茶藝、茶道總結(jié)

一、散點(diǎn)概念

1.中國(guó)茶道精神一說(shuō):怡、和、真。2.中華茶藝業(yè)聯(lián)誼會(huì)：『靜、美』；中華民國(guó)茶藝協(xié)會(huì)：『清、敬、怡、真』；陸羽茶藝中心：『美律、健康、養(yǎng)性、明倫』；高雄市茶藝協(xié)會(huì)：『中庸、儉德、養(yǎng)氣、品味』。

3.中國(guó)茶道：茶道是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法，是很益的一種和美儀式。喝茶：將茶當(dāng)飲料解渴。

品茶：注重茶的色香味，講究水質(zhì)，講究茶具，喝的時(shí)候又能細(xì)細(xì)品味。茶藝：講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關(guān)系等。

中國(guó)四大茶道流派：貴族茶道生發(fā)于"茶之品"，旨在夸示富貴；

雅士茶道生發(fā)于"茶之韻"，旨在藝術(shù)欣賞；禪宗茶道生發(fā)于"茶之德"，旨在參禪悟道；世俗茶道生發(fā)于"茶之味"，旨在享樂人生。

4.茶房四寶：

玉書煨（開水壺）作生火加熱之用；潮汕風(fēng)爐（火爐）專供燒水之用；孟臣罐（茶壺）紫沙茶壺，

供泡茶之用；若深杯（茶杯）四個(gè)小杯子，供飲茶之用。5.四大名樅:大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠6.評(píng)判茶葉好壞：8因子：條索（顆粒）、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底.7.沖泡三要素：1水溫2投茶量3沖泡時(shí)間和次數(shù)8.包揉的意思：指閩南烏龍加工技巧。

二、六大茶：

1.綠茶：

1）基本特征：綠茶為不發(fā)酵茶，品質(zhì)特征是“綠葉綠湯”，可分為炒青、烘青、曬青和蒸青

2）香氣類型：豆香型、板栗香型、還有花香型和鮮爽的毫香型，滋味鮮爽回甘、濃醇，具有收斂性。

3）加工工藝：殺青揉捻干燥（不發(fā)酵茶）

1.殺青原則：A高溫殺青，先高后低B抖悶結(jié)合，多抖少悶C嫩葉老殺，老葉嫩殺2.揉捻目的：A使茶葉緊成條，外型符合要求

B使葉細(xì)胞破碎，茶汁溢出，附于葉表面，以便沖泡時(shí)增水色和滋味。

3.干燥：干燥目的：A水分蒸發(fā)至適當(dāng)溫度，固定有效成分，便于貯藏B散

發(fā)香氣，提高香氣C塑造條索緊結(jié)、外形美觀、色澤自然的形狀

干燥原則：次序按毛火，攤涼，足千三個(gè)程序

4）典型代表:龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰

5）沖泡方法：綠茶沖泡方法視不同的品類有較大差別，一般分為名優(yōu)綠茶和大眾綠茶。名

優(yōu)綠茶又分為上投法、下投法、中投法。

龍井：中投法；碧螺春：上投法；一些烘青如黃山毛峰采用下投法。沖泡要素：1水溫：名優(yōu)綠茶（80~85）用清澈透明的玻璃杯沖泡；大眾綠茶（90~95）使用蓋碗沖泡.2投茶量：3g3.沖泡時(shí)間和次數(shù):50~60g6）保健功效：清肝明目、護(hù)膚養(yǎng)顏、抗癌抗輻射、提神醒腦和殺菌消毒，原因是綠茶中有較多的茶多酚。

7）綠湯綠葉原因：綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。8)每類的品質(zhì)特征

炒青茶有什么特點(diǎn)？

炒干的茶條索（體形）緊結(jié)、色澤灰綠、干香，沖泡后會(huì)散發(fā)出類似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時(shí)滋味鮮純。烘青茶有什么特點(diǎn)？烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤(rùn)，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。

曬青茶有什么特點(diǎn)？

曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。蒸青茶有什么特點(diǎn)？

蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經(jīng)揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點(diǎn)同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無(wú)火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。著名的蒸青綠茶有天壇牌珠茶，云南臨滄耿馬的回味牌蒸酶。

2.紅茶：

1）基本特征：紅茶為深色發(fā)酵或者全發(fā)酵茶，基本特點(diǎn)“紅湯紅葉”分為紅碎茶、小種紅茶和工夫紅茶，功夫紅茶滋味要醇厚帶甜，湯色紅濃明亮，果香濃郁，發(fā)酵較為充分；而紅碎茶要求湯味濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度略低，搪塞橙紅明亮，香氣略清；而小種紅茶是采用宵夜茶樹鮮葉制成的紅茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小種，具有桂圓味，松煙香。

2）加工工藝：鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥，其中萎凋和發(fā)酵是紅茶制茶過程中最為關(guān)鍵的兩個(gè)步驟。

3）典型代表：正山小種、煙小種、祁紅（安徽祁門）、滇紅（云南）、川紅（四川宜賓）、英紅（廣東英德）

4）沖泡方法：紅茶分為清飲和加奶調(diào)飲，若為清飲，宜采用蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約為90~100°沖泡時(shí)間約為6~10秒，湯色不宜太深，否則過濃；而加奶則適宜先把茶湯沖泡好，再向杯中加入牛奶混合，還可以加糖調(diào)味，而牛奶盒茶湯的比例約為1：4~1:3較為適宜，具體用量根據(jù)個(gè)人口味而定，采用歐式白瓷口味調(diào)飲有另一番異國(guó)風(fēng)味

5）保健功效：暖胃，性溫，降低心血管疾病幾率，如心臟病，心肌梗塞等，還可抗衰來(lái)，護(hù)膚美容

6)紅茶紅湯紅葉原因：紅茶開始創(chuàng)制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。

3.黃茶：

1）基本特征：黃茶也是輕發(fā)酵茶，由于“悶黃”（在濕、熱悶蒸作用下，茶葉物質(zhì)發(fā)生變化），黃茶香氣變純，滋味變醇�；�本特點(diǎn)“黃湯黃葉”，湯色黃亮。滋味醇厚回甘。又分黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

2）加工工藝：殺青揉捻悶黃干燥3）典型代表：君山銀針、霍山黃芽

4）沖泡方法：君山銀針使用玻璃杯沖泡，采用上投法或下投杯壁下注法。5）保健功能：消食化膩，抗癌抗輻射，性涼，可清熱解毒

4.黑茶：

1）基本特征：黑茶是一種后發(fā)酵的茶葉，其發(fā)酵過程中有大量微生物的行程和參與。黑茶香味變得更加醇和，搪塞橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。外形分為散茶和緊壓茶等，有餅的，磚的，沱的和條的，香型有陳香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木煙味和檳榔味，搪塞深紅透亮，滋味醇厚回甘。

2）加工工藝：鮮葉殺青--揉捻曬干渥堆晾干精致

渥堆：以微生物活動(dòng)為中心，在濕、熱環(huán)境下，酶的參與下使茶內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜變化3）典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、云南普洱茶和四川邊茶

4）沖泡方法：用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫100°，沸騰，差量約為壺體的四分之一至三分之一，洗茶2~3遍，沖泡時(shí)間約為10~15s，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不宜過黑，此外年份久遠(yuǎn)的陳茶建議洗茶3遍以上。

5）保健功效：補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，主要是維生素；助消化，解油膩，順暢為；防治“三高”疾病，即高血脂、高血壓和高血糖；還能降血糖，防治糖尿病

5白茶：

1）基本特征：白茶外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫心

銀白，夜色灰綠或者鐵青色，內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯著，滋味鮮醇，葉底嫩勻，要求鮮葉“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉慢坡白色茸毛

2）加工工藝：白茶的工藝較為簡(jiǎn)單，為室內(nèi)自然晾干或者烘干

鮮葉萎凋烘焙（陰干）挑剔復(fù)火

3）典型代表：白毫銀針、白牡丹、貢眉。主要產(chǎn)地是福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等；4）沖泡方法：水溫80~85°，沖泡時(shí)間視具體茶量和茶具容積而定，一般沖泡銀針適宜采

用清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左右即可飲用，飲到一半加水；用蓋碗沖泡則投三分之一的差量，先把開水倒進(jìn)茶海降溫，待降到水溫（80~85°）再用來(lái)沖泡，時(shí)間控制約為10~15S

5）保健功效：白茶含豐富的氨基酸，其性寒涼，具有退熱，消暑和解毒的功效，此外，能

使人心情平靜、消除煩惱，主要是由于較多茶氨酸成分的作用。

6.青茶（烏龍茶）

1）基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的一類茶葉�？傮w上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可以分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單樅和臺(tái)灣烏龍。傳統(tǒng)工藝將就金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡；而新工藝將就清新自然，高香悠長(zhǎng)，鮮爽干厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。

閩北的武夷巖茶和其他各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度較重，色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得的。青茶的香型較多，一般為花香、果香。

鐵觀音的特點(diǎn)是蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯；單樅的特點(diǎn)是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久；臺(tái)灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然2）加工工藝：

鮮葉萎凋（曬青晾青）做青殺青揉捻包揉做型干燥

3）典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單樅、臺(tái)灣高山烏龍、凍頂烏龍等4）沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗湖綜合紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100°，因?yàn)橹挥羞@樣才能使得香氣沖泡出來(lái)，溶解于茶湯中，差量約為差距溶劑的三分之一（鐵觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時(shí)間根據(jù)具體的茶而定，一般為8~15S5）保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂和降血壓。

三、十大名茶：

包括西湖龍井（浙江杭州），洞庭碧螺春（江蘇蘇州洞庭東西山），黃山毛峰（安徽黃山），廬山云霧茶（江西廬山），六安瓜片（安徽六安），君山銀針（湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山），信陽(yáng)毛尖（河南信陽(yáng)），武夷巖茶（福建武夷山），安溪鐵觀音（福建安溪），祁門紅茶（安徽祁門）

1、西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；

芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2、碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1．5厘米，每500克有5.8萬(wàn)－7萬(wàn)個(gè)

芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。

3、信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一

般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

4、君山銀針，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，

茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

5、六安瓜片，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜

子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6、黃山毛峰，產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠

油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。7、祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6－0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，

味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8、都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2一2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷

曲，毫毛顯露，色澤綠潤(rùn)、內(nèi)質(zhì)香氣清嫩、新鮮、回甜，水色清澈，葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9、鐵觀音，產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清

澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，葉泡三遍后便無(wú)香味。

10、武夷巖茶，產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“晴蜒頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6－8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

四、茶具

1）茶具對(duì)茶湯的影響：A對(duì)茶湯色澤的襯托B對(duì)茶湯滋味和香氣的影響2）茶具分類：

1.陶土茶具（最早）2.瓷質(zhì)茶具：

青瓷：浙江最好

白瓷：兼陶瓷特點(diǎn)，最好的反應(yīng)茶湯色澤黑瓷：始于晚唐，斗茶為黑瓷出現(xiàn)提供條件彩瓷：青花瓷最引人注目3.瓷器茶具（福建）

4.玻璃茶具：透明質(zhì)地、光澤澄澈、可塑性強(qiáng)5.金屬、竹木茶具

3）紫砂茶具：良好的保溫、保味功能，可使茶湯香味濃郁，含有較多有益人體的微量元素

特點(diǎn)：A可塑性好B透氣性好C保溫性好D經(jīng)久耐用

4）造型：A幾何形體B自然形體C筋紋形體

5）選購(gòu)：A外觀美觀B重心要穩(wěn)：壺中裝約壺容量四分之三水，用手平平提起茶壺，緩緩

道水，若感覺很順，則穩(wěn)定C掀起壺蓋時(shí)，壺口要平要圓D壺出水應(yīng)有勁（或注水有力），能滴水不剩E壺蓋、壺身緊密結(jié)合F三點(diǎn)一線G色澤:滑潤(rùn)為佳H叫壺聲：沉悶，燒的不夠，會(huì)大量吸水滲水；清脆，尖銳，燒過頭，容易碎裂I看內(nèi)壁：干凈光華J聞氣味。

擴(kuò)展閱讀：茶藝課心得

茶藝課是我們茶文化學(xué)院學(xué)生大一下學(xué)期必上的一門課程，在此之前我并未接觸過太多相關(guān)的東西，僅僅知道泡茶是很麻煩的一件事情。但我經(jīng)過這個(gè)學(xué)期的專業(yè)學(xué)習(xí)，已然從中感悟到，當(dāng)一個(gè)人的心由原來(lái)的浮躁變?yōu)槠届o時(shí)，便可以看到生活中的很多美，這是一個(gè)人質(zhì)的升華。

泡茶時(shí)的每一個(gè)動(dòng)作，每一個(gè)心態(tài)，都是與我們的生活息息相關(guān)的，只要用心去體會(huì)，便會(huì)收獲很多。

茶藝并不只是簡(jiǎn)單的泡茶、品茶，在整個(gè)過程中，我們對(duì)所有茶具的尊敬，也反映出了生活中的為人之道：彼此之間的相互尊重。我相信每一個(gè)茶具都是有生命的，我們要學(xué)會(huì)尊重它，理解它。上天賦予了世間萬(wàn)物生命與靈性，若給予它們尊重和理解，那么它們也會(huì)給予你一樣的回應(yīng)。你愛戴生命,生命也會(huì)回饋你。

“酒滿敬人，茶滿欺人�！钡共枰�倒七分滿是茶道的基本，也是告訴我們做人要學(xué)會(huì)保留和謙虛，保留一份接納別人對(duì)你批評(píng)和建議的空間，對(duì)人或事。這能讓我們時(shí)刻擁有一顆包容的心，也能讓人感覺到我們平和、與人為善的態(tài)度。

茶道有四個(gè)境界：清、和、敬、寂。“清”指的是泡茶的環(huán)境清凈、幽雅，各種茶具的干凈、整潔，會(huì)讓人覺得舒服；“和”指的是泡茶和品茶的人都心平氣和，氣氛也和諧融洽；“敬”主要表現(xiàn)在對(duì)別人的尊敬，對(duì)茶具的尊敬，例如我們常常在泡茶之后洗壺，就是對(duì)茶壺的尊敬；“寂”是茶道里最高的境界，它體現(xiàn)的是一個(gè)人泡茶的心境淡定、從容，是否可以忍受寂寞。

人就像茶一樣，越泡越有味道，越泡越出其精華，耐人尋味。做人也應(yīng)當(dāng)像茶一樣，當(dāng)還沒有被摘采的時(shí)候，要經(jīng)得起風(fēng)吹雨打；當(dāng)被摘采下來(lái)之后，還要修剪加工；當(dāng)被人品嘗的時(shí)候，要經(jīng)得起評(píng)價(jià)和回味。

茶的一生如同人的一生，經(jīng)過荊棘與曲折的考驗(yàn)才能達(dá)到人生的頂峰，才能把最濃郁的清香散發(fā)出來(lái)。

茶藝學(xué)習(xí)是提升修養(yǎng)的一個(gè)過程，而提升自己的修養(yǎng)是靠自己努力的。我們應(yīng)該有責(zé)任讓自身更有修養(yǎng)。用平和的心態(tài)對(duì)待身邊的一切，即使面對(duì)困苦與艱難，也要用一種淡定、寧?kù)o的心態(tài)對(duì)待，用修養(yǎng)的力量讓自己變得更美麗動(dòng)人。老舍的《茶館》里寫著這么一句梵語(yǔ)：真水無(wú)香，即把散亂的心神凝結(jié)一處。心境淡定了，生活自然也美好了，生活的環(huán)境也變得更有修養(yǎng)的質(zhì)量了。

成長(zhǎng)是一種蛻變，在這個(gè)過程中，我們就可以學(xué)到很多。茶藝的學(xué)習(xí)過程對(duì)我而言就是個(gè)蛻變的過程。除了享受茶水帶來(lái)的甘甜之外，還有淡定而平靜的生活。

茶藝茶道雖然在日本盛行，但卻是源自于中國(guó)。這讓我從中領(lǐng)悟到中國(guó)藝術(shù)的偉大和精致。茶藝的學(xué)習(xí)過程中，我不只感悟了人生，也有對(duì)中國(guó)歷史和藝術(shù)的崇拜、尊敬和熱愛。

茶藝課的學(xué)習(xí)讓我發(fā)現(xiàn)美麗，創(chuàng)造自信，感悟生活，感恩生命。無(wú)論將來(lái)是否從事茶藝師的工作，我都會(huì)永遠(yuǎn)熱愛茶，熱愛茶文化。我要用我之所學(xué)，倡導(dǎo)更多的人來(lái)喝茶，讓更多的人來(lái)愛茶，讓茶使人間更美好。

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