中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓(xùn)總結(jié)1

中餐烹飪專業(yè)中職骨干教師國家級培訓(xùn)總結(jié)1

飯店實習(xí)總結(jié)

四川飯店實習(xí)點吳茂釗

中職骨干教師國家級培訓(xùn)采用“基地培訓(xùn)＋企業(yè)實踐”的方式。注重培訓(xùn)內(nèi)容的針對性和實用性。目的是造就一大批專業(yè)理論水平高、實踐教學(xué)能力強，在教育教學(xué)工作中起骨干示范作用的“雙師型”優(yōu)秀教師和一批高水平的職業(yè)教育教學(xué)專家。

作為從行業(yè)走進(jìn)學(xué)校的非師范型教師，重點需要在專業(yè)、行業(yè)與教育教學(xué)的完美融合。在為期一個月的企業(yè)實習(xí)中，不僅讓我了解了一家企業(yè)的運作模式和菜品制作中的種種。更重要是讓我更加深入的了解到，當(dāng)今企業(yè)需要什么樣的中職學(xué)生能作為企業(yè)更為合適員工，為我們?nèi)绾闻囵B(yǎng)出更多“實用型”學(xué)生提供了有力的現(xiàn)實依據(jù)。

根據(jù)基地的課程安排，201*年11月11日至12月6日，為期四周，我與其他幾位同學(xué)在首旅旗下全聚德集團(tuán)的四川飯店實習(xí)。從集團(tuán)到企業(yè)的重視可以看出，行業(yè)對中職教育是支持的、大力協(xié)助的，最終也是能夠受益的。

一個月的時間，以與專業(yè)對應(yīng)的烹飪技術(shù)工作為基礎(chǔ)，觀摩大廚們的烹煮蒸炸烤，親手經(jīng)歷老字號企業(yè)的規(guī)劃范菜品制作技藝，也抓住一切可以利用的時間與廚房工作人員、管理人員和企業(yè)的經(jīng)營管理、人事行政等相關(guān)人員的交流切磋。經(jīng)歷和收獲如下：

一、依據(jù)所在學(xué)校的學(xué)生培養(yǎng)模式和學(xué)生就業(yè)去向，就這次實習(xí)飯店經(jīng)歷，對今后教學(xué)工作中，我們會為學(xué)生講解集團(tuán)餐飲的運作模式，中央廚房、中心廚房與工廠化輔助，快捷廚房快速出菜的純餐飲企業(yè)廚房運作，對他們進(jìn)行模仿教學(xué)與實踐，可以畢業(yè)后快速上手。

二、就類似四川飯店這樣在餐飲集團(tuán)下運作的企業(yè)的地方菜系菜品結(jié)構(gòu)分析，作為老字號企業(yè)，數(shù)十年的菜品積累和與時俱進(jìn)的創(chuàng)新與適應(yīng)。通過與相關(guān)人員交流、溝通，可以將這些經(jīng)驗和變化，在合適的時候，用適當(dāng)?shù)姆椒ǜ嬷獙W(xué)

生，學(xué)校專業(yè)教學(xué)的傳統(tǒng)菜、基礎(chǔ)菜和時尚菜除了掌握相關(guān)技能技法外，逐步的向不同就業(yè)去向的不通變化和適宜層度。

三、在有限時間里，利用工作之余時間，走訪了類似實習(xí)企業(yè)的多個省份駐京辦如貴州大廈、云南大廈、廣西大廈、安徽大廈等，了解更多地方菜系在京的種種狀態(tài)，了解他們在保持地方特色和適宜經(jīng)營需求中的共同點、如何找到對接點等方法，也走訪了幾家設(shè)計平時教學(xué)需用到的西餐企業(yè)和他們的菜品結(jié)構(gòu)與走向。希望將這些來自各方面的信息匯總后，傳授給即將畢業(yè)的學(xué)生，讓他們就業(yè)后能夠更快的走上合適的工作崗位。也采訪一家正在做美食節(jié)的酒店和一家新川菜。撰寫的《赤水美食飄香京城》的三個版本分別發(fā)表在貴州日報時政新聞版、中國食品報餐飲世界版和中國烹飪雜志上。撰寫的《蘇東坡的烹飪哲理》、《味里蘊含儒雅風(fēng)》、《三蘇酒樓眉山川菜》等即將在中國食品報、中國烹飪雜志、四川烹飪雜志發(fā)表。

四、對實習(xí)的思考：在因崗設(shè)人往因人設(shè)崗變化的當(dāng)下，作為平時教學(xué)中跨門類較多的實際情況下，更希望能夠一周一輪換或者兩周一輪換實習(xí)企業(yè)的模式更佳。當(dāng)然如果是非烹飪專業(yè)轉(zhuǎn)崗烹飪的學(xué)員，則需要一個較為確定的崗位實實在在的練習(xí)，達(dá)到回校后即能上崗的目的。

以上是此次實習(xí)的總結(jié)與個人思考，請老師和同學(xué)們多多指點，最后感謝為我們實習(xí)做安排和服務(wù)的各位老師。

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中職學(xué)校骨干教師省級培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得

哈爾濱市第二職業(yè)中學(xué)校劉夢琳

201*年7月我有幸參加了黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦的201*中職骨干專業(yè)教師培訓(xùn)班，進(jìn)行為期20天的中餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)。首先感謝黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的王其梅校長對我們培訓(xùn)班學(xué)員生活及學(xué)習(xí)上的照顧和悉心的教導(dǎo)，給我們提供了良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境。

為期20天的培訓(xùn)給我的總體感覺是：走出去，可以知道自己能力與水平，也可以知道別人的長與短，有助于完善自己，豐富自己，提高自己，同時還結(jié)識了一批走在教育改革前沿的一線優(yōu)秀教師，與他們交流，相互取長補短；使自己接觸到了最新的教育理念，通過認(rèn)真學(xué)習(xí)，廣泛涉獵本專業(yè)前沿知識，彌補了我的不足，使自己從教書匠型逐步雙師型教師轉(zhuǎn)型。現(xiàn)將具體內(nèi)容匯報如下：

一、重新認(rèn)識了職業(yè)教育的意義

通過學(xué)習(xí)黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院孫孟建校長《行動導(dǎo)向教學(xué)法》這個專題的培訓(xùn)，使我重新認(rèn)識了職業(yè)教育的意義。

就目前中職生的生源來說，大多是一些在初中成績、品行不好的學(xué)生。他們到職業(yè)教育中心學(xué)習(xí)也只是抱著混日子的想法。很多學(xué)生甚至破罐子破摔。上課不認(rèn)真學(xué)習(xí)不說，還養(yǎng)成許多不好的習(xí)慣，比如上課玩游戲，有網(wǎng)絡(luò)時就瀏覽網(wǎng)頁，聊QQ等，老師批評的時候還跟老師頂嘴等。但是我作為一名專業(yè)課教師，總認(rèn)為學(xué)生的天職就學(xué)習(xí)，天天逼著他們學(xué)習(xí)、考證，同時也把我全部的工作重心都放到他們的學(xué)習(xí)上，但是收效甚微，有的時候我真的想過放棄，但是聽了孫孟建校長的講座后我深深的明白能把有良好基礎(chǔ)的孩子培養(yǎng)得更加優(yōu)秀的教師是一名優(yōu)秀的教師；能把尚未打下良好基礎(chǔ)的孩子培養(yǎng)成優(yōu)秀人才的學(xué)校更是更是優(yōu)秀的教師。作為一名中職教師，我個人認(rèn)為首先我們不能放棄我們的學(xué)生。相反，要在日常的教育教學(xué)中給予他們在初中時沒有得到過的重視與關(guān)愛，走進(jìn)他們的內(nèi)心世界，幫助他們樹立正確的人生觀和價值觀，也要讓他們重拾對學(xué)習(xí)的熱愛和激情，這樣才能更好的掌握好技能。我們的校不是發(fā)證機關(guān)，學(xué)生也不是老師們制造的考試工具。學(xué)校是培養(yǎng)人、教育人、再塑人的場所。它承載著社會未來的發(fā)展、一個家族的興衰、甚至一個人終生幸后福的責(zé)任。一個學(xué)校不能改變社會，但至少要為一個學(xué)生向優(yōu)秀的方向發(fā)展做出努力。二、專業(yè)課的學(xué)習(xí)

本次培訓(xùn)另一個重大收獲就是又一次系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了烹飪專業(yè)知識，工作以來一直期待能夠有機會靜下心來專心的學(xué)習(xí)，以提高自己的理論實踐和教學(xué)水平。本次培訓(xùn)的課程主要課程涉及《熱菜菜肴制作》、《茶葉的鑒賞與沖泡》等。我曾經(jīng)聽到過這樣一句話：“給學(xué)生一杯水的時候，老師要先要有一桶水”，這句話在也曾在教育界流行一時，但是在新時代背景下，作為一名中職教師因該如何理解這句話呢？我們做為教師經(jīng)過了長時間的學(xué)習(xí)，應(yīng)該說已經(jīng)把自己這桶水裝滿了，但是不是裝滿了自己這桶水了就萬事大吉了呢？自己的這桶水長久不更新會不會變質(zhì)？自己的這桶水會不會干涸？這都是我們應(yīng)該思考的問題。老師雖然給我們展示的是高職高專獲獎的比賽作品，而我們中專的技能比賽僅僅是基本的擺臺，還沒有到主題設(shè)計的程度，但是我們作為專業(yè)課教師要不斷更新自己的知識隨時“添水”、“換水”，不要使自己的一桶水成為“陳年老水”。尤其在中餐烹飪專業(yè)知識信息更新迅速的今天，老師如果僅僅滿足于原有的一桶“陳年老水”，而不及時的對自己的一桶水更換更成有營養(yǎng)價值的“優(yōu)質(zhì)礦泉水”和“活水”，為跑冒滴漏蒸發(fā)后的水及時添水，恐怕只會是“倒人胃口”，引起學(xué)生“消化不良”、“營養(yǎng)不良”。因此，作為一名專業(yè)課教師要不停地學(xué)習(xí)，不斷的更新自己的專業(yè)知識，通過學(xué)習(xí)順應(yīng)教學(xué)和專業(yè)的發(fā)展變化，滿足學(xué)生的越來越廣泛的知識需求，使自己這桶水一條奔流不息的河流讓學(xué)生取之不盡用之不竭！

朱彩云老師主講的《教師禮儀觀摩教學(xué)》對我來說也是受益匪淺：朱彩云老師從為什么要學(xué)習(xí)禮儀、禮儀的含義等幾個方面進(jìn)行了逐一講述，使我們了解了做為一名教師應(yīng)該具備的日常禮儀，這也使我想到了我我今后要如何在課堂中為學(xué)生滲透禮儀對我們的重要性，朱彩云老師也為我們的日常禮儀教學(xué)指明了方向除了基本的理論知識和專業(yè)技能以外，我們更多應(yīng)該給學(xué)生進(jìn)行日常禮儀的教育，為學(xué)生進(jìn)一步提升打好基礎(chǔ)，避免學(xué)生走更多的彎路。

屈守方校長講的《中國烹飪文化》也讓我的專業(yè)知識有了長足的進(jìn)步。首先是楊蘊教授的講課方式現(xiàn)在最流行的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法就是：提出問題----小組討論----代表回答-----集體分析。通過大家集思廣益解決了解決問題的同時也學(xué)到了該學(xué)的知識，我們也可以把這種任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法運用到自己的教學(xué)中去，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。從內(nèi)容上講楊蘊教授加深了我們對中國烹飪文化更深層的認(rèn)識。

其他的授課教師也都備課認(rèn)真，旁征博引，意寓深刻，使我們收獲頗豐。

三、進(jìn)入企業(yè)見習(xí)

此次培訓(xùn)理論部分結(jié)束后，院方還安排我們到烹飪實訓(xùn)室進(jìn)行為期2天的實操，我所在的崗位是中餐廚師，由國家級烹飪大師綦振山親自進(jìn)行實習(xí)指導(dǎo)，使我們深入了解了酒店相關(guān)部門的操作流程。通過和老師的交流，我發(fā)現(xiàn)我從她們身上看到了樂觀、開朗、積極和對廚師這份工作的熱愛。他們不僅僅是熱愛這份工作，而且他們也用自己的行動去詮釋了什么是服務(wù)----當(dāng)客人需要我的時候我能第一時間給客人提供幫助。這正是我們專業(yè)教育缺失的地方，只注重了專業(yè)本身的教育，卻忽略了一個服務(wù)意識的教育，導(dǎo)致很多學(xué)生在進(jìn)入酒店實習(xí)過程中適應(yīng)不了這種“伺候人”的工作而離開工作崗位。

通過老師們的細(xì)心指導(dǎo)，使我所學(xué)的理論知識與實際操作知識能夠融會貫通。我現(xiàn)已能根據(jù)所學(xué)知識獨立制作不同菜肴等，也為指導(dǎo)學(xué)生參加技能比賽奠定了基礎(chǔ)。

四、促進(jìn)了黑龍江職教同行間的交流

參加培訓(xùn)的9名學(xué)員，有的是職業(yè)教育戰(zhàn)線上的新兵，有的是專業(yè)課骨干教師，有的是從事教學(xué)管理的領(lǐng)導(dǎo)。大家年紀(jì)不同，所處的崗位不同，從事的工作內(nèi)容各異，卻因為參加201*年度黑龍江省中職學(xué)校中餐烹飪專業(yè)骨干教師培訓(xùn)這個特殊的緣分而成為“同學(xué)”。我們聆聽同樣的講座，討論同樣的問題，大家以誠相待，相互學(xué)習(xí)、借鑒經(jīng)驗、共同提高。同學(xué)之間、師生之間由陌生到相識、到相知、到親密無間，成為良師益友。學(xué)習(xí)與生活中大家相互幫助，關(guān)心愛護(hù)，無不體現(xiàn)我們是一個團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的團(tuán)隊。收獲知識的同時，我們也收獲了友誼，知識雖難得，友誼更可貴。

“他山之石，可以攻玉。”通過學(xué)員相互交流先進(jìn)的經(jīng)驗我收獲很多同時發(fā)現(xiàn)要學(xué)習(xí)的東西還有很多，我深信做一名合格的職業(yè)教師首先要做一名雙師型的教師。相信通過所有關(guān)心職業(yè)教育和從事職業(yè)教育的人共同努力，祖國的職業(yè)教育會越來越好。

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