談到用餐，這章只是談到吃西餐的禮儀。至于怎樣吃中餐，我們中國人已經(jīng)懂了，我不用多說了。

吃 該是人生一大享樂，但是對(duì)很多中國人來說，吃西餐有時(shí)就會(huì)覺得不知所措，因?yàn)橛貌鸵?guī)矩是與我們不一樣的，無論是社交還是談生意的吃飯場合，對(duì)中國人來說， 這可能是一件折磨人的事，因?yàn)殡S時(shí)都有可能在用餐規(guī)矩上犯錯(cuò)誤。仔細(xì)閱讀這一章節(jié)，你可以很快學(xué)會(huì)并完全有把握地做好。

一、西餐的文化背景

由于文化背景不同，大多數(shù)的東、西方人對(duì)對(duì)方的用餐方式，都不易全面了解和把握。

在 西方，吃飯有兩個(gè)概念，一是吃飽（feeding），即填滿肚子。二是（dining）享受用餐情趣。通常，feeding是指在快餐店用餐，像麥當(dāng)勞、 肯德基；西方人的傳統(tǒng)dining餐廳環(huán)境是很安靜的，背景燈光較幽暗，餐桌上有點(diǎn)燃的蠟燭，沒有喧嘩，偶爾伴有優(yōu)雅輕柔的音樂。

在 西方，餐桌一定是干凈的，臺(tái)布總是保持到飯后還是清潔干凈的。如果有的地方弄臟了，馬上放一塊餐巾蓋有臟的地方，這與中國的傳統(tǒng)是不一樣的。比如，有的人 吃飯時(shí)往往把骨頭和不吃的東西放在臺(tái)上，甚至吐在地上。外國人除了野餐以外和十分隨便的餐會(huì)才會(huì)這樣做。90%的時(shí)候，他們絕不會(huì)把骨頭和不吃的東西放在 臺(tái)上，尤其不會(huì)放在臺(tái)布上，只放在碗里或盤子的一角。外國人吃飯時(shí)，每個(gè)人都意識(shí)到有自己的范圍，他們總是去拿靠近自己的東西，如果他需要遠(yuǎn)處的東西時(shí)， 就會(huì)非常有禮貌地請(qǐng)坐在靠近那東西的人遞給他，從不會(huì)站起來伸手去拿。

外國人不理解中國人用餐講究熱鬧的氣氛，英文字典里是找不到“熱鬧”這個(gè)詞的；在中式餐廳里，人們習(xí)慣說話音量提高，廳內(nèi)燈光明亮，時(shí)而有人勸酒、劃拳、大聲嚷嚷，人們穿梭于餐桌之間，從西方人的角度看，他們不認(rèn)為這是很好的用餐氛圍。

還 有一點(diǎn)不同，這可能和中餐桌椅的產(chǎn)生有著密不可分的關(guān)系。傳統(tǒng)的中餐椅是凳子，沒有靠背，但西方的餐椅是有靠背的。我們的父母從小教我們把手臂放在桌上吃 飯。但是，西方國家的父母正相反，他們發(fā)現(xiàn)孩子這樣做就要讓孩子把手臂從餐桌上放下去，要把從小養(yǎng)成的習(xí)慣改變，是很困難的。我從小在家里接受的是中國式 的教育。雖然后來在香港的修女學(xué)校學(xué)過怎樣吃西餐，但我去美國以后，還是很難做到把手放在下面，但如果我們吃西餐，就應(yīng)該全力學(xué)習(xí)用西方的方式用餐。

二、用西餐的場合

當(dāng)你被邀請(qǐng)參加早餐、午餐、晚餐、自助餐、雞尾酒會(huì)、或茶會(huì)，通常只有兩種，一種是正式的，一種的隨意的，最具代表性的場合是以下三種：

1、自助餐

自助餐（buffet，也是招待會(huì)上常見的一種）有很多種：可以是早餐、中餐、晚餐。甚至是茶點(diǎn)。菜肴有冷菜，也有熱菜，連同餐具陳設(shè)在菜桌上，供客人自取，并可多次取食。冷餐會(huì)一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行，以宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。

在中國，我看到當(dāng)自助餐開始的時(shí)候，人們好像去搶一樣。這是不太雅觀，是很不文明的表現(xiàn)。聽說報(bào)紙上也批評(píng)過。在西方，人們是排隊(duì)等候的，不是搶的。而且，一次不要拿得太多，你可以去多拿幾次，切不要拿得太多吃也吃不完。

2、雞尾酒會(huì)

雞 尾酒會(huì)（cocktail party）的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為主，略備小食品，小點(diǎn)心，小面包、小香腸等等，置于小桌或茶幾上，或由服務(wù)生拿著托盤，把飲 料和點(diǎn)心端給客人。不設(shè)座椅，客人可隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。近年來在國際上日漸普遍，各種大型活動(dòng)前后往往都會(huì)舉辦雞尾酒會(huì)。

雞尾酒會(huì)的禮節(jié)：

a、端著盤子站著進(jìn)餐。

b、有時(shí)，你要去吧臺(tái)拿你自己的酒。

c、有時(shí)，服務(wù)生拿一個(gè)托盤走到你附近，你可以選擇要喝和吃的東西。

d、食品中，有的是牙簽穿起來的，有的沒有牙簽，需用手拿，因此你一定要拿一張紙巾。

e、 保持手的干凈。在雞尾酒會(huì)上，你總是會(huì)遇到一些人，而不時(shí)地和他們握手。如果你伸出的手沾著蛋黃醬或芝士汁，別人會(huì)不高興的。最好手中拿著一張餐巾，以便 隨時(shí)擦手，當(dāng)你的手指沾上你剛吃的開胃菜的醬汁時(shí)，即使是吃芝士條或條形的椒鹽脆餅干，你也需要餐巾。我建議在雞尾酒會(huì)上每個(gè)人都應(yīng)該用左手拿杯子，而準(zhǔn) 備伸出你熱情、干凈的右手去和別人握手。

f、食后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了紙巾，當(dāng)服務(wù)員經(jīng)過的時(shí)候，給他就可以了，或丟進(jìn)垃圾箱，千萬不要扔在地上。

3、晚宴

晚宴（dinner）有兩種，一是隆重物晚宴（formal black tie dinner），比較正式。還有一種是便宴（casual dinner）。

（1）隆重的晚宴

按 照西方的習(xí)慣，正式宴會(huì)大安排在晚上舉行，一般都在晚8時(shí)以后，要?dú)W洲更晚，中國則一般在晚6時(shí)~7時(shí)開始。舉行這種宴會(huì)，說明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視， 或?yàn)榱四稠?xiàng)慶祝活動(dòng)等。正式晚宴一般要排好座次，在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求。席間祝詞或祝酒，有時(shí)應(yīng)有席間音樂，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場演奏。

（2）便宴

采取比較簡便的形式的宴請(qǐng)稱“便宴”。這種宴會(huì)適于親朋好友之間，氣氛親切友好。有的在家里舉行，服裝、席位、餐具、布置等大可不必過分講究，但這仍有別于一般家庭晚餐，仍應(yīng)注意遵守宴會(huì)上的禮節(jié)。

西方習(xí)慣，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。如果你受到邀請(qǐng)，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函。邀請(qǐng)函上應(yīng)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。但回復(fù)邀請(qǐng)時(shí)，你必須告訴主人他們的名字為好。

三、餐桌的布置

當(dāng)你坐下來的時(shí)候，眼前有各種大小杯子、盤子、銀器具，眼睛都花了。面對(duì)這一系列難以理解的餐具，對(duì)很多中國人來說，是一件不尋常、麻煩的事，人們會(huì)很疑惑這些東西用來做什么的。

1、餐具的擺設(shè)

（1）刀叉

吃西餐有很多餐具，像刀、叉和勺，別擔(dān)心，只要記�。核鼈兪歉鶕�(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。

刀叉（knife ＆ fork）是按照使用順序排列的，沙拉叉放在緊靠盤碟的左邊，依次是肉叉，最外面是魚叉。盤碟方向依次是沙拉刀，肉刀，最外面是魚刀，刀鋒都應(yīng)面朝盤碟方向排列。刀的外面是湯勺，再依次挨著的是牡蠣叉或葡萄柚勺。

刀叉總是先用外面的一個(gè)，順著上菜的順序，往中間排著用。一般以三套刀叉居多，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的。吃水果用的刀叉則放在餐盤的正上方。

（2）餐巾

在休閑的用餐中，餐巾可以是紙制成的。

在 比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布制成的，注意，別拿餐巾擦鼻子或擦你整張臉。有些家庭喜歡把餐巾放在一個(gè)空的水杯里，疊成好看的扇形，甚至是花型。餐巾也可以 疊好，放在盤子的中間。餐巾可以疊得很富有想象力，甚至系上一小段緞帶。餐巾可以被疊成多種樣子，而且可以放在桌子的任何位置。如果你熱衷于餐巾的花樣疊 法，有很多這樣的書教你怎樣做。

（3）黃油盤和黃油刀

面包和黃油都放在這個(gè)小盤子（butter plate）里。黃油刀（batter knife）橫擺在黃油盤上的頂部，刀刃一面要向著自己。

（4）鹽和胡椒

如果你有足夠的幾對(duì)小瓶裝鹽和胡椒（salt＆ pepper），可以把它們放在每一套餐具中間的前面。如果你沒有那么多，就每兩套餐具之間放一個(gè)，或在餐桌的中心位置放一個(gè)，以便四個(gè)人都可以使用一套裝鹽和胡椒的小瓶。

近幾年，幾乎沒有人在他們?nèi)耸澄锢锛欲}，這無疑是對(duì)廚師的一種贊賞，同時(shí)也是注意健康的一種表現(xiàn)。人們減少了食物鹽量，但是并沒有減少他們吃胡椒的量，胡椒瓶可以用帶磨刀頭。

（5）沙拉盤和甜點(diǎn)盤

大小從直徑7.5~8.5英寸的普通盤子是最常用的。它可以被用來做沙拉盤、甜點(diǎn)盤（salad plate ＆ dessert plate）蜜餞以及湯杯或醬汁的托盤。

（6）煙灰缸

很多主人不愿意客人在他們的家里吸煙。如果餐桌上沒有煙灰缸（ash ray）而你想吸煙，必須得到男主人或女主人的允許，并向他們要一個(gè)煙灰缸來確保你不會(huì)弄臟屋子。

（7）咖啡杯和玻璃杯

招待客人不正確的作法是把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)，又不安全。因?yàn)椴ＡП�不能受熱，手�?huì)燙傷。所有的熱水、熱茶等，都應(yīng)該放在瓷杯里，拿的時(shí)候不會(huì)燙到手。而玻璃杯是用來裝冰或冷水的，絕不能用瓷杯。

在中國，大部分人喝茶是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖開后喝的，有時(shí)，茶葉仍然在杯子上面。但在西方，這種喝法不能被接受。最好的方法是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝，茶杯里顯然是沒有茶葉的。

（8）餐桌的裝飾物

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等等，都可以增添浪漫的情調(diào)。

2、餐具的使用

（1）用餐姿勢(shì)

進(jìn)餐前，我還要提一件事，就是和中國人的習(xí)慣不同的是：西方人認(rèn)為彎腰、低頭、用嘴湊上去吃是很不禮貌的，而這恰好是中國人通常吃飯的方式。

吃西餐時(shí)，身體要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上；手臂不要放在餐桌上，也不要張開妨礙別人，兩個(gè)胳膊肘也不能架在桌子上；不要翹腿，也不要靠在椅背上。

正確有姿勢(shì)是只有一個(gè)手在桌上用餐（我去了美國后感覺最難適應(yīng)的就是用一個(gè)手在桌上用餐）。你有頭要保持一定有高度，不能太低。你不能過多地移動(dòng)你的頭。對(duì)中國人來說，這需要多加練習(xí)，慢慢習(xí)慣著去做。

（2）美式吃法和歐式吃法

有兩種用刀叉的方法：美國式的和歐洲式的。兩種都是對(duì)。

美國式：切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。

歐洲式：始終是左手拿叉，右手拿刀�？梢杂玫蹲油�叉子上按食品。另外還有一點(diǎn)，不要把刀子握在手里鋸食品。無論是美式還是歐式，都不應(yīng)該這樣做。

（3）如何用刀叉表示暫�；虺酝�

如果你想休息一下或和朋友聊會(huì)兒天，或要喝口酒、喝口水時(shí)，請(qǐng)把刀叉放在盤子的兩側(cè)。千萬不要在交談時(shí)，手在空中揮舞刀叉。

暫停方法是：叉在左邊，面朝下，刀在右邊，擺成一個(gè)角（在盤子的頂部形成一個(gè)角）。

當(dāng)你用餐完畢后，刀和叉應(yīng)并排放在盤子的右邊或中間。歐洲人的叉子上面向下的，但美國人不在意叉子朝上或朝下。當(dāng)你這么做后，侍者就明白你用餐已結(jié)束。

（4）餐巾的使用

a、很多中國人在整個(gè)用餐過程中，餐巾完全沒有碰，還是疊得很好地放在臺(tái)布上。西方人吃飯不能沒有餐巾。西方人用餐，第一件事就是拿起餐巾，打開。要注意，不應(yīng)折疊，而是平展開整個(gè)平鋪在自己的膝蓋上。

b、不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。

c、最重要有一件事是要記住，除了你起身離開桌子的那一刻外，你的餐巾始終是在腿上的。不應(yīng)該放在桌上盤碟的下面，如果你出于什么原因要在進(jìn)餐過程中離開你的桌子，把餐巾折起一點(diǎn)，放在你的位子上，或盤子的旁邊。

d、在西方中家最好的餐廳用餐，如果你要站起來離開桌子，服務(wù)員會(huì)完美地為你折好餐巾放在桌上。

e、如果你吃完了，不要把用過的餐巾往桌子上一扔，這樣很不雅。在所有人都離開的時(shí)候，可以把你的餐巾疊好放在桌子上。

f、 當(dāng)你在餐館里點(diǎn)了烤龍蝦，服務(wù)員也許會(huì)提供一個(gè)圍涎用保護(hù)你的衣服。如果你不想把湯、意大利面、沙拉等等弄到衣服上，下面很可能是一種保護(hù)你自己較優(yōu)雅的 方法：當(dāng)你吃這種易濺的食物時(shí)，把你的椅子拉近你的桌子，有左手的手指把餐巾弄出一個(gè)角，塞進(jìn)你的衣領(lǐng)，然后把餐巾平展于胸部。接下來，用左手壓住餐巾， 用右手拿叉子來吃東西。這樣易濺的食品只會(huì)弄到你的餐巾上，而不是你的衣服上。而其他的人也不會(huì)注意到你把餐巾放在脖子上。

g、女士可以把唇膏弄到餐巾上，但在正規(guī)的宴會(huì)上不能這樣做。所以，你在吃東西時(shí)就必須很小心。

（5）牙簽的使用

在雞尾酒會(huì)上，所有食物都是小塊的，包括甜點(diǎn)。如果是大塊的，主人會(huì)為你準(zhǔn)備好小盤子。用過的牙簽可以放在托盤的邊上，千萬別把用過的牙簽放回去。蘸過醬的牙簽也不能再放到醬里蘸。

如果附近沒有煙灰缸、盤子或廢物箱，那么，把你用過的牙簽放在紙巾里，把它交給服務(wù)生或放在他們的托盤里，或你離開以前丟進(jìn)廚房或丟進(jìn)客用洗手間的廢物箱里，我曾看到許多人在別人不注意的時(shí)候，把他們用過的牙簽放在主人的花瓶里、沙發(fā)的坐墊下，為太不對(duì)了。

（6）向你介紹“洗指碗”

通常在很正規(guī)的晚宴上才能看到。服務(wù)員通常在上必須用手的菜或甜點(diǎn)之前，給你（洗指碗）。

這是一個(gè)小碗，通常是玻璃做的，可以是你漂亮的甜點(diǎn)碗或小湯碗。并且裝了3/4的溫水，有時(shí)還有且些小花做的裝飾物，服務(wù)生會(huì)把它放在盤的中央。你可以把每只手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。注意，這個(gè)動(dòng)作不要太大，、要優(yōu)雅一點(diǎn)。

“洗 指碗”使許多人都感到難以理解。去年我參加一次正式的晚宴，我看見美國最大的企業(yè)的一位代表對(duì)“洗指碗”都感到不解。他把它端起來，喝了一大口。前不久， 我看見一位年輕的女士拿起“洗指碗”里漂浮的一朵瓷做的花，想要把它吃下去。但幸運(yùn)的是，她并沒有成功。事后，她向我解釋說：她以為那是糖做的花，是我們 甜點(diǎn)的一部分。

“洗指碗”比較普遍地用在客人吃過某種讓手指變得臟兮兮的食品后，如蝸牛、龍蝦、蛤蚌、玉米棒上的玉米，或小羊肉、小排骨、烤雞。在這種情況下，客人的手很快就變處臟了，這時(shí)給你的客人端上盛了溫水的“洗指碗”，最好在每個(gè)碗中放上一片漂浮著的檸檬。

四、西餐餐桌禮儀

1、用餐禮貌

仔細(xì)地想一想，你一定會(huì)認(rèn)識(shí)到，正確而完美的餐桌禮儀對(duì)一個(gè)人形象有重要的作用。

當(dāng)大家一起坐下來吃飯時(shí)，我們每一個(gè)人吃飯時(shí)的表現(xiàn)自然地落在所有人的視線之中。如果你在餐桌前的舉止很優(yōu)雅，他們會(huì)對(duì)你另眼相看。

正因?yàn)檫@樣，所以，是你，要教你的孩子該怎樣做；是你，給你的孩子做出餐桌禮儀的榜樣，讓他們照你的樣子去做，模仿你。你必須得幫助、指導(dǎo)、時(shí)時(shí)提醒他們保持正確的吃飯姿勢(shì)。這像家庭生活中別的事一樣，熟能生巧。

我 總會(huì)想起我的一個(gè)朋友，她對(duì)她十幾歲兒子在飯桌上的舉止很不滿意！“他吃起來就像一只大猩猩”——tm媽這樣形容他，于是做媽媽的把一面長14、寬11英 寸的鏡子擺在正對(duì)著她兒子吃飯的位置。她暗地里告訴家中別的成員，無論從這一面鏡子反射出的舉止是多么的奇怪，他們不許做任何、評(píng)論。當(dāng)她兒子用手指抓那 些本該用叉子取的食物——例如沙拉與豆子時(shí)，他肯定會(huì)注意到自己的動(dòng)作是多么粗俗。這真是一個(gè)聰明的母親，鏡子掛上去才兩星期，全家人都發(fā)現(xiàn)兒子在餐桌上 的舉止變得優(yōu)雅起來了。

我們?cè)诓妥郎媳仨氁�注意的是�?/p>

（1）別吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中的食物以后再吃下一口�？谥腥麧M食物時(shí)不要說話；如果你急于要談話，也得先把口中的食物吞下去。還有，嚼的時(shí)候，你的雙唇總應(yīng)該是閉住的，這樣咀嚼時(shí)就不會(huì)發(fā)出任何聲音。

（2）經(jīng)常用餐巾擦拭手指與嘴，那是很重要的。油膩膩的手指，加上嘴邊的食物啐屑，都會(huì)損壞你的形象。

（3）在西方，如果你想再吃一份食物的話，盡可說出來。別不好意思。你不說出來，別人認(rèn)為你已經(jīng)飽了。西方的習(xí)慣不會(huì)強(qiáng)迫客人吃東西。但在中國，哪怕你沒有飽，你也會(huì)說吃飽了，而主人通常會(huì)勸你多吃一些。

（4）有的外國人喜歡人吃凈盤中最后一滴醬汁。這是很好的�？梢杂貌孀硬嫫鹨粔K小面包，或用手拿，蘸著盤里的醬汁，然后放在嘴里中。面包不要切片太大，如果用叉子叉面包，動(dòng)作要更優(yōu)雅一點(diǎn)。

（5）如果在別人的家中，上了一道你不喜歡的菜，不要拒絕，可以讓它待在盤子中，但你一定要用叉子撥一撥它， 這樣別人就不會(huì)注意你不吃這種食物，如果別人說：“羽西，你碰都沒有碰魚。”可以回答說：“我吃了一點(diǎn)兒，但不是很多餓，謝謝你。”最好不要說：“我討厭吃魚。”

（6）在進(jìn)餐過程中，隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶、松開領(lǐng)口、挽起袖子、解開衣扣等動(dòng)作，都是應(yīng)該避免的。除非是很隨便的晚餐，主人請(qǐng)你這樣做；如是你想這樣做，最好請(qǐng)得到主人的允許。

（7）用餐過程國，如果女士需要離開桌子去洗手間，她必須向左、右邊鄰座的人說：“對(duì)不起，我很快就回來。”她鄰座的先生要站起來幫她拉出椅子，當(dāng)她回來時(shí)，男士仍要站起來幫助女士坐好。站起來就是非常沒有禮貌的。

（8）當(dāng)女士用餐時(shí)或其他任何公開場合，可以涂抹口紅和補(bǔ)妝。但非常正式的晚宴如白宮的晚宴則例外。

（9）女士的晚宴小手包如果比較小，要放在椅子上，掛在靠背上；如果地板干凈，也可以放在椅子下面或地毯上；若都不合適，則放在桌子中間放花的地方，用西餐這個(gè)位置是不會(huì)放菜的。如果是中餐晚宴，桌子中間上菜的話，你當(dāng)然不能在這里放小手包。

2、上菜順序

西餐的基本上菜順序是：

開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉/奶酪——甜食/水果——咖啡/茶。

3、進(jìn)餐廳和就座順序

通常在西方國家，男士永遠(yuǎn)要為女士拉門，包括進(jìn)出車門、進(jìn)出電梯、進(jìn)出房間。所以，當(dāng)進(jìn)入餐廳時(shí)，男士要為女士拉門，讓女士先走進(jìn)房間。

當(dāng)女士走進(jìn)房間時(shí)，座位上的男士應(yīng)站起來，侍者（或是男士）首先把女士的椅子拉出來，女士從椅子的側(cè)面進(jìn)去，男士把女士的椅子輕輕往前推，當(dāng)女士的小腿碰到椅子時(shí)，再輕輕坐下，男士要等女士就坐后再坐下。

按西方傳統(tǒng)習(xí)慣，男主人坐主位，右手是第一重要的客人的夫人，左手是第二重要的客人的夫人。女主人坐在男主人的對(duì)面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。以前，是這樣一男一女的間隔坐，今天的社會(huì)，若不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這就并不重要了。

4、取菜規(guī)則

（1）西方人用餐的三種取菜方式

a、服務(wù)員將每道菜送到你的餐桌旁邊供你取用。食物放在大盤子上面，取多少由你決定。

在 一些晚宴上，所有的主菜都會(huì)放在一個(gè)盤子里端給你。但有時(shí)就不同了，食物是端到你的身邊，由你自己夾菜的。食物由托盤端上，由你的左邊上菜，在托盤上，用 公勺、公叉，自己夾菜，夾完菜后，要把餐具放回托盤。如果你把公勺或公叉的手柄弄臟了，用餐巾擦干凈后再放回去，使下一位客人方便取食，你吃完以后，服務(wù) 生會(huì)把盤子從你的右邊撤下。

b、類似西方的自助餐，你完全可以自己站起來走到對(duì)面去取，然后走回坐下再吃。

c、請(qǐng)求別人將遠(yuǎn)處的東西如葡萄酒、鹽和胡椒瓶傳過來，放在你的面前，當(dāng)別人有同樣需要時(shí)，你也可以傳遞給他。

當(dāng)主人從廚房端出一個(gè)菜時(shí)，自己拿好后把菜傳給旁邊的人。依次傳遞。如果你是最后一個(gè)人，可以把菜放在你的面前。當(dāng)需要時(shí)，再把它傳給別人。

這一點(diǎn)是和中國傳統(tǒng)完全不同的。在中國餐桌上，可以伸手去取桌上你想要的東西，甚至站起來去取你想要的東西。但在西方，這是很不禮貌的。

（2）何時(shí)拿起、放下你的刀叉

在歐洲，當(dāng)一道菜端上來時(shí)，你就可以吃了，但在美國有一點(diǎn)不同，應(yīng)等最后一個(gè)人上菜后才開始吃。有一種情形會(huì)例外，那就是當(dāng)食物是熱的，主人就會(huì)在上菜后勸客人立即宇航局：“吃吧，吃吧，湯要冷了，熱的湯更好吃。”

在 很正式的場合，如果女主人不在場，坐在男主人右邊的女嘉賓是第一個(gè)開始吃的人——先開始吃是她的責(zé)任，別的人跟隨其后。我曾經(jīng)參加好幾次宴會(huì)，女主人或女 嘉賓卷人了生動(dòng)的談話中，看起來好像永遠(yuǎn)不會(huì)拿起刀叉，別的客人都想吃了，又覺得他們不該“犯規(guī)”，只好再等下去。但平時(shí)的規(guī)矩是沒有這么嚴(yán)格。

通常主人會(huì)留意客人是否用餐完畢。當(dāng)主人把餐巾放在桌子上，并站起來，就表示用餐到此結(jié)束。

(3)取少量食物

作為一個(gè)客人，當(dāng)食物傳給你或在你取菜時(shí)，不應(yīng)該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點(diǎn)，還可以再取。通常，主人會(huì)傳第二次。當(dāng)滿是小羊排的盤子傳給你時(shí)，你可以取兩塊；如果羊排是大一些的，只拿一塊，因?yàn)楹芸赡鼙P中的羊排僅夠每位客人拿一塊的。

吃自助餐也是如此。不要讓別人看著你第一次走過自助餐臺(tái)時(shí)，就像看著一個(gè)稱得上冠軍的貪吃者。

5、與待者和調(diào)酒員的交流

與侍者和調(diào)酒員交流（waiter&winestaward）的竅門是要有禮貌、大方。因?yàn)樗麄兪欠��?wù)的專職人員，其職責(zé)是使客人無拘無束地用餐。

你如果預(yù)定了座位，一進(jìn)門便要向侍者報(bào)出你所定位子的座號(hào)，由領(lǐng)位員帶你去預(yù)定的座位。其實(shí)，你和侍者間的交流，早在這時(shí)就開始了。

在設(shè)有衣帽間的餐廳，要將大衣等物品寄存。他們會(huì)給你一個(gè)印有號(hào)碼的卡片以便領(lǐng)取。在美國，大約寄存一件大衣需要付一美元，也有些人是非�？犊�的，給得多一點(diǎn)。

挺厚的西餐菜單上有用外文寫的菜名，別慌，仔細(xì)看，如果對(duì)菜的內(nèi)容和搭配方法，飯前及葡萄酒的選擇方法等不清楚，可以多向侍者咨詢，他們會(huì)耐心地回答你，這是他們的工作，不要因?yàn)榭床欢�菜單而覺得尷尬。

菜單一般按正規(guī)西餐分類，你只需按順序從中各選一種，一套菜自然就點(diǎn)出來了。也可根據(jù)自己的口味點(diǎn)兩三種菜，外加甜點(diǎn)和咖啡。但是應(yīng)該注意，同類菜不要點(diǎn)兩種，如果開胃菜點(diǎn)3 個(gè)，肉菜點(diǎn)2 個(gè)，就顯得不懂點(diǎn)菜的規(guī)則。菜選也后，要輕輕招手，叫服務(wù)員來定菜。

碰倒了玻璃杯或叉子掉在地上，不要怕，叫侍者來，讓他收拾干凈。同時(shí)，你要道歉說“對(duì)不起”。然后輕聲說“謝謝”。對(duì)和顏悅色、懂禮貌的客人，他們肯定會(huì)服務(wù)得更好。

用完餐后，叫來服務(wù)員，說聲“結(jié)賬”，服務(wù)員就會(huì)把賬單拿來，你可以仔細(xì)地看賬單，這沒有什么不好意思的。有的餐廳在餐桌上結(jié)賬，男士如果趁女士飯后補(bǔ)妝時(shí)付賬比較自然。

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