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第四節(jié) 餐桌鋪擺（下）——順序及裝飾

進(jìn)餐時(shí)，大家都要各就各位，就位的地方當(dāng)然是餐桌了。餐桌放在什么位置，餐桌的形狀又有什么規(guī)定呢？這要看餐廳自己本身的條件，來(lái)客的人數(shù)及聚會(huì)的性質(zhì)而定。而在家里請(qǐng)客，我們就要根據(jù)現(xiàn)有的設(shè)備來(lái)安排和裝飾。

宗旨是：室內(nèi)總體美觀大方，使客人感到舒適愜意。

需要做的準(zhǔn)備工作

為了使擺臺(tái)能迅速完美地完成，在擺臺(tái)之前要制訂一個(gè)完整的、系統(tǒng)的、帶有邏輯性的方案，這一點(diǎn)十分重要。

餐桌形狀的選定

餐桌的形狀一般分為圓形、正方形、長(zhǎng)方形幾類(lèi)�？腿说臄�(shù)目和餐廳可提供的場(chǎng)地環(huán)境都直接影響到餐桌形狀的選擇。如有宴會(huì)或會(huì)議的活動(dòng)，根據(jù)需要，可將同類(lèi)桌子組合擺為u字或e字形。

餐桌位置的確定

為了使客人進(jìn)出方便，可把桌子放在較寬敞的地方。為了使室內(nèi)的空間不受堵塞，也可把桌子放在角落等位置。這里應(yīng)注意的是：桌子腿不應(yīng)把客人的腿別住，否則客人進(jìn)餐的姿態(tài)和舒適程度就會(huì)受到影響，嚴(yán)重者甚至使人倒胃口。

桌布的挑選

根據(jù)主人自己的愛(ài)好和可能性，桌布材質(zhì)可選擇布料、紙制或者塑料等。桌布不僅可以保護(hù)桌面，同時(shí)它也是優(yōu)美的裝飾品，所以不要對(duì)它掉以輕心。桌布的選擇應(yīng) 特別注意，因?yàn)樗鼡?dān)任的角色是配角，任務(wù)是襯托餐具及其碗盤(pán)中的美食，所以在顏色方面不易挑選圖案過(guò)于復(fù)雜、花色過(guò)于艷麗的，而要以單色和淺色調(diào)為主。

西餐餐桌一般鋪布料的桌布，這樣既美觀又舒適。那么，桌布一般是經(jīng)過(guò)熨燙的，一定會(huì)有凹凸的線條。如果桌子放在角落的話，凸出的線條一定指向角落（如圖 1），長(zhǎng)方形的桌子：客人從進(jìn)門(mén)處看過(guò)去，凸出的線條一定是順著客人的視線或凹處的線條在前，凸出的線條在后。（如圖2）如有幾個(gè)桌子并排在一起擺放的 話，桌布的鋪法一定要每桌相同才可。

椅子的擺放

一方面是檢查一下，是否每位客人有足夠的空間。西餐同中餐不同，每位就餐人需要的面積相對(duì)要大一些，一般情況下是左手操叉右手操刀，這種進(jìn)餐姿態(tài)也決定了 每位進(jìn)餐者應(yīng)擁有一定的空間。再者，西餐的進(jìn)餐工具也是比一般中餐所使用的小碟要大許多。另外，椅子的位置直接決定著餐具擺放的位置。忌諱的是，桌腿妨礙 客人，特別是有女士穿著短裙時(shí)，不可安排她坐在桌腿障礙的位子，以免引起難堪。

餐具和杯子的擺放

椅子擺放完畢，接著就是餐具、杯子的擺放。

擺放順序

1 托盤(pán)，如果需要放置的話，否則這一道可省略。

2 刀叉勺、杯子、餐巾，如果是已訂好的套餐，必須按照套餐的要求來(lái)依次擺放。

餐巾的擺放

可根據(jù)需要，同餐具一起擺放，例如同叉子捆綁在一起做出某種造型，既實(shí)用又美觀；或者在擺過(guò)刀叉、杯子之后再擺放。

鹽和胡椒的擺放

根據(jù)進(jìn)餐的需要，除了擺放鹽和胡椒，也可擺放其他調(diào)味品，這樣也可為客人提供方便，以便他們各自按照不同口味隨意調(diào)拌。一些餐廳出于自身對(duì)身體健康維護(hù)的 理解，不把食鹽和胡椒等調(diào)味品放在桌子上。經(jīng)驗(yàn)告訴我們，一些客人不分清紅皂白，在沒(méi)有嘗試飯菜之前就拿起鹽和胡椒撒滿全盤(pán)，這種久而久之養(yǎng)成的壞習(xí)慣不 應(yīng)該是我們學(xué)習(xí)的榜樣。在這樣的餐廳里，如果我們需要的話，可同服務(wù)員講明，他們會(huì)遵照你的要求而拿給你。

餐桌裝飾

餐桌上的裝飾應(yīng)是即實(shí)用又美觀。首先是要看餐桌的形狀，再者看聚會(huì)的要求，顏色和形狀的搭配都應(yīng)隨之而變。除了我們進(jìn)餐時(shí)需要的餐具之外，桌上還可放置餐 巾、菜單、煙灰缸、胡椒、鹽、鮮花、燭臺(tái)等物，當(dāng)然一些主人或客人的特殊要求也不可忽視。餐巾和菜單在其他章節(jié)敘述，這里主要談?wù)匁r花和燭臺(tái)等物品的擺 設(shè)。

鮮花和蠟燭是不可缺少的裝飾

品，它們會(huì)給客人帶來(lái)舒適和節(jié)日的氣氛。

鮮花 餐桌如是圓形或正方形的話，鮮花最好擺在中心位置。餐桌如是長(zhǎng)方形的話，可同燭臺(tái)互相搭配地?cái)[放，可放一束或兩束，當(dāng)然如是宴會(huì)的長(zhǎng)方形桌，鮮花也可放置多束。值得提醒的是：鮮花的高度應(yīng)有一定限制，不可擋住同桌相對(duì)而座兩人的視線，否則交談起來(lái)很不方便。

燭臺(tái) 不管你是放什么形狀的燭臺(tái)，蠟燭一定要用新的，也就是說(shuō)，沒(méi)有點(diǎn)過(guò)的。燭臺(tái)要根據(jù)餐桌的大小而定，不可過(guò)大，否則會(huì)給人一種喧賓奪主的感覺(jué)。蠟燭的顏色要同鮮花有相輔相成的作用，以和諧美觀為主。

煙灰缸、胡椒和鹽 可根據(jù)情況，每?jī)扇艘粚?duì)或每桌一對(duì)，也可每桌兩對(duì)。但不可過(guò)分，不可讓桌子看上去過(guò)滿，給人帶來(lái)沉重的感覺(jué)。這兩件東西主要以實(shí)用為主，如在款式和顏色上能同餐具等物和諧搭配當(dāng)然是最好不過(guò)的了。

這里要注意：花的位置不宜過(guò)

高，以免對(duì)座客人不能互視。蠟燭一定是嶄新的，不可擺出已點(diǎn)過(guò)的，一方面影響美觀，而且會(huì)留下不尊重客人的印象。

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