葡萄酒的三種狀態(tài)

葡萄酒的三種狀態(tài)

來(lái)歷：中國(guó)葡萄酒網(wǎng)

依據(jù)釀造方法的不同，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類(lèi)。

靜態(tài)葡萄酒

普遍一般說(shuō)的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態(tài)葡萄酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量大約占8%13%。靜態(tài)葡萄酒又稱(chēng)無(wú)氣泡葡萄酒，這是由于它掃除發(fā)酵后發(fā)生的二氧化碳。依其葡萄種類(lèi)和釀造方法的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培育期一般在一年以?xún)?nèi)，所得到的口味較清新，單寧含量低，還帶有生果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一同發(fā)酵，且培育期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發(fā)酵程度較高，一般不甜。但由于酒性比白酒安穩(wěn)，一般具有數(shù)年乃至達(dá)數(shù)十年的保存期。所謂桃紅酒是描述它的色澤，可經(jīng)由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的工夫來(lái)釀造，口味介于紅酒和白酒之間。

氣泡酒

這類(lèi)酒因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)發(fā)生二氧化碳而得名。酒精含量占9%-14%。氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的“香檳”最負(fù)盛名，被用以總稱(chēng)所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國(guó)的謝克特酒也歸于氣泡酒。一般做開(kāi)胃酒（餐前酒），可與任意菜肴搭配。但是須注意，醋與葡萄酒是大忌，

因?yàn)榇讜?huì)鈍化口腔的感覺(jué)，使葡萄酒失去活力，口味變得平淡。但是如果改用檸檬酸調(diào)制菜肴，則與葡萄酒口感相協(xié)調(diào)。另外，雖然葡萄酒與奶酪搭配是理想組合，但是一定不要用體量輕盈的葡萄酒與辛辣的奶酪搭配。

對(duì)于氣泡葡萄酒來(lái)說(shuō)，主要有以下幾類(lèi)：

天然氣泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的氣泡葡萄酒絕干氣泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的氣泡葡萄酒干氣泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的氣泡葡萄酒半干氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的氣泡葡萄酒甜氣泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的氣泡葡萄酒

加強(qiáng)葡萄酒

加烈葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后增加其他高濃度的酒，招致酒精含量較前二類(lèi)高，約占15%-22%。這類(lèi)酒一般要閱歷較長(zhǎng)工夫的培育期，并且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒而成。酒性較安穩(wěn)，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類(lèi)酒中的佼佼者。

擴(kuò)展閱讀：葡萄和葡萄酒詞匯

葡萄和葡萄酒...................................................................................................................................2

Vins葡萄酒.............................................................................................................................2葡萄和葡萄酒詞匯之--葡萄種植............................................................................................3葡萄和葡萄酒詞匯之--釀造工藝............................................................................................6葡萄和葡萄酒詞匯之--相關(guān)機(jī)構(gòu)............................................................................................8法國(guó)葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系.......................................................................................8關(guān)于酒瓶的小常識(shí)...................................................................................................................9法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配.......................................................................................................9法國(guó)葡萄酒的飲用技巧.........................................................................................................10

法國(guó)葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度.....................................................................................10如何品嘗法國(guó)葡萄酒.....................................................................................................10法國(guó)葡萄酒與中西餐的搭配.................................................................................................10

法國(guó)葡萄酒飲用的基本次序.........................................................................................10法國(guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則.............................................................................11法國(guó)葡萄酒與中餐的搭配.............................................................................................11法國(guó)葡萄酒與西餐的搭配.............................................................................................11法國(guó)葡萄酒的貯存.................................................................................................................11

什么酒需要貯藏？.........................................................................................................11貯藏時(shí)間多久合適？.....................................................................................................11貯藏地點(diǎn)建議.................................................................................................................12葡萄酒打開(kāi)后如何保存.................................................................................................12法國(guó)葡萄酒花絮.....................................................................................................................12法國(guó)葡萄酒小史.....................................................................................................................13法國(guó)葡萄酒的真假鑒別.........................................................................................................14法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)重要詞匯.....................................................................................................14關(guān)葡萄酒文化的比較.............................................................................................................15喝葡萄酒的三種狀態(tài).............................................................................................................16

靜態(tài)葡萄酒.....................................................................................................................16氣泡酒.............................................................................................................................16加烈葡萄酒.....................................................................................................................17紅葡萄酒和牛肉完美搭配.....................................................................................................葡萄和葡萄酒

Vins葡萄酒

Vinrouge,rosé,blanc紅桃紅白葡萄酒Vinsec,demi-sec,doux干半干甜葡萄酒

AOC(Appellationd’originecontrlée)產(chǎn)地命名制VinAOC按產(chǎn)地命名的酒

Vindetable,VindeConsommationcourante餐酒Apéritif開(kāi)胃酒Bordeau波爾多-Médoc梅鐸-Graves格雷夫-Sauternes蘇玳

-Saint-milion圣艾美濃-Pomerol波梅魯Bourgogne勃艮第-Chablis夏布里-CtedeNuit夜丘-CtedeBeaune波恩丘

-Beaujolaisnouveau薄酒來(lái)新酒-Mconnais馬孔內(nèi)ValdeLoire盧瓦爾河谷CtesduRhne羅訥河谷Alsace阿爾薩斯

-Icewine加拿大冰酒-Vinbotrytisé貴腐酒(Botrytiscinerea,pourriturenoble)貴族霉Vintranquille無(wú)氣泡灑

Vinmousseux,effervescent,pétillant氣泡酒-champagne香檳酒

Vinliquoreux,deliqueur露酒葡萄甜燒酒Vinmuté中途停止發(fā)酵的葡萄酒-xérèsn.m,sherry,vindeJerez雪莉酒赫雪斯白葡萄酒-porton.m波爾圖葡萄酒-madèren.m馬德拉葡萄酒Vinaromatisé芳香酒加香酒-vermouthn.m苦艾酒Vindistillé蒸餾酒-brandy白蘭地

-cognac干邑科涅克白蘭地Dégustationn.f品酒Millésimen.m年份OEil外觀Viscosité粘度

Larmes,jambes酒掛掛杯Robe色澤Nez香味Bouche口感Arme芳香quilibre平衡

Longueurenbouche回味

葡萄和葡萄酒詞匯之--葡萄種植

Viticulture葡萄種植

Vignoblen.m葡萄園葡萄產(chǎn)區(qū)Vigneronn.m葡萄果農(nóng)Ampélographien.f葡萄品種學(xué)Cépagen.m葡萄品種

Clonen.m品系無(wú)性繁殖系A(chǔ)ligote阿里高特Arinarnoa阿娜Arriloba阿羅帕Alphonseavallée阿芳思Cabernetfranc品麗珠Cabernetgernischt蛇龍珠Cabernetsauvignon赤霞珠Cardinal乍那

Chardonnay霞多麗

Carignan佳利釀佳醴釀Cheninblanc白詩(shī)南Cinaaut神索

Colombard鴿籠白Egiodola愛(ài)道拉Folleblanche白福爾Gama嘎瑪

Gamay佳美黑佳美紅佳美Grenache歌海娜

GreyRiesling灰雷司令

ItalianRiesling貴人香意斯林薏絲琳Marselan馬瑟蘭

Merlot美樂(lè)梅鹿輒梅鹿汁

Muller-thurgau米勒雷司令-西萬(wàn)尼米勒特勞高M(jìn)ission彌生Muscatblant白麝香

Muscatd’alexandrie亞力山大玫瑰Muscatàpetitgrain小白玫瑰Nebbiolo內(nèi)比奧羅Optima歐瑪

PetitVerdot小味爾多味而多魏天子PetitManseng小芒森Pinotblanc白品樂(lè)

Pinotnoir黑皮諾黑品樂(lè)黑彼諾Portugaisbleu藍(lán)葡萄牙Portant包當(dāng)Riesling雷司令Roussanne胡桑

Rubycabernet寶石寶石百納Sangiovese桑嬌桑嬌維塞

SauvignonB索味濃長(zhǎng)相思白索味濃蘇維翁Semillon賽美蓉Silvaner西萬(wàn)尼

Tempanillo當(dāng)帕尼羅

TraminerGewurztraminer瓊瑤漿Syrah西拉

Ugniblanc白玉霓白霓玉Viognier維歐妮

WhiteRiesling白雷司令Zinfandel增芳德

Raisindetable鮮食葡萄Raisindecuve釀酒葡萄Caractéristiquespédologiques土壤特點(diǎn)Situationpédo-climatique土壤氣候情況

Solpierreux,sableuxoulimoneux多沙石或淤泥質(zhì)的土壤Solargileux粘土質(zhì)土壤Microclimatn.m小氣候Pluviométrien.f,précipitationspl.雨量Nettoyage,nivellementetpréparationdusol土地清理平整和準(zhǔn)備Labourdedéfoncement,Défonage,minage深耕Binage中耕除草松土

Ameublissementdusol松土Déchaussage鋤松根部土壤

Enfouissement(dessouches),recouvrement埋Travailausol田間管理Densitédeplantation種植密度Fosse溝Rang種植行

Distanceentrerangs行距Drainage排水

Vigueurdessouches植株生長(zhǎng)勢(shì)Expressionvégétative生產(chǎn)表現(xiàn)Surfacefoliaireexposée日照葉面積Métabolisme代謝Amidonn.m淀粉Cyclevégétatif植物生長(zhǎng)期Geléespl.霜凍期Greffen.f嫁接Plantgreffé-soudé嫁接苗木Porte-greffen.m砧木Greffonn.m接芽Sélection選育Pépinièren.f苗圃Plantation定植種植Pied株

Sarmentn.m,poussen.f,rameaun.m嫩枝新梢AotementdesrameauxLignification嫩枝的木質(zhì)化Jeuneplant幼苗Débourrementbourgeonnement,Départdelavégétation發(fā)芽期OEil,yeux芽眼

OEilfranc良好的芽眼Taille修剪

cimagen.m摘心

Rognagen.m切邊截尖

Palissage,conduite枝蔓引縛Pergolan.f藤架Lyren.f掛輪架Espaliern.m靠墻

CordondeRoyat單臂單層水平樹(shù)形Charpenten.f主蔓Brashorizontal水平蔓Entre-coeur副梢

Charge修剪后留下的葡萄芽胚量Feuillaisonn.f葡萄葉新生期Floraisonn.f開(kāi)花期Nouaisonn.f座果期Fertilité座果率Grappe花序果穗Bourgeonfructifère結(jié)果芽Rameaufructifère,coursonn.m,Rameauporteur結(jié)果母枝Vigneenproduction掛果期葡萄Véraisonn.f果實(shí)成熟Vendangen.f葡萄收獲Cagetten.f小籠Chute凋落

Dessiccation干燥作用

Amendementn.m土壤改良

Apportsenfumures,fertilisation施肥Apportsensurface地表施肥Fumuredefond底肥

Fumured’entretien生長(zhǎng)期施肥Fumureminérale無(wú)機(jī)肥Azoten.m氮肥

Acidephosphorique磷肥

Superphosphaten.m過(guò)磷酸鹽Potassen.f鉀肥

Chloruredepotassiumn.f氯化鉀Sulfatedepotassiumn.m硫酸鉀Magnésien.f鎂Sulfatedemagnésie硫酸鎂Fumureorganique有機(jī)肥Déjectionpl.糞肥

Fumierdemoutonbiendécomposé完全腐熟的羊糞Résidusvégétaux植物秸桿

Protectionphytosanitaire植物保護(hù)Maladiesetparasites病蟲(chóng)害Phylloxera葡萄根瘤蚜Puceronn.m蚜蟲(chóng)Pourridién.m根腐病Champignon真菌

Pourrituregrise灰腐病Parasiten.m寄生生物

Attaquesfongiques,cryptogamiques真菌病害Mildioun.m霜霉病

Produitdetraitement農(nóng)藥Bouilliebordelaise波爾多液Pulvérisationn.f噴灑農(nóng)藥Mauvaisesherbes雜草Désherbantn.m除草劑

葡萄和葡萄酒詞匯之--釀造工藝

Vinification釀造工藝

OEnologien.f葡萄酒工藝學(xué)Matérieloenologique釀酒設(shè)備Fermentation發(fā)酵grappageéraflage去梗pépinage去籽葡萄Foulagen.m榨葡萄Macérationn.f未發(fā)酵葡萄汁與葡萄渣的長(zhǎng)時(shí)間接觸Pressoirpneumatique充氣榨汁機(jī)Motn.m未發(fā)酵葡萄汁Aérationn.f通風(fēng)

levagen.m葡萄酒釀熟Vieillissementn.m酒變陳Collage澄清

Mutage加入燒酒停止發(fā)酵Marcn.m榨渣Filtration過(guò)濾Ftdechênen.m橡木桶

Tonneaun.m,barriquen.f,foudren.m大桶CuveenInox(acierinoxydable)不銹鋼罐Baien.f果Pulpen.f果肉Jus果汁Pépinn.m種籽Peau果皮Raflen.f果柄

Tanin,tanninn.m丹寧鞣酸Pigmentn.m色素Levuren.f酵母

Levuragen.mEnsemencementdumot加酵母Acideacétiquen.m醋酸Acétobactern.m醋酸菌Anthocyanen.f花色素Polyphénoln.m多酚Acidité酸味酸度

Acidemaliquen.m蘋(píng)果酸Acidelactique乳酸Acidetartrique酒石酸Acidecitrique檸檬酸Additif添加劑

-anhydridesulfureux二氧化硫-blancd’oeuf蛋清

-gommearabiquen.f阿拉伯樹(shù)膠-bentoniten.f膨潤(rùn)土皂土-kieselguhrn.m硅藻土Tartren.m酒石Teneurenalcool,alcooliqueProportiond’alcool酒精含量Degréalcoolique酒精度數(shù)Glucosen.m葡萄糖

Miseenbouteille,embouteillage裝瓶Bouchonenliège軟木塞Rendement產(chǎn)量Caveàvin酒窖Caisse箱Prixdépartcave出廠價(jià)格Prixconsommateur零售價(jià)

葡萄和葡萄酒詞匯之--相關(guān)機(jī)構(gòu)

Fermepilotevitivinicolefranco-chinoise法中葡萄酒示范農(nóng)場(chǎng)

ONIVINS(Officenationalinterprofessionneldesvins)法國(guó)國(guó)家葡萄酒行業(yè)管理局CNCP(Confédérationnationaledescavesparticulières)法國(guó)全國(guó)個(gè)人酒窖聯(lián)合會(huì)OIV(Officeinternationaldelavigneetduvin)國(guó)際葡萄和葡萄酒組織ADEPTA(AssociationpourleDéveloppementdesEchangesinternationauxdeProduitsetTechniquesagro-alimentaires)-國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品及其加工技術(shù)交流促進(jìn)會(huì)

SOPEXA(Sociétépourl’ExpansiondesVentesdeProduitsagricolesetalimentaires)法國(guó)食品協(xié)會(huì)

CIRAD(CentredeCoopérationinternationaleenRechercheagronomiquepourleDéveloppement)國(guó)際農(nóng)業(yè)研究發(fā)展中心

INRA(InstitutnationaldelaRechercheagronomique)法國(guó)國(guó)立農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院BNIC(BureaunationalinterprofessionnelduCognac法國(guó)國(guó)家干邑酒行業(yè)辦公室CIVC(ComitéinterprofessionnelduVindechampagne)香檳酒行業(yè)委員會(huì)FNP(FédérationnationalePorcine)全國(guó)養(yǎng)豬業(yè)聯(lián)合會(huì)INTERFELAssociationinterprofessionnelledesFruitsetLégumesfrais水果蔬菜行業(yè)協(xié)會(huì)OFIVAL(OfficenationalinterprofessionneldesViandes,del’Elevageetdel’Aviculture)國(guó)家肉類(lèi)及畜禽行業(yè)管理局

ONIFLHOR(OfficenationalinterprofessionneldesFruits,desLégumesetdel’Horticulture)國(guó)家水果及園藝行業(yè)管理局

ITV(CentretechniqueinterprofessionneldelaVigneetduVin)葡萄和葡萄酒行業(yè)技術(shù)中心-France-Tech-Chine法國(guó)對(duì)華葡萄技術(shù)股份公司法國(guó)葡萄酒的飲用常識(shí)（酒瓶和酒杯）法國(guó)葡萄酒的飲用常識(shí)（酒瓶和酒杯）

法國(guó)葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系

波爾多產(chǎn)區(qū)－直身瓶型，類(lèi)似中國(guó)的醬油瓶形狀。是波爾多酒區(qū)的法定瓶型，在法國(guó)只有波爾多酒區(qū)的葡萄酒在有權(quán)利使用這種瓶型。勃艮第產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型。

羅訥河谷產(chǎn)區(qū)－略帶流線的直身瓶型，比勃艮第產(chǎn)區(qū)的矮粗。香檳產(chǎn)區(qū)－香檳酒專(zhuān)用瓶型。

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)長(zhǎng)瓶型，是法國(guó)阿爾薩斯酒區(qū)的特有瓶型。普羅旺斯產(chǎn)區(qū)－細(xì)高瓶型，頸部多一個(gè)圓環(huán)。盧瓦河谷產(chǎn)區(qū)－細(xì)長(zhǎng)瓶型，近似阿爾薩斯瓶型。隆格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)－矮粗瓶型。

日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大號(hào)的勃艮第瓶型。

關(guān)于酒瓶的小常識(shí)

為什么瓶口有層塑料封套？是為了防止蟲(chóng)子咬軟木塞。有時(shí)，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺齡酒用。為什么瓶底有凹凸？這是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問(wèn)題了。

法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配

紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，波爾多型與勃艮第型郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且香味可以集中到杯口。

高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。白葡萄酒－小號(hào)的郁金香型高腳杯

郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯

小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。香檳(氣泡葡萄酒)杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木�條更長(zhǎng)，讓人欣賞和遐想。干邑－郁金香球型矮腳杯

矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來(lái)加速酒的揮發(fā)。水晶葡萄酒杯名牌舉例：

法國(guó)BACCARAT水晶杯奧地利RIEDEL水晶杯法國(guó)葡萄酒的飲用技巧法國(guó)葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度

紅葡萄酒－室溫，約18攝氏度左右

一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時(shí)先開(kāi)瓶，讓酒呼吸一下，名為"醒酒"。對(duì)于比較貴重的紅葡萄酒，一般也要先冰鎮(zhèn)一下，時(shí)間約1小時(shí)。白葡萄酒－10至12攝氏度左右

對(duì)于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時(shí)左右。香檳酒(氣泡葡萄酒)－8至10攝氏度左右

喝香檳酒前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般至少冰3小時(shí)，因?yàn)橄銠壍木破勘绕胀ň破亢?倍。

如何品嘗法國(guó)葡萄酒

品嘗法國(guó)葡萄酒有3大步驟：1、看酒(最好在白色背景下)

從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。

把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。2。聞酒

聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕�。偏嫩的酒聞起�?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。

搖動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹�(wěn)定。3。品酒

喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔�，這說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

法國(guó)葡萄酒與中西餐的搭配法國(guó)葡萄酒飲用的基本次序

香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝

清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝

法國(guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則

紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，包括中餐中加醬油的食物白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物

法國(guó)葡萄酒與中餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品白葡萄酒油炸點(diǎn)心、海鮮類(lèi)、清蒸類(lèi)香檳酒點(diǎn)心、魚(yú)翅類(lèi)

法國(guó)葡萄酒與西餐的搭配

酒別菜肴舉例

紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類(lèi)、牛羊排、禽類(lèi)、獸類(lèi)、野味、內(nèi)臟類(lèi)白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒茶點(diǎn)、布丁、火雞

法國(guó)葡萄酒的貯存什么酒需要貯藏？

在法國(guó)葡萄酒分級(jí)中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時(shí)打開(kāi)喝。只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒AOC才需要貯藏。

法國(guó)白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。

貯藏時(shí)間多久合適？

愈陳愈好的觀念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩�命周期�?/p>

貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。通常，好酒可以貯藏15－25年，其他的一般不超過(guò)10年。法國(guó)主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的最佳飲用年限列表如下：種類(lèi)年限

普通的爾多紅白葡萄酒2-10年

標(biāo)識(shí)為GrandVin的波爾多高等級(jí)紅葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20年勃艮第白葡萄酒2-6年寶祖利紅葡萄酒3月-3年普通的羅訥河谷紅葡萄酒14

高登記的羅訥河谷紅葡萄酒4-10年阿爾薩斯葡萄酒2-6年香檳酒

注：通常，香檳的發(fā)酵在售賣(mài)前已全部完成，沒(méi)必要在酒窖存貯了。3-5年貯藏注意事項(xiàng)

要求合適的溫度，理論溫度12度左右，7－18度都可以要求避光，因?yàn)樽贤饩�會(huì)使酒早熟－避免振動(dòng)

水平放置，保持軟木塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，葡萄酒氧化避免過(guò)于潮濕，以防細(xì)菌滋生

貯藏地點(diǎn)建議

床底下、車(chē)庫(kù)、衣櫥、地窖等

葡萄酒打開(kāi)后如何保存

開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開(kāi)過(guò)后可以在冰箱中保存2－3星期。

法國(guó)葡萄酒花絮

法國(guó)葡萄酒的守護(hù)神是圣-文森Saint-Vincent,法國(guó)許多葡萄酒產(chǎn)區(qū)每年都舉辦圣-文森節(jié)，豪飲佳釀。一般在每年1月，各產(chǎn)區(qū)在時(shí)間上有差別。

查理曼大帝改紅為白：在勃艮第產(chǎn)區(qū)，有家頂級(jí)酒莊叫"高頓－查理曼酒莊"，是法國(guó)著名的白葡萄酒酒莊。傳說(shuō)，這里原產(chǎn)上好的紅葡萄酒，公元8世紀(jì)時(shí)，法國(guó)國(guó)王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。

拿破侖獨(dú)愛(ài)香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用"香貝丹"Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車(chē)香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖自己飲用，也御賜下屬。傳說(shuō)，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。

軍隊(duì)向酒莊行禮：勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊ClosdeVougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國(guó)酒界地位尊貴。從拿破侖時(shí)代起，軍隊(duì)經(jīng)過(guò)此地都要向酒莊行禮。

遲歸的美酒：法國(guó)最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒Chateaud"Yquem。傳說(shuō)，酒莊城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬?guó)打獵遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)特的貴腐白葡萄酒。

慈善酒節(jié)：在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會(huì)所創(chuàng)。幾百年來(lái)，周?chē)�慈善人士共捐給濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個(gè)周日，伯恩濟(jì)貧院HospicedeBeaune都舉行拍賣(mài)會(huì)，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣(mài)，所得用來(lái)救濟(jì)窮人。每次拍賣(mài)會(huì)都是法國(guó)酒界的盛事。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以，拍賣(mài)的葡萄酒都是論桶拍賣(mài)的。

法國(guó)葡萄酒小史

考古學(xué)家考證，人類(lèi)在10000年前的新石器時(shí)代就開(kāi)始了葡萄酒釀造。

通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時(shí)有了葡萄種植和葡萄酒釀造。古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩(shī)中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos).

古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國(guó)的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過(guò)度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。

古羅馬帝國(guó)的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧(今法國(guó))，法國(guó)葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國(guó)南部羅訥河谷。2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。

葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會(huì)。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說(shuō)"面包是我的肉，葡萄酒是我的血"，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。

葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國(guó)也是傳教士所為。1864年，葡萄蚜蟲(chóng)災(zāi)害曾席卷法國(guó)，法國(guó)的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國(guó)葡萄枝嫁接在抗蟲(chóng)害的美國(guó)葡萄根上，才使法國(guó)葡萄種植絕處逢生。保健養(yǎng)顏紅葡萄酒

逢年過(guò)節(jié)，餐桌上總少不了酒來(lái)助興。否則，這頓飯將會(huì)吃得平平淡淡，氣氛也活躍不起來(lái)�？烧f(shuō)到酒，它的種類(lèi)品牌極多，大體上可以分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒幾大類(lèi)。其中，對(duì)人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開(kāi)瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細(xì)細(xì)品味，只覺(jué)醇厚宜人，滿(mǎn)口溢香。緩緩咽下之后，更覺(jué)愜意異常，通體舒坦。實(shí)在是一種不可多得的享受。從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看，經(jīng)常飲用紅葡萄酒，起碼有四大好處。第一是延緩衰老:人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸"氧化"。金屬氧化是鐵生黃銹，銅生銅綠，人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕�，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基因。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA(脫氧核糖核酸)、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類(lèi)物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)�抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，�?jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)表明，生活在盛產(chǎn)葡萄酒區(qū)域的人們，由于飲用葡萄酒的機(jī)玄較多，所以平均壽命較長(zhǎng)。在葡萄種植園工作的農(nóng)民，平均壽命達(dá)90歲以上。第二是預(yù)防心腦血管病:紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。第三是預(yù)防癌癥:葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好�？梢苑乐拐�常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。法國(guó)葡萄酒的真假鑒別

第一步，看酒瓶外觀看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻��？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。

法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)重要詞匯

APPELLATIONCONTROLEEAOC酒的品質(zhì)標(biāo)示。通常在APPELLATION及CONTROLEE之間加入地名＝原產(chǎn)地名（經(jīng)認(rèn)定為AOC酒產(chǎn)地的地域名）。例如，APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，分別表示是「波爾多地方」、「瑪歌村」的AOC酒。

MISENBOUTEILLE「裝瓶」的意思，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窖等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質(zhì)最佳，稱(chēng)為「酒莊原裝酒」。NEGOCIANT

葡萄酒中介商，亦即「酒商」。酒商曾和葡萄酒栽種者訂合約購(gòu)買(mǎi)葡萄酒，然后原酒或是另行調(diào)配裝瓶后出售。英文稱(chēng)「酒商」為Shipper。GRANDCRUCLASSE

優(yōu)秀葡萄園的分級(jí)。波爾多地方的梅鐸克地區(qū)、格雷夫地區(qū)、蘇玳地區(qū)、巴沙克地區(qū)、圣達(dá)米利翁地區(qū)，產(chǎn)有加酒莊名的葡萄酒，并經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)秀葡萄園曾標(biāo)示GRANDCRUCLASSE。關(guān)葡萄酒文化的比較

葡萄酒文化比較

這些年賣(mài)酒頗興文化開(kāi)路，不少酒廠查縣志市志省志，翻唐詩(shī)宋詞元曲，引經(jīng)據(jù)典之生僻令考據(jù)學(xué)家汗顏，附庸風(fēng)雅之大膽讓恐怖分子恐怖。其實(shí)只不過(guò)想證明一件事：酒是陳的香哪怕其廠房的水泥還沒(méi)干透。在這方面國(guó)外的葡萄酒就表現(xiàn)得老實(shí)許多，哪一年的葡萄，是何品種，哪一年灌裝，是何級(jí)別，哪一個(gè)產(chǎn)區(qū)，是何莊園，都白紙黑字寫(xiě)在標(biāo)簽上，并受法律約束。這就體現(xiàn)出中西文化的差異。

而這種差異不僅體現(xiàn)在法制上，同時(shí)也體現(xiàn)在文化的各個(gè)維度上，比如文字。我看過(guò)不少境外介紹葡萄酒的文章，在形容葡萄酒的味道時(shí)都無(wú)一例外地用到比喻這個(gè)修辭手法，但問(wèn)題也就出在這里。當(dāng)形容一種酒的口味像漿果、橡子、懸勾子、奶酪的時(shí)候，我想一般中國(guó)消費(fèi)者的腦海里除了迷惑還是迷惑你干嘛不說(shuō)像麻婆豆腐、京醬肉絲呢？這種典型的溝通障礙顯然源于文化差異。葡萄酒文化整體上來(lái)說(shuō)是一種外來(lái)文化，同時(shí)相對(duì)而言也是一種強(qiáng)勢(shì)文化，要將其所帶來(lái)的沖擊（cultureshock）比較、交流、融合并發(fā)揚(yáng)光大，必須先—葡萄酒文化‖下一個(gè)完整準(zhǔn)確的定義。

要定義—葡萄酒文化‖，先得定義—文化‖�！洞笥�百科全書(shū)》收錄了關(guān)于文化的定義一共166條，英國(guó)學(xué)者威廉斯(Williams)說(shuō)過(guò)：文化一詞是英語(yǔ)中最復(fù)雜的二、三個(gè)詞之一，我想它也是中文里最復(fù)雜的詞之一，要不怎么高舉著酒文化大旗的雙手下，見(jiàn)到的往往是伸向消費(fèi)者荷包的第三只手，而葡萄酒文化的定義卻遍尋不著呢？無(wú)奈之下，我只好不自量力來(lái)給葡萄酒文化下一個(gè)定義：所謂葡萄酒文化，就是與葡萄酒相關(guān)的法典，制度，傳說(shuō)，風(fēng)俗習(xí)慣，禮儀禮節(jié)，語(yǔ)言文學(xué)，典章故事，以及其所帶來(lái)的心理反射和聯(lián)想的總和，它不僅包括價(jià)值觀，語(yǔ)言，知識(shí)等精神層面，還包括所有相關(guān)的物質(zhì)對(duì)象。

中西葡萄酒文化的比較，是一件有趣但費(fèi)力的事�！�比較文化‖這門(mén)學(xué)科在文化交流的激蕩期會(huì)成為一門(mén)顯學(xué)，比如辜鴻銘，錢(qián)鐘書(shū)，都是在中西文化的交流中成就其學(xué)問(wèn)。因此，作為—比較文化‖下的子學(xué)科，—比較葡萄酒文化‖當(dāng)然也大有可為。吉爾特霍夫斯塔德（GeertHofstede）發(fā)現(xiàn)，文化差異體現(xiàn)在四個(gè)維度上：個(gè)人主義（individualism）和集體主義（collectivism）；權(quán)力距離（powerdistance）；不確定性規(guī)避（uncertaintyavoidance）；男性主義(sexism)和女性主義(feminism)。在此我們不妨以這四個(gè)維度來(lái)比較一下中西葡萄酒文化的差異。

中國(guó)的葡萄酒文化顯然是集體主義的，講究的是呼朋引伴，開(kāi)懷暢飲。而西方的葡萄酒文化更為側(cè)重個(gè)人主義，表現(xiàn)在兩方面，一是既有群聚而飲，也頗多淺嘗獨(dú)酌；二是產(chǎn)品多樣化，個(gè)性化，突出釀酒師的作用。

中國(guó)葡萄酒文化的權(quán)力距離大，表現(xiàn)在飲酒禮儀上，就是尊卑、長(zhǎng)幼、主客、親疏分明，一旦破壞距離，就會(huì)天下大亂。而西方葡萄酒文化的權(quán)力距離較小，更為率意隨心。中國(guó)葡萄酒文化是低度不確定性規(guī)避，表現(xiàn)在葡萄酒的法制法規(guī)不健全，消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的亂象不以為然，即便對(duì)—山野葡萄酒‖這種假酒也處之泰然，產(chǎn)品忠誠(chéng)度低。西方葡萄酒文化是高度的不確定性規(guī)避，法制健全，產(chǎn)品忠誠(chéng)度高，一旦碰到—瘋牛病‖那樣的事，反應(yīng)很大。

中國(guó)葡萄酒文化是偏男性主義的，—醇酒美人‖都不過(guò)是男人舒懷、消愁的玩物。而西方葡萄酒文化更多加入了女性主義的因素，偏于中性。

以上對(duì)中西葡萄酒文化的粗略比較還有諸多未涉及之處，文化的維度也還有其它的構(gòu)架。此外，還可細(xì)化為對(duì)中法、中意、中美、中澳等葡萄酒文化的比較。當(dāng)然，中國(guó)現(xiàn)代的葡萄酒文化還不是一個(gè)成熟的文化，還在不斷地吸收、融合、發(fā)展。假以時(shí)日，中國(guó)的葡萄酒文化必然會(huì)以自己獨(dú)有的特色為世界葡萄酒文化添上濃墨重彩的一筆。

與葡萄酒相關(guān)的所有東西都算是葡萄酒文化的范疇吧。還包括風(fēng)土人情。風(fēng)俗習(xí)慣也有風(fēng)土人情的意思，這個(gè)定義不一定全面、準(zhǔn)確，權(quán)當(dāng)是百花中的一支吧。有些觀點(diǎn)不敢茍同。比如，目前我國(guó)沒(méi)有象西方那樣健全的法規(guī)是個(gè)時(shí)間和過(guò)程的問(wèn)題，我們認(rèn)為不能算是文化的差異�，F(xiàn)在西方健全的法規(guī)制度也不是與天俱來(lái)的，也是一個(gè)從無(wú)到有的發(fā)展過(guò)程。試想上世紀(jì)初，法國(guó)也曾被假酒危機(jī)折磨著，現(xiàn)在的AOC制度是痛定思痛的結(jié)果。而意大利的DOC制度，更是借鑒法國(guó)，為條理自己葡萄酒業(yè)而生的。就人的本性來(lái)說(shuō)，無(wú)論哪國(guó)人，有許多地方是相同的。尼采說(shuō)過(guò)，人永遠(yuǎn)尋求社會(huì)利益的極大。所以說(shuō)，并不因?yàn)槠涫欠▏?guó)人為了尋求利益就沒(méi)有制假的企圖。沒(méi)有制假行為的實(shí)施是制度的保證。

在律方面的文化差異，我們認(rèn)為更多表現(xiàn)在人們是否有完全依賴(lài)法規(guī)來(lái)解決問(wèn)題的意識(shí)和行為，是否能夠?qū)崿F(xiàn)依法行事。法規(guī)法律本身是人制定的為人服務(wù)，也是來(lái)源于人的需求。沒(méi)有需求就沒(méi)有相應(yīng)的法規(guī)。而在中國(guó)文化傳統(tǒng)中，對(duì)于制度的依賴(lài)和需求確確實(shí)實(shí)是相對(duì)薄弱的。記得前兩日在PTJ上討論—包青天‖情節(jié)，其實(shí)也是這種現(xiàn)實(shí)的體現(xiàn)。原來(lái)看過(guò)一本《潛規(guī)則》的書(shū)，講到論起明清關(guān)于治國(guó)治民，清正廉潔，監(jiān)督和懲治貪官污吏的國(guó)家紅頭文件，能夠裝一大屋子，但最后，這些只是一紙空文，沉睡檔案閣間，最后無(wú)人認(rèn)知、無(wú)人實(shí)施，倒是成堆成堆的—潛規(guī)則‖在操縱著官場(chǎng)和社會(huì)。紅樓夢(mèng)開(kāi)篇中門(mén)子對(duì)甄士隱所講的道道就是游離國(guó)家王法之外的潛規(guī)則，是現(xiàn)實(shí)的生存法則。因此，當(dāng)人們總能拋開(kāi)法規(guī)另謀解決問(wèn)題的蹊徑，并從中獲利，要法規(guī)何用，按法規(guī)做事的人也就沒(méi)有市場(chǎng)。我們認(rèn)為這是文化差異的根源。

喝葡萄酒的三種狀態(tài)

根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類(lèi)。

靜態(tài)葡萄酒

我們一般常說(shuō)的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態(tài)葡萄酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量大約占8%13%。靜態(tài)葡萄酒又稱(chēng)無(wú)氣泡葡萄酒，這是由于它排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀制方式的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。

白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年以?xún)?nèi)，所得到的口味較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵，且培養(yǎng)期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發(fā)酵程度較高，通常不甜。但由于酒性比白酒穩(wěn)定，通常擁有數(shù)年甚至達(dá)數(shù)十年的保存期。所謂桃紅酒是形容它的色澤，可經(jīng)由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于紅酒和白酒之間。

氣泡酒

這類(lèi)酒因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名。酒精含量占9%14%。氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的—香檳‖最負(fù)盛名，被用以統(tǒng)稱(chēng)所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國(guó)的謝克特酒也屬于氣泡酒，

加烈葡萄酒

加烈葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后添加其他高濃度的酒，導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約占15%22%。這類(lèi)酒通常要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)期，而且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒而成。酒性較穩(wěn)定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類(lèi)酒中的佼佼者。

紅葡萄酒和牛肉完美搭配

牛肉中散發(fā)著葡萄酒和調(diào)味香料混合的香氣，既美味,卡里路含量又少，是您家庭聚會(huì)的最佳選擇。紅葡萄酒也可以作為藥酒，因?yàn)榧t葡萄酒中的一種化學(xué)如果您不喜歡喝紅葡萄酒，那么我們就讓它在香香的牛肉中發(fā)揮作用。準(zhǔn)備：45分鐘制作：2小時(shí)30分以四人為例：

材料：800克牛肉(頸肉、肩部瘦肉...)、4個(gè)胡蘿卜、200g巴黎蘑菇、3頭蒜、2個(gè)洋蔥頭、1個(gè)調(diào)味香料(一扎歐芹、月桂、百里香等)、1/2勺的蔬菜湯、1杯紅葡萄酒、1勺向日葵油、鹽、胡椒。準(zhǔn)備：45分鐘

清洗和削皮胡蘿卜，切成小圓形薄片。把洋蔥剝皮，切薄片。清洗蘑菇，切薄片。將蒜掰剝皮，剁碎。去掉牛肉上的肥肉。制作：2小時(shí)30分

在一個(gè)底較厚的鍋里放入1勺向日葵油。油熱后，將牛肉片兒放入鍋里用小火煎。注意要經(jīng)常翻面，避免煎糊，大約10分鐘。加入洋蔥和胡蘿卜，繼續(xù)翻炒5分鐘

將油空干，加入酒、蔬菜湯、蒜、調(diào)味香料、鹽和胡椒。小火燉2小時(shí)，待用。

將蘑菇放入不沾鍋，再加入之前準(zhǔn)備好的東西。

再繼續(xù)燉15分鐘后，拿掉調(diào)味香料，放入盤(pán)中即可。

建議：午餐時(shí)，同含有豐富淀粉類(lèi)的食物一起(面團(tuán)、米飯、土豆)，晚餐可加蔬菜。

友情提示：本文中關(guān)于《葡萄酒的三種狀態(tài)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，葡萄酒的三種狀態(tài)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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