茶藝師高級技師(國家職業(yè)資格一級)答案

職業(yè)技能鑒定國家題庫

茶藝師高級技師(國家職業(yè)資格一級)

理論知識試卷答案及評分標準

一、單項選擇題

評分標準：每題答對給1分，答錯或不答不給分，也不倒扣分；每題1分，共20分。1B11A

二、多項選擇題

評分標準：每題全部答對給分，錯選或多選、少選均不給分，也不倒扣分；每題2分，共20分。

21A、B、C、D22A、B2324252627282930C、D2B12A3A13C4A14A5D15B6C16B7A17D8C18B9B19D10C20BB、CA、B、A、B、A、B、B、C、A、B、A、B、CCCD、EC、D、EC、D

三、判斷題

評分標準：每題答對給1分，答錯或不答不給分，也不倒扣分；每題1分，共10分。31√

四、簡答（或計算、繪圖）題（每題5分，共20分）

41．簡述流行于潮汕、福建、臺灣區(qū)域的三種烏龍茶沏泡方式的特色。（本題滿分5分）答題要點及評分標準：

流行于潮汕、福建、臺灣區(qū)域的三種烏龍茶沏泡方式的特色：

(1)一種是傳統(tǒng)泡法，其主茶具為紫砂小壺、白瓷小杯及形似碗狀的茶船等，至今在福建

一帶仍然保留。（1.5分）

32√33√34√35×36√37×38√39√40√第1頁共4頁(2)另一種是用雙層排水茶盤代替茶船，上置瓷質(zhì)小蓋碗與小瓷杯的泡法，這一泡法風(fēng)行

于廣東潮汕一帶。（1.5分）

(3)再者就是臺灣茶人根據(jù)烏龍茶的特點和泡茶品茶之需，設(shè)計了聞香杯、公道杯等茶具，

體現(xiàn)沖泡技藝設(shè)計的美觀、科學(xué)、實用的特點，使品飲烏龍茶更為簡單實用，風(fēng)行于臺灣，現(xiàn)在茶藝館中常用的方法。（2分）

42．舉例說明茶具組合配置的基本要求。（本題滿分5分）答題要點及評分標準：

（1）所用茶具應(yīng)造型典雅，質(zhì)地優(yōu)良，光滑潤澤，手感柔和。（1分）（2）所用的壺、杯、燒水器等的容量大小應(yīng)匹配（1分）（3）茶具色彩要調(diào)和搭配，有主有次。（1分）

（4）所用茶具的花紋圖案應(yīng)與茶文化有關(guān)如山川、花鳥、魚蟲等。（1分）茶具組合例子：如九曲紅梅、龍井問茶、奧運五環(huán)茶藝等。（1分）

43．舉例說明色彩在茶會中的作用。（本題滿分5分）答題要點及評分標準：

色彩對眼睛及心理的作用，包括色彩的明度、純度對眼睛的刺激作用和色彩的象征意義給人留下的印象及對人的感情的影響。（1.5分）

在茶藝術(shù)背景中，各種器具、服飾、景物都有其顏色，多種顏色構(gòu)成了色調(diào)，其中起主導(dǎo)作用的顏色就是色彩的主調(diào)，也稱色彩基調(diào)。（1.5分）

不同的茶會，色彩主調(diào)不同，對眼睛及心理作用也不同，有著不同的象征意義和感情影響。如紅色具有較強的刺激性，常用作醒目的標志。（1分）

例子1古樸淡雅型的茶會的背景基調(diào)，選擇明度為暗調(diào)或中間調(diào)，色性趨于冷調(diào)，俗稱古香古色，來渲染一種寧靜、恬悅、淡雅的氛圍。（1分）

或者例子2豪華高貴的茶會，其背景選擇暖色基調(diào)，并以明調(diào)為主，來表示熱烈、愉快、喜慶的氣氛。（1分）

（注：實例說明用其它例子也可以，只要符合基本原理即可）

44．簡述茶藝館企業(yè)文化的概念和茶藝館企業(yè)文化建設(shè)的三個層面內(nèi)容。（本題滿分5分）答題要點及評分標準：

第2頁共4頁茶藝館企業(yè)文化是指茶藝館的經(jīng)營理念、價值觀念、哲學(xué)思想、文化傳統(tǒng)和工作作風(fēng)。它表現(xiàn)為茶藝館全體成員的整體精神、道德準則、價值標準及管理方式的規(guī)范。（2分）

茶藝館企業(yè)文化建設(shè)分為表層、中層、深層。

表層的建設(shè)包括茶藝館CI設(shè)計、工作環(huán)境美化、禮儀培訓(xùn)等。（1分）中層的建設(shè)主要是茶藝館制度的制定與實施。（1分）

深層的建設(shè)是茶藝館中員工心中的共同信念，包括茶藝館價值、經(jīng)營哲學(xué)、茶藝館企業(yè)精神、道德規(guī)范、文化傳統(tǒng)等。（1分）

五、綜合（或論述）題（每題15分，共30分）

45．在組建茶藝表演隊時,應(yīng)注意哪些問題？（本題滿分15分）答題要點及評分標準：

在組建茶藝表演隊時,應(yīng)注意的問題是：

（1）必須確定茶藝表演隊的性質(zhì)。茶藝表演隊的屬性，一種從屬于經(jīng)營性的茶藝館或茶葉公司，一種附屬于一些文化團體，從事文化傳播和交流工作。屬性的明確對建設(shè)規(guī)模和整體定位十分重要，關(guān)系到持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟支撐。（3分）

（2）要確定茶藝表演隊的組建規(guī)模。隨著我國茶藝事業(yè)的發(fā)展，茶藝內(nèi)涵不斷豐富，可表演內(nèi)容也隨之增多，這將對茶藝表演隊的規(guī)模提出更高的要求。作為節(jié)目可以一人到多人，要考慮節(jié)目的個數(shù)、時間、所需的場所等，所以規(guī)模與承擔任務(wù)輕重有關(guān)聯(lián)，與經(jīng)費支出也有關(guān)聯(lián)。規(guī)模合適才有利發(fā)展。（3分）

（3）要考慮茶藝表演隊的發(fā)展方向。無論是商業(yè)性或是文化交流性型的，在組隊之初，確定其未來的發(fā)展目標與方向，將關(guān)系到組隊工作的具體內(nèi)容，如一次性演出還是多次的，是長期不定時的還是定時表演的，等等，這些都會影響到隊員的選擇和建隊規(guī)模。（3分）

（4）要精心挑選隊員。這是最基本的也是最重要的，根據(jù)建設(shè)規(guī)模和發(fā)展目標來決定表演節(jié)目和內(nèi)容定位，才能進行人員的選擇和分工。從業(yè)人員要求是一專多能型的人才。茶藝表演人員，還要考慮其容貌、氣質(zhì)、體格，適應(yīng)何種節(jié)目和角色，才藝、技能、語言表達等綜合素質(zhì)。（3分）（5）茶藝表演隊的組織領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)堅強有力。機構(gòu)組織有：團長，全面負責(zé)茶藝隊的工作，有決策權(quán)的部門或個人承擔，領(lǐng)隊，具體負責(zé)演出活動，對茶藝隊進行管理。后勤保障人員，負責(zé)總體的場務(wù)等工作，隊員分工，有主泡手和副泡手，一般技術(shù)成熟的先承擔主泡手任務(wù)，帶領(lǐng)其他隊員加強訓(xùn)練，形成梯隊建設(shè)。（3分）

（以上答題要點各1分，內(nèi)容敘述各2分或1分，酌情判斷給分）

第3頁共4頁46．當你成為茶藝高級技師時，從技能型走向管理型的人才，應(yīng)該在哪些方面多下工夫？（本題滿

分15分）答題要點及評分標準：

首先，加強理論學(xué)習(xí)和理論修養(yǎng)。理論是對實踐的指導(dǎo)，只有正確的理論指導(dǎo)下才有持續(xù)發(fā)展的方向。管理型人才不僅要會做，還要明確為什么這樣做。當然，這方面的理論學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)該是與自身技能相關(guān)，或者是相關(guān)內(nèi)容的拓展與延伸。（3分）實施的具體目標實例（2分）

其次，加強對實踐經(jīng)驗的總結(jié)與提高。茶藝高級技師的等級，必須有較長的在茶藝崗位上工作的經(jīng)歷。實踐中有許多經(jīng)驗與教訓(xùn)，應(yīng)該進行較系統(tǒng)的總結(jié)，最好是用筆記下來，成為自身人生的寶貴財富。（3分）以下結(jié)合成長實例（2分）

最后，勇于拓展自己的工作領(lǐng)域與事業(yè)。茶藝高級技師的工作，相當一部分是在低等級的崗位不接觸或少有機會。作自己駕輕就熟的事情，容易得心應(yīng)手，而做一件新的事情，就面臨著許多新問題，只有勇于跨出新的步伐，才能有更加美好的前程。（3分）工作心得和設(shè)想（2分）（注：以上要點各3分，實例和設(shè)想以真知灼見為好，酌情給分，各點2分，也可以舉1個總體的例子，綜合評判按總的6分來給予分數(shù)。）

第4頁共4頁

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職業(yè)技能鑒定國家題庫

稱名位單名姓

號證考準區(qū)地茶藝師高級技師(國家職業(yè)資格一級)

線理論知識試卷

注意事項

此1、考試時間：120分鐘。

2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。過3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。

一二三四五總分統(tǒng)分人超得分準得分評分人一、單項選擇題（第1～20題。請選擇一個正確答案，將相應(yīng)字母填入括號內(nèi)。每題1

不分，共20分。）

1．人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、

題化學(xué)成分及療效研究等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得見摸得著的物品和建筑物。這一層面在茶文化內(nèi)部結(jié)構(gòu)上稱為（）。A、制度文化B、物態(tài)文化答C、心態(tài)文化D、物質(zhì)文明

2.“茶者，水之神；水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”此論述出自（）。

A、陸羽《茶經(jīng)》B、張源《茶錄》生C、田藝衡《煮泉小品》D、許次紓《茶疏》3.一級茉莉花茶的外形條索以（）為優(yōu)。

考A、細嫩緊結(jié)B、細緊皺縮C、緊卷D、肥厚緊實

4.大葉種紅茶因其茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物較高，茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素含量高且配比好，故湯色（）。

第1頁共8頁A、紅艷明亮B、紅亮C、橙紅明亮D、深紅明亮5.（）不屬于白茶類。

A、白毫銀針B、白牡丹C、貢眉D、君山銀針

6.以下（）在玻璃杯沖泡法中，可選擇上投法，以觀賞茶葉似雪花飄落之景觀。A、西湖龍井B、南京雨花茶

C、碧螺春D、廬山云霧

7．通常感官判定茶葉水分的方法，當手抓一把茶葉并緊握手中時，感到刺手，有“沙沙”聲，稍微用力，條索即斷，用手指稍捻即成粉末，初步判定此茶的含水量在（）左右。

A、7%B、5%C、10%D、12%

8．內(nèi)質(zhì)審評又叫濕看，包括評定（）、滋味、湯色、葉底四個方面。

A、氣味B、茶香C、香氣D、干香

9．茶葉中的（）絕大多數(shù)都具有殺菌消炎和收斂作用，它對大腸桿菌、葡萄球菌等的生長有抑制作用。

A、氨基酸B、多酚類化合物C、咖啡堿D、茶氨酸

10．當顧客咨詢您，推薦一款性溫，暖胃的茶品，應(yīng)推薦（）為宜。

A、綠茶、B、白茶C、紅茶D、花茶

11．茶葉具有降低膽固醇、促進脂肪分解的特性與茶類有關(guān)，（）被認為降脂效果較

突出的茶類。

A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、黃茶12.唐代茶藝的配樂配器，以（）為宜。

A、古琴B、二胡C、古箏D、揚琴

13.茶室內(nèi)要通過插花來暗喻懷舊的情結(jié)，選擇花材時采用（）為宜。

第2頁共8頁A、玫瑰干花B、鮮花C、干花D、塑料花

14.在茶具組合配置中，應(yīng)注意壺、杯、燒水器的（）應(yīng)匹配。

A、容量大小B、顏色深淺C、形狀大小D、耗電功率

15.沖泡習(xí)俗上采用半壺?zé)崴畬�壺身溫�(zé)幔�而后熱水被倒入茶池中。此操作叫（），常用于宜興式茶具泡法。

A、燙壺B、溫壺C、淋壺D、潤壺

16.“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘且饒身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春�！背鲎裕ǎ�

的《夜聞賈常州崔湖州茶山境會想羨歡宴因寄此詩》。A、李白B、白居易

C、陸羽D、錢起

17．茶藝館因人才層次不同，工作重點分工是高級茶藝師要熟悉技術(shù)操作，茶藝技師重在

茶藝館的（）。

A、資源管理B、綜合管理C、人才管理D、服務(wù)管理

18．茶藝師培訓(xùn)場地設(shè)備，必須滿足教學(xué)需要的標準教室及實際操作的（）。

A、評茶室B、品茗室C、教室D、實驗室19．國家職業(yè)標準規(guī)定茶藝技師的培訓(xùn)期限不少于（）。

A、160標準時B、140標準時C、120標準時D、100標準時20．遇到喜歡品飲鮮濃型綠茶的顧客，你認為推薦（）較合適。

A、碧螺春、西湖龍井B、黃山毛峰、婺源茗眉C、鐵觀音、凍頂烏龍D、白毫銀針、碧螺春得分評分人二、多項選擇題（第21～30題。請選擇兩個及以上正確答案，將相應(yīng)字母填入括號內(nèi)。

每題錯選或多選、少選均不得分，也不倒扣分。每題2分，共20分。）

第3頁共8頁21.茶藝服務(wù)態(tài)度指茶藝人員在接待品茶對象時所持的態(tài)度，包括（）和服飾打扮等。

A、心理狀態(tài)B、面部表情C、形體動作D、語言表達E、聲音大小

22.玻璃茶具的缺點是（），且比陶瓷茶具燙手，使用時應(yīng)提醒顧客。

A、質(zhì)地堅脆B、易裂易碎C、質(zhì)地透明D、無色蒼白E、潔凈

23.陳鳴遠的作品小壺多中壺少大壺罕見，他善作各式造型的器具，如（）等，這些

創(chuàng)作擴大了紫砂工藝的領(lǐng)域。

A、樹櫻壺B、束柴三友壺C、伏禪葉形碟D、三足壺E、方壺

24.飲茶具有防輻射的作用，因為茶葉中含有（）以及脂多糖可清除因輻射產(chǎn)生的大

量自由基，降低自由基引起的過氧化物毒害。

A、多酚類物質(zhì)B、維生素CC、維生素ED、蛋白質(zhì)E、纖維素

25.茶藝服裝設(shè)計原則要體現(xiàn)所表演茶藝的風(fēng)格，富有民族特色，文士茶在風(fēng)格上把握（）為宜。

A、素雅B、美觀C、大方D、華麗E、富貴

26.1987年陜西法門寺出土了一套金銀或鎏金的唐代宮廷茶器，其中有（）茶末容器、貯鹽器、點茶器、取火器、茶點容器、潔凈物等，是目前世界上發(fā)現(xiàn)最早、等級最高、最為貴重的茶具。

A、貯茶器B、炙茶器C、碾羅器D、紫砂茶器E、金茶器

27．設(shè)計豪華高貴型的茶會，在書法和繪畫上選擇（）作品，用以襯托主題。

A、草書B、篆書C、工筆花鳥畫D、國色天香牡丹圖E、魚龍走獸圖

28．茶藝館的考勤及休假制度內(nèi)容，包括（）請假的程序及審批權(quán)限等。

A、工作時間的界定B、考勤的辦法C、遲到早退D、曠工E、串崗

29．現(xiàn)代茶藝館的人力資源管理系統(tǒng)，包括招聘管理、檔案管理、薪資管理、（）評

價中心等模塊。

第4頁共8頁A、培訓(xùn)管理B、合同管理C、績效考核D、職業(yè)規(guī)劃E、廣告管理

30．茶藝館迎賓員的職業(yè)意識，表現(xiàn)在能否根據(jù)顧客的（）來安排顧客的餐飲服務(wù)。

A、表情B、愛好C、行為D、語言E、目光得分評分人三、判斷題(第31～40題。請將判斷結(jié)果填入括號中，正確的填“√”，錯誤的填“×”。

每題1分，共10分。)

（）31.茶藝服務(wù)質(zhì)量考評包括服務(wù)的準備、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和工作效

率等，這種產(chǎn)品的特性表現(xiàn)為在提供的過程中就被賓客享用了，所以要求一次性達標。

（）32.Tomakescentedtea，itisbettertousethewateratabout95degreecentigrade.（）33.WhiteteaisproducedinZhenhe,JianyangandFuding,thecountiesofFujian

province.

（）34.Junshan-Yinzhenisyellowtea,whichisproducedinDongtingmountainofHunan

province.

（）35.茶葉的有效包裝，應(yīng)注意選擇防潮性能、透光性能、氣密性好而且無氣味的

材料作為茶葉包裝材料。

（）36.茶療方有具體的茶葉和藥品的配伍、服法要求，而且同一種茶葉由于產(chǎn)地不

同，采摘時間不同，氣候環(huán)境變化，野生與種植的差別其質(zhì)地也會產(chǎn)生變化。因此在實施茶療方案時要考慮這些因素引起的效果。

（）37.宋代點茶的主要用具有茶瓶、茶碗、茶盞、竹夾、茶筅等。（）38.“九曲紅梅”“奧運五環(huán)茶”等茶藝節(jié)目是茶藝創(chuàng)新作品。

（）39.高級茶藝技師的職業(yè)工作要求之一是具有大型茶會創(chuàng)意設(shè)計基本知識，能夠

設(shè)計并組織大型茶會。

（）40.“少兒茶會”是在少年兒童中推廣的茶藝活動，根據(jù)少兒的年齡、性格、生

理、知識等特點形成的個性化茶會，把才情、親情、友情都融入在茶會過程之中。是近年來創(chuàng)新茶會的特色之一。

得分

第5頁共8頁評分人四、簡答（或計算、繪圖）題（第41～44題。每題5分，共20分。）41．簡述流行于潮汕、福建、臺灣區(qū)域的三種烏龍茶沏泡方式的特色。

42．舉例說明茶具組合配置的基本要求。

43．舉例說明色彩在茶會中的作用。

44．簡述茶藝館企業(yè)文化的概念和茶藝館企業(yè)文化建設(shè)的三個層面內(nèi)容。

第6頁共8頁得分評分人五、綜合（或論述）題（第45～46題。每題15分，共30分。）

45．在組建茶藝表演隊時,應(yīng)注意哪些問題？

第7頁共8頁46．當你成為茶藝高級技師時，從技能型走向管理型的人才，應(yīng)該在哪些方面多下工夫。

第8頁共8頁

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