guī)范。這三個(gè)層次的循環(huán)體系構(gòu)成了校企合作、產(chǎn)學(xué)研一體化的實(shí)踐教學(xué)模式框架。但是，這個(gè)實(shí)踐

教學(xué)模式框架不是封閉的。一方面它通過(guò)學(xué)校的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的對(duì)外開(kāi)放，以技術(shù)咨詢和技術(shù)培訓(xùn)的形式將教學(xué)及研究中產(chǎn)生的新技術(shù)、新成果推向社會(huì)服務(wù)社會(huì)，使學(xué)校主動(dòng)與社會(huì)全面接軌。反過(guò)來(lái)，通過(guò)這個(gè)過(guò)程，學(xué)校及時(shí)地把社會(huì)上出現(xiàn)的新技術(shù)、新項(xiàng)目引入到學(xué)校的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地來(lái)，作為新的教學(xué)內(nèi)容傳授給學(xué)生。另一方面，通過(guò)職業(yè)技能鑒定的形式與這個(gè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)的評(píng)價(jià)體系的銜接，及時(shí)地將社會(huì)上出現(xiàn)的新崗位、新標(biāo)準(zhǔn)引入到學(xué)校的評(píng)價(jià)體系中來(lái)，牽動(dòng)實(shí)踐教學(xué)體系中內(nèi)容的更新，標(biāo)準(zhǔn)的提升，條件的改善。通過(guò)這樣一個(gè)大循環(huán)系統(tǒng)將實(shí)踐教學(xué)體系形成一個(gè)與社會(huì)行業(yè)發(fā)展同步的循環(huán)系統(tǒng)，保證實(shí)踐教學(xué)體系的先進(jìn)性，體現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)，保持實(shí)踐教學(xué)體系的生命力。三、建構(gòu)高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系的指導(dǎo)思想和基本原則

（一）指導(dǎo)思想：

高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想是：適應(yīng)深化高等職業(yè)教育教學(xué)改革的要求，緊緊把握學(xué)院自身的優(yōu)勢(shì)和辦學(xué)特點(diǎn)，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革整體規(guī)劃的基礎(chǔ)上，構(gòu)建并逐步完善新的實(shí)踐教學(xué)體系，探索適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求、適應(yīng)人才成長(zhǎng)規(guī)律、切合實(shí)際的實(shí)踐教學(xué)模式，探索產(chǎn)學(xué)雙方合作開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的新機(jī)制，積極穩(wěn)妥地推進(jìn)教改工作。

（二）基本原則：

1、開(kāi)放性原則。高等職業(yè)教育具有鮮明的職業(yè)和專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，因此，實(shí)踐教學(xué)體系的建立必須與社會(huì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和行業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐教學(xué)體系的建立實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)最大程度的銜接。

2、產(chǎn)學(xué)研一體化原則。高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)體系的建立是要將學(xué)校與行業(yè)、企業(yè)結(jié)合在一起，將教學(xué)與生產(chǎn)、科研融為一體的建設(shè)過(guò)程。只有學(xué)校教育與行業(yè)、企業(yè)結(jié)合到一起，將實(shí)

踐教學(xué)融入到生產(chǎn)、科研中去的實(shí)踐教學(xué)體系，才能具有培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的功能，這樣的實(shí)踐教學(xué)體系才能有特色,培養(yǎng)出的人才才能有特長(zhǎng)。

3、整體性原則。實(shí)踐教學(xué)體系涉及到實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)踐教學(xué)組織形式、實(shí)踐教學(xué)管理評(píng)價(jià)等多方面，既涉及校內(nèi)，也涉及校外。因此，必須通過(guò)辦學(xué)體制、管理體制和運(yùn)行機(jī)制上的措施將這些方面融為一個(gè)整體，確保實(shí)踐教學(xué)體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、學(xué)生主體性原則。實(shí)踐教學(xué)體系的建立必須把學(xué)生擺在主體地位，以學(xué)生為目標(biāo)主體、參與主體、建設(shè)管理主體。以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生某一技能而選擇設(shè)計(jì)，否則，學(xué)生就可能成為簡(jiǎn)單的勞動(dòng)者。

5、生產(chǎn)規(guī)律和教學(xué)規(guī)律并重原則。從職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律出發(fā)，將教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程最大限度地有機(jī)融合，讓生產(chǎn)過(guò)程最大限度地為教學(xué)過(guò)程服務(wù)，追求教學(xué)效益和生產(chǎn)效益并重。四、構(gòu)建食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的探討

通過(guò)前面對(duì)高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)體系的特征和結(jié)構(gòu)分析，結(jié)合我院實(shí)際情況和食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，我們構(gòu)建了“一條紐帶，兩個(gè)方面，三項(xiàng)技能”的實(shí)踐教學(xué)模式，和“縱向五系列，橫向四板塊”為基本構(gòu)架的網(wǎng)狀實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。一條紐帶就是實(shí)踐教學(xué)手冊(cè)，手冊(cè)中將實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)的管理方法，承擔(dān)實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)人員的職責(zé)，學(xué)生技能的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容做全面而明確的規(guī)定，使實(shí)踐教學(xué)有據(jù)可循；兩個(gè)方面是指高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)要從校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)和校外實(shí)踐基地建設(shè)兩方面出發(fā)，才能保證培養(yǎng)的人才符合高等職業(yè)教育的特點(diǎn)和社會(huì)的需要；三項(xiàng)技能即要對(duì)學(xué)生開(kāi)展基本操作技能、專(zhuān)業(yè)技

能和綜合技能的訓(xùn)練。一條紐帶貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程,將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密地結(jié)合在一起,并將實(shí)踐教學(xué)體系中的各個(gè)環(huán)節(jié)混為一體，使其產(chǎn)生合力，通過(guò)建立完善的校內(nèi)和校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，共同促進(jìn)學(xué)生三項(xiàng)技能的提高。

（一）實(shí)踐教學(xué)的條件體系

條件體系的建設(shè)是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)。這要求高等職業(yè)教育的院校要更新觀念，開(kāi)拓思路，站在社會(huì)和行業(yè)發(fā)展的高度上，加大在實(shí)踐條件建設(shè)上的投入，為實(shí)踐教學(xué)體系的建立奠定良好基礎(chǔ)。

1、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)學(xué)生基本技能的地方，所以職業(yè)技術(shù)院校應(yīng)注重實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在建設(shè)中要特別注意技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與先進(jìn)技術(shù)接軌。根據(jù)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）的學(xué)科特點(diǎn)，我院目前已建成有化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、微生物實(shí)驗(yàn)室和營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室等實(shí)驗(yàn)室，以滿足學(xué)生基本技能的訓(xùn)練。

2、加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是職業(yè)教育院校進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的主要場(chǎng)地，是學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練的場(chǎng)所。實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)是模擬生產(chǎn)企業(yè)型的，具有一定的規(guī)模，能滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)的需要；具有真實(shí)的或是仿真的現(xiàn)場(chǎng)，能以學(xué)生為主體進(jìn)行生產(chǎn)全過(guò)程的操作和研究性實(shí)踐；具有代表行業(yè)或?qū)�業(yè)先進(jìn)水平的生產(chǎn)項(xiàng)目，可以形成院校對(duì)外示范和服務(wù)的窗口。根據(jù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，我院目前已建成有果蔬溫室生產(chǎn)基地、食品理化分析室、食品衛(wèi)生檢測(cè)室和焙烤食品、飲料生產(chǎn)、罐頭食品、休閑食品等的生產(chǎn)線，以滿足學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練。

3、校外實(shí)訓(xùn)基地。它是職業(yè)教育院校以校企合作形式進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的主要場(chǎng)地，是以培養(yǎng)學(xué)生崗位綜合能力和職業(yè)素質(zhì)的場(chǎng)所。校外實(shí)訓(xùn)基地可以有以下三種類(lèi)型：一是校企合作型，即學(xué)校與企業(yè)合辦經(jīng)濟(jì)實(shí)體，以企業(yè)生產(chǎn)為主線，并作為教學(xué)的

載體，接受學(xué)生的頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與教學(xué)效益一體化。二是校企聯(lián)合型：即校企雙方本著互惠互利原則，聯(lián)合進(jìn)行生產(chǎn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、科研項(xiàng)目攻關(guān)，進(jìn)而將學(xué)生的頂崗實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)和科研結(jié)合起來(lái)。三是實(shí)訓(xùn)企業(yè)：即以學(xué)校派學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)為主要形式，借助企業(yè)的生產(chǎn)崗位培訓(xùn)學(xué)生。我院是廣東農(nóng)墾總局的下屬單位，擁有行業(yè)辦學(xué)的優(yōu)勢(shì)，因而主要采用前兩種方式，建有燕塘乳業(yè)有限公司，三水綠色農(nóng)業(yè)有限公司、洲星食品有限公司、廣東省綠色食品公司、新豐縣人民政府綠色食品示范基地等校外實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練奠定了基礎(chǔ)。

（二）實(shí)踐教學(xué)的課程和內(nèi)容體系

高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”原則，要求培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)，因而在實(shí)踐教學(xué)中要求以職業(yè)崗位群或技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展需要為依據(jù)，突破教材體系，更新實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容。

1、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的縱向構(gòu)成五大系列

根據(jù)各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所屬的不同學(xué)科，在縱向上，將我院綠色食品專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系劃分成化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物及衛(wèi)生檢驗(yàn)、綠色食品加工、食品理化分析及檢測(cè)、綠色食品營(yíng)銷(xiāo)與管理五大系列。[3]

（1）化學(xué)實(shí)驗(yàn)系列

化學(xué)系列實(shí)驗(yàn)涵蓋課程主要包括：無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容包括：玻璃儀器的洗滌和干燥；托盤(pán)天平和分析天平的使用；量筒、移液管、吸量管、容量瓶的使用；滴定管的使用；標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制；容量分析；稱(chēng)量分析；電位法測(cè)定溶液的pH；分光光度計(jì)的使用等。

（2）食品微生物及衛(wèi)生檢驗(yàn)系列

食品微生物及衛(wèi)生檢驗(yàn)系列實(shí)驗(yàn)涵蓋課程主要包括食品微生物、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品貯藏與保鮮等課程，實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容包括：顯微鏡、超凈工作臺(tái)、生化培養(yǎng)箱等的使用；培養(yǎng)基的配制；常用玻璃器皿的滅菌；一般細(xì)菌的分離、接種、培養(yǎng)；菌種的保存；微生物的生理特性實(shí)驗(yàn)；微生物的血清學(xué)實(shí)驗(yàn)；菌落總數(shù)的測(cè)定；大腸菌群的測(cè)定；食品中腸道致病菌檢驗(yàn)；致病性球菌檢驗(yàn)；其他致病菌檢驗(yàn)；食品中常見(jiàn)霉菌檢驗(yàn)等。

（3）綠色食品生產(chǎn)加工系列

綠色食品加工系列實(shí)驗(yàn)涵蓋課程主要包括：綠色食品概論；綠色食品農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)；農(nóng)業(yè)生態(tài)工程；食品工藝原理；焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)；飲料生產(chǎn)技術(shù)；食品包裝技術(shù)，食品貯運(yùn)與保鮮等課程。實(shí)踐的內(nèi)容包括：無(wú)土栽培技術(shù)；果蔬栽培技術(shù)；罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)；糖制食品生產(chǎn)技術(shù)；果蔬飲料、碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)；面包、蛋糕、餅干生產(chǎn)技術(shù)；、醬油、醋和其他調(diào)味食品生產(chǎn)技術(shù)；食品保鮮技術(shù)；食品包裝技術(shù)等。

（4）食品理化分析及檢測(cè)系列

食品理化分析及檢測(cè)系列實(shí)驗(yàn)涵蓋主要課程包括：綠色食品安全與檢測(cè)、食品感官分析、食品理化分析、各種食品質(zhì)量的分析檢測(cè)等課程，教學(xué)內(nèi)容包括：食品中一般營(yíng)養(yǎng)成分分析；食品添加劑的分析檢測(cè)；農(nóng)藥殘留的分析檢測(cè)；食品中重金屬殘留的分析檢測(cè)；食品中毒素的分析檢測(cè)；各類(lèi)食品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品分析檢測(cè)等。

（5）綠色食品營(yíng)銷(xiāo)及管理系列

綠色食品營(yíng)銷(xiāo)與管理系列實(shí)驗(yàn)主要包括綠色食品營(yíng)銷(xiāo)、食品質(zhì)量管理等課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)操，教學(xué)內(nèi)容包括：綠色食品營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)、談判與推銷(xiāo)技巧、市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)技術(shù)、HACCP質(zhì)量管理體系、ISO9000質(zhì)量管理體系、綠色食品質(zhì)量管理體系的應(yīng)用。

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將食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系劃分成上述五大系列，系列內(nèi)各實(shí)踐教學(xué)課程或環(huán)節(jié)屬于同一學(xué)科群，便于進(jìn)行縱向整合。同一系列的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分散在各個(gè)板塊，以不同形式反復(fù)出現(xiàn)不斷線，有利于學(xué)生不斷提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。將實(shí)踐教學(xué)體系劃分成五大系列后，還要注意系列間的聯(lián)系與融合，加強(qiáng)橫向整合。

2、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）實(shí)踐教學(xué)體系的橫向構(gòu)成四大板塊

根據(jù)學(xué)生能力生成的不同階段和認(rèn)識(shí)的發(fā)展規(guī)律，可在橫向上將食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）實(shí)踐教學(xué)體系劃分成實(shí)驗(yàn)型、實(shí)訓(xùn)型、實(shí)習(xí)型和活動(dòng)型四大板塊。實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)是基于專(zhuān)業(yè)知識(shí)、職業(yè)崗位能力和職業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)要求而設(shè)的不同的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是三個(gè)不同類(lèi)型的實(shí)踐教學(xué)形式，同時(shí)也是相互關(guān)聯(lián)和相通的,各自在實(shí)踐教學(xué)中完成不同的任務(wù)。

（1）實(shí)驗(yàn)類(lèi)板塊

這是實(shí)踐教學(xué)體系中給學(xué)生提供基礎(chǔ)性實(shí)踐訓(xùn)練的板塊，是為具體課程教學(xué)設(shè)計(jì)，作為課堂理論教學(xué)的輔助。其功能是在教師的指導(dǎo)下，使學(xué)生受到基本操作技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生從事科學(xué)實(shí)驗(yàn)的能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，學(xué)習(xí)觀察、分析和解決問(wèn)題的方法。其教學(xué)目標(biāo)是幫助學(xué)生完成由知識(shí)積累向能力生成的轉(zhuǎn)化以及進(jìn)行素質(zhì)提高的早期培養(yǎng)。能力生成和素質(zhì)培養(yǎng)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，要在不斷地積累知識(shí)和有意識(shí)、有步驟地培養(yǎng)過(guò)程中才能逐步形成的，采用分層次、有梯度的模式組織實(shí)驗(yàn)教學(xué)既符合能力及素質(zhì)的培養(yǎng)規(guī)律，又便于整體優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，具體可分為以下三個(gè)層次。

①基礎(chǔ)層次實(shí)驗(yàn)：其教學(xué)側(cè)重點(diǎn)主要放在促進(jìn)學(xué)生深化理論知識(shí)，掌握基本實(shí)驗(yàn)技能和方法上，教學(xué)內(nèi)容以演示性、驗(yàn)證性、

基礎(chǔ)操作性實(shí)驗(yàn)為主。這一階段，教師應(yīng)著重對(duì)學(xué)生進(jìn)行四個(gè)方面的訓(xùn)練，即規(guī)范的操作程序訓(xùn)練、熟練使用各類(lèi)儀器設(shè)備的訓(xùn)練、觀察分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以及正確處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的訓(xùn)練，使學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)思維的習(xí)慣和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。

②綜合層次實(shí)驗(yàn)：其教學(xué)側(cè)重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用學(xué)科群知識(shí)的能力，教學(xué)內(nèi)容要以綜合性的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)為主。這一階段，教師要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，放手讓他們從實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作開(kāi)始到整個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束，基本依靠自己去完成。教師只需起引導(dǎo)啟發(fā)作用，從而培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思維、獨(dú)立操作、綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

③創(chuàng)新層次實(shí)驗(yàn)：其教學(xué)側(cè)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是非驗(yàn)證性的，能激發(fā)學(xué)生探索理論。創(chuàng)新層次的實(shí)驗(yàn)不是高等職業(yè)教育的重點(diǎn)，但對(duì)素質(zhì)較高的學(xué)生是應(yīng)該開(kāi)設(shè)的。

（2）實(shí)訓(xùn)類(lèi)板塊

這是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中為學(xué)生提供模擬工作環(huán)境的實(shí)踐訓(xùn)練板塊，是對(duì)學(xué)生包括單項(xiàng)能力和綜合技術(shù)應(yīng)用能力進(jìn)行的訓(xùn)練(含課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等)，也包括職業(yè)崗位實(shí)踐訓(xùn)練，是應(yīng)用性實(shí)踐教學(xué)，其教學(xué)目的是對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)用技能訓(xùn)練，使學(xué)生能夠掌握從事專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本操作技能和基本技術(shù)應(yīng)用能力，使學(xué)生畢業(yè)之后到工作崗位中能迅速的達(dá)到工作崗位的要求。這一板塊主要由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地組成，主要建立全仿真的訓(xùn)練環(huán)境，讓學(xué)生根據(jù)工作崗位的要求完成相關(guān)的生產(chǎn)、檢測(cè)項(xiàng)目，通過(guò)較長(zhǎng)一段的訓(xùn)練，使學(xué)生在校內(nèi)就對(duì)崗位中的基本要求和基本技能有了較深入和全面的了解，并初步掌握了所需要的技能。

（3）實(shí)習(xí)類(lèi)板塊

這是實(shí)踐教學(xué)中為學(xué)生提供生產(chǎn)、管理第一線的真實(shí)環(huán)境進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練的板塊，是學(xué)生理解專(zhuān)業(yè)知識(shí)、熟悉專(zhuān)業(yè)設(shè)備和基本

掌握操作技能的必要實(shí)踐環(huán)節(jié)，同時(shí)也使學(xué)生了解本專(zhuān)業(yè)所對(duì)應(yīng)的崗位、所從事工作的內(nèi)容以及對(duì)工作人員能力和素質(zhì)的要求，其教學(xué)目的是對(duì)學(xué)生進(jìn)行較全面的實(shí)踐能力及素質(zhì)培養(yǎng)。這一板塊主要由校外實(shí)踐基地組成。校外實(shí)踐基地主要采取校企合作的實(shí)踐教學(xué)模式，讓學(xué)生在生產(chǎn)/畢業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，能直接參與企業(yè)生產(chǎn)/管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。要達(dá)到這一目的，就必須逐步建立和完善校企雙向推動(dòng)、產(chǎn)學(xué)密切結(jié)合的管理運(yùn)行機(jī)制，并根據(jù)企業(yè)的改革趨勢(shì)優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)的組織管理，改革以往企業(yè)被動(dòng)接受學(xué)生實(shí)習(xí)的局面，使校外工程實(shí)踐教學(xué)能真正收到實(shí)效。[4]

（4）活動(dòng)類(lèi)板塊

這是實(shí)踐教學(xué)體系中給學(xué)生提供輔助性、提高性實(shí)踐訓(xùn)練的板塊�；顒�(dòng)教學(xué)，主要指以在教學(xué)過(guò)程中建構(gòu)具有教育性、創(chuàng)造性、實(shí)踐性、操作性的學(xué)生主體活動(dòng)為主要形式，以鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)探索、主動(dòng)思考、主動(dòng)實(shí)踐為基本特征，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生通用職業(yè)能力發(fā)展為核心，以促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高為目的的一種新型教學(xué)觀和教學(xué)形式。通用職業(yè)能力指勞動(dòng)者必備的基本技能和基本職業(yè)素質(zhì),如外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)能力,溝通與合作能力,信息獲取、組織能力、自學(xué)能力、語(yǔ)言文字表達(dá)能力等等。高等職業(yè)教育的實(shí)踐教學(xué)不僅要培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)能力,也要培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)和通用職業(yè)能力。

綜合技能社會(huì)調(diào)查課堂實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)觀察畢業(yè)設(shè)計(jì)練習(xí)討論演示教學(xué)教學(xué)參觀實(shí)驗(yàn)教學(xué)畢業(yè)實(shí)習(xí)專(zhuān)業(yè)社會(huì)實(shí)踐專(zhuān)業(yè)實(shí)踐社會(huì)實(shí)踐課余活動(dòng)科技咨詢技術(shù)講座實(shí)踐內(nèi)容教學(xué)實(shí)習(xí)社團(tuán)組織興趣小組基本技能操作專(zhuān)業(yè)技能

圖二、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系圖示

（三）、實(shí)踐教學(xué)的組織管理體系

實(shí)踐教學(xué)的組織管理體系涉及到整個(gè)實(shí)踐教學(xué)體系的運(yùn)轉(zhuǎn)問(wèn)題，解決好這個(gè)問(wèn)題是實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。實(shí)踐教學(xué)管理分為目標(biāo)管理、過(guò)程管理、質(zhì)量管理三個(gè)方面。

1、目標(biāo)管理

目標(biāo)管理是指將專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生能力的要求分解到實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)大綱、實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目及實(shí)踐教學(xué)教材等教學(xué)文件中去。在實(shí)踐教學(xué)大綱中應(yīng)明確本門(mén)實(shí)踐課的教學(xué)特點(diǎn)及培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力方面的地位、作用和應(yīng)達(dá)到的基本要求，明確實(shí)踐方式，確定實(shí)踐項(xiàng)目，其中包括規(guī)定每個(gè)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到的具體要求、考核方式及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)等；實(shí)踐項(xiàng)目選擇的原則要服從專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的總要求，注重基本技能訓(xùn)練、著眼能力培養(yǎng)，既有典型性項(xiàng)目又有反映現(xiàn)代科技水平的項(xiàng)目，貫徹因材施教，注意前后課程的相互配合，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，兼顧項(xiàng)目選擇中條件的可能性和投資的可靠性；實(shí)踐教材的內(nèi)容應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)基本原理、方法、步驟、主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理及使用方法，編寫(xiě)或

選用的實(shí)驗(yàn)講義、指導(dǎo)書(shū)等。

2過(guò)程管理

校內(nèi)實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過(guò)程管理分為實(shí)驗(yàn)教學(xué)前的準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)課教學(xué)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫(xiě)和批改。實(shí)驗(yàn)教學(xué)前的準(zhǔn)備包括：（1）教學(xué)文件的準(zhǔn)備：如實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱、教材、統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)報(bào)告紙等。（2）物質(zhì)條件的準(zhǔn)備：包括實(shí)驗(yàn)設(shè)備的完好狀態(tài)、實(shí)驗(yàn)所用的各種消耗器材、水、電的暢通等；（3）實(shí)驗(yàn)教學(xué)的備課：實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師必須認(rèn)真?zhèn)湔n，明確該次實(shí)驗(yàn)的目的、要求，熟悉實(shí)驗(yàn)原理、方法、步驟及裝。首次上崗指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的教師必須試講、試做、達(dá)到要求后方可上實(shí)驗(yàn)課和參加指導(dǎo)；（4）學(xué)生預(yù)習(xí)：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)前必須按照教材的要求預(yù)習(xí)，領(lǐng)會(huì)實(shí)驗(yàn)難點(diǎn)，掌握實(shí)驗(yàn)的原理、方法及裝，寫(xiě)出預(yù)習(xí)報(bào)告。（5）實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫(xiě)和批改要求：學(xué)生應(yīng)按照要求認(rèn)真寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，其中包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康募耙�求，�?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、步驟及裝、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及處理方法、主要計(jì)算公式、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及解釋等。實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師應(yīng)認(rèn)真批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并按照規(guī)定評(píng)定出成績(jī)。

校外實(shí)訓(xùn)的管理情況比較復(fù)雜，簡(jiǎn)單地靠管理體制難以實(shí)現(xiàn)有效的管理，必須探索依靠市場(chǎng)機(jī)制的解決途徑才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之策。校外實(shí)訓(xùn)工作在系主任的領(lǐng)導(dǎo)下，由系、教研室分工負(fù)責(zé)，共同完成。學(xué)院可以與企業(yè)采取以下措施：(1)建立校企合作組織,如校企合作委員會(huì)、校董事會(huì)等，按照資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)原則將企業(yè)與學(xué)校聯(lián)系在一起。專(zhuān)業(yè)系通過(guò)校企合作組織,共同制定崗位實(shí)訓(xùn)計(jì)劃,明確各自的職責(zé)與任務(wù)。(2)聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家做兼職教授和實(shí)踐導(dǎo)師。

3質(zhì)量管理

獨(dú)立設(shè)課的實(shí)踐教學(xué)課應(yīng)獨(dú)立考試并將考試成績(jī)、平時(shí)成績(jī)及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告成績(jī)按照一定比例納入總分。未獨(dú)立設(shè)課的實(shí)

習(xí)實(shí)訓(xùn)課，學(xué)時(shí)較多的也可參照此方法進(jìn)行考試；學(xué)時(shí)較少的，要根據(jù)該課程所占的份量將平時(shí)成績(jī)和報(bào)告成績(jī)及考試成績(jī)作為考核成績(jī)，按照一定比例計(jì)入課程總成績(jī)。提倡操作考試，精心組織的操作考試能較好的反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)理論、實(shí)驗(yàn)技術(shù)及其綜合分析能力等基本的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰�。每學(xué)期要安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)檢查，也可和理論教學(xué)同步進(jìn)行。

（四）實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系“過(guò)程考核、綜合評(píng)價(jià)”

考核是教學(xué)活動(dòng)中的重要環(huán)節(jié)，它不僅是檢驗(yàn)和評(píng)估教學(xué)質(zhì)量的主要手段，也是激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)的重要途徑。本課程考核設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)以考促學(xué)，力求做到考試目的具體化，考試內(nèi)容實(shí)用化，考試形式多樣化，考試時(shí)間全程化，考試評(píng)估綜合化。

在考核設(shè)計(jì)中，首先對(duì)本課程要求學(xué)生掌握的知識(shí)、能力和素質(zhì)進(jìn)行認(rèn)真的分析，列出專(zhuān)業(yè)單項(xiàng)能力與知識(shí)內(nèi)容，制定出每一單項(xiàng)能力與知識(shí)考核的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和方法，使考核的目的在開(kāi)課前就非常明確而具體�？己说膬�(nèi)容著重放在知識(shí)及檢測(cè)檢驗(yàn)應(yīng)用能力和綜合職業(yè)素質(zhì)上，主要包括四部分：即團(tuán)隊(duì)精神、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、檢測(cè)過(guò)程的技能操作情況和小組答辯質(zhì)量。團(tuán)隊(duì)精神：占15%，包括遵紀(jì)守時(shí)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、積極主動(dòng)、踏實(shí)肯干、團(tuán)結(jié)協(xié)作、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)等方面。實(shí)訓(xùn)報(bào)告：占25%。報(bào)告內(nèi)容根據(jù)每單元的要求撰寫(xiě)，主要包括檢測(cè)方法的選擇、分析的原理、試劑儀器的準(zhǔn)備、分析的步驟以及對(duì)結(jié)果的分析。技能操作：占40%，按分析結(jié)果及基本操作標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分。綜合能力：占20%，包括獲取信息、語(yǔ)言表達(dá)、自我學(xué)習(xí)、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、組織協(xié)調(diào)、操作技能等能力。學(xué)習(xí)態(tài)度和綜合能力的考核由學(xué)生小組互評(píng)和教師評(píng)分組成，課程結(jié)束后進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)生評(píng)價(jià)占30%，

教師評(píng)價(jià)占70%。實(shí)訓(xùn)報(bào)告由指導(dǎo)教師評(píng)分，各單元的平均分為本項(xiàng)最終得分。技能操作的評(píng)分由指導(dǎo)教師評(píng)分組成，學(xué)生的最后成績(jī)是以上四部分成績(jī)的總和。在考核的形式上，不采用卷面的考試方法，而是考核學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)行為和訓(xùn)練結(jié)果。在考核時(shí)間安排上，取消了期末一次性考試，而是貫穿于教學(xué)全過(guò)程中，在開(kāi)課前就向?qū)W生明確說(shuō)明考核要求，從教學(xué)的一開(kāi)始就用考核這一“指揮棒”來(lái)導(dǎo)向?qū)W生的學(xué)習(xí)行為。由于考核貫穿于教學(xué)全過(guò)程中，學(xué)生并不感到一次性考核的壓力，而且在平時(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)中，更加積極主動(dòng)地參與。同時(shí)，全過(guò)程的綜合考核也能更全面、更準(zhǔn)確、更客觀的評(píng)價(jià)學(xué)生的成績(jī)。

五、建設(shè)開(kāi)放性實(shí)訓(xùn)室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應(yīng)用型食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）專(zhuān)門(mén)人才的探索

知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的“知識(shí)”概念內(nèi)涵日漸擴(kuò)大，沒(méi)有操作能力(技術(shù)、技能、技巧)的知識(shí)，己不再是完整的知識(shí)；人們?cè)谥�道“是什么�?事實(shí))、“為什么”，(原理、規(guī)則)的知識(shí)的同時(shí)，還必須知道“怎么做”(操作能力)、“為誰(shuí)做”(協(xié)調(diào)、管理能力)的知識(shí)。為適應(yīng)這一要求，國(guó)外高等教育己經(jīng)把“掌握知識(shí)和技能”列為跨世紀(jì)人才應(yīng)具備的素質(zhì)，我國(guó)也設(shè)立了相應(yīng)的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的高等職業(yè)技術(shù)教育，它是高等教育的重要組成部分。我國(guó)教育界對(duì)高等職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的基本認(rèn)識(shí)是：培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的，具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線工作的高級(jí)技術(shù)型人才。這類(lèi)人才的主要作用是對(duì)設(shè)計(jì)、規(guī)劃、決策，智能操作等任務(wù)進(jìn)行創(chuàng)造性實(shí)施。

（一）高職院校實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀與創(chuàng)新人才培養(yǎng)之間的矛盾

1、教學(xué)觀念陳舊，重理論、輕實(shí)踐”的觀念依然明顯目前的高職院校大多數(shù)是由專(zhuān)科學(xué)校、成人教育、中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校通過(guò)“三改一補(bǔ)”等途徑合并組建而成，大多數(shù)的老師

都是從學(xué)校直接到學(xué)校，沒(méi)有到生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線經(jīng)過(guò)鍛煉和實(shí)踐，其原本形成的大學(xué)就是培養(yǎng)高級(jí)人才、培養(yǎng)科研型人才、培養(yǎng)工程型人才的這種辦學(xué)思維定勢(shì)和傳統(tǒng)的教育觀念根深蒂固。因而在制訂培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，對(duì)高職突出實(shí)踐教學(xué)的特色認(rèn)識(shí)不清，普遍突出理論教學(xué)，淡化實(shí)踐教學(xué)，仍沿襲過(guò)去那種脫離社會(huì)實(shí)際、脫離社會(huì)需求的教學(xué)模式。

2、教學(xué)模式不適應(yīng)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)

高職教育的實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，占據(jù)著非常重要的地位。但現(xiàn)在不少高職院校理論教學(xué)時(shí)數(shù)仍然偏重，專(zhuān)業(yè)技能課時(shí)安排較少，職業(yè)技術(shù)教育特色不明顯。有的院校雖對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行了重新修訂，確實(shí)也加大了實(shí)踐教學(xué)的比例，但由于受各種條件的限制，在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容選取上“重驗(yàn)證、輕創(chuàng)新”的觀念比較普遍，實(shí)驗(yàn)課中驗(yàn)證性試驗(yàn)多，綜合性、設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)很少，新技術(shù)新工藝不能及時(shí)充實(shí)到實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中；在實(shí)驗(yàn)中上，學(xué)生就是按照老師和教材所講的來(lái)進(jìn)行操作，驗(yàn)證一些已知的數(shù)據(jù)，根本不用動(dòng)腦筋去研究試驗(yàn)方案的構(gòu)思、實(shí)驗(yàn)方法和技巧，儀器出了故障找老師，實(shí)驗(yàn)結(jié)果有標(biāo)準(zhǔn)答案可以參照，教師包得太。這樣的教學(xué)模式，不利于學(xué)生積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性地發(fā)揮和科學(xué)思維的形成，實(shí)際上妨礙了學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)芰�和學(xué)科素養(yǎng)的提高；實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行不夠嚴(yán)謹(jǐn)，把實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的學(xué)時(shí)挪作它用的情況普遍存在，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)達(dá)不到預(yù)定的教學(xué)目的。

從上分析可以看出，目前的高等職業(yè)技術(shù)教育的一些教學(xué)環(huán)節(jié)特別是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不適應(yīng)創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，有必要對(duì)高職教育的教學(xué)模式進(jìn)行一定改革。根據(jù)我教研室的全體同仁深入探討高職教育的規(guī)律和創(chuàng)新性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要求，提出建設(shè)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，培養(yǎng)創(chuàng)新性應(yīng)用人才的思路，并在201*~201*

級(jí)的色食品加工與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生中開(kāi)始實(shí)施，取得了一定的成效，現(xiàn)將我們的認(rèn)識(shí)和實(shí)施作一簡(jiǎn)要介紹。（二）對(duì)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的認(rèn)識(shí)

1、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的內(nèi)涵

所謂開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，并不是簡(jiǎn)單地將實(shí)驗(yàn)室門(mén)打開(kāi)，將實(shí)驗(yàn)時(shí)間延長(zhǎng)，而是由學(xué)生自己根據(jù)實(shí)驗(yàn)題目的要求，獨(dú)立擬定實(shí)驗(yàn)方案，完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程，指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行審查，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中給子必要的啟發(fā)與引導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)完成以后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)。這里的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及要求應(yīng)具有開(kāi)放性、探索性和創(chuàng)新性，讓學(xué)生在“開(kāi)放的空間”里開(kāi)動(dòng)腦筋，形成自主學(xué)習(xí)的氛圍。

2、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)代教育認(rèn)為學(xué)習(xí)者是學(xué)習(xí)的過(guò)程中起決定作用的內(nèi)在因素，開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)以學(xué)生為中心，符合這一觀點(diǎn)；開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)在內(nèi)容和過(guò)程等方面體現(xiàn)了開(kāi)放性和自主性，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛(ài)好、興趣和認(rèn)知方式來(lái)選擇更適合自己的內(nèi)容和過(guò)程，符合因材施教的教學(xué)原則；而且開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)重歸納、分析，是一種“體會(huì)式”的學(xué)習(xí)方法，更符合學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)習(xí)者的認(rèn)知規(guī)律。

總之，開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)是一種以學(xué)生為中心的、旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力，富有個(gè)性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，同傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式相比，它具有下幾方面的優(yōu)勢(shì)：

（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康母�明確培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)主要為驗(yàn)證性的和示教性的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的是讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)理解和掌握理論課程中的知識(shí)點(diǎn)，并驗(yàn)證所學(xué)的理論知識(shí)，即為知識(shí)的傳輸服務(wù)。雖然傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)也使學(xué)生掌握了一些最基本的實(shí)驗(yàn)技能和方法，但忽略學(xué)生創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。而開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)不僅旨在讓學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)做到知識(shí)的融會(huì)

貫通，更旨在培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立獲取知識(shí)和技能的能力，以及應(yīng)用這些知識(shí)和技能的能力，從而真正有效地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)

（2）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更適合培養(yǎng)應(yīng)用型人才需要。從開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)涵及教學(xué)目的上的差異可看出，開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)在教學(xué)內(nèi)容方面存在很大的不同。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的組織上，開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)不僅包含傳統(tǒng)的單元實(shí)驗(yàn)，更主要的是選擇一些與職業(yè)崗位技能需求密切相關(guān)的課題作為實(shí)驗(yàn)題目，因此開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容不僅具有開(kāi)放性、探索性和創(chuàng)新性，還具有先進(jìn)性、綜合性和可研究性。

（3）實(shí)驗(yàn)過(guò)程更能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程從頭到尾都是學(xué)生自主決策的過(guò)程，強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體的作用。實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容、時(shí)間和方式由學(xué)生自己決定，達(dá)到定向、選題、設(shè)計(jì)方案、進(jìn)行測(cè)試和分析測(cè)試結(jié)果，小到查閱資料、組裝實(shí)驗(yàn)裝和閱讀儀器說(shuō)明書(shū)等，在這一系列的過(guò)程中學(xué)生始終處于自主地位學(xué)生獨(dú)立操作、分析和處理問(wèn)題，是一種自主的探索性學(xué)習(xí)，從中培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力。

（4）教學(xué)方法靈活多樣，更適應(yīng)學(xué)生的需求。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)主要以講解和演示等方法來(lái)灌輸知識(shí)，讓學(xué)生吸收與之直接相關(guān)的某一課程中的某些知識(shí)點(diǎn)，因而教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)節(jié)千篇一律，缺乏個(gè)性，這種依葫蘆畫(huà)瓢的實(shí)驗(yàn)阻礙了學(xué)生綜合能力，特別是創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。而開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)在教法上主要采用討論式、啟發(fā)式和項(xiàng)目訓(xùn)練等先進(jìn)教學(xué)方式，有利于綜合能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

（四）食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的基本情況

1、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)建設(shè)的原則

（1）質(zhì)量第一的原則。堅(jiān)持這個(gè)原則的目的是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，把質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量控制措施自始至終貫穿在整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)雖實(shí)行開(kāi)放式，但不會(huì)出現(xiàn)放任自流現(xiàn)象。與此同時(shí)，要制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，建立實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，嚴(yán)格進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)的質(zhì)量把關(guān)。

（2）堅(jiān)持實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源優(yōu)化原則。實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際上是對(duì)課堂理論學(xué)習(xí)內(nèi)容的再構(gòu)造，由于實(shí)驗(yàn)資源的不足和實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的限制，會(huì)使一部分實(shí)驗(yàn)無(wú)法進(jìn)行。因此，必須十分重視開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)要把繼承已有知識(shí)技術(shù)作為創(chuàng)新的前提，實(shí)驗(yàn)設(shè)施必須具備滿足學(xué)生實(shí)驗(yàn)的要求，使學(xué)生有良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，把書(shū)本上學(xué)到的基本知識(shí)在實(shí)驗(yàn)中進(jìn)一步鞏固和應(yīng)用。

（3）注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因?yàn)橹挥袆?chuàng)新，才能把學(xué)到的知識(shí)技術(shù)進(jìn)行升華，學(xué)生將來(lái)才能在日新月異、競(jìng)爭(zhēng)激烈的高科技時(shí)代站住腳，得到自身事業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步�？傊�，高校開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)應(yīng)將知識(shí)技術(shù)的繼承和創(chuàng)新有機(jī)地結(jié)合起來(lái)共同發(fā)揮作用。

（4）堅(jiān)持時(shí)空開(kāi)放原則。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)擺脫了傳統(tǒng)封閉式實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)空觀念的束縛，開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)雖作出具體的實(shí)驗(yàn)日程安排，但這種安排不僵化，有一定的彈性，學(xué)生既可在實(shí)驗(yàn)課內(nèi)完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，也可在課外利用實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放時(shí)間完成。為此，高校的實(shí)驗(yàn)室必須實(shí)行開(kāi)放式管理，讓這些實(shí)驗(yàn)室在課余時(shí)間對(duì)學(xué)生開(kāi)放。學(xué)生可遵照實(shí)驗(yàn)室的管理規(guī)定，在這些實(shí)驗(yàn)室里自山地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和研究。

2、食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)的具體措施

（1）確定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，制訂實(shí)驗(yàn)方案。首先根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)計(jì)劃，有任課老師或?qū)嶒?yàn)指導(dǎo)老師向?qū)W生提供實(shí)驗(yàn)題目、課

程學(xué)習(xí)中與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有關(guān)的知識(shí)點(diǎn)、注意事項(xiàng)，并簡(jiǎn)單介紹本實(shí)驗(yàn)方法和手段及在未來(lái)工作中的一些具體應(yīng)用，激活學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。然后學(xué)生根據(jù)指導(dǎo)教師提出的要求進(jìn)行文獻(xiàn)調(diào)研，了解目前國(guó)內(nèi)外相關(guān)實(shí)驗(yàn)的方法和手段，在此基礎(chǔ)上制定一個(gè)較為完整的切實(shí)可行的方案。并通過(guò)小組討論，選出大家認(rèn)為較為合理的方案。在整個(gè)討論過(guò)程中，教師的作用是給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。

（2）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作和進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)的具體方案確定后，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。首先預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)講義，掌握實(shí)驗(yàn)的原理及方法等，在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行儀器設(shè)備的調(diào)試和安裝，準(zhǔn)備和配制試劑。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備工作完成后，要經(jīng)過(guò)教師的檢查，教師再對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的安全性進(jìn)行指導(dǎo)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中特別注重對(duì)學(xué)生操作技能的培養(yǎng)，要求操作規(guī)范。在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中要求學(xué)生認(rèn)真觀察記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析和處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果和數(shù)據(jù)，得出正確結(jié)論。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的操作時(shí)間優(yōu)化能力，提高操作效率；

（3）出具實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，學(xué)生必須將相關(guān)數(shù)據(jù)交教師查閱并簽字。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄盡可能采用表格形式。數(shù)據(jù)處理合理的結(jié)果也要盡可能填入表格中。對(duì)實(shí)驗(yàn)操作不認(rèn)真和結(jié)果不符合要求的學(xué)生，要求其重做，直到合格為止。通過(guò)實(shí)驗(yàn)這些環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng)。3、對(duì)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的監(jiān)控

通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)這種新的教學(xué)方法，學(xué)生是否能夠接受，實(shí)施后的效果如何。為此我們采用了以下幾種方式進(jìn)行監(jiān)控。

（1）小組匯報(bào)與提問(wèn)

在每一個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)完成后，教師要求學(xué)生分小組對(duì)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程進(jìn)行陳述，掌握學(xué)生是否已經(jīng)掌握了實(shí)驗(yàn)的過(guò)程。并在小組陳述的過(guò)程中對(duì)學(xué)生提問(wèn)，特別是針對(duì)實(shí)驗(yàn)的原理、每種成分在市

實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的作用，注意事項(xiàng)等提問(wèn)，使學(xué)生不但知道該怎么做，而且知道為什么要這么做。

（2）在整個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估我們給予了高度的重視。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一種多因素、多環(huán)節(jié)、多層次的教學(xué)行為。學(xué)生的能力多在教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)出來(lái)，因此我們對(duì)每位學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中參與程度、態(tài)度、技能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分。評(píng)估的主要項(xiàng)目有:實(shí)驗(yàn)方法和手段是否合理或先進(jìn)；對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的參與程度；對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)的安排是否詳盡；在實(shí)驗(yàn)過(guò)程的責(zé)任感如何；同學(xué)之間的協(xié)作能力如何；實(shí)驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)化程度的好壞；操作時(shí)間優(yōu)化能力強(qiáng)弱。其評(píng)分項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表。

評(píng)估項(xiàng)目態(tài)度及自我評(píng)價(jià)責(zé)任感協(xié)作精神對(duì)實(shí)驗(yàn)方法手段的改進(jìn)提議對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程的參與投入程度對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃的安排是否詳盡文獻(xiàn)查閱能力對(duì)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的了解程度對(duì)問(wèn)題陳述閱讀理解與書(shū)寫(xiě)表達(dá)能力報(bào)告格式及圖表規(guī)范化操作時(shí)間優(yōu)化能力操作標(biāo)準(zhǔn)化程度觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)54321積極主動(dòng)自信不確定責(zé)任感強(qiáng)不確定積極主動(dòng)消極配合獨(dú)一無(wú)二仿照他人主動(dòng)積極消極被動(dòng)很詳盡很粗略信息量大信息量極少了解深刻基本了解簡(jiǎn)明扼要雜亂無(wú)章較強(qiáng)一般規(guī)范準(zhǔn)確規(guī)范性差合理省時(shí)較差標(biāo)準(zhǔn)有些不夠標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確一般態(tài)度創(chuàng)造性能力（3）對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告完成質(zhì)量的好壞，是考核實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果的重要依據(jù)之一，學(xué)生的許多綜合能力都可以在報(bào)告中反映出來(lái)。根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告我們可以評(píng)估的項(xiàng)目有:閱讀理解與書(shū)寫(xiě)表達(dá)能力，報(bào)告格式及圖表規(guī)范化能力，記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力，數(shù)據(jù)處理能力。并且對(duì)數(shù)據(jù)處理是否正確，實(shí)

驗(yàn)結(jié)果與文獻(xiàn)值相差大小，圖表能否正確表述討論的問(wèn)題等進(jìn)行評(píng)估。并將評(píng)估指標(biāo)量化打分。（五）開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用效果

通過(guò)兩年多的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的實(shí)踐表明，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了增強(qiáng)，特別是在對(duì)待實(shí)驗(yàn)課的態(tài)度上，學(xué)生較為重視，通過(guò)這一教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力得以提高，協(xié)作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)得到培養(yǎng)。除此之外開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用效果還體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、充分發(fā)揮學(xué)生為中心的主體作用，提高了學(xué)習(xí)效果開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室能夠克服班級(jí)教學(xué)的不足，是彈性學(xué)習(xí)制度和自主學(xué)習(xí)的有效方法。能充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生根據(jù)自己的能力來(lái)選擇實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，做到“各盡其所需”，從而調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性.提高學(xué)習(xí)效果。這種教學(xué)方法不僅讓動(dòng)手較慢的學(xué)生不掉隊(duì)，還能滿足基礎(chǔ)好、動(dòng)手能力強(qiáng)的學(xué)生的需求，讓他們把所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐很好的結(jié)合起來(lái)，不斷提高解決實(shí)際問(wèn)題的能力，培養(yǎng)提高創(chuàng)新能力，成長(zhǎng)為高級(jí)技能人才。

2、提高了“雙師型”教師隊(duì)伍的實(shí)踐能力

“雙師型”教師即要求從事職業(yè)教育的教師既要有一定的理論水平，又有較強(qiáng)的技術(shù)應(yīng)用能力。而目前的職業(yè)教育師資隊(duì)伍中，一部分教師是從大學(xué)畢業(yè)后就從事職業(yè)教育的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)社會(huì)的實(shí)踐。要達(dá)到真正意義上的“雙師”型，需要給他們提供充分的實(shí)踐機(jī)會(huì)。開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室能夠?qū)λ麄內(nèi)�天開(kāi)放，讓他們?cè)谕瓿杀韭毠ぷ鞯耐瑫r(shí)，隨時(shí)都可以到實(shí)驗(yàn)室來(lái)訓(xùn)練，提高專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐能力，這有利于促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。如我教研室的幾名專(zhuān)業(yè)教師，基本上都是研究生畢業(yè)之后就直接來(lái)到學(xué)院任教，通過(guò)幾年來(lái)的實(shí)踐，現(xiàn)已取得高級(jí)食品檢驗(yàn)工的資格。

實(shí)踐的事實(shí)說(shuō)明:開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室建設(shè)能給學(xué)生提供個(gè)性化實(shí)

踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)和更充分的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，促進(jìn)了創(chuàng)新性應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，促進(jìn)師資隊(duì)伍的技術(shù)水平的提高，是一種充分利用現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室資源的有效管理模式，是彈性學(xué)習(xí)制度中實(shí)踐教學(xué)的有效方法，為提高食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)（綠色食品方向）專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力、綜和素質(zhì)、創(chuàng)新能力起到非常重要的作用。

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