宴會，是一種比較重要的交往方式。一般情況下，舉辦宴會和參加宴會都不僅僅只是為了吃吃喝喝，而是以交際為目的。因此，無論請客還是被請，無論舉辦或參加何種宴會，都應(yīng)該講究和遵循宴會禮儀。

一、 宴請

（一） 周密安排

1、規(guī)格種類。宴請的規(guī)格，以宴請目的和主要賓客的身份地位而定，過低顯得失禮，過高也無必要；宴請種類，以宴請的性質(zhì)、目的和內(nèi)容而定。

2、作陪人員。一般講究對等接待，即己方主陪與對方主賓身份地位相仿。接待高層領(lǐng)導(dǎo)，己方主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)出面。如需在席間洽談事情，要安排說得清事、做得了主的人員出席。

3、時間�？梢园凑罩鬓k方的實際需要而定，如單位慶典、朋友聚會；也可以按照客人的活動安排而定，如接風(fēng)送行；還可以按照事情的進(jìn)展情況而定，如談判成功。

確定宴會時間，一要考慮客人方便，避開其重大節(jié)日、假日或是有重要活動的時間。二要照顧參加人員的習(xí)俗，避開對方的禁忌日。比如邀請中國同胞不要安排在除夕夜，邀請西方朋友則應(yīng)避開每月的13日。如果條件允許，時間確定之前，可以先征求主賓意見。

確定宴請地點，應(yīng)遵循以下原則：

①與宴請目的、性質(zhì)和主賓的身份地位相適應(yīng)。

②能夠充分表達(dá)對客人的敬意。

③交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴精美、價格合理、服務(wù)到位。

（二） 盛情邀請

1、 發(fā)送請柬。組織比較正式的宴會，應(yīng)該制發(fā)請柬。

① 大型宴會的請柬，可以以單位名義發(fā)，也可以以個人名義發(fā)；小型宴會一般以個人或夫婦二人的名義發(fā)；工作餐以單位名義發(fā)。如果以夫婦二人的名義發(fā)送請柬，主賓、陪客的配偶均可列為受邀對象。如果受邀夫婦都有重要身份，則應(yīng)分別發(fā)送請柬。

②請柬應(yīng)盡早（一般提前一至二周）發(fā)出，以便賓客調(diào)整時間。為了減少失誤，可以在宴會前夕，再電話聯(lián)系，進(jìn)行確認(rèn)。

2、其他方式。組織比較輕松隨意的"便餐"式的宴請，可以采用打電話或請人代轉(zhuǎn)的方式進(jìn)行邀請。無論采用哪種方式，都要做到兩點：一是?quot;話" 說到，說明理由，表達(dá)敬意和誠意；二要把"事"落實，明確告知時間、地點、參加人員，詢問清楚對方能否出席、有無其他需要。

（三） 定制菜單

1、主隨客便。菜單以客人的愛好為準(zhǔn)，充分考慮客人、尤其是主賓的飲食習(xí)慣、口味好惡、宗教禁忌、健康狀況等具體情況。規(guī)模較大的宴會，酒水最好準(zhǔn)備三種以上。

2、 量力而行。一般情況下，安排菜單不要超出自己的實際能力，因為這樣會使客人感到不安。

3、適當(dāng)控制。文明社會中，鋪張浪費(fèi)越來越被人們所不齒，因為大吃大喝而被客人誤解，最終不歡而散的事情也屢見不鮮。因此定制菜單，應(yīng)該多在品種、口味上動腦筋，不要追求以貴為好、以量取勝。

（四） 安排桌次、座次

舉辦正式宴會，應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次時，先定主桌主位，后排座位高低。

1、中式宴會的桌次安排。中式宴會通常8-12人一桌，人數(shù)較多時也可以平均分成幾桌。在宴會不止一桌時，要安排桌次。其具體原則是：

①以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時，以面門為據(jù)，居右之桌為上（見圖二十七）。

②以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時，以距門遠(yuǎn)者為上（見圖二十八）。

③居中為上。多張餐桌并列時，以居于中央者為上（圖二十九、三十）。

④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用（見圖三十一、三十二）。

2、中式宴會的席次安排（見圖三十三、三十四、三十五）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是：

①面門為上。即主人面對餐廳正門。有兩位主人時，雙方可相對而坐，即一人面門，一人背門。

②主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。

③好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會尤其如此。

④各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。 　　 　　3、 西式宴會的桌席排位

西式宴會的餐桌習(xí)慣用長桌，或是根據(jù)人數(shù)多少、場地大小自行設(shè)置（見圖三十六至三十九）。

同中式宴會一樣，舉辦西式宴會也要排定桌次和席次。

西式宴會的席次排位也是講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠(yuǎn)近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌， 則男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面門而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人 為尊；如果男、女主人一桌對坐，則女主之右為首席，男主人之右為次席，女主之左為第三席，男主人之左為第四席，其余位次依序而分。

西式宴會的席次一般根據(jù)賓客地位安排，女賓席次依據(jù)丈夫地位而定。也可以按類別分坐，如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國用西餐宴請客人，通常采用按職務(wù)高低男女分坐的方式

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