中式烹調(diào)教學計劃

教學計劃

培訓工種中式烹調(diào)班別培訓地點培訓目標模塊培訓起止日期201*年月日至201*年月日培訓老師通過理論知識和技能操作的培訓，學員應熟悉中式烹調(diào)職業(yè)的基礎理論知識，掌握中式烹調(diào)職業(yè)的基本技能操作技術，經(jīng)職業(yè)鑒定合格者，取得國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的中式烹調(diào)職業(yè)資格，能達到獨立上崗操作的水平。教學內(nèi)容教學目的理論課時實操課時機動課時1、烹調(diào)的起源和發(fā)展。基礎2、原料知識分類，初步加工。通過基礎理論知識的培訓，學員知識3、廚房設備與火候的掌握。應了解常用烹調(diào)原料的營養(yǎng)常課程4、調(diào)味與味覺，中國菜特點及識和食品衛(wèi)生的基本要求，八大菜系。1、學會制白湯的方法。1、毛湯、白濃湯、高湯制法。2、了解刀工的一般知識，掌握2、掛糊、上漿、勾芡制法。基本刀法的適用范圍和一般技3、刀法與烹調(diào)的關系，樣式。術操作知識。4、成本核算與烹調(diào)的關系。3、掌握菜肴成本核算的方法。1、蜜汁叉燒、脆皮茄合的制作方法技能2、鮮果咕嚕肉，川味毛血旺制作方法熟練運用幾種常用的烹調(diào)方法課程3、麻婆豆腐、清蒸魚制作方法。烹制一股菜肴。4、川味香水魚制作方法。5、手撕牛肉、酒鬼玉米制作方法。6、怪味鴨件煲、野菌湯制作做法。初步學會各類菜的設計技巧，提1、椒鹽排骨、五彩肉絲制作方法。高和培養(yǎng)自身的藝術素養(yǎng)和創(chuàng)2、周邊裝飾藝術新能力。老師檢驗學員在機動課時期間操學員把課堂上老師傳授的各種作方法是否正確，提出實用的建機動菜肴重做一遍。議。老師進對學生進行能力模擬評測，檢驗學生理論知識扎實程度。在這段時間內(nèi)，學員自己親自理論1、實操練習選購原料，親自實踐，彼此相復習2、理論復習互探討，鞏固了在課堂上學到知識�？傉n時2501266306306630106601230610211830

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