■一般不請(qǐng)陪客

■分餐減少浪費(fèi)

40多年來(lái)，中國(guó)國(guó)宴的變遷給我留下了深刻的印象。為節(jié)約外事財(cái)政開支，國(guó)宴從50桌變成7桌；很多時(shí)候宴席食譜只是三菜一湯或兩菜一湯；而時(shí)下國(guó)宴的時(shí)間也比原來(lái)縮短了一半多。

1972年，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪問中國(guó)，在送別晚宴上，尼克松正試著握筷子時(shí)，周恩來(lái)總理來(lái)到他的面前

不講排場(chǎng)，從50多桌減到7桌

在中國(guó)，外國(guó)國(guó)家元首或政府首腦訪華，國(guó)家主席或國(guó)務(wù)院總理為來(lái)訪國(guó)賓舉行正式歡迎宴會(huì)，或者每年國(guó)慶時(shí)國(guó)務(wù)院總理舉行的招待會(huì)，都稱國(guó)宴。1959年 人民大會(huì)堂建成以后，我國(guó)歡迎來(lái)訪國(guó)賓的正式宴會(huì)通常在人民大會(huì)堂宴會(huì)廳舉行。從1965年我調(diào)入外交部禮賓司工作至退休，親歷了國(guó)宴的變遷。

國(guó)宴通常在國(guó)賓抵京當(dāng)晚或次日晚上6點(diǎn)30分或7點(diǎn)在人民大會(huì)堂或釣魚臺(tái)國(guó)賓館舉行。我記得上世紀(jì)60年代，我國(guó)歡迎來(lái)訪國(guó)賓的宴會(huì)通常設(shè)宴席50多桌，除邀請(qǐng)來(lái)訪國(guó)賓一行出席外，還邀請(qǐng)外國(guó)駐華使節(jié)夫婦，外交團(tuán)等占宴席20多桌，加上中方陪客，濟(jì)濟(jì)一堂。

當(dāng)時(shí)，在通常情況下，宴席上冷菜6道，熱菜4道。每位客人面前，各擺大中小杯3個(gè)，里面斟滿茅臺(tái)酒以及其他名牌葡萄酒等。另外，桌子上還擺放著橘子水、礦泉水等。每次宴席，賓主雙方都發(fā)表講話，同時(shí)還要將講話稿譯成英、法、俄三種文字。

數(shù)年后，參照多數(shù)國(guó)家的做法，國(guó)宴做了改革。歡迎國(guó)賓的宴會(huì)不再邀請(qǐng)外交團(tuán)出席，宴席規(guī)模幾乎縮小了一半。隨后又經(jīng)幾次調(diào)整，歡迎國(guó)宴的規(guī)�？s小至今天的規(guī)格。

目前的國(guó)宴通常為7桌或8桌。如果國(guó)賓隨行人員少，賓主出席者不超過50人，宴席則安排長(zhǎng)條桌或馬蹄形桌。如今的國(guó)宴通常只邀請(qǐng)國(guó)賓隨行人員30至50 人出席。同時(shí)邀請(qǐng)來(lái)訪國(guó)駐華使節(jié)，以及該使館的少數(shù)主要外交官。中方除非特別需要，其他陪客一律不請(qǐng)。這樣的改革既符合當(dāng)今世界多數(shù)國(guó)家的外交實(shí)踐，又切 實(shí)做到了不講排場(chǎng)，節(jié)約外事財(cái)政開支。

四菜一湯，人均標(biāo)準(zhǔn)從30元到200元

據(jù) 我所知，目前的國(guó)宴，每人每餐標(biāo)準(zhǔn)不得超過200元(不含酒水)。宴席食譜為四菜一湯或三菜一湯。1984年開始，外交部根據(jù)中央和國(guó)務(wù)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指 示，對(duì)國(guó)宴的改革做了明確規(guī)定，國(guó)宴的標(biāo)準(zhǔn)是：總書記、國(guó)家主席、委員長(zhǎng)、總理、軍委主席、政協(xié)主席舉辦的宴會(huì)，每位賓客的用餐標(biāo)準(zhǔn)為50元至60元，如 果宴請(qǐng)少數(shù)重要外賓，則在80元以內(nèi)掌握開支。一般宴會(huì)，每位賓客標(biāo)準(zhǔn)為30元至40元。同時(shí)規(guī)定，國(guó)宴一律不再使用烈性酒，如茅臺(tái)、汾酒等，根據(jù)客人的 習(xí)慣上酒水，如啤酒、葡萄酒或其他飲料。所述規(guī)定，執(zhí)行多年，直至新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。

國(guó)宴四菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)是周恩來(lái)總理生前確定的。1984年 11月外交部根據(jù)中央和國(guó)務(wù)院的指示，再次確定，宴請(qǐng)來(lái)訪外賓的次數(shù)不宜過多，宴請(qǐng)時(shí)中餐四菜一湯，西餐一般兩菜一湯，最多為三菜一湯。目前領(lǐng)導(dǎo)人宴請(qǐng)國(guó) 賓，有的只用三菜一湯，或兩菜一湯。這種做法既節(jié)省經(jīng)費(fèi)、物資，又節(jié)約時(shí)間、人力。眼下國(guó)宴時(shí)間為1小時(shí)15分鐘。而過去的國(guó)宴則通常要花兩三個(gè)小時(shí)。

注重禮儀，菜單也要賞心悅目

我國(guó)有“禮儀之邦”之稱，尚禮好客，注重禮尚往來(lái)。近年來(lái)，中國(guó)國(guó)宴非常重視營(yíng)造既隆重又親切的氛圍，以主動(dòng)熱情友好、周到細(xì)致，有的放矢、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)做好禮儀工作，使客人有賓至如歸之感。

宴會(huì)前后，賓主入席時(shí)取消奏兩國(guó)國(guó)歌；賓主雙方在席間不發(fā)表正式講話，或致辭、祝酒；中國(guó)人民解放軍軍樂團(tuán)演奏席間樂，曲目單包括來(lái)訪國(guó)著名樂曲；宴會(huì)期間或宴會(huì)后安排歌舞、文藝節(jié)目助興；鑲嵌國(guó)徽的菜單和曲目單由中方禮賓官事先安排精心制作，讓客人賞心悅目。

國(guó)宴要嚴(yán)格按對(duì)方提供的禮賓順序名單排列席位，并事先通知出席者。工作人員還要精心制作座位卡�？ㄆ�用兩種文字寫成，方便客人入座，座位卡名字的中文在上，外文在下，如外賓姓名過長(zhǎng)，中文只寫姓氏和職務(wù)，外文則寫其全名和尊稱。

中國(guó)國(guó)宴實(shí)行分餐制，這樣做，既減少浪費(fèi)又衛(wèi)生方便，也利于服務(wù)員實(shí)行規(guī)范化的服務(wù)；宴會(huì)的進(jìn)餐具為筷子，如果來(lái)訪賓客不方便，則用宴席上的備用刀*。

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