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中國傳統(tǒng)飲食禮儀之進食之禮

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進食之禮

飲食活動本身,由于參于者是獨立的個人,所以表現(xiàn)出較多的個體特征,各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習(xí)慣。但 是,飲食活動又表現(xiàn)出很強的群體意識,它往往是在一定的群體范圍內(nèi)進行的,在家庭內(nèi),或在某一社會團體內(nèi),所以還得用社會認可的禮儀來約束每一個人,使各 個個體的人的行為都納入到正軌之中。

進食禮儀,按《禮記·曲禮》所述,先秦時已有了非常嚴格的要求,在此條陳如下:

“虛坐盡后,食坐盡前。”在一般情況下,要坐得比尊者長者靠后一些,以示謙恭;“食坐盡前”,是指進食時要盡量坐得靠前一些,靠近擺放饌品的食案,以免不慎掉落的食物弄臟了座席。

“食至起,上客起,讓食不唾。”宴飲開始,饌品端上來時,作客人的要起立;在有貴客到來時,其他客人都要起立,以示恭敬。主人讓食,要熱情取用,不可置之不理。

“客若降等,執(zhí)食興辭。主人興辭于客,然后客坐。”如果來賓地位低于主人,必須雙手端起食物面向主人道身,等主人寒暄完畢之后,客人方可入席落座。

“主人延客祭,祭食,祭所先進,殽之序,遍祭之。”進食之前,等饌品擺好之后,主人引導(dǎo)客人行祭。食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按進食的順序遍祭。

“三飯,主人延客食★,然后辨殽,客不虛口。”所謂“三飯”,指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了,須主人勸讓才開始吃肉。

宴飲將近結(jié)束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食畢才停止進食。如果主人進食未畢,“客不虛口”,虛口指以酒漿蕩口,使清潔安食。主人尚在進食而客自虛口,便是不恭。

卒食,客自前跪,徹飯齊以授相者。主人興辭于客,然后客坐。“宴飲完畢,客人自己須跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交給主人的仆從。待主人說不必客人親自動手,客人才住手,復(fù)又坐下。

“共食不飽。”同別人一起進食,不能吃得過飽,要注意謙讓。 “共飯不澤手。”當(dāng)指同器食飯,不可用手,食飯本來一般用匙。

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