人們常說的“三年自然災害”，即1959年到1961年。當時我在寶雞。我感到生活困難，表現(xiàn)最突出的是在1960年冬和1961年上半年這個時期。當時糧食定量一減再減，各類副食品和蔬菜之類，緊張難買。喝水的水杯等日用品，想要買，先到市上的相關公司審批。到街上的餐館吃飯，有的還要拿飲食服務公司配發(fā)給各單位的餐票。那個時候，在領導人的講話、報告和做思想工作的談話中，時常出現(xiàn)這樣一句話：“低標準、瓜菜代�！边@句話，在當時是指導人們克服困難、度過難關所遵循的基本要求，現(xiàn)在看來，則是那個時期人們?nèi)粘Ｉ�活的真實寫照�?/p>

　　“低標準、瓜菜代”，這個“代”字應該作何解釋？初聽時，一般都認為是：糧食供應定量降低，實行低標準，不足的，就用瓜菜等代替補足。人們在作這樣理解時，是帶著疑問的。因為，在現(xiàn)實生活中做不到。那個時候，瓜菜之類東西，也不是隨便都能買得到的。隨著時間的推移，這句話講的次數(shù)多了，傳的范圍廣了，領導上對這句話的涵義有了進一步的說明，人們的疑問才得到解決。“代”字在這里不再是作動詞充當“瓜菜”的謂語，在詞性上已經(jīng)轉變，變成和“瓜”、“菜”平起平坐的名詞，特指當時開發(fā)研制的“代食品”。

　　研制和開發(fā)“代食品”，是當時各級黨委和政府部門的重要工作內(nèi)容，成立有專門機構。中共陜西省委代食品辦公室還編印了由新華書店內(nèi)部發(fā)行的、期刊性的《代食品參考資料》。在我市，除中共寶雞市委代食品辦公室編印有《幾種代食品的制作方法》和《從植物的秸、桿、殼、根、葉制作代食品的方法》等資料外，還有寶雞市科學技術情報研究所編印的《幾種野生植物制作淀粉資料選編》等制作代食品的內(nèi)部資料。在1961年3月10日，陜西省安全生產(chǎn)檢查委員會辦公室專門制訂頒布了《農(nóng)村公共食堂衛(wèi)生防毒規(guī)定（草稿）》，共14條，對公共食堂建立食品檢查制度、檢查員的條件和職責、農(nóng)藥的使用和管理，特別是對采摘的食用植物和新試制的代食品，要經(jīng)過清除有毒雜物和進行毒性鑒定方可食用等多方面涉及食品衛(wèi)生防毒的問題，作出了詳細明確的規(guī)定。

　　代食品，即是當時開發(fā)研制的可以代替糧食等常用食品以外的可供食用的其他物品。就我看到的書面資料和有單位推介的資料，當時研制開發(fā)的代食品有兩個方面：一是制作含有精細營養(yǎng)的代食品，包括食用酵母（當時稱做“人造肉精”），人造煉乳、胃寶、肉膏、小球藻等。二是利用野生植物制作和提取淀粉。當時推介的有石蒜、金櫻子的果實、根或地下莖，還有蕨根、葛根、野生山藥、水百合、白花蔓、牙齒草、出麻桿、榆樹葉皮等。對于石蒜有一個特別說明：“其葉、根不但能提取淀粉，而且經(jīng)過處理后，可直接食用，味道很甜。但是經(jīng)過化驗證明，石蒜有毒，吃了能催吐、尿閉、多吃能使人致死”，提醒人們在應用石蒜提取淀粉時要特別注意。上述兩個方面，前一個方面因其科學技術性強，工序也較復雜，一般單位則不具備條件，且其營養(yǎng)價值雖高，但充饑飽肚子的功能卻少。當時人們最需要的是充饑飽肚子。像我所在的單位鐵路工務段，主體是線路工、橋梁工，都是特別繁重的體力勞動，有些飯量大的一頓可以吃掉二斤生面做成的蒸饃。一開會，工長、領工員就反映“同志們肚里沒有東西，要干活，鎬都（線路工進行作業(yè)的工具，俗稱“洋鎬”）舉不起來�！睘榻鉀Q最迫切的充饑飽肚子問題，較普遍地是把研制開發(fā)代食品的重點放在第二個方面，即從野生植物中提取和制作淀粉。

　　我們西安鐵路寶雞工務段，成立有制作代食品的工作組（無正式編制，都是從各個崗位抽調(diào)的現(xiàn)職人員和一線的生產(chǎn)工人）。工作組人數(shù)不很固定，一般保持在15人左右，段長馬容志親自組織管理和指揮。每天有10多個人到秦嶺山溝去尋找挖掘葛根，另有四五個人在工務段修理所開辟一塊陣地，將采回來的葛根挑選、清洗、晾干、刨碎、浸泡、沉淀、取粉，然后無償?shù)靥峁┙o單位食堂，由食堂調(diào)劑制成熟食品供應就餐者。就餐者包括職工和家屬。葛根質地堅硬，其粉摻入面粉后，自身不發(fā)酵，也使摻入的面粉難發(fā)酵，做出的饅頭顏色變黑，個兒變小，吃起來有一種似藥非藥的怪味。吃的人不僅不喜歡，有的人還怨氣蠻大，責怪食堂短了他們的口糧。在當時，抓生活是一件非常艱苦、棘手而又非常嚴肅被稱之為“出力不討好”的事情。上級要求很嚴，層層都嚴，動不動就挨批評，小會大會電話會逢會點名。主管生活的段長犯愁的說：“這食堂成了琉璃咯嘣，緊小心慢小心，謹防盡防，不知道啥時候就會給打爛�！�

　　葛根粉摻進去做成的蒸饃，雖然不好吃，不好看，個兒變小，但總體份量增加了。肚子里多了些東西，就減少些饑餓感。多數(shù)同志還是說“總比餓著好”。在當時，代食品為解決人們吃的問題，發(fā)揮了它能夠發(fā)揮的作用。秦嶺山溝的葛根，也算是為寶雞人克服災害造成的困難作出了獨特的貢獻。

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