隨著制冷行業(yè)的快速發(fā)展，以及消費(fèi)者對(duì)食品的新鮮度要求增加，保鮮一直是最主要的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)和難點(diǎn)。多年以來，單靠溫度、濕度的調(diào)節(jié)來延長(zhǎng)食物保鮮時(shí)間，并沒有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鮮設(shè)備制造企業(yè)一直沒有放棄前進(jìn)的步伐，積極尋求新型保鮮技術(shù)，去實(shí)現(xiàn)保鮮效果最大化。
生物技術(shù)（抗菌肽）
生物工程技術(shù)創(chuàng)業(yè)公司“海斯波迪”利用發(fā)酵原理生產(chǎn)制造低成本、高安全性的抗菌肽，而抗菌肽應(yīng)用在果蔬等農(nóng)產(chǎn)品上，在延長(zhǎng)保鮮期的同時(shí)還能體現(xiàn)出其綠色、安全性。
從種植采摘，到收購(gòu)存儲(chǔ)，再到運(yùn)輸和銷售，基本每一條環(huán)節(jié)都對(duì)保鮮技術(shù)有較高的要求。其中，有兩類客戶需求更為強(qiáng)烈，一種是不易存儲(chǔ)類的果蔬種植大戶，另一種是不易存儲(chǔ)類的果蔬進(jìn)出口商。對(duì)于相對(duì)不易腐爛的水果商（比如蘋果、橙子等），如果防腐手段性價(jià)比較高，該商戶也愿意積極嘗試。
抗菌肽對(duì)真菌、細(xì)菌等均有抑制效果，不僅僅用于果蔬的保鮮，還可以用于水產(chǎn)、肉制品、熟食等的保鮮，簡(jiǎn)而言之，其潛在的應(yīng)用領(lǐng)域還有很多。
物理技術(shù)（保鮮冰袋）
冰袋是較為常見的利用物理技術(shù)保持食品新鮮的方法之一。相關(guān)包裝企業(yè)表示，保鮮冰袋主要分兩種。其一是帶中裝有干冰，一般來說生鮮食品保鮮不需要那么低的溫度，而干冰保鮮，消費(fèi)者也可能因?yàn)椴划?dāng)接觸被凍傷。
因此，大部分生鮮電商采用另一種保鮮冰袋，其袋中液體是水、防腐劑和高吸水性樹脂的混合物。從食品安全角度看，液體保鮮冰袋中的成分總體安全。但是，并非液體保鮮冰袋就是最佳的保鮮方式。因?yàn)榻^大多數(shù)保鮮冰袋的外包裝是普通塑料袋，并非可降解塑料袋，如果沒有合理的回收方式，對(duì)環(huán)境的污染還是存在的。
預(yù)防保鮮冰袋帶來的環(huán)保壓力須雙管齊下，創(chuàng)新生鮮食品保鮮方式，要么從源頭減少保鮮冰袋的使用量，要么是提高重復(fù)使用率。諸如，市場(chǎng)上已出現(xiàn)了新型保鮮包裝，將原先一整袋的保鮮液體用一個(gè)個(gè)小空間分隔，整個(gè)包裝更像一張有厚度的包裝紙，可任意裁剪和彎曲。這種設(shè)計(jì)能讓商家和消費(fèi)者根據(jù)不同商品的形狀進(jìn)行包裝，按需使用，減少浪費(fèi)。
化學(xué)技術(shù)（保鮮劑、防腐劑、抗氧化劑）
食品化學(xué)保鮮是指在食品生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過程中運(yùn)用化學(xué)保鮮劑、防腐劑和抗氧化劑來提高食品耐藏性，防止食品變質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。比如果蔬放時(shí)間長(zhǎng)了可能會(huì)產(chǎn)生霉變，既有細(xì)菌、霉菌這些微生物的作用，也有某些果蔬自身所含的酶的作用，所以我們?nèi)绾螝⑺肋@些霉菌，讓食物保持長(zhǎng)久的新鮮，是一個(gè)重大課題。
然而食品保鮮劑、防腐劑就是一個(gè)很重要的貢獻(xiàn)。技術(shù)的進(jìn)步和相關(guān)食品添加劑的使用讓我們能夠一年四季吃到世界各地的新鮮水果，滿足營(yíng)養(yǎng)和口味的需要。不過，很多人提到添加劑便“談虎色變”。事實(shí)上，食品添加劑本身安全性是比較高的，因?yàn)槿澜缡褂媒y(tǒng)一的食品添加劑安全評(píng)估方法及標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)它的管理實(shí)施的是一種實(shí)時(shí)的動(dòng)態(tài)的監(jiān)管。
變頻技術(shù)（變頻調(diào)速）
我們知道，變頻技術(shù)通常用于空調(diào)當(dāng)中。其實(shí)，與家用空調(diào)比，冷凍、冷藏保鮮系統(tǒng)采用變頻技術(shù)具有更重要的意義。據(jù)筆者了解，冷庫(kù)、冷藏庫(kù)特別是凍結(jié)過程是變溫蒸發(fā)系統(tǒng)，通過變頻技術(shù)可以大幅提高制冷壓縮機(jī)的性能，既起到了保鮮作用，又能節(jié)約能耗。
但是，變頻技術(shù)在冷庫(kù)中還未得到廣泛應(yīng)用。若在速凍庫(kù)上應(yīng)用，有更明顯的節(jié)能效益，對(duì)保鮮庫(kù)，通過多機(jī)頭并聯(lián)技術(shù)完全可以達(dá)到節(jié)能目的。對(duì)于冷庫(kù)上的應(yīng)用，缺少相關(guān)控制策略和運(yùn)行維護(hù)經(jīng)驗(yàn)可能是制約國(guó)內(nèi)冷庫(kù)應(yīng)用變頻技術(shù)的瓶頸所在。
變頻技術(shù)應(yīng)用方面，冷凍冷藏行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于空調(diào)行業(yè)。然而，冷藏保鮮庫(kù)若是利用好這一技術(shù)，將有效地解決保鮮過程中能耗大等問題。有行業(yè)人士表示，凍結(jié)過程的變頻是很好的突破口，只要思路正確，措施得當(dāng)，相信變頻技術(shù)會(huì)得到快速的發(fā)展。
水分子激活技術(shù)
據(jù)了解，最新產(chǎn)品m鮮生系列冰箱，其搭載的全球首創(chuàng)水分子激活保鮮技術(shù)成為關(guān)注焦點(diǎn)。而“基于水分子振動(dòng)的全保鮮技術(shù)研究及應(yīng)用”已通過國(guó)家級(jí)技術(shù)認(rèn)定。
據(jù)相關(guān)人士介紹，這項(xiàng)技術(shù)找到了食物保鮮的內(nèi)在密碼。食品想要保持新鮮，最本質(zhì)的東西是水分，常規(guī)保鮮法主要著重外在因素，例如溫度、濕度等，而水分子激活保鮮技術(shù)著重的是食物內(nèi)在因素，通過激活食物自身水分子實(shí)現(xiàn)保鮮。
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