飲葡萄酒的體驗(yàn)

飲葡萄酒的體驗(yàn)

--與大導(dǎo)演科波拉飲酒

本月初，好萊塢某世界級電影導(dǎo)演邀我赴宴，這也算是本人平生第一遭。與對方敲定會談時間時，我還顯得極不耐煩，事后想想真是不明智。我原以為7:20趕到TheSquare酒店（這家位于倫敦市中心的時尚酒店是葡萄酒愛好者與對沖基金經(jīng)理們心儀的酒店），時間上應(yīng)該還綽綽有余。待趕到那兒后，看到弗朗西斯福特科波拉(FrancisFordCoppola)與他那位精明能干的年輕銷售總監(jiān)希瑟戴薩沃耶(HeatherdeSavoye)正并排坐在酒吧區(qū)，神情顯得有點(diǎn)沮喪。

更糟糕的是，科波拉所系的淡藍(lán)色領(lǐng)帶上散布著數(shù)字7，領(lǐng)帶是他妻子埃莉諾(Eleanor)所送的禮物�！�7是我的幸運(yùn)數(shù)字，”科波拉說，他在想方設(shè)法消除我的尷尬，他出生于1939年4月7日，他舉止得體，待人隨和，這方面在電影這行里算是佼佼者。

37年前，科波拉出資買下了古斯塔夫尼伯姆(GustaveNiebaum)破舊的葡萄酒莊園，在納帕河谷(NapaValley)這個適宜耕作的地方扎下根來，也許正是這讓他一直保持著清醒的頭腦。雖說拍攝《現(xiàn)代啟示錄》(ApocalypseNow)與執(zhí)導(dǎo)《教父》(TheGodfather)大獲成功反映出他潛在的瘋狂勁。“倫敦是不是有家名為TheCodFather的魚餐館？”，這是他常用的開場調(diào)侃語。此外，意大利南部血統(tǒng)的科波拉家庭觀念很濃，出于拍攝工作需要，他得滿世界跑，身邊總是帶著妻兒老小，盡管他們動身去菲律賓拍攝《現(xiàn)代啟示錄》時，原定呆半年，卻沒想到在那兒足足呆了三年。

但是，家人長期所受的電影制作的熏陶似乎得到了回報（當(dāng)時“戲裝部門老給他女兒索非亞(Sofia)的洋娃娃做衣服”），科波拉說到女兒索非亞去年在“四十歲生日前”摘得威尼斯電影節(jié)(VeniceFilmFestival)最佳影片金獅獎(Leoned"Oro)時，自豪之情溢于言表。我上次見他還是在上世紀(jì)90年代中葉，當(dāng)時他正在尼伯姆酒莊（當(dāng)時還叫尼伯姆-科波拉酒莊(Niebaum-Coppola)）的維多利亞時代的老屋上為BBC拍攝一部系列片。與上次相比，他的體重已大為減輕，絡(luò)腮胡與大肚子都已大為改觀，雖說他一笑露出牙齒時，仍有一絲狡黠的神情。

科波拉如數(shù)家珍，侃侃而談（希瑟還信誓旦旦地說自己之前從未聽過）：自己當(dāng)年在巴黎當(dāng)名不見經(jīng)傳的編劇時，如何學(xué)會品美酒；拉菲酒(ChteauLafite)如何成為某次拍攝電影時的常備紅酒；自己的報酬曾經(jīng)是無與倫比的羅曼尼康帝酒莊(DomainedelaRomanée-Conti)出產(chǎn)的勃艮第紅酒。但本人并非奈杰爾安德魯斯（NigelAndrews，現(xiàn)任英國《金融時報》的影評人），所以我對他實(shí)話實(shí)說：于我而言，今晚的特別誘惑就是想享用其酒莊自產(chǎn)的一、二款陳釀佳酒，他答應(yīng)給我?guī)�來（事后知道是用私人飛機(jī)運(yùn)來的，）酒名為Inglenook，是他最近花巨資從市場最為暢銷的美國葡萄酒集團(tuán)(WineGroup)手中買來的，他說“比我先前買城堡的錢還多”。買回Inglenook商標(biāo)后，總能看到從瑪歌酒莊(ChteauMargaux)新聘請的釀酒師與法國顧問斯特凡娜德勒農(nóng)古(StéphaneDerenoncourt)在忙活，德勒農(nóng)古正在止灌葡萄樹，這已經(jīng)成為納帕谷常見的景象。美國葡萄酒雜志上最近所發(fā)表的平淡無奇的相關(guān)評論文章或許刺痛了科波拉，他設(shè)法把自家歷史悠久的酒莊重新定位成加州地區(qū)具有法國風(fēng)味的原始葡萄林。

科波拉無疑在重塑品牌方面頗具匠心，如今他擁有兩個完全不同的葡萄酒經(jīng)營場所：高端的納帕谷地，完全大眾化的調(diào)制葡萄酒、瓶裝酒以及在索諾瑪Souverain舊址上開發(fā)的“葡萄酒夢幻之地”旅游項(xiàng)目。該旅游項(xiàng)目可以體驗(yàn)他從影生涯的諸多大事。有的酒就取名為Director’sCut，明目張膽地嘗試把好萊塢的傳奇手法賦到某些很普通的產(chǎn)品身上。“我并不想每晚都喝名酒，”他說，這是為自己辯護(hù)，并解釋經(jīng)營索諾瑪項(xiàng)目的收入可以投入Inglenook葡萄酒廠廠房的改造，那才是他真正上心的事。

我提醒科波拉：我們上次會談時，他還未曾購置這些產(chǎn)業(yè)，還未搞掂這些優(yōu)質(zhì)葡萄園，他請我給當(dāng)時的IDV（后來成為帝亞吉?dú)W(Diageo)旗下公司）老總寫信，對方擁有這些葡萄園，但投入實(shí)在差強(qiáng)人意。（我之后真寫了信，IDV最終賣給了科波拉，雖然我覺得這兩件事并不關(guān)聯(lián)。）最近幾年，科波拉對這份優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)很不盡心，竟然讓首席釀酒師的職位空置了一、二年，對此他難辭其咎，所以讓我們冀希望于新的團(tuán)隊(duì)能精誠合作，經(jīng)營好這片潛力無窮的葡萄園�？撇ɡ�本人也承認(rèn)自己并非葡萄酒專家。他喜歡烹飪就在我們仔細(xì)看菜單時，足足有5分鐘一聲不吭但喝什么酒這樣的決定，他更喜歡主隨客便。于是這艱巨的任務(wù)就落到了我頭上挑選一款白葡萄酒作為開宴酒�！拔覀冎粠Я思t酒，”科波拉討好地解釋道�！翱纯茨阆矚g喝什么酒，”科波拉語重心長地說。我決定，別人買單，我感到真不自在，特別是象科波拉這樣的人。他嘴里一個勁地在嘀咕蒙哈榭酒(Montrachet)的名字，難道他真不情愿花4位數(shù)買一瓶這樣的酒？

本來仔細(xì)看完TheSquare酒店的酒水單至少得花上我一個小時，但我想到曾在TheSquare酒店與我的德國主編享用過的一款（實(shí)際上是兩款）美不勝收的1990年份圣桅樓葡萄園雷司令酒，于是我翻到酒單上阿爾薩斯地區(qū)(Alsace)出產(chǎn)的葡萄酒，直接點(diǎn)了由同一家生產(chǎn)商釀制的201*年份世家特釀雷司令瓶裝白葡萄酒（TrimbachRieslingCuvéeFrédéricEmileRiesling，已有375年歷史）。結(jié)果呢，喝得希瑟心醉神迷，科波拉也大呼過癮，只是蒙哈榭酒只能暫時靠邊站了。

第一道菜（科波拉點(diǎn)的小胡瓜花夾餡）端上來后，服務(wù)員給我們倒了兩杯最新釀制的納帕谷解百納(Cabernet)佳釀，科波拉稱之為Rubicon，曾經(jīng)有一段時間，他還用該名命名整個莊園。（用高檔瓶裝的201*年份酒將會取名為InglenookRubicon。）如此想法就是把它與201*與201*年份酒相比較，以體現(xiàn)德勒農(nóng)古在此方面精益求精。于是，我聞了一下201*年份的、經(jīng)典款濁狀醇酒，滿足地輕嘆一聲“加州風(fēng)味”�！氨R瑟福德風(fēng)味(Rutherford)”，他糾正我，并把Inglenook系列酒中盧瑟福德詞中的“th”音發(fā)成了略帶美音味。201*年份酒無疑是一款更為精致的酒：口感清新、礦物質(zhì)味濃，更具法國風(fēng)味。

這是1958年份的Inglenook解百納酒，在正式進(jìn)餐前才打開，并由TheSquare的調(diào)酒師經(jīng)濾布小心地倒入酒杯（這酒飛越大西洋雖說奢侈了點(diǎn)，但或許已把酒中的深沉物搖起來了），這酒成了當(dāng)晚我的最愛。

該酒酒精度只有12.5%，是我品味過的最棒的1958年份酒酒味雜陳，酒香飄逸，是極棒的開胃酒，它吸引著諸如羅伯特蒙達(dá)維(RobertMondavi)這樣的人在上世紀(jì)60年代前赴后繼地來到加州北部這片神奇谷地種植赤霞珠(CabernetSauvignon)，最終釀出的酒裝在古樸典雅的波爾多瓶中，科波拉打算就用這種瓶來裝自釀的極品解百納，而不是用現(xiàn)在裝Rubicon酒的那種粗重的浮雕瓶。

聊到此時此刻，我們開始享用主菜。垂涎欲滴地看著希瑟與我所點(diǎn)的菜，他說道，“有人對我說黑腳豬(patanegra)是純英國菜，真是如此嗎？”話還沒說出口，他就給了我一個“驚喜”。出乎意料的是，他拿出第二瓶好酒，這是當(dāng)初他買下尼伯姆莊園時從儲藏Inglenook陳酒的酒窯中找到的一瓶1957年的黑皮諾(PinotNoir)�，F(xiàn)如今，在整個納帕谷地，幾乎找不出一瓶黑皮諾了，原因是這兒要比皮諾的原產(chǎn)地法國勃艮第(Burgundy)炎熱得多。但很明顯，釀這些黑皮諾酒的葡萄是種在莊園較陰涼的角落地（還有低矮的沙邦樂葡萄(Charbono)，Inglenook酒曾一度因其而出名），這瓶有54年歷史的黑皮諾酒喝起來仍美不勝收，它沒有解百納酒的清純，但仍是那么甘洌，酒香回味無窮。它讓我想起了產(chǎn)于上世紀(jì)60年代、以前的高純度勃艮第酒。

科波拉置之不理任何點(diǎn)甜食的提議，為的就是美美地享用一頓TheSquare酒店的奶酪，并得意地對我倆說他喜歡斯第爾頓奶酪（Stilton，用黑皮諾配著吃還算夠檔次）。結(jié)果是他點(diǎn)了全部的奶酪，并要求倫敦的帕克斯頓和惠特菲爾德奶酪店(Paxton&Whitfield)把它們郵送回加州。也許他應(yīng)該干食品這行，而不是入酒業(yè)這行。當(dāng)他聽我說第二天一早就要去意大利最南部時，這位來自偏遠(yuǎn)巴西利卡塔地區(qū)(Basilicata)的意大利人后裔一再要求我：一旦到那兒后，應(yīng)該嘗嘗蕪箐(lampascioni)，后來品嘗之后，感覺味道就象特別苦的小腌洋蔥。他事后甚至還給我發(fā)了一封電郵，告訴我他自己是如何烹制的：“首先把蕪箐煮半熟，然后再在橄欖油里與辣椒粉與蒜炸成脆狀”。

用餐期間，他似乎一直對我的名字很著迷，事后我倆在電話中談到他新聘的釀酒師時，他再次問了這個問題：我是否與取名費(fèi)朗西斯的人有某種特別的親近感。本人略作思考后，覺得他言之有理。

譯者：常和

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